特菜系列谈（三）——紫甘蓝的温室栽培技术

紫甘蓝(Brassica oleracea L．var．capltata L．f.rubra Thell．)，又名红甘蓝．紫洋白菜．紫苞菜等，属于十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，原产于地中海沿岸。紫甘蓝的栽培食用在我国仅有10余年的历史，以紫红色的叶球为食，营养丰富，尤其含有丰富的维生素C．维生素U。同时含有较多的E．B族维生素。紫甘蓝以结球紧实，色泽艳丽，抗寒耐热，病虫害少。产量高。耐贮运等优点，成为一种颇有发展前景的蔬菜。     

中国常见食物维生素B_(12)含量

目的:查阅国内外食物成分数据,建立中国常见食物维生素B_(12)的含量数据表,以供国内同行做维生素B_(12)膳食营养研究等查询和参考。方法:查找国内外期刊网和食物数据库中维生素B_(12)含量的数据,根据中国居民的饮食习惯,整理成维生素B_(12)的食物成分表。结果:经比较,最后收集美国农业部营养数据实验室(USDA-NDL)中113种和杨月欣主编《中国食物成分表(2004)》中9种食物维生素B_(12)的含量。将中国居民常吃的食物按肉类、水产类、蛋奶类、其他类及其维生素B_(12)数据分别整理成表,共收录122种中国居民常吃食物。     

康博士健康广场

甘蓝——壮骨甘蓝可预防骨质疏松吗?绿叶甘蓝这种非常普通的蔬菜有助预防骨质疏松症,很多年长女性都会患上这种疾病。为维持骨骼的健康,除需摄人适量的钙和维生素D外,医学研究还指出,维生素K同样有此作用。研究发现,食用富含维生素K食物的女性(每天不小于109微克)发生髋关节骨折的概率比少食用这些食物的女性低30%。深绿叶蔬菜是维生素K的好来源,如甘蓝、菠菜等。绿叶甘蓝是其中最好的,半碗约含375微克维生素K。     

功能性富维营养排粉的研制及质量标准

维生素是维护身体健康,促进身体发育和调节生理功能所必须的一类有机化合物。大多数维生素不能由人体合成,只能由食物供给。维生素B_1维护神经、消化、循环系统的正常功能,促进身体发育。维生素B_2促进蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢,促进生长。我     

你会缺乏维生素B_(12)吗

正维生素B_(12)是个不太引人注目的维生素品种。之所以它知名度不高,主要是因为——它太不容易缺乏了。不过,这不代表它没有重要的作用,也不代表不会有人缺乏它。严重缺乏维生素B_(12)会引起神经纤维变性,所以人们常常把维生素B_(12)称为"营养神经"的维生素。一旦缺乏,会出现精神不振、淡漠、抑郁、健忘、身体麻木、空间定位混乱、神     

营养保健酱油种种

蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的优质蚕蛹为主要原料,采用酶法新工艺酿造而成.色泽纯正,味道鲜美,有浓郁的酱香和酯香味.每毫升含人体必需氨基酸3.5毫克.经常食用,强体益智.维生素B_2营养酱油此酱油中维生素B_2性质稳定,加热煮沸30分钟,所含维生素B_2基本上不被破坏;常温下存放4个月,维生素B_2的保存率仍达87.8%.食用这种酱油19天后,人体内维生素B_2的含量可达到所需的正常标准.     

猪肝肠加工中的几个技术要求

猪肝营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。与其它食物相比,猪肝中维生素A、维生素B_1、维生素B_2、维生素PP、铁的含量尤为丰富,因而是人们补充这几种营养素的良好来源。国外多将猪肝制成涂抹性肝酱肠食用,在加工过程中要求猪肝预煮,斩拌机温度达50—60℃。结合我国大多数厂家的实际情况和人们的消费习惯,宜采用西式灌肠的加工工艺加工成猪肝肠食用。但由于猪肝腥味较大,易发生褐变而影响色泽,比例不当易造成产品弹性低、切片性差     

文摘

不同年龄补充不同的营养 年龄是健康饮食的最佳向导。大多数人到了4560岁时,才明白调节和补充营养对他们的身体有多么重要。因此,要根据所患的疾病和身体健康状况合理膳食,如：对于早老性痴呆病,建议服用含有抗氧化物的维生素E,能减缓这种症状的发展;高血压,要少吃盐,食用含有丰富钾的食物,如干杏、豆类和干果。在饮食中要增加水果和蔬菜分量,减少肉的摄入量,脂肪的摄入量要降低30％;安排纤维丰富的饮食。中年人担心前列腺病,     

干燥甘蓝和紫甘蓝的抗氧化活性研究

以甘蓝和紫甘蓝为原料,研究果蔬干燥中抗氧化活性的变化。结果表明:新鲜紫甘蓝及其干燥样品的抗坏血酸含量、总酚含量、花青素含量和DPPH·清除率均高于甘蓝。热风干燥会引起甘蓝和紫甘蓝的抗坏血酸、总酚、花青素含量降低,DPPH·清除率下降。在热风干燥前,将葡萄糖、乳糖、食盐以4:4:2的比例调配成渗透剂,对原料进行渗透脱水处理45min后再行热风干燥,干燥紫甘蓝的抗坏血酸、花青素、总酚损失减小,DPPH·清除率下降幅度减小;干燥甘蓝的抗坏血酸和花青素损失减小,而其总酚含量和DPPH·清除率下降幅度加大。干燥产品中抗坏血酸、总酚和花青素含量对干燥产品的抗氧化活性有较大的影响。     

营养酱油的研制报告

报告了我国人民的缺铁、缺锌、缺维生素B_2的概况及引起的疾患。并报告了营养添加剂种类、剂量与营养源的选择,以每天食用10ml酱油计,可补充铁元素1.5mg,补充锌元素1mg,补充维生素B_20.5mg。结果对改善缺铁性贫血,增强机体免疫能力取得良好效果。     

快乐成长果汁

用料秘笈： 甜橙 甜橙除了具有我们熟知的富含维生素C这一特性外。它还是对身体益处多多的碱性食物。适当食用甜橙。可以消除食用过酸食物的危害。     

紫菜面包加工工艺优化途径分析

紫菜是一种海藻,主要分布于温带、热带、亚热带和寒带等海域.紫菜味道鲜美、营养丰富,能够补充人体所需的蛋白质和维生素,对增强记忆力也有显著作用,是一种深受人们喜爱的食物.除了直接食用,人们也会将紫菜与其它食物一起加工从而形成一种新的食物类型,比如紫菜面包.     

发展米豆食品,合理搭配膳食

我国人民的膳食结构特点是:以植物性食物为主,以动物性食物为辅,目前正处于温饱型向小康型过渡阶段,我国居民即有因食物短缺或品种单调所造成的各种营养缺乏病,如一般营养不良、缺陷性贫血、维生素A、D、B_2缺乏病等,又有由于膳食不平衡与某些营养失调有关的“富裕”疾病,如心血管病、糖尿病。但总的来说,人民营养状     

电脑族要多补七种营养

<正>1.维生素A它能构成视网膜表面的感光物质,夜盲症就是缺乏维生素A引起的。营养专家指出,长时间盯着计算机屏幕,会大量消耗维生素A。最常见富含维生素A的食物是动物内脏,但其含胆固醇较高,不适合大量食用。建议可以吃含β胡萝卜素多的食物,比如胡萝卜、菠菜等绿黄蔬菜,黄色水果、蛋类、乳制品     

85种蔬菜被打分菠菜甘蓝萝卜缨营养含量列三甲

近日,美国公众科学中心(CSPI)发表了一项科研成果,该中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等含量指标给85种蔬菜的营养打分,结果显示,菠菜、甘蓝和萝卜缨得分位列前三名。营养专家昨天在接受记者采访时指出,这三种食品尤其适合冬季食用。     

素食者应补充维生素B_(12)

正据报道,科学家警告说,改吃纯素食——不管为期多久——可能会带来体重下降和胆固醇水平降低等健康益处,故应补充维生素B_(12)。营养专家说,热衷摄入以植物为主的食物的人还应该补充维生素B12,因为有证据表明,缺乏维生素B_(12)的现象在纯素食者中很普遍,这可能导致一种能造成神经麻木的神     

天然营养物质——小麦胚芽

<正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30％左右、脂肪9～10％、灰分4～5％,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究     

离子对色谱法分析食品中的维生素B

<正> 维生素是维持人体正常代谢功能所必需的一类有机化合物。人体一般不能合成维生素,必须从食物中摄取,人体对维生素的需求量不多,但却不能缺少,否则会引起新陈代谢紊乱,影响机体的正常发育,甚至会产生相应的疾病,即维生素缺乏症。 维生素B(V.B)是一类水溶性物质,主要包括硫胺素(B_1),核黄素(B_2)和吡哆素(B_6)     

厨房里的小技巧

正一、榨葡萄汁可配紫甘蓝问:鲜榨葡萄汁怎样好喝又好看?答:想要鲜榨葡萄汁好吃又好看,建议用紫葡萄搭配一些紫甘蓝。因为单独用紫葡萄榨汁,颜色会发乌不好看,而加了紫甘蓝之后,颜色会是漂亮的紫色,但要注意的是甘蓝不要加太多,1 kg葡萄差不多用两片紫甘蓝就够了,颜色漂亮,味道也会更好。注意紫甘蓝洗干净后切成丝会比较好榨汁,而葡萄含水量比较大,先放几     

氧化·疾病·抗氧化(三十六)

<正>7．5红甘蓝色素花色苷红甘蓝色素系由十字花科结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitala)中紫甘蓝或红甘蓝的结球叶子为原料提取而得。紫甘蓝原产欧洲西部海岸,现我国各地均有栽培,以湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等地为多,我国有多家企业生产。该色素日本2000年消费量