比砒霜还毒的土豆和西红柿?

流言"比砒霜还毒的食物,食用可能引起死亡。"发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中龙葵碱含量很高,食用易中毒。未成熟的青西红柿含有毒性物质,食用这种还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。     

厥菜软罐头加工工艺

本文介绍蕨菜的营养成分,是难得的绿色食品加工原料,但鲜蕨菜不易保存,盐渍蕨菜食用不便,故设计开发即食蕨菜软罐头,设备简单、工艺先进,可生产出保持原营养成分,还具有口感脆嫩,食用方便,保存期长优点。     

蕨菜调味品的加工

蕨菜被称作“天然的健康食品”，它主要产于我国东北地区，蕨菜富含蛋白质和多种维生素，据分析，每百克鲜品中含蛋白质0．43克，被誉为“山菜之王、。蕨菜的食疗价值也很高，可作用肥胖症，高血压的辅助药膳对肠胃不适亦有疗效。我国主要以新鲜蕨菜出口，但由于鲜品难以保存，造成质量下降，近年来许多地方原料积压。蕨菜除食用鲜品外，还可以加工成调味品，这样即利于鲜料处理，又能做到四季食用，也非常方便。下面介绍一种袋装蕨菜调味品的加工方法。     

把蕨菜摆上日常餐桌

据我国史书记载,蕨菜植物种类繁多,全世界约有１００００多种,我国也有２０００多种。我国居民采食常用的蕨类有蕨菜、水蕨、星毛蕨、凤尾蕨、假蹄盖蕨等。蕨菜植物用途广泛,特别是食用、药用等方面的利用历史悠久。 蕨菜它还分为无性阶段和有性阶段。通常肉眼所见到的是它们孢子体世代,它为无性阶段;而其有性阶段是肉眼看不到的为配子体世代。这就是蕨菜的无性阶段和有性阶段之分。 蕨菜在我国分布广泛,从东北、西北到东南、西南及华中、华南。如安徽北部、河南、山东、河北、山西、内蒙古、青海、新疆等各地区,从海拔２００米到１…     

粮油食品知识专辑(4)

27.人为什么要吃油? 油脂的化学名称叫甘油三酸酯,在有机化学分类中被归入"酯类",是甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物.它是人们生长发育中不可或缺的物质,是为人体提供热量的最重要物质之一.人们食用油脂,主要是摄取其所含有的脂肪酸,它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯,以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸,也是人体中的"必需脂肪酸",人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成,缺少了它们,人体发育就会缓慢,乃至多病.     

美味粉皮卷肴

粉皮,又名拉皮,为很普通的烹饪原料,一般家庭常用来做冷盘,热食也大抵是炒着吃或加入大锅菜中,炖着吃,吃法未免显得单调,笔者根据粉皮所具有的粘性、韧性,用素菜作馅,烹制了几道“卷肴”,多次上桌,都得到亲友的好评,现择三款,介绍如下。 蕨菜鸡丝卷 用料:粉皮2张,罐装蕨菜1罐,鸡脯肉100克,鸡蛋清半个,水淀粉20克,精盐4克,味精2克,香油5克,卫生油1.5公斤(约耗150克)。 制法:1、粉皮用冷水泡住;蕨菜切成2厘米长的段,入沸水中略氽,冷水激凉;鸡脯肉切成细丝,盛入碗     

水垢让人衰老

未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物质、就会加速身体老化。比如人们熟悉的腌制食品、霉变食物，高温油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却忽视了它们的危险性。     

软包装风味蕨菜的研制

本文以新鲜蕨菜为原料,经过腌渍、脱盐、钙盐硬化、配料调味、杀菌等工艺,将蕨菜加工成即食多味的软包装小食品。这种软包装蕨菜风味良好,食用方便,保存期长。     

我做家常炖菜

炖菜家家做，炖菜人人吃。千百年来，炖菜久做不衰，炖菜常吃不厌。至今，它们仍以独特的饮食魅力摆在世人面前。可以说，哪里有炖菜，哪里空气充盈诱惑；谁食用炖菜，谁口齿留香。     

袋装蕨菜保脆保鲜工艺

蕨菜又名龙头菜、鹿蕨菜、拳菜,系水龙骨科（Ｐｏｌｙｐｏｄｉａｃｅａｅ）多年生草本植物。主产于我国湖南湘西、四川、云南、广西等地。其嫩茎鲜美可口,风味独特,含有多种氨基酸、矿物元素及维生素等营养成分以及富含膳食纤维。 蕨菜具有很强的生长季性,采收期正值春夏高温高湿的４～６月,采后蕨体呼吸作用旺盛,不久便失水老化,失去食用价值,难以满足市场需要。研究开发袋装蕨菜保脆保鲜工艺,有利于蕨菜保脆保鲜,延长食用期,具有一定的实用意义与商业价值。 一、工艺流程挑选去杂　整理分级　清水洗净　 新鲜蕨菜　预处理　烫…     

功能性蕨菜金粉饮料的加工工艺研究

选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料。研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/L乙酸锌溶液中,100℃下漂烫1min;蕨菜热风干燥的最佳温度是60℃。功能性蕨菜全粉饮料的最佳配方为:蕨菜粉50%、木糖醇25%、柠檬酸3%、茉莉花6%及麦芽糊精16%。     

自然之食

正世间有一些本色本味的美食,比如野菜、磨菇之类,这些都是自然美食。在云南一户傣族人家里,我吃过一种自然美食,名叫水蕨菜,这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠,吃起来味道鲜嫩而爽滑,口感真是无比美妙。在城市里,蕨菜已经是难得的山珍,而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说,若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜,可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工。这固然可以让水蕨菜     

软包装蕨菜的生产工艺研究

以新鲜蕨菜为原料,探讨了软包装蕨菜的生产工艺技术。在pH6的条件下,以锌盐为护绿剂,进行蕨菜的护色试验,取得了令人满意的结果。利用工艺生产的产品不仅保持了蕨菜原有的营养成分,还具有口感脆嫩、食用方便、保存期长的特点。     

蕨菜会致癌吗？

近期,关于蕨菜具有致癌作用的报道不断见诸西方医学媒体。那么,蕨菜到底是否会致癌？关于这个问题,还是让我们从有关蕨菜的食用功效说起。 蕨菜是一种古老的野生植物,它在地球上至少已生存有几十亿年之久。据考证,在史前时期蕨类曾是地球上最主要的植物。目前,蕨类植物广泛分布在热带雨林和亚热带的山林中。在我国,从黑龙江到广西、贵州山区均有野蕨菜分布。     

蕨菜研究进展综述

综述了国内外蕨菜研究的现状,涉及的内容包括蕨菜中有效成分的提取与检测,黄酮类物质和多糖的毒理学,蕨菜的保鲜工艺、脱水干燥和加工技术及加工期间营养成分的变化,并对今后蕨菜的研究作了展望。     

蕨菜化学成分及开发应用研究进展

蕨菜是凤尾厥科多年生草本植物,兼有食用与药用价值。其营养丰富,含有16种氨基酸及多种微量元素。蕨菜全草可入药,具清热、降压、化痰、利尿、滋补等功效,就蕨菜的营养成分、化学成分、药用价值、开发利用现状及前景做一综述。     

化学发光法测定蕨菜黄酮的抗氧化活性

研究表明,蕨菜乙醇提取物具有显著的体外抗氧化活性。为了追踪蕨菜抗氧化活性,在单因素实验基础上,通过正交实验建立了"鲁米诺-邻苯三酚-碳酸盐缓冲液"发光体系测定抗氧化活性的方法,并对蕨菜乙醇总提物、乙醇总提物不同萃取部位抗氧化性进行评价。结果表明:蕨菜乙醇提取物经石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,可实现黄酮的初步分离。与总提物相比,乙酸乙酯萃取相黄酮含量高,体外抗氧化活性显著提高,且呈明显的量效关系,黄酮是蕨菜乙醇提取物主要的抗氧化活性物质。     

花果山野生蕨菜多糖和黄酮的提取及含量测定

以连云港花果山野生蕨菜干粉为原料,通过正交试验选择最佳提取条件,用分光光度法测定总黄酮和多糖的含量。结果表明：蕨菜中多糖提取的最优条件为蕨菜与水料液比1:20(g/mL)、提取温度90℃、提取时间1.5h、提取次数2 次。新鲜蕨菜干粉中多糖含量为1.39%,三月枯蕨菜干粉中多糖含量为7.08%;提取蕨菜中黄酮类物质的最优条件为蕨菜与70% 乙醇比1:10(g/mL)、提取温度90℃、提取时间2h、提取次数2 次,测得新鲜蕨菜干粉中总黄酮含量为4.90%,三月枯蕨菜干粉中总黄酮含量为3.11%。     

真空采血,安全可靠

<正>中国每年要宰杀数亿头生猪,会产生大量的猪血,这些猪血一部分被加工成食品而得到利用,其余大部分则当成废品处理掉。猪血具有较高的食用价值。猪血中含有大量部分人体所需要的氨基酸,含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等微量元素。1食用猪血的好处医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾",有人体"清道夫"的美称,在全国雾霾天气越来越严重的今天显得尤为重要。而常吃猪血既价廉物美,又有益健康。特别是老年人循环系统的机能减弱,许多     

“难吃”的食物很养人

粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的"口感"让人望而却步,但它们却是被营养学家们推崇的保健食物,适量食用大为有益。发涩的食物未熟的柿子、紫色的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。粗糙的食物扎嘴的粗粮和难嚼的芹菜茎中含有丰富的不可溶性膳食纤维,能帮助人们预防便秘,防止肠癌,有利于金属离子排出,帮助身体排毒,减轻体质量。在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴时,都是粗