舌尖上的美食红烧肉探秘(一)

正众所周知,红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。1.历史典故苏东坡与红烧肉提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉推向高峰的苏东坡。苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,对烹调菜肴很有研究,尤其擅长制作红烧肉。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多     

舌尖上的美食红烧肉探秘(三)

正5.毛氏红烧肉的制作正宗的毛氏红烧肉色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此大厨特意将传统的湖南烧肉改良。五花肉在烹制的过程中有几个窍门,就是第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘锅,第二次煮则要肉皮朝下,这样让肉皮最先入味,也能做出更好的口感。毛氏红烧肉的原料:带皮五花腩     

舌尖上的逸事(二)

正红太阳家常餐菜馆关笕是我上财贸学校时的下届同学,那年他下岗后生活无着,愁眉苦脸来找我,想讨个主意。我说:你开个饭馆得了,起码挣个肚儿圆。又说:但愿你能坚持一个原则,好吃不贵,省钱耐饥,别介张口就想吞下个碌碡。当时我在基层粮站当主任,每月总要来几次县城招待职能部门吃饭,动辄几百元,虽然花的是公款,心内难免惴     

舌尖上的美食地图

如果有人在外地旅游,打电话过来跟你说他正在全聚德NO1店里吃烤鸭,不用多问,传递给你的信息就是他在北京。过几天,这位朋友又告诉你,他正在吃羊肉泡馍,你会立马想到他在古都西安。其实,美食就是明显的地标。     

舌尖上的壮乡美食

壮族是广西的代表民族,壮族的饮食深受悠久的历史文化影响,风味独特。食材来源:取之自然纯原生态谈到壮族饮食文化,不能不提到中国烹饪大师、中国饮食文化丛书编委会高级编委罗书铭。罗书铭多年从事餐饮文化研究,对壮族饮食文化有独到的见解。他认为,壮族作为岭南地区的土著民族,饮食文化的形成深     

荷兰舌尖上的美食

正位于欧州西北部的荷兰,作为一个旅游国家,这里成了世界美食的聚集地。在荷兰,不仅能吃到荷兰特色的食品,而且世界各地的美食在荷兰都能找得到。荷兰人的地方美食虽不复杂,却有一个突出特点,那就是非常讲究营养。土豆当家菜在荷兰的饮食中,土豆一直是主要的原料,它和肉类及蔬菜一起,可以做出各种各样口味不同的菜肴。由于低热能、富含多种维生素和微量元素,土豆在欧美享有第二面包的称号,研究显示,每周吃5~6个土豆可使卒中概率下降40%。     

泰国舌尖上的美食

正泰国由于自然环境得天独厚,有温暖的气候、充沛的雨量、广阔的平原和漫长的海岸线,天然资源十分丰富。泰国的饮食受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙等国的影响,又掺进了自己奇特的风格,使得泰国菜在美食界中享有盛名。泰国菜肴以色和味闻名于世,主要特点是酸、甜、辣。餐桌上都摆有白糖、酸醋、辣椒和鱼露四种调料,其辣的程度不亚于川菜,甜的程度不逊于苏锡。泰国厨师喜欢用各式各样的调味品来调味,做出一锅锅酸溜溜、火     

舌尖上的满族传统美食

正满族是一个历史悠久的民族。满族的先民长期生活在东北地区,这种得天独厚的自然环境,赋予他们丰富的食物来源,因而也形成了独特的饮食习惯。"黄米糕,黏又黏,红芸豆,撒上面。格格做的定情饭,双手捧在我跟前。吃下红豆定心丸,再吃米糕更觉黏。越黏越觉心不散,你心我心黏     

舌尖上的金泉美食宫

时下京北地区的餐饮集聚地莫属金泉美食宫了。她位于朝阳区大屯北路。既是“美食宫”自然少不了美食的诱惑。一共3万余平方米,汇集了近30家中西餐厅与休闲娱乐会所。其中不乏全国一线的餐饮品牌,东来顺、便宜坊、大清花、海底捞、将太无二、萨拉伯尔、     

红烧肉与美食观

肉搁在锅里,加盖小火保持鱼眼泡的温度,然后便不用管它了,看十分给力的华语大烂片也好,玩一些弱智的电脑游戏也罢,甚至有一次我闷头大睡,醒来后,肉也炖好了,正所谓“火候足时它自美”。     

泰山美食(二)

杨大鹏李沛/总策划 刘达华/摄影占,'’、,厶张邢爱一勤剑\\制制作作 1其他菜口∞一李斌\制作一注,月香葱油饼泰山美食(二)@杨大鹏 @李沛     

不要让舌尖上的美食消失

<正>最近大热的《舌尖上的中国》是一部极成功的纪录片,细数下来,里面介绍的美食和食材有几百种,印证了中国地大物博的事实。《舌尖》系列之所以这么成功,除了镜头、音效等独具匠心外,最重要的是这是一部反映咱老百姓的生活纪录片。片子以美食作为切入点,展现了普通人的生活方式,以及形成这种生活习惯的中国几千年的历史文化。而我们喜欢它,就是因为从家乡美食中可以品出家乡的味道、想到家乡的亲人。这里面的美食已不仅仅是可以填饱肚子的食物,而是联系人与人之间感情的纽带。山东大煎饼、陕西臊子面、新疆大盘鸡……这些食物在各个城市都可以找得到,可平时它们在我们的眼里并算不上美食,原因有很多,我们吃到的或许不正宗;快节奏的生活容不得我们慢慢地品尝美食,只是拿它充饥而已。比如馒头,《舌尖上的中国1》中这样解说馒头:它是中国人餐桌上的     

马来美食打造舌尖上的诱惑

马来西亚美食厨房是由马来西亚工贸部发起的．在全球宣传马来西亚美食,推广马来西亚餐厅的活动,目前已在美国、英国、澳大利亚、新西兰和中国等国家陆续开展了工作。为实施大马美食的推广计划,本刊与马来西亚驻沪总领事馆商务处合作。设专栏介绍马来西亚特色美食。     

舌尖上的美食，源自OMUDA

欧美达锅具选用优越材质、突显完美设计;挥洒超凡气度,尽显无穷魅力!高品位的生活需要健康的饮食和良好的烹饪技巧!欧美达锅具精心描绘健康的生活品质,致力创造精致的饮食文化。为您及您的家人演绎精彩的厨房艺术享受!     

舌尖上的美食，源自OMUDA

欧美达厨具选用优越材质、突显完美设计;挥洒超凡气度,尽显无穷魅力!     

舌尖上的才子们(上)

梁实秋的书是我从小迄今的枕边书.无他,主要是可读性强,隽永恬淡,气息如兰.他以散文饮誉文坛,其散文集《雅舍小品》创造了中国现代散文著作出版的最高纪录.除了令人高山仰止的文学成就外,梁实秋对美食的研究造诣,少有人能与之匹敌.能以文学的笔调写饮食,却依然是文学作品而未流于饮食记录,甚至成了为自己加分的标签,一个是梁实秋,一...     

舌尖上的逸事(一)

正吃将老皮我老家有位邻居,长得五大三粗,黑红脸膛,脾气倔,饭量大,说话高门大嗓。至今我也不知道他的大名,只知道他的绰号叫老皮。字典里对皮字是这样解释的:由于受申斥或责罚次数过多而感觉无所谓。按农村人理解,皮就是皮实,经冻经饿经话经摔打。一般来说,饭量与力气是成正比的,老皮也然,他既是吃将,也是干将。那会儿是生产队大班子做活,老皮拉车驾辕;拉耧捉耧把;谁家盖房打地基,扛石夯的准是老皮;遇有白事,扛棺材头的,老皮不在,还真选不出第二个人来。渐渐地,老皮在我们常西村成了名人。老皮因为饭量忒大,低指标时,为吃嘴啥事都做得出来。有回大年初一早起食堂分饺子,每人十个,塞塞牙缝罢了,老皮闷声不响,抓过那把头号大笊篱,伸锅里捞了就跑,炊事员、食堂管理员、队长、副队长、会计、妇女组长等,就在后边撵,老皮边跑边三个五个抓着往嘴里塞,一帮人撵上时,笊篱已经空了。打那起,老皮多了个绰号:横鬼。隔两年老皮娶了媳妇,媳妇又送他一个绰号:邪硬。     

寻找舌尖上的城市符号 秦皇岛美食

有一种温暖,像厦门的面线糊、顺德的鱼生粥一样,从舌尖滑到胃里,来不及细细品味,暖意倏忽倍增。那种身心获得滋养的温柔,牢牢地锁住味蕾了。秦皇岛的美食就是这样一道曼妙的美味。长城关隘起点的历史名吃——椤叶饼站在山海关上向东看,不远处是一处高地,俗称欢喜岭。古时,遣戍关外打仗的南方士卒九死一生,走到这里就能望见山海关了,像见了亲人,喜极而泣。史上驻守山海关名将多矣。戚继光率部驻守长城之际,戚家军是南方人,吃不惯北方的粗粮,思乡心切,于是每年5月采集长城     

永平美食(二题)

带皮羊肉古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平,不仅蕴藏着丰富的自然资源,有着厚重多元的历史文化和多姿多彩的民族风情,而且还拥有诸多享誉四方的特色风味。在永平众多的风味美食中,除了被誉为滇西一只鸡、鸡中第一味的永平黄焖鸡外,理所当然要数带皮羊肉了。     

传统美食典故(二)

长寿面与生日蛋糕人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢?关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲