猪肚三做

正猪肚是常用的菜肴原料,可用炖、爆、烧、卤、拌、煸等多种方法烹制成菜。但家庭制作方法单调,洗涤和初加工也不甚得法,故此,介绍用一只猪肚做成三样菜的烹调方法,可参考仿制。一、水晶肚头原料:净肚头200 g,青笋100 g,葱10 g,蒜20 g援盐5 g,味精2 g,麻油30 g,酱油15 g,食用碱少许。制法:1.肚头先打上间隔约1.5 mm的十字花刀(刀深2/3),再将肚头横过来,片成两刀一断的鱼鳃形(亦可     

猪肚三做

猪肚是常用的菜肴原料,可用炖、爆、烧、卤、拌、煸等多种方法烹制成菜.但家庭制作方法单调,洗涤和初加工也不甚得法,故此,介绍用一只猪肚做成三样菜的烹调方法,可参考仿制.     

创新猪肚菜三款

猪肚一般以烧、炒、爆、拌等方法烹制成菜。最近，笔者大胆地采用了几种新的方法来烹制猪肚，收到了较好的效果。成菜后风味独具一格，受到了食客的好评。现将其具体制法介绍如下，希望大家能够喜欢。 鱼香脆皮肚条 原料：熟猪肚２００克　脆皮糊１００克　泡椒茸３５克　精盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、姜米、蒜米、葱花、水豆粉、鲜汤各适量　色拉油７５０克（约耗７５克） 制法； １．熟猪肚切成宽０．８厘米、长５．５厘米的条，入碗用精盐、酱油、料酒码味；另用精盐、酱油、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成滋汁备用。 ２…     

猪肚包鸡的三重天

“猪肚包鸡”还有一个别名．便是“凤凰投胎”。虽然这是一道地道的农家菜．但是从选料到成菜都很有讲究．尤其是鸡，必须是长了120-130天．重约1．2公斤的土鸡。治净后。再放到猪肚里边包起来，随后放水锅里，加酒、胡椒粒和盐煲几个小时而成才。     

猪肚蒸大枣

1.枸杞用温水泡发。干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中。香葱切碎。     

特色猪肚菜

最近,本刊收到许多读者来信,询问猪肚的吃法,现介绍几款特色猪肚菜做法,请您选用.     

猪肚的洗法

要去除猪肚的污秽和臊气味,可先把猪肚放在清水里洗么污秽枯液,然后放进开水锅中煮至白脐结应取出,再放在冷水中用刀刮去白脐衣和秽物.外部洗净后,从肚头     

自制猪肚菜

猪肚是一种含蛋白质高、营养丰富的肉类原料,用猪肚作原料制成的菜肴适于各种季节上席,深受人们喜爱.     

盐水猪肚的研制

利用猪肚为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水猪肚的配方、加工工艺和操作要点,为猪肚的利用提供了一条新的途径。     

猪肚糯饭香四溢

说起来也真令人难以相信,爱人对我做菜的评价是:除了咸味就是辣味.尽管我努力,并想改变这种偏见,但都无济于事.不过,有一次倒例外.那次,我萌发了吃糯米食的愿望,怎么个吃法呢?这时,我想起     

猪肚罐头的研制

本文阐述猪肚罐头的制作技术 ,为猪肚的利用开发了一条新途径     

白果腐竹煲猪肚

在粤莱里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。     

怎样炒猪肚才爽口

猪肚用来炒吃很容易出现老、韧或者不熟的现象.这里介绍一种爆炒猪肚的方法,有     

简单涨发冰冻猪肚

用冰冻猪肚入菜，通常是先经过腌渍才能使其变得爽脆。而现在冰冻猪肚的腌法很多，比如说直接加碱腌渍，但是这种腌法有不足之处，因为这需要很长时间才能腌好。最近．我总结出了一种新的腌渍方法——先把冻猪肚条加碱腌渍。然后再用热水冲泡。这种腌渍方法的优点是：腌渍时间比较短，并且容易操作，成功率也高。     

牛肉猪肚巧治相思病

用食品治疗“相思病”,乍听起来似乎不大可信,然而这却是事实,并且还有一番道理作为根据.从前,在浙江某地的一家小客店里,有一个四川籍的店小二.此人年华正茂,而精神却萎靡不振,身体枯瘦如柴.原来,他是为生活所迫,三年前撇下卧病在床的老母     

怎样洗猪肚、猪肠

用猪肚、猪肠作原料可以烹制出许多美味佳肴.但是,在烹制前怎样才能去除它们的污秽和臊气味呢?可先将肚、肠放在清水中洗去污秽粘液,再在肚、肠里里外外撒上一层面粉(一个猪肚、一付猪肠     

猪肚 补脾要品

正猪肚即猪胃,味甘,微温。《本草经疏》说:猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。故猪肚多用于补中益气的食疗方。用猪肚烹饪菜肴最早来自民间。猪肚有煮、卤、生爆、热炒、羹等多种烹制     

家乡的蛏王猪肚煲

“蛏王猪肚煲”源于莆田民间，它是闽东老百姓用当地的特产蛏干加上猪肚，再配以枸杞、当归等烹制而成的一道风味菜肴。成菜清香鲜美、营养滋补，有“小型佛跳墙”之誉。