飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

上海良安大饭店推出——上海姆妈家常菜

生菜双粒包 原料:生菜、油条、松仁。 调料:海鲜酱、辣酱、麻油。 制作:将油条、松仁分别炸脆炸香装盆跟生菜调料即可 锅仔啤酒鱼 原料:活鱼头、香菜。 调料:自制红椒、姜、蒜、葱、啤酒、汤、油、酱油。 制作:鱼头切块入热油锅,炸至断生倒出、另起油锅煸炒、以上调料加啤酒、汤、酱油,烧片刻加香菜,取出装入锅仔用酒精炉烧即可。 虎皮芋艿饶肉 原料:油炸芋艿、小肉。 调料:酱油、糖、酒、姜、葱。 制作:小肉加酱油、糖、酒、烧至八成熟。入油炸芋艿烧10分钟,调味后出锅洒葱段、油即可。     

美味节日菜肴

正JIACHANGBANZHUER家常拌猪耳主料:酱猪耳。配料:大葱,青红椒,香菜。调料:盐,味精,鲜味酱油,辣油,香油。制法:1.酱猪耳切丝,青红椒切丝。2.香菜切段,大葱切丝。3.将猪耳丝、青红椒丝、香菜段和大葱丝加盐、味精、鲜味酱油、辣油和香油,拌匀即可。特点:脆而不肥,口味微辣。     

家庭凉菜制作三则

一、冷拌酥蜇特点;海蜇头酥中带脆,口味多变.原料;陈海蜇头750g① 糖醋味调料:酱油50g,味精2g、香醋20g、糖20g、细姜丝10g、香菜10g② 葱油味调料:葱末20g、精炼油50g、精盐8g、味精2g③ 腐乳味调料:香豆腐1块、味精2g、腐乳汁50g、芝麻油25g、精盐4g、糖10g@1     

创新佳肴十款

(一)鱼籽小饼 原料:净鲤鱼籽250g,鸡蛋3个,干红椒粒、香菜段、葱花、姜米、精盐、味精、绍酒、食用油各适量,荷叶饼12张。 制作:净锅烧热加油,加干红椒粒、葱花、姜米炝锅,加鱼籽炒香,烹绍酒,加精盐、味精和打散的蛋液炒匀,加香菜段装盘,摆上荷叶饼供卷食。 特点:鲜、辣、香美,诱人食欲。     

蔬菜养生（一）

淮山金笋 原料：鲜山药……200g 玉米笋：……100g 枸杞子：……10g 调料：盐、味精、姜花、小葱段、色拉油各适量     

徽粤结合出佳肴

薄饼煎鱼米原料:旺旺葱油雪饼10片,黑鱼肉200g,红椒1个,蒜薹50g,干生粉2g,鸡蛋清半个,湿淀粉15g,豆苗100g。调料:盐3g,味精2g,广东米酒3g,白糖1g,胡椒粉1g,葱油2g,色拉油400g,小葱2g,姜1g。制作:1.将黑鱼肉改刀成鱼米,加盐、米酒、蛋清、生粉、腌渍上浆;红椒、蒜薹分别改刀成米     

创新鳝肴五款

1.油泼鳝段 原料:活鳝鱼750g,净火腿25g,葱段10g,姜丝2g,香菜段5g,蒜泥1g,干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块各少许。 调料:酱油、精盐、绍酒、味精、米醋、白糖、红油、香油、胡椒粉、鲜汤各适量。 制作:A.将活鳝鱼宰杀后剖腹去内脏,在鳝鱼背上剞一字花刀,改成8cm长的段状,放开水内打焯投凉投净。 B.将鳝鱼段整齐地码放在扣碗内,放入火腿片、葱段、姜     

8款应季创新冷菜

正王府酸辣鸡原料:净土仔公鸡300 g,云南大香菜、柠檬各50 g,红小米椒10 g。调料:东古一品鲜、鲜露各5 g,白糖、藤椒油各3 g,鸡粉4 g,白醋20 g,鸡汁2 g。制作:1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2 cm见方的块;2.云南大香菜切成长3 cm的段;柠檬切成厚3 cm的片;红小米椒切成0.5 cm的段;3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20 min,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。     

荟萃鲁中鲜

秘制香烤手撕麻鸡 原料：麻鸡10只（750克／只）。调料：一级大豆酱油2500克,酱油2500克,蚝油500克,高度白酒1000克,花雕酒500克,蜂蜜100克,味精100克,辣鲜露150克,石萝仔、桂皮各100克,香叶、八角、麻椒各50克,白芷、当归各20克,葱、姜、香菜各200克。     

寒冬新菜卖得火

煲香黄山笋 主料：黄山竹笋300克,卤肉50克。辅料：红椒丝、芹菜丝各10克。调料：酱油10克,味精10克,盐5克,海鲜酱15克,葱花、姜丝各5克,色拉油适量,香辣卤水100克。     

相君府,赣菜情

庐山石鸡 原料:人工养殖石鸡800克 大蒜、姜粒、小米椒圈、青红椒圈、蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露、酱油、啤酒、盐、十三香、味精、菜油各适量 制法: 1.将石鸡宰杀去内脏后,斩去头及爪治净,每只改刀成两块. 2.锅入菜油烧热,投入大蒜、姜粒和小米椒圈炒香后,下石鸡煸炒,再放蒸鱼豉油、蚝油、酱油、啤酒、盐、十三香和味精,然后加入清水烧熟,最后放辣鲜露和青红椒圈炒匀,便可起锅装盘. 说明:庐山石鸡,即石蛙,是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类.其体呈赭色,表皮光滑细腻,肉质鲜美,现已有人工养殖.     

茄子菜三例

清炒茄皮丝 原料:茄子皮 300 g,青椒 15 g,红椒 15g,豆芽50 g,大葱15 g,老姜10 g,精盐 6 g,味精 3 g,鸡精 3 g,香油1 g,色拉油 50g。 制法;①先将茄子皮、青、红椒、大葱、老姜洗净,均切成     

香落凉冬给菜肴九种暖色

美味拆骨蹄原料:猪蹄2只青红椒圈20克蚝油15克海鲜酱15克姜米、蒜粒各10克美极鲜酱油5克泡椒茸30克蒜茸辣椒酱半瓶小米辣末50克香菜30     

家常拌菜

香菜拌八爪原料:八爪鱼500克香菜节30克蒜茸10克红椒丝10克精盐、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、香油、红油各适量制法:1.八爪鱼治净,切成条,下入沸水锅中汆至刚断生,捞入凉开水中漂凉后,倒出沥水。2.八爪鱼纳盆,加入蒜茸、红椒丝、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、精盐、香油、红油及香菜节拌匀,即可装盘。说明:八爪鱼汆制断生即可,不可久煮,否则不脆嫩。孜然拌腰丝原料:鲜猪腰2个孜然粒8克干辣椒丝12克姜片、精盐、花雕酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、熟芝麻、精炼油各适量制法:1.鲜猪腰撕去筋膜,对剖成两半,去净腰臊,切成丝,纳盆加入…     

儿童酱油中氨基酸态氮含量的测定

以海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦2 5种儿童酱油为原料,采用分光光度法测定酱油中的氨基酸态氮含量。研究表明,测定酱油中的氨基酸态氮含量的适宜条件:缓冲溶液加入量4.00mL、显色剂加入量3.30mL、水浴温度100℃、水浴时间17min。测定结果为海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦2这5种儿童酱油中氨基酸态氮含量分别为0.82、0.84、0.83L、1.08L、0.85g/100mL,相对标准偏差即RSD(%)分别为1.8、1.2、1.1、0.88、1.8。     

皮丝菜肴味道香

“皮丝”是河南固始县的传统风味食品，它是以新鲜猪皮为原料，经过修治、煮制、刮洗、切丝等工序制成。成品色泽乳白，状如粉丝，可用于制作多款河南风味菜肴，故在当地有“无丝不成席”的说法。下面就介绍几款典型的皮丝菜肴。桂花皮丝原料：皮丝２５０克鸡蛋３个生姜１０克大葱２５克青红椒５０克精盐、胡椒粉、味精、精炼油各适量制法：１．皮丝漂洗干净，沥干水分；鸡蛋磕入碗中搅散；生姜、大葱、青红椒均切丝。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，先下姜丝、葱丝、青红椒丝爆香，再将皮丝用鸡蛋液拌匀，下入锅中翻炒片刻后，调入精盐、…     

新疆白氏餐饮·民乐园酒楼热销菜

西部买买提烧羊肘原料新疆地产优质羊前肘、葱、姜、米酒、生粉、盐、味精、胡椒、香辣酱、干辣椒、红烧酱油、青红椒、洋葱、香菜、辛香料。制法羊前肘用酱油、米酒、葱、姜、盐等腌制，再用六成热的油炸至浅红色。锅内留底油，葱、姜煸锅加鲜汤，下羊肘、调料。锅加盖，用小火将羊肘烧扒入味，装盘后用原汁勾芡浇淋羊肘，撒上青红椒、香菜、洋葱粒即成。特点肉香味厚，富有浓郁的西部民族色彩。天山雪莲鱼羊煨原料活鲫鱼、鲜羊排、干雪莲、盐、味精、鸡精粉、山珍丁、黄酒。制法将羊排切块后焯水，洗净待用。煲罐内加入鲜汤，放入羊排煲熟…     

绝色新派川菜

正毛豆牛肉原料:牛肉、毛豆各200 g,红椒少许,姜片、蒜瓣、葱段各适量。调料:植物油50 g,盐、料酒、老抽、辣椒油、香油各适量。做法:1.牛肉洗净,剁碎,加盐、料酒腌渍;毛豆洗净,入沸水锅中汆至将熟时捞出;红椒洗净,切碎粒。     

乡味在我们手里变花样

凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节、凉粉,用小火焖约5分钟,调入精盐、味精,淋入香油,即可起锅装盘。特点:肥肠软,凉粉爽滑入味。菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克土豆100克鸡蛋清1个精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个制法:1.鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、…