马季“打包”

在宾馆饭店用餐时．将剩下的饭菜带走雅称“打包”，俗语说“吃不了兜着走”。时下“打包”并不多见，在名人界更是难得。然而，名相声大师马季却有许多鲜为人知的“打包”故事。     

锅巴脆鳝的制作及要领

"锅巴脆鳝"是受江苏名菜"响油鳝糊"、"梁溪脆鳝"的启发试制而成的。成菜配了几种辅料,加大了成本不高的锅巴量,成品用大凹形圆盘盛装。开始,对大客户免费赠送,后来成为招牌菜。顾客点菜时往往是"锅巴脆鳝"来了三份外加几个素菜而已。餐后有食客想买份打包回家的,作为厨师、又是老板的我奉劝:此菜不易打包,否则"变味",最后承诺:让家人抽时间来店里吃,享受五折……说到这里,您一定心急如火要问,此菜真有这么神奇吗?要我说并不神奇,但特点有四:一看经济实惠,一菜顶三;二听声音美妙,气氛活跃;三闻气味飘香,诱人食欲;四尝脆嫩鲜香,胃口大开。下面就将此菜的用料、制法及要领介绍给您。     

麻辣食话

饭店制定新行规特价菜不许打包 “特价菜我付了钱,为什么不能打包？”近日,许女士在长沙烈士公园附近一家酒楼吃饭,准备将未吃完的特价菜带回家吃,却被餐厅告知特价莱不能打包。特价莱为哈就不能打包呢？原来,长沙不少饭店都有“特价菜不打包”的规矩。在商家看来,特价食品本身已无什么利润,因此商家有个不成文的规定：特价食品只能当场吃,不可以打包带走。     

云霞风月“东莱·海上”

山东菜(鲁菜)是我最爱吃的菜,须知这是中国第一菜系,明、清两代皇帝的御厨都是山东福山人啊!鲁菜中尤以福山帮的胶东海鲜为最爱。如果不是海鲜太贵,真想天天尝一尝,加上非常"纯爷们"的煎饼卷大葱。妙的是,上海就有一家来自烟台,专做胶东半岛海鲜,价格又非常公道的餐馆——"东莱·海上"。那是一位青岛籍的小美女介绍给我的,她特别加了一句:"这是我老乡开的,劳驾您的嘴巴去鉴定一下。"当时鼻子里哼了一声,心里不太在意,老乡荐老乡,可信度总要打个折。     

剩菜:打包有讲究,食之要得法

"服务员,打包!"在外就餐,这样的场景大家都不陌生。现代社会,人们的物质生活极大丰富,美味的饱餐之余,不可避免地会出现一些剩菜。倒掉了可惜,很多人会打包带回家。但是,剩菜打包回家后如何保存、如何吃,其中是有学问的。原则上不提倡剩菜打包当餐饭菜当顿吃是最有利于健康的,除了肉类和鱼类,将剩余的蔬菜"打包"的习惯并不利于健康。天然新鲜蔬菜     

赴宴打包的来龙去脉(二)

正趣谈:"吃不了兜着走"的由来某餐馆有一则提示语,奉劝人们在宴请客人后,应把剩余的菜肴带回去,而不要养成挥霍浪费的作风,其内容是:吃不了请兜着走。这句话是由俗语"吃不了兜着走"补充而成,俗语的原意是"够呛""吃不消",而这里用直解义取代俗语的原义,真可谓妙趣横生。"吃不了兜着走"这个典故的出处是:黄河边上有个潘老汉,他做得一手好包子,大家都爱来买。过路人觉     

锅巴脆鳝的制作及要领

＂锅巴脆鳝＂是受江苏名菜＂响油鳝糊＂、＂梁溪脆鳝＂的启发试制而成的。成菜配了几种辅料,加大了成本不高的锅巴量,成品用大凹形圆盘盛装。开始,对大客户免费赠送,后来成为招牌菜。顾客点菜时往往是＂锅巴脆鳝＂来了三份外加几个素菜而已。餐后有食客想买份打包回家的,作为厨师、又是老板的我奉劝：此菜不易打包,否则＂变味＂,最后承诺：让家人抽时间来店里吃,享受五折……说到这里,您一定心急如火要问,此菜真有这么神奇吗？要我说并不神奇,但特点有四：一看经济实惠,一菜顶三;二听声音美妙,气氛活跃;三闻气味飘香,诱人食欲;四尝脆嫩鲜香,胃口大开。下面就将此菜的用料、制法及要领介绍给您。     

文山鸡菜

正南宋末年,做了丞相的文天祥,亲率兵马收复了许多失地,深受老百姓的爱戴。一日,他率兵到家乡江西吉安,乡亲们纷纷前来慰问,鼓励他率兵英勇杀敌。为了感谢乡亲们的盛情,文天祥围上围裙,亲自下厨做菜。不大一会儿,他就把一大盘子香喷喷的鸡菜端上餐桌,老乡们争先恐后地品尝,味道好极了,都同声夸赞文丞相的烹饪手艺。乡亲们回到家,都竞相仿做。因丞相自号文山,乡亲们便把这菜叫"文山鸡菜"。     

我国古代人也“打包”

正在酒楼里宴毕,"吃不了,兜着走",把剩余菜肴放保鲜盒中带回家,俗称"打包"。有人认为,这一风尚是从境外传过来的,其实不然,我国古代早已有之。我国古代人也"打包"。据古代历史名著《左传·隐公元年》记载:郑庄公宴请颖考叔,颖考叔把菜中的肉拣出来,打算带给母亲吃:"小人有母,皆尝小人之食矣,未尝君之羹,请遗(赠送)之"。这段话使正在与母亲闹矛盾的庄公感     

不吃自己的

几个在同一个城市打拼的老乡,想聚会一次。有人提议在饭店里聚餐,边吃边聊。话一出口,就被王厨师否定了。王厨师现在是一家每天食客盈门名气很大的饭店的大厨。有人质疑王厨师是不是怕大伙到他的饭店吃饭?王厨师一脸无奈:"实话告诉你们,咱们饭店的菜,味道确实很可口,可是,别的不说,单咱们用的     

吃打包剩菜有学问

勤俭节约是我国优良传统，在外吃饭时剩菜打包也是这个传统的体现。打包的剩菜该怎么吃可是有讲究的。 剩莱存放时间不宜过长 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，消灭这些毒素靠加热就无能为力了。     

剩菜打包有技巧

正"打包"的本意是用纸、布、麻袋、稻草等包装物品。后来有了拎包、袋、箱,物件只需装入,"打包"的词意便有了变化。1970年代末的一天,单位技术科沈科长笑眯眯地来问我:"如今饭店盛行两个新名词,一为‘打包’,另一为‘买单’,你知道是啥意思吗?"我当时还在针织厂工作,难得踏上社会,当然浑然不知。科长揭开谜底说,"打包"是指在饭店就餐后,可以将吃剩有余的菜肴、汤羹带回去;"买     

自动搬布打包联合机

印染厂打包是一项劳动强度较高的工种。每班四个人,平均每人要搬4～5吨重的布,来回弯腰200多次,因此非强劳动力不能胜任。上海第二十一漂染厂机修间同志在打包工人的配合下,参观学习了兄弟单位的先进经验,初步试制成功一台自动搬布打包联合机。 自动搬布打包机的技术特征:     

低碳行善，达至三赢

现今餐后打包，已成习俗，如若剩余一大桌菜扬长而去，反遭人白眼：“乱摆谱”“不环保”。     

海纳百川 博采众长——上海：崇尚美食的城市

中国的美食素有"四大名菜"、"八大菜系"、"十六大帮别"之称。而脍炙人口的上海菜恰恰与此无缘。上海菜真的在泱泱烹饪王国的中国没有一席之地吗? 海纳百川东流去,上海以其优越的地理气候条件,源远流长的历史文化积淀引来了四面八方的仁人志士安     

一种烟叶自动打包机的设计研究

针对目前烟叶打包机工作效率及自动化程度低的现状,根据烟叶易碎、易被污染的特点,设计了一款烟叶自动打包机,在PLC控制系统的有序控制下,实现了烟叶装填输送、烟包称重、施压成型及烟包捆扎这四个主要打包流程,完成了烟叶的自动打包。     

威海味 胡同深处的海鲜小馆

在北京鼓楼烟袋斜街大石碑胡同11号,有一家由三个澳洲海归"吃货"创办的海鲜餐馆——威海味海鲜小馆。提起这家海鲜小馆,在美食遍布的京城颇有名气。俗话说"酒香不怕巷子深",只要看看全国各地的食客在这家小馆微博@威海味海鲜——仨澳洲吃货的私房菜的评论和留言就可以知道,这家小馆的人气之旺、口碑之好,超乎想象。来自威海的网友@Oliver秀这样评价:美女老乡来试菜!龙虾粥鲜甜软糯,青斑烧豆腐让人好吃的停不下口,作为威海人虾酱     

朱元璋反腐倡廉首创“四菜一汤”

正提到"四菜一汤",国人是再熟悉不过了,不过有很多人不清楚这个宴请标准始于何时,是何人制定。"四菜一汤"的首倡者,便是中国历史上有名的平民皇帝——明太祖朱元璋。朱元璋出身于平民家庭,自幼饱尝了贫困之苦,且亲眼目睹和感受了元朝官吏鱼肉百姓,贪污腐化,吸食民     

也归园田居

正刘姥姥二进大观园时,贾母对刘姥姥说:"我才听见凤姐儿说,你带了好些瓜菜来,叫他快收拾去,我正想个地里现摘的瓜儿、菜儿吃。外头买的,不像你们田地里的好吃。"刘姥姥却回道:"这是野意儿,不过吃个新鲜,依我们想鱼肉吃,只是吃不起。"刚从地里摘下的新鲜东西的活力,是历经四代荣华富贵的     

但愿有个“鼠餐馆”

据报载:贵阳一位老乡到广州出差。他久闻广州菜肴之大名,自然要去品尝。他来到一家有名的菜馆,欲尝尝当地的名菜。服务员殷勤招待,立即送上香茗和菜单,菜单中名目繁多,但价格昂贵,唯有一味菜曰“八仙过海”较为便宜。他想,菜虽有档次之分,亦属名菜,当下便点了“八仙过海”。 须臾,服务员端来一大盆滚烫的汤,随后又捧上一碟盛有八只红兮兮尚未睁眼、蠕动着的小老鼠。贵阳老乡顿时瞠目结舌,不知如何是好。那服务员倒也热情周到,便告知他,先用筷子夹住一只,往汤里一泡,听到“嗤”的一