风味菜式四款

神龟香菇原料：水发香菇10朵鸡糁200克小鸡腿菇脚10根金钩20粒熟肥瘦火腿40克罐筒蘑菇50克时令菜心60克整姜葱（拍破）各15克料酒10克鲜汤300克味精5克熟化鸡油15克川盐5克胡椒粉2克鲜母鸡油30克水淀粉15克蛋清淀粉3克制法：1、将个大均匀的水发香菇去掉菇脚后洗净，再将利净表     

五指山黎族风味菜四款

腊串腩肉 每年在晚稻收割完毕,海南黎族农民各村各户,乘着农闲时节而杀猪煮酒庆祝,留腩肉5～7.5公斤,将其用料腌好,当访亲串友时便以腌腩肉赠送。 选料及制法: 选当年猪、当日宰杀(本地黑猪)留腩肉5公斤左右,改刀成每条 1公斤条状,用稻草点烧,用木架起,烟烤约40分钟,视金黄色,用清水(泉水)洗净,割去皮上黑炭,在每条上打上麻结,挂在竹竿上晒     

风味菜两款

芽菜烧双鲜原料:墨鱼仔150克鲜蹄筋150克芽菜30克猪肉末15克青椒条、红椒条各10克大葱段10克干辣椒节、精盐、胡椒粉、湿淀粉、红油各适量色拉油800克(约耗50克)     

风味菜两款

这道菜是在传统皮冻的基础上创制出来的。它好就好在皮冻中加入了鲜百合,而且是制成花瓣形,再组合拼摆成荷花的形状。这里,皮冻中的胶原蛋白与百合的药用效果相结合,使得成菜具有了滋阴补肾、润肺止咳、清心安神、理脾健胃的作用。原料:新鲜猪肉皮200克鲜百合40克大红甜椒40克姜片20克葱段40克花椒数粒精盐、胡椒粉、料酒、味精、化猪油各适量芹菜叶少许制法:1.猪肉皮除净残毛和肥膘后,刮洗干净,放入加有料酒的清水锅中煮熟,捞出再次刮净肉皮上的肥膘,然后切成4厘米长的丝;鲜百合入沸水锅中汆一水捞出;大红甜椒切成若干柳叶片,入沸水锅中汆…     

风味菜两款

棒打牛肉 原料：牛里脊肉300克大馒头2个西芹丝、红椒丝各15克枧水10克孜然粉10克辣椒粉10克豆豉20克鸡蛋清1个面包糠200克精盐、松肉粉、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1200克(约耗120克)     

黎家风味菜三款

选料及制法： 1．自家养（约100天）草鸭一个，杀后去净毛得1200g，控净内脏、用清水漂洗血水。     

野山椒风味菜二款

野山椒，其味辛辣且带有淡淡的酸味，将其入菜烹制，能使莱奇别有一番风味。一、野山牧炒风破原料：鸡胸脯肉mo克野山椒】OO充红胡椒或胡萝卜5克木耳5克丝瓜5克盐、科酒、味精、姜、葱、胡椒粉、鲜汤各适量否清五个淀粉25克植物油500克（约耗15o克）制法：鸡肉片成适当大小的片，入境，用盐、科酒码好味，挂蛋清浆八热油滑好，倒入深勺沥油；另锅入油少许，人姜片、总节及去蒂斩段的野山椒炒香，加入鲜汤适量，再倒入鸦片及切成菱形片的胡萝卜片、丝瓜片及木耳，入盐、胡椒粉、味精，勾芙颠转起锅装盘即成。特点：成鲜微辣．色泽素雅。二、…     

老干妈风味菜三款

传统川菜本已名扬四海,令人垂涎欲滴,可聪明勤俭的川菜人并不就此满足于躺在前人的成果上睡大觉;而是在前人的基础上积极开拓,     

孜然风味菜五款

一、孜然鱼羊卷 原料:鲜黑鱼1条(约重750g),鲜羊肋条肉100g,大葱白75g,孜然粉15g,鸡蛋2个,干淀粉50g,生姜15g,精盐5g,味精3g,鸡精粉5g,料酒25g,胡椒粉10g,香油10g,白萝卜雕花1朵,芹菜叶适量,泰国鱼露汁15g,色拉油1,500g(约耗100g)。 制作方法:1.把黑鱼宰杀治净,取中段净肉片成长5cm、宽3cm、厚0.3cm的长方形片;羊肋剔净碎骨洗净剁成细泥;大葱白15g切成马蹄     

家常风味菜三款

避风塘茄粑原料：茄子５００克猪肉末１５０克糯米粉１００克鸡蛋２个生粉１００克面包糠７５克大蒜１００克干辣椒１０克姜米５克豆豉５克大青椒１个香菜１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量色拉油１０００克约耗１００克制法：１茄子去皮洗净，入笼蒸后取出，放入搅拌器中搅成茸，纳盆，加入糯米粉、５０克生粉、精盐和１个鸡蛋及少许色拉油制成茄子面团。２猪肉末纳碗，加入姜米、精盐、胡椒粉、料酒搅匀成肉馅；大蒜去皮切成碎末；干辣椒切节；豆豉剁细；大青椒去蒂去籽切菱形块；香菜切节；将１个鸡蛋磕入碗中，加５０克生粉及精盐调…     

五款海参风味菜

一、水鸭蒸海参原料:肥壮水鸭1只(约750克),水发海参450克,熟瘦火腿50克,罐头口蘑半听,鸡蛋清3个,生姜50克,胡椒子20粒,米酒50克,香菜2朵,水发香菇2朵,干小虾2只,花椒籽4粒,精盐、味精各适量.     

四款中国风味菜的制作与营养分析

中国菜丰富多彩,味道鲜美,在世界上享有盛誉.为了研究中国菜的营养价值,给宾客提供既有中     

风味菜四例

卤味夹心菇 原料：香菇１２个 鱼胶２５克西兰花 ５０克 红辣椒 ２个 盐 ６克 味精４克 姜葱汁８克 老卤水１０００克 香油适量 红辣椒节少许 制法： １．香菇发好后去蒂，切成圆形，再片成两片（注意不要片断，只片２／３），放入卤水中，卤约３０分钟取出；西兰花切成小朵，焯一水，捞出纳碗，放入盐３克、味精４克、姜葱汁２克拌匀；红辣椒切成辣椒圈。均备用。 ２．鱼胶纳碗，加入盐、味精、姜葱汁和香油，朝一个方向搅打上劲后，瓤入切好的香菇中，摆入盘中，入笼蒸１０分钟取出，用西兰花、红辣椒围上边即可。 特点：鱼胶鲜嫩，香菇爽…     

北京聚仙楼的几款风味菜

聚仙楼是家开张不久的饭庄,固风味地道,已引起国内外宾客的注意.这家饭庄以经营山东风味名菜为主,有几位特级老厨师把关,几位主灶的中年师傅,已深得京式     

北京又一顺的三款清真菜

用料:生羊散丹(即羊肚)400克,香菜段50克,花生油50克,香油25克,料酒10克,葱丝5克,蒜苔5克,姜末5克,味精、精盐各适量.     

三峡风味菜

笔者主厨于湖北宜昌的一家“江湖风味菜”酒楼。为了适应当地食客的口味，我们陆续推出了一系列的特色菜。下面，我就把其中的三道热卖菜推荐给大家。     

海鲜风味菜

~~海鲜风味菜@史正良~~     

江南水乡风味菜

“上有天堂，下有苏杭”。在苏州、杭州所在的杭嘉湖平原一带，湖泊水塘星罗棋布，河流沟渠密如蛛网，为我国著名的江南水乡。这里水面广阔，土地肥沃，物产丰富，各种美味佳肴数不胜数。笔者特选其中的几款作介绍，以供读者品评。周庄风味肘原料：猪肘１个（约１０００克）小青菜３００克姜片２０克蒜片４０克葱节１００克八角３枚桂皮５克鲍鱼汁５０克甜面酱３０克精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、老抽、味精、香油、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量制法：１．猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水捞出，趁热在皮上抹匀老抽，再入七成热的油锅中炸至色呈…