试论菜单（一）

菜单是旅游饭店、宾馆、餐厅向客人推销食品、饮料的工具,是满足客人需求和同行竞争的产品;菜单对餐饮部的经营管理具有重要的意义;菜单是确定餐厅主题的决定因素,它是餐饮生产和服务的计划书,菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响;菜单也是沟通客人的桥梁,它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。     

美食资讯

正"赤"时尚火锅餐厅周年庆颠覆中式火锅传统北京瑰丽酒店时尚新潮的中式火锅餐厅"赤"火锅于5月13日至15日举办了为期三天的开业一周年狂欢,庆祝餐厅在进军京城餐饮界后一举成名。餐厅周年庆期间,超过300位客人获得了周年庆精选菜品的特别优惠。北京瑰丽酒店董事总经理博马克先生(Marc Brugger)表示:"本次店庆活动是为答谢京城人士对于‘赤’火锅餐厅的厚爱。一年前餐厅开业时,我们决心将中式火锅提升到一个全新的时尚高度,真实体现正在蓬勃发展的当代文化,颠覆传统的餐饮体验。‘赤’火锅如今能获得如此的成功,我本人也倍感欣慰。"     

北京诺富特和平宾馆新概念互动食坊亮相

北京诺富特和平宾馆新概念餐厅——食坊亮相京城,推出一种全新的互动餐饮概念。 食坊具有开放式厨房,推行互动式就餐概念,这种方式,使前来就餐的客人不再是千篇一律地从餐厅菜单上挑选食品,坐在那里等候别人前来服务;相反,客人     

气味营销：嗅觉引发的餐饮消费

气味对于餐厅经营来说,也是一种营销,是餐厅环境的一部分,先行于菜品营销。嗅觉对于引起食欲的作用是最立竿见影的,好的气味可以引发客人的用餐欲望。进而促成点单的行为。不好的气味让人心生厌恶,嗅而却步,降低甚至打消餐饮消费的欲望。     

老坑记 随性也是一种认真的态度

GYSJ:你觉得女性餐饮老板跟男性企业家相比有什么不同?H:女性心会比较细,看的东西会比较多,因为餐饮就是给客人提供服务,服务这上我觉得女的比男的做得更好。只有服务做得好,客人才会进来体验餐厅的特色     

将春节的仪式感延续到家

正当疫情下的生活成为一种常态,当出行和用餐开始伴着风险与隐忧,当对高端美食的体验感在外卖中打了折,追求用餐品质的食客与餐厅都不约而同地希望,在家中也能实现像中高端餐厅一样的饮食体验。有厨师现场烹饪,精致摆盘,有专业的人来摆台、服务,自己家成为餐厅的延伸。大董餐饮推出的上门料理,便有厨师和餐饮服务团队在客人家中做年夜饭。春节的仪式感、在餐厅用餐的仪式感也送上了门。     

物尽其用,河鲀百味

正当庄河有了富谷河鲀养殖基地,以河鲀为主打的餐厅也就随之出现了。6年前,庄河市中心地段有了河豚鱻紫餐厅。从那时起,厨师长曲开全就一直在做河鲀料理。据曲开全介绍:"最开始人们都不敢吃河鲀,来到餐厅的客人也总在询问是否会有毒。近年来随着国家有条件地放开河鲀的餐饮市场,客人们也就少了很多担忧。河鲀鱻紫是庄河目前唯一的以河鲀为主打的餐厅,几乎天天爆满,10个包间常常不够用。在本地人眼中,宴请宾朋吃河鲀是非常体面的事。"     

北京丽思卡尔顿酒店之玉餐厅 名厨名店捆绑销售

北京作为餐饮业态最丰富的大都市,不论政策如何变换,酒店餐饮存在的必要性毋庸置疑。可是在餐饮业转型期,"允许存在"产生的需求量显然不能保证每家酒店餐厅都能够存活,并且活得很好,这将是一个洗牌的过程。如何在新形势下赢得市场、赢得客人,将是酒店餐饮人、特别是中餐厅管理者在很长一段时间内必须思考清楚的问题。在这种情况下,北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅长久以来用名厨捆绑名店的销售方式,在竞争激烈的市场中寻找到属于自己的定位的过程,似乎能够带给大家一些启示。     

中餐厅服务员的卫生素养和服务卫生要求

近几年来．随着我国餐饮业的持续快速发展和民众健康意识的不断增强．在日趋激烈的餐饮竞争中．餐饮的健康化和绿色化越来越受到广大消费者的青睐。“服务是餐饮的灵魂”．餐厅服务质量直接影响着餐饮消费的认同度．而餐厅服务员的卫生素养和餐厅服务的卫生要求是餐厅服务质量的核心要素之一。提高餐厅服务员的卫生素养．规范餐厅服务的卫生要求．对于保证和提高餐厅服务质量具有重要意义。     

餐厅搞定80、90后顾客群的23条实战真经

正根据80、90后年轻人餐饮需求的观察,我们得出了25条实践真经,你认同吗?1.并不是所有年轻人都知道以及了解快时尚餐饮,他们对餐饮的认知概念只有:好吃、好玩、可以约!餐厅指南:餐厅大可不必在"概念"上过多包装自己,年轻的消费者不管你有没有全国首家的头衔,这不是他们的关注点,对于餐厅的选择,     

Allameen餐厅 情迷约旦风味

正中东的阿拉伯世界穆斯林国家,除了独特厚重的民族宗教文化之外,餐饮和美食也别具特色,其中最为知名的三个国家叙利亚、埃及和约旦,都是餐饮历史文化极为丰富的地区。而身处北京的Allameen餐厅,则是一脉传承了约旦的餐饮风情的知名穆斯林餐厅。走进三里屯使馆区的Allameen餐厅,来往的客人都是有着明显带着阿拉伯民族的特点,大多数他们也都操着阿拉伯国家特有的发音,友好热情的从你身边擦身而过。主打约旦穆斯林风味的Allameen餐厅在此区域,已经很有名气,许多非阿拉伯地区     

金宝汤点亮未来餐厅

日前,以"未来餐厅2.0"为主题的活动展厅在北京第二届国际餐饮博览会上亮相。"未来餐厅2.0"主题活动展厅以"智慧餐饮,节约节能"为主题,以连锁快餐餐厅、即茶餐厅模式为载体,向餐饮人士和消费者展示了未来餐饮行业新设备、新科技、新概念、新服务模式的演示,引起行业瞩目。金宝汤作为未来餐厅的食品供应方,参与到了此次     

软装配饰在餐饮空间中的作用研究

良好的餐厅室内设计对于餐厅的成败具有重要的作用,软装配饰是在餐饮空间中改善空间环境的一个重要手段。软装配饰在餐饮空间中的合理运用,能够促进餐厅空间性质及与氛围相协调,加强空间主题性。不同种类的软装配饰在餐饮空间设计中的选择以及应用是不同的,需求的条件也不相同,都需要进行合理的设计。成功的运用软装配饰艺术,对于提升空间品味,增强餐厅对于顾客的吸引力尤为重要。因此在餐厅空间中软装配饰的合理应用,是十分值得探讨和研究的。     

新世界酒店的中式风情

正作为崇文门地区首家五星级酒店,全新揭幕的北京新世界酒店拥有中餐厅"祈年八号"、全日餐厅"天坛街"以及大堂吧"堂",很可能成为位于京城核心地带的餐饮娱乐中心。独特的地理位置优势,毗邻天坛、天安门、故宫以及著名的王府井商业街,另外新世界酒店独具匠心的餐厅和酒吧,吸引更多路过或是来旅游的客人前来探寻一场革故鼎新的"珍馐之旅"。     

做餐饮要学会舍得

（一） 如今，人们到餐厅吃饭已不再仅仅是为填饱肚子．而更多的还是“花钱买享受”。作为餐饮经营者，那你首先要搞清楚，客人进你的餐厅最希望得到什么。     

挖掘点菜中的“金矿”

点菜,一个看似简而易行的事情,但却是餐饮服务的重要环节。如何引导客人消费,如何赢得客人回头,直接影响到餐厅的经济效益。本期将介绍几个小谋略,教你——     

餐厅销售艺术浅议

客房销售与餐厅销售历来是酒店经济收入的两大板块。过去,客房收入多占酒店经济收入的百分之六十以上,而餐厅销售多处于陪衬的地位。很多时候是客人在此住宿,而不在此就餐,餐厅是“门前冷落车马稀”。效益较差。但是,随着改革开放的逐步深入,随着中国食文化的发扬光大,随着餐厅经营者的不懈努力,目前大多数酒店收入中,客房和餐饮的营业额已势均力敌。其中重视餐厅的销售艺术起了十分重要的作     

环球食报

坐落于美国老丹佛国家银行大厦的这家“旧世界”牛排餐厅，为客人提供私人的樱桃木亭，客人可在这有百年历史的银行金库中体验浪漫的私人餐饮，同时可在有十多米深的原始金库里领略酒窖风光。     

我家 家文化主题餐厅

"我家"餐厅是北京一家以中国家文化为主题的餐厅。它以"民以食为先,家以祖为根;孝亲敬祖,积福传家"为核心理念,通过餐厅这个平台,传播中华家道,推行健康饮食。"我家"餐厅真正从形式到内容把中华餐饮和中华传统文化结合起来,创造了一种全新的体验式餐饮模式,通过餐饮这一载体将博大精深的中华家道演绎得淋漓尽致。     

PLC在餐饮自动传送系统的应用

餐饮行业与人们的生活息息相关,在用餐高峰期,大量餐厅不能及时传送食物,致使客户不满意。对PLC在餐饮自动传送系统的应用进行研究,PLC既能根据餐桌摆放位置不同传递餐饮,也能根据客人选餐种类的不同自动传递餐饮。通过研究发现,将PLC应用到餐饮自动传送系统能够有效解决餐厅人手不足的问题,降低工作成本,为消费者提供更好的用餐环境,提高消费者的用餐满意度,具有很好的发展前景。