烹调油烟可致癌

近年来,烹调油烟对人体健康的影响逐渐引起人们的重视。国内外已进行了一些调查和研究。结果表明:长期吸入油烟可导致肺损伤,血中某些脂质过氧化指标改变,机体抗氧化能力下降。 在烹饪过程中形成的食用油烟中含有大量的致癌和致突变化合物,如苯并[α]芘、二苯并[α]蒽等,其含量是未加热食用油中的几十倍甚至几百倍。多环芳烃是一类重要的致癌物质,可通过各种途径,特别是呼吸,进入     

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正油烟——肺癌高温油烟与肺癌无关吗?NO国外研究机构经比较分析后指出,中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴,灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。通常食用油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅     

粮油食品知识专辑(3)

22.什么是高级烹调油? 高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油.它的外观澄清、透明、色泽淡黄,比一般食用油色浅,比色拉油色深,无一般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等),水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低,但酸价高于色拉油,烟点比色拉油低5～10℃,用于烹调不起沫、油烟少,价格应该比色拉油低,是色味俱佳、营养丰富的高档食用油.     

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正高温油烟——肺癌高温油烟易致肺癌吗?YES国外研究机构经比较分析后指出,中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴,灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。通常食用油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能,而且易患肺癌。     

销量最大的小包装食用植物油——“金龙鱼”

九十年代以前,我国居民家庭主要食用的是散装食用油,由于其制造工艺较落后含有较多杂质,使用时油烟升腾,不利于居民的身体健康.九十年代初期,出现了塑料包装的小包装食用油,如色拉油等,通过现代化油脂加工技术,去除杂质,油质清澈透明,使用时无油烟,受到顾客的喜爱并占据了大部分市场,据近期北京市的一项调查表明,居民选择食用油时,小包装食用     

食务串烧

令人意外的各种“醉” 众所周知,喝酒过量会醉,但你知道日常生活中油、饭、水也能“醉人”吗？ 醉油：在为家人准备好一桌饭菜后,自己却没了胃口,甚至还出现喉咙发干、眼发胀、头晕、朐闷等症：汰,经常有此不适者身体还容易渐渐变胖,这些症状在医学上称为“醉油综合征”。造成这种症状的主要原因是长期在厨房进行烹饪,吸入了过多油烟所致。要防止“醉油”的发生,首先应改变原有的烹饪方式,油温不要过热,多采用焯、煮、清炖等方法。其次,食用油应选择质量有保证、杂质少的油。最后,要做好厨房的通风工作。     

食用油怎样选

食用油按其精制程度，一般分四级。高级烹调油和食用色拉油都经过特殊加工，纯度高、质量好，对健康有好处；两者相比，色拉油的颜色更浅，油烟更少，且没有杂质，十分纯净，长期放入冰箱也不会浑浊，多为直接食用，如凉拌菜、拌面食等，是食用油中的精品。粗榨的油称为毛油，属最低等级，但因其价格便宜，而且很香，故仍受一些百姓欢迎。     

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气」一争戳争翔心.峨断叁.气沪曰.峪阮,吕爵咋、民油温过热易致癌吗?营养不良也会导致脂肪肝吗? 多数人往往认为不把油加热到油烟滚滚烧出来的菜就不香。殊不知,随着油温的升高,加热时间的延长.油脂生成的脂肪氧化物正慢慢侵蚀着人们的身体‘损害画画 脂肪肝是一种富贵病但营养不良也会导致脂肪肝。笔得从日前举行的全国感染病学术会议上获悉,因营养不良而造成脂肪肝的人数正在大幅上升.约占脂肪肝人体细胞。实验证实,当各种食用油加热到2印℃左右时.产生的油烟凝聚物—氮氧化物、苯并花等具有很强的细胞毒性。长期吸入或食用油烟凝聚物后.…     

电磁炉标准应否添加无烟烹饪?

目前,对厨房油烟的根治,物质条件与技术条件均已具备,电磁炉作为一个融入诸多现代科技的厨房小家电,实现无油烟炒菜应该说是比较容易做到的事情,只要设上炒无烟温度档,亿万户家庭则会受益无穷。但遗憾的是,行业并没有对此给与更多的关注,我们很少能够看到电磁炉产品有此项功能的介绍,在这里,笔者认为,作为规范电磁炉行业行为的标准应该提出对厨房油烟控制的要求,确实能够通过精确控温去实现无烟目标。我国每年有相当于5亿斤的食用油饱含着致癌物化为油烟飞上天空。家庭只配备吸油烟机并不能完全消除油烟的危害,不能采用单一的治理模式,还必…     

硅树脂脱模剂在面包脱模上的应用

目前国内食品厂面包生产,一般都采用食用油涂在面包听模上以防粘着,便于面包脱出模具,这样脱一次模就需要涂一次油,因此,操作手续较复杂,高温下油烟大,成本高,每个面包生产车间每年要耗用数吨食用油。 我们与北京义利食品厂协作,采用有机硅树脂脱模剂,将其涂在面包听模内表面,经过面包生产车间初步试用结果,可以连续使用一百多次不涂油,不粘模,为面包生产车间进一步实现生产连续化,自动化,减少人工劳动,改善劳动条件,节约食用油等创造了条件。为了给食品工业生产工艺研究提供参考,将硅树脂脱模剂的组成、性能及膜层制备方法等作简单介绍。     

产品名称：西王玉米胚芽油

西王玉米油全部选用非转基因玉米为原料,是纯天然绿色无公害的食用油,80万粒玉米胚芽才能萃取1瓶5升的玉米胚芽油,滴滴珍贵,被称为“黄金液体”。不含胆固醇、黄曲霉索,不添加人造香料、色素及抗氧化剂,是新世纪家庭首选健康食用油。具有：金黄透明,清香纯正,不上火,不油腻,油烟少的特点：适用于适用于煎、烹、炒、凉伴,并能有效的保持蔬菜原有的色、香、味及营养价值。     

设计燃气灶 增加无油烟 操作标示区很重要

我国“十一五”计划的主题是环保．节约与健康．减少和杜绝家庭油烟是这个主题中的一个重要课题。燃气灶在我国城镇居于主导地位．是厨房炒菜的主力军．所以亟待增设无油烟区温度标牌。其内涵是：确定适宜的燃气供量，获取食用油升到无油烟区温度的恰当时间．以让主灶者极容易识别和利用食用油生烟前的表象．圆满实现烧油、投入主料全过程无油烟。需要加以解释的是：     

尚处起步阶段,市场潜力巨大——中国小品种食用油市场综述

随着中国经济飞速发展，人民生活水平大幅度提高，中国老百姓的食用油消费也在发生改变，人们对于日常三餐使用的食用油的要求也从量的要求到考虑其营养和健康。因此，一些新品种食用油应运而生，它们不仅含有人体所需的营养成分，而且对预防和控制高血压、心脑血管疾病、癌、老年痴呆症等疾病具有良好功效，具体包括玉米油、葵花籽油、米糠油、葡萄籽油、橄榄油、山茶油、核桃油、红花籽油等，由于其市场份额较小，因此我们将其统称为小品种油。部分小品种油因压榨原料产量少，市场供应量小，价格高昂，并且具有特殊的营养功效，我们又称其为特种食用油或高端食用油。     

厨房油烟知多少

正我们的日常生活中,离不开三餐,离不开厨房,厨房是油烟聚集最多的地方,各位主妇妈妈们,你们可否知道,油烟会给人体带来什么危害呢?首先,先让我们来认识一下油烟油烟的定义:油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟,可用来制墨、油墨等。     

减少厨房油烟妙招

正据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到"吐火"时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。第一招:改变"急火炒菜"的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻"油烟综合征",下锅菜中的维生素也能得到有效保存。第二招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。     

居家环保与厨房里的危险

编辑朋友:只要看一下厨房里的物品,就会发现厨房的墙壁上往往有许多黑色斑点,厨房里的铁制品特别容易生锈,在厨房的时间过长会被油烟熏得头晕脑胀、胸闷气短……厨房中的有害物质很多。编辑朋友,平时我们要特别注意什么?巧用什么样的烹调锅具,才能避免营养流失呢?上海李长平刘蓓     

烹调怎样掌握油温

掌握好烹调的油温,关系到菜肴的色、香、味、形.油温,一般用“成”来表示,一成油温约为23℃左右(各种油脂的沸点不尽相同,差距在10℃之内).日常炒菜时不可能用温度计去测定,这给主妇烹调带来了困难.其实,仔细观察一下,油温上升时,油面是有反映的:一、二成,锅底中心略有小油泡泛起,三、四成,油面波动,无甚油烟;五、六成,油面波动加剧,并有油烟袅袅上升;七、八成,油面渐趋平静,油烟大量上升;九成热,油烟密集笔直上升.     

麻花

正用料:面粉200克,苏打粉1克,食用油20克,白糖20克,水80克。做法:1.食用油先烧开,放凉;2.中筋面粉加入糖、苏打粉和水搅拌,加入放凉的油揉成面团;3.醒30分钟后,分成8克左右的小剂子,将每个小剂子搓长盖上保鲜膜,醒5分钟后再搓长,     

红油拌面

正用料:金龙鱼优+活性发酵空心挂面200克,自制红油3大勺,生抽2大勺,食盐1小勺,酸豆角、油炸花生米各适量,小香葱2棵,白砂糖1勺。做法:1.烧开水,煮熟面条,过凉水捞出备用;2.红油的做法:辣椒粉2勺,白芝麻2勺,花椒8粒,八角3个,香叶3片,食用油适量。炒锅放食用油烧热,放入八角、香叶、花椒等香料,小火熬出香味后捞出,     

包装对食用油安全的影响及应对策略

正食品安全一直是人民关注的热点,与人民切身利益息息相关,而日常生活必需品当中的食用油却频繁出现食品安全问题。因此,除了食用油本身质量问题,食用油的包装问题也引起了人们的重视。包装是食品的外在添加,而包装的性能是影响食品安全的重要因素,下面分析影响食用油的包装因素,据此提出相应的应对策略,以供参考借鉴。目前市场上流通的食用油包装材料主要有PVC、玻璃、PET、马口铁等,在国外还用纸质包装。对于如此种类繁多的包装材质,哪种材料才能更好保障食用油的品质呢?下面就从影响