几款淮扬家常菜

扬州豆腐 主料:豆腐175g。 配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。 调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。 制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,     

三款粉蒸菜肴

一、粉蒸豆腐鱼原料：嫩豆腐500克鲜活鲤鱼1尾（重约500克）炒米粉100克生姜10克蒜仁15克红辣椒干15克鸡蛋1个精盐、料酒、生抽王、熟花生油、胡椒粉、香油、味精、鸡精、鸡汤、葱花、白糖、鸡油、老抽王各适量制法：1、豆腐切成条形块，鲤鱼宰杀治净，一剖为二，再横斩成块；生姜去皮，剁成末；蒜仁剁成末，红辣椒干铡切成末；鸡蛋磕入盆内，加入精盐、鸡精调匀。2、将生姜末、蒜红末、红辣椒干末一起放入瓦擂钵内，加入适量鸡汤，擂成细泥状，取三分之一放碗内，加入生抽王、味精、鸡清、香油、胡椒粉、熟花生油调匀，即为味汁。3、豆腐放…     

锅豆腐两例

原料:豆腐200克,葱、姜末各5克,葱丝、香菜段各10克,盐2克,味精1克,料酒4克,清汤15克,鸡蛋液50克,面粉30克,香油5克,花生油50克,酱油5克。 制作:1.将豆腐上笼蒸透取出晾凉,切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片12片,加盐、味精、葱姜末拌匀入味;将蛋液加入碗内搅匀,加入面粉和50克水调匀成糊。 2.将糊一半倒入小盘内布匀,把豆腐逐片整齐的分两排摆入盘内,然后把另一半糊倒在上面布匀。     

海派新菜八款

一、咸蛋黄豆腐原料:内脂嫩豆腐300g,红心咸蛋黄4个,四川榨菜心10g,香葱2根,生抽10g,味精2g,白糖1g,精炼生油15g。制法:①咸蛋黄蒸熟,冷却后切成碎末;榨菜心用凉开水洗净切末;香葱去根用凉开水洗净切葱花。②豆腐切成1cm见方的丁,入沸水锅烫焯后捞出,放入凉开水漂凉沥干,置暖盆中。③小碗内放生抽、白糖、味精拌匀成卤汁,浇在豆腐上,随后将咸蛋黄末、榨菜米、葱花撒在豆腐上,再浇上烧热的油即成。特点:咸鲜、嫩滑、开胃。掌握要领:①严格把好操作过程中的卫生关,刀、砧板必须消毒。②烫焯豆腐一是为了去除之腥味,二是使豆腐定型不碎。二、川…     

铁板"焦香"曲

铁板虾球茄墩原料:茄子1000克鲜虾仁100克香葱末20克辣椒酱50克鲜味汁10克姜末、鸡粉、盐、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量制法:1.茄子横刀切成长5厘米的段,再放进六成热的油锅里炸熟,捞出控油后,摆在烧热的铁板上。     

家常豆腐煲

正用料:北豆腐400克、鸡蛋1个、泡发黑木耳2朵、香葱1棵、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。做法:1.豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用;2.在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液;3.放入锅中煎至两面金黄,加入黑木耳,香葱段,撒上盐;4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。     

鱼羊合烹确实“鲜”

一、锅贴羊肉鱼饺 原料:带皮鲩鱼肉250g,羊腿肉100g,猪肥膘50g,去皮马蹄25g,生姜末5g,香菇末15g,香菜末5g,韭王粒25g,香葱花25g,油泡虾米5g,鸡蛋黄1个,生粉、胡椒粉、香油、葱油、味精、鸡精、生抽王、白糖、食粉、料酒、鸡汤各适量。 制法:1.羊腿肉、猪肥膘先切成片,再剁成粗些的泥;马蹄用刀拍松,剁成粗末;虾米剁成细末。 2.将羊腿肉、猪肥膘合剁的泥放在盆内,加入马蹄末、香菇末、香菜末、韭王粒、香葱花、虾     

川味凉菜

正川味牛脸原料:熟牛头肉300 g,炸花生米50 g。调料:盐、味精、白糖、辣油、花椒末、香油、蒜油、香菜、香葱各适量。制作过程:1.熟牛头肉斜刀切片。2.香菜、香葱切末,炸花生米碾成碎末。3.牛头肉加入盐、味精、白糖、辣油、花椒末、蒜油、香油拌匀,装盘,撒花生碎、香葱末、香菜末即可。     

创新豆腐菜三款

一、人参豆腐 主料:豆腐300克(做12只)。 配料:面包糖、香菜叶(长5cm)、咸菜末、海米末各少许。 调料:盐5克,味精5克,淀粉10克,料酒、香油少许,花生油750克。 制作方洁:(1)豆腐蒸透,用刀压成茸,加入咸菜末、海米末及调料拌匀。团成一头粗、一头细的人参状,然后沾匀面包糠,即成“人参豆腐”生坯。 (2)勺中放花生油,油热六成时放入生坯,炸透呈金黄色时捞出,用牙     

滋补健身的锅仔菜

锅仔牛骨髓 原料:牛骨髓500g,内脂豆腐200g,枸杞20g,淮山20g,牛奶30g,米酒、盐、鸡精、香油、高汤各适量。 制法:1.牛骨髓洗净,改成寸段;内脂豆腐切成5分见方的块。 2.净锅加清水上火,烧开后加入内脂豆腐烧沸略煮捞出,然后加入牛骨髓氽出沥水。 3.净锅重新上火,加入高汤烧沸,加入内脂豆腐和牛骨髓,加盐、鸡精调味,待汤沸加入枸杞、淮山和牛奶,汤开出锅盛在锅仔中,淋上香油,放在酒精炉上烧沸即可食用。     

微波瘦身菜 甩油享“瘦”

一、豆腐箱子673.6 kJ/份材料(2人份):板豆腐1块,鸡腿1支,鲜香菇20 g,辣椒末、葱丝各少许。腌料:酱油10 ml,蛋白1颗,豆腐乳1/2块,糖少许。准备:板豆腐切成2小块,挖洞备用。鸡腿去骨切小丁;鲜香菇切小丁。腌渍:鸡腿丁加酱油、蛋白、豆腐乳、糖腌渍10 min备用。填馅:将腌渍后的鸡腿丁填入豆腐里,加香菇、撒辣椒末、葱丝,微波2 min。     

法国名菜七例

洞房喜汤(汤菜) 原料:葱头1只,鹅油30g,鸡块150g,牛肉块150g,胡萝卜2根,西红柿4只,小面包皮8块,细面条50g,精盐、胡椒粉各适量。 制作:1.鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内,加入清水,大火烧开,小火煨煮成汤,待用。 2.葱头去皮洗净,切成薄片;西红柿洗净去蒂,每只切成4块。     

特色餐厅热销菜品秘制配方

正一、麻婆脑花菜式亮点:牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。原料:脑花200 g,嫩豆腐100 g,牛肉粒50 g,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制法:1.把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待     

浇汁豆腐丸子

正用料:卤水老豆腐200克,胡萝卜半根,面粉适量,鸡蛋一只,蚝油2茶匙,生抽1勺,香油、花椒油、盐、白芝麻、香葱、清水各适量。做法:1.准备用料,去皮后的胡萝卜用刀切成碎末儿,豆腐放到一只大碗中捣碎,再依次加入胡萝卜碎、盐、蚝油、香油、花椒油调味,再把面粉加进去,磕入一只鸡蛋,     

养生豆腐

正怪味豆腐原料:豆腐300 g,葱丝10 g,蒜蓉5 g,熟芝麻5 g。调味料:红油、酱油、醋、白糖、味精、花生油、花椒油、香油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。2.将各种调味料拌匀,置于豆腐上,撒上葱丝、蒜蓉、熟芝麻即可。功效:益气温中,开胃,解毒。     

素菜荤作两款

焖烧狮子头 主料;豆腐400克 胡萝卜 50克 水发玉兰片100克 水发木耳50克 青菜心50克 干粉丝50克 精白面粉少许 调料:酱油、精盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许 花生油1500克(实耗100克) 素清汤500克 制作: 1.把豆腐碾成泥;胡萝卜、水发玉兰片切成丝;干粉丝用油炸一下,用手搓碎;木耳撕开,青菜心切成寸段。 2.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、碎粉丝都合在一起,加盐、味精、葱姜末、面粉和素汤一起调和,做成4个大丸子。     

美味养生鸡鸭肴四款

一、香葱拌鸭丁原料:鸭脯肉200 g,香葱100 g,红尖辣椒50 g, 鸡蛋清1个,干淀粉15 g,精盐3 g,味精水10 g,料酒15 g,芥末油5 g,香油10 g,白醋25 g,葱片、姜片各10 g,番茄、黄瓜各适量。制作方法:①将鸭脯肉剔去白筋,先片成1.2 cm厚的大片,在一面略剞浅十字花刀,然后切成方丁;香葱     

美妙独特的“清蒸麒龙凤”

原料:净乳狗250克,乳鸽一只,净白鳝300克,蒸发干贝50克,火腿15克,炸蒜仁10克,生姜25克,香葱25克,陈皮10克,鸡精3克,料洒、精盐、胡椒粉、香油各适量,花生油50克,香菜几朵,马蹄淀粉15克,葱姜汁100克。 制法:1.乳狗切成块,放清水中浸漂一小时,去除血水;乳鸽宰杀处理干净,切成块;白鳝切成段;火腿切成厚菱形片;生姜去皮,切成大片;香葱打成结;陈皮用热开水泡胀,洗干净。     

新书推荐

一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条,放盆内,加入油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王、生粉、炒米粉和少量水(或汤)拌匀。②五花肉刮洗干净,切成长方形块,放盆内,加上油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王,并加入少量水(或汤)拌匀。③炒锅上火,下花生油烧热,加入花椒粉、蒜茸…     

辣味菜肴六则

香辣鲤鱼 原料:鲤鱼1条(约600g),干红辣椒末20g,豆腐200g,白菜叶600g,香菜、色拉油、料酒、大酱、精盐、葱丝、姜片各适量。 做法:1.鲤鱼挖腮刮鳞去除内脏,收拾干净后在鱼身上剞上花刀,豆腐切成筷子般厚的大片,白菜叶洗净,用沸水烫软,香菜洗净切段。 2.锅置火上烧热,水气干后倒入色拉油适量,油热后放入鱼煎制,鱼体两面煎黄后铲出。 3.锅至火上烧热,倒入色拉油适量,烧至五成热时下入干红椒末、姜片炸出香味,然后加入料酒、大酱、精盐、适量清水和鲤鱼,用大火烧开后转小火煮炖。