拼盘

在各式美味中,拼盘可谓是一道颇具特色的菜肴。据词典解释:拼盘是用两种以上菜肴摆在一个盘子里拼成的菜式,其妙处在于一样仅一小点,只摆了盘子的一角,由于每样菜在盘中所占位置并不多,因此式样繁杂些的拼盘,有时竟可装五六样甚至上十种菜肴,端上桌来每样都拈来尝一尝,倒也别有一番与众不同的风味和感觉。     

超级拼盘

论起世界上冷盘菜的登峰造极之作，来自唐代一位法号梵正的尼姑，她苦心孤诣地仿造山水画家王维所绘《辋川图》（共二十景）画面，以肉、鱼、果、菜等拼制而成。由于选料多样，荤素兼备，技艺超凡，难度奇高，该拼盘绝对是一等一的伟构。即使它不见得是后无来者，但保证是前无古人。这个大型组装花色拼盘菜．也因“人多爱玩”，终至于“不忍食”。     

刺身拼盘

~~刺身拼盘$成都捷达菜谱印务公司~~     

生鱼片拼盘

很多人评价非常高的一道菜。首先摆盘非常漂亮,凭借食客多年吃日餐的经验,可以看得出这些鱼肉都超级新鲜,入口即化。特别指出,菜品中提供的芥末用的可不是自己能在超市里就可以买到的那种芥茉酱,而是用刚采摘下来的整棵新鲜芥茉手工磨制的,没有放任何添加剂,够健康。     

生鱼片拼盘

正很多人评价非常高的一道菜。首先摆盘非常漂亮,凭借食客多年吃日餐的经验,可以看得出这些鱼肉都超级新鲜,入口即化。特别指出,菜品中提供的芥末用的可不是自己能在超市里就可以买到的那种芥茉酱,而是用刚采摘下来的整棵新鲜芥茉手工磨制的,没有放任何添加剂,够健康。     

象形拼盘

象形拼盘一般又称之为艺术冷盘、花色拼盘,是用多种经过加工可以直接入口的食品拼摆成各种图案的高档冷菜,具有鲜明的民族风格.象形拼盘具有悠久的历史,是源远流长的中国菜中的一枝鲜花.     

兼容并包大拼盘

旅美数年，深切地感受到美国具有代表性的食物非快餐莫属，而快餐食品又以汉堡包、三明治、热狗、披萨、炸土豆片、色拉为代表，但这些食品大都不是美国自产，只是美国采取拿来主义，兼容并包形成了一个大拼盘。     

浅谈水果拼盘

水果拼盘是将多种新鲜水果经过刀工处理后排摆装盘,供宾客在宴会尾声食用的拼盘.其口味清香甜爽、色彩绚丽斑斓,往往会使宴会再掀高潮.它是烹饪界推出不久的一类新品种,优点是取代了以往上桌的整只水果形式,增加了艺术美感,宾客食用起来也更加方便.     

花式水果拼盘

朋友聚会，家宴待客，作为host，没有个拿手的可不行，菜做不好没关系，至少还可以拿出让人惊艳的水果拼盘。     

烧烤凉菜拼盘

主料：广东烧腊乳猪20克,挂炉鸭20克,皮蛋2片,熏鱼20克,油爆虾2只。调料：梅酱15克,广东乳猪酱20克。     

五色冷荤拼盘

本期的封面,是我国烹饪艺术中“花色拼摆”的一盘杰作——五色冷拼:燕子迎春.看去象一幅图画,实际是一盘拼盘.拼盘中,一双燕子、一对红灯、还有几枝嫩绿初舒的杨柳枝条,望去春意盎然.这是北京新侨饭店中餐厅的厨师们集体创制的.原料是用肉、海带和各种蔬菜果类合制的.读者猜猜看,都用的什么原料?     

赵俊华的拼盘雕塑

丰盛的宴席中配置一盘精美的拼盘雕塑,是点缀、是烘托、是锦上添花。它与完美的筵宴、色香味俱全的菜肴相辅相成,让人们在品赏美味佳肴的同时得到一种视觉美的享受。旌德梓山宾馆特三级厨师赵俊华就是这样一位为人们制作这种“视觉美”——拼盘雕塑作品的能手。 “蔬菜本无奇,厨师巧制十样锦”。多年来赵俊华为各种宴会精心制作     

风景拼盘二款

维扬风光秀丽迷人,维扬菜点风味夺人.我在游览瘦西湖公园、观赏石塔寺石塔之余,经过构思,试制了二款风景拼盘,现将制法简介如下:春到瘦西湖用料:油爆虾,盐水鸭脯,蓑衣黄瓜,熟火腿片,卤冬菇,糖醋茭白,熟鹌鹑蛋,樱桃香菜叶,麻辣莴笋,熟胡萝卜,午餐肉,肴肉糖醋西瓜皮,嫩黄瓜,熟白果,香油,黑白蛋糕,挂霜核桃仁.     

中国拼盘视觉盛宴

~~中国拼盘视觉盛宴@常勇     

惊夏女鞋拼盘

流行关键词:不带有任何色彩倾向的无彩色,视觉上具有较强清爽感。流行主色:白、银色、黑     

怎样制作象形拼盘

象形拼盘，又称像生拼盘、艺术拼盘、花色拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等。它是在保持原料营养成分的基础上，将各种各样的冷菜原料按照筵席要求，采用不同的刀法和拼贴技巧，制作成神形兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、花卉植物等图案的冷碟菜肴。象形拼盘是一种美化筵席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术。象形拼盘不仅要求色彩鲜艳、造型美观、艺术性强，而且还要求选料多样、注重食用、富有营养。     

今夏冷食大拼盘

今年的冷食大战来得格外早,乍暖还寒的时节,冷饮市场就热闹起来,街头随处可见拿着各色冷食边走边吃的人。各路厂商,为了抢占市场,早在春节过后就开始砺兵秣马,广告宣传异彩纷呈,争取先声夺人。如今,虽说还未进入酷暑天气,但是各家厂商的广告伞、冰柜早已落户销售商。一位卖冷食的摊主告诉记者,今年太阳黑子增多,气温高,生意开张也较去年提前,冰糕也卖得俏。 走马观花冷食市场,产品多样化,价格仍是今年各厂商不变的争战主题。一些新的成员纷纷加盟冷食队伍。如生产奶粉著称的河北三鹿,以卖电器闻名的山东澳柯玛等等。新星的…