如何应对客人要求减账

正客人点了菜,却迟迟不见上菜,而值台服务员也没有注意到这种情况,没有及时地与厨房联系,这是餐饮店方面的失误。发生这种情况时,客人要求退菜、减账,这也是完全正当、合理的,因为是餐饮店方面延误了太多的时间,服务员也没有及时联系,所以,服务员对于客人的要求应该给予满足。当然,在具体处理这种情况时,服务员也可以与顾客商量一下,是否可以马     

发现细节小处不小

A永和大王高高的座位牌 与西式快餐的立等可取相比,有些中式快餐的消费者往往需要多等上一段时间才能拿到所点的食物。有些快餐店会给客人发号码牌,送餐的服务员与顾客以此作为“接头暗号”。在接头的过程中,有时因为顾客没有听到服务员的喊号,有时因为服务员没有看到顾客手中的号牌,双方一时失去了联系,对接不成功,引起很多纠纷和投诉。永和大王的号码牌设计得较大,放在座位上非常醒目,服务员可以一目了然。     

贪小利与赚大钱

当年,美国石油大亨洛克菲勒经常去一家饭店用餐,每次餐后都会付给服务员15美分小费。有一天不知是什么原因,他却只掏了5美分的小费。服务员当时不满地说了一句:"我如果像您这么有钱,绝不会吝惜那一角钱。"洛克菲勒听后竟颇有深意地笑着说:"这就是你为什么一辈子都在当服务员的缘故了。"这位眼光短浅的服务员如果不埋怨,而是一如既往地对待每一个客人,那他可能     

个性化餐台服务有魅力

餐台服务包括两方面的含义。一方面指客人用餐过程中所提供的服务,即从客人进入餐厅直至客人离开餐厅的过程。在服务过程中,服务员应具有眼观六路、耳听八方的观察能力。做到处处留心、时时细心、事事精心。善于观察和判断客人的眼神、表情和举止,把顾客不太明显但又各自不同的心理动机抓住,做到预计客人的需求,提供令人满意的服务。曾经有一个餐厅发生了这样一件事,一天,日商岩井公司的大岛先生来某饭店用餐,一进餐厅就得到了领位员小王的热情欢迎,并引领他坐到他喜欢的座位。入座后,其他服务员为大岛先生服务小毛巾、铺口布、撤筷子套、服…     

现金寄存对话录

在某一家饭店的前台,听到前台服务员和客人的一段关于寄存现金的对话,实录如下: “您有贵重物品和现金需要寄存吗?”办完入住手续,前台服务员认真地询问面前的这位客人。     

餐厅员工上班玩手机,怎么办

正跟大家分享一个记者最近亲历的案例——有一家小龙虾店,在当地的美食大V等几个平台都发布了推广软文,小伙伴看到后集体到这家小龙虾店来"拔草"。因为是中午,人流量并不多,服务员的工作量也相对不忙。但是我们却发现一个现象:餐厅内一位店长级的员工,一直低头玩手机。我们在座位上坐了半天,也没见她主动跟任何客人说一句话……     

用正能量拴心留人

饭店服务人员招聘难,流动率高是不争的事实。然而,笔者亲眼看到有这样一位酒店餐厅的领班,用她自身具有的正能量营造了舒心愉快的小环境,留住了服务员。3年来,她所带领的6名服务员没有一人离职。这名领班是个乐天派,天天乐乐呵呵,每天脸上总带着自信的微笑。客人急扯白脸地挑剔时,她不烦不恼,微笑应对,能满足客人的,自己不怕麻烦,尽量满足客人的要求。领导批评她,她虚心接受,不气馁、不抱怨。带领的服务员出现了工作失误,她耐心帮助弥补,不责怪、不使脸子。     

多切斯特酒店(The Dorchester)推出“情迷巧克力下午茶”礼遇

正多切斯特精选酒店集团(Dorchester Collection)旗下的标志性英国酒店-多切斯特酒店(The Dorchester),呈献"情迷巧克力下午茶"礼遇(Chocolate Indulgence Afternoon Tea)。多切斯特酒店团队定制的巧克力小车上会展示来自加纳、海地和古巴等地12种不同风味的巧克力。客人在品尝过几种不同的巧克力后,餐厅服务员将亲自在客人餐桌旁,依据客人喜好现场调制一杯美味的热巧克力饮品。     

上海东方明珠空中旋转餐厅的“VIP”菜肴

东方明珠的空中旋转餐厅是坐落在上海浦东陆家嘴东方明珠电视塔267米的亚洲第一高的景观式旋转餐厅。餐厅能360度旋转,让客人能鸟瞰上海全貌。内有350个就餐座位,西式化布置。每当夜晚客人就餐时,服务员会为每一桌餐台上的宾客点上蜡烛,现场的乐队奏起世界各地的名曲。在此就餐     

酒店服务中点菜服务和客人情绪的关系

在现代社会中，作为酒店的服务．要求是越来越高的。客人一般进入酒店时都是对这间酒店的菜谱不是那么熟悉．而且很多人都不会拿着菜谱来点菜．服务员拿过来的菜谱给客人．他们大都是随意的翻翻．到后来大都是靠服务员来介绍给客人。而我们的服务员能根据客人的面部、声调表情及进入酒店的体态表情提供给客人满意点菜服务．使客人在酒店用餐时达到温暖和宾至如归．避免尴尬局面．真正体现人性化服务．是现代酒店服务的必然趋势。以下为本人根据上述客人三种表情作一些见解。     

能支持社交距离的桌布

正目前全世界的公共卫生管理机构都要求人们保持一定的社交距离,特别要求餐厅经营者确保客人与客人之间保持足够的距离。一种智能桌布很快就可以帮助进行这种复杂的座位管理了。德国纺织纤维研究所(DITF)借助传感器技术工艺,开发出一种智能桌布,餐厅食客可直接将签的菜单放在织物下,无需叫来服务员就可以实现菜单选择并获得用餐服务。这种智能桌布是专门为帮助食客保持餐厅内社交距离而研发。     

前厅与后厨de协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外,还应具有相应的促销、推销、公关等手段,使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来,使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平,提高饭菜质量,只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度,使酒店财源广进,宾朋八方,这就需要前台与后厨的默契配合与协调。一、后厨配菜沽清单沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的一种推销单,也是一种提示单,它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品,以使服务员对当日菜式进行了解,避免服务员在当日为客人服务时遇…     

"红军菜"是什么

在江西井冈山,当地人喜欢用某种野菜招待客人,常称其为"红军菜".据说当年红军在井冈山,由于粮食匮乏常上山挖这种野菜充饥,所以叫"红军菜".询问当地服务员人员和居民,这种野菜到底是何种植物,往往得不到确切答案.     

餐饮企业顾客消费需求分析及特色化服务

服务是餐饮企业一切工作的核心,是服务人员凭借一定的设备和空间,为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动.随着人们生活水平的不断提高,顾客对餐饮企业及其服务质量的要求也越来越高.要使每一位客人感到满意,服务员应在日常工作中注意观察、分析,及时准确的捕捉信息,了解和满足顾客需求,做到"知己知彼",才能为顾客提供最优质的服务.     

餐厅服装中的文化营销

现餐厅品味与风格往往依靠整体的装修设计，在外观和内景中下功夫，以营造出一种独有的文化氛围。但对于有时能否赢得回头客还取决于活生生的“装饰”——服务员与管理人员的服饰，很多时候餐厅给客人印象最深的是服务员盈盈的笑意与漂亮的服饰。当客人逐渐成为老顾客时，甚至可以叫出每个服务员的名字，还会与他们搭讪着聊聊家常。     

7大举措应对自带酒水

正如今,严禁自带酒水已经不再是硬性规定。然而,自从没有规定之后,很多餐厅面临着同样的问题,客人自带酒水非常严重。今天,小编为您支招,如何应对自带酒水。近日,编辑收到读者的消息:我家酒店自带酒水非常严重。1.客人后备箱拉满酒来吃饭很常见;2.有的客人直接让供货商把酒水送到酒店;3.更有甚者,客人直接告诉服务员:帮我     

上一当

十二月份,北京的饭店业进入了淡季。 一天晚上八时许,某四星级饭店若大的商品部没有一位客人,只有三名服务员和一名收款员在当班。 这时来了两位客人,进来后直奔食品柜台,其中一位客人问道:“你好,请问你们这儿有万宝路吗?”服务员小刘回答道:“有。”“多少钱一条?”“200元。”“怎么这么贵呀!外面才卖     

由半截烟头想到的

郑州繁华地段的某餐饮店．前两天出了这样的事情：一位客人在吃饭时居然吃到一个烟头．客人不依不饶．在争执过程中一服务员被逼无奈。当场吃下此烟头。客人坚决要求赔偿．但赔偿数额方面和餐饮店有很大分歧．客人以闹病为由住到医院不出来．双方闹得不可开交。     

快乐服务与绿色餐饮

快乐服务不言而喻是指服务员为客人服务时的心情。从始至终都是快乐的。使得客人也有一个快乐的心境。从而实现客我配合默契．双方满意的服务。     

食事

位于东京银座的“烘焙中心”餐厅专为顾客提供各种烤面包机，客人可以亲自烤出美味的面包。餐厅每天10点开始可预定座位，11点开始营业，虽然也提供外带服务，但大多数顾客还是选择坐在店内体验亲自烤面包的感觉。店内配有大约20台风格迥异的烤面包机，每台附有操作说明和来源地，有服务员在顾客操作之前进行演示和说明，餐厅还提供各国的吐司面包和高品质的黄油以及种类繁多的调味酱。现在该餐厅已经成为东京最受欢迎的面包店。