蝴蝶意粉沙拉

做法：1、蝴蝶意粉放入沸水中用小火煮10分钟，然后捞出用冷水冲凉，再沥干水分待用。红菜椒，绿菜椒和洋葱洗净，切成细丝。3、将蝴蝶意粉、红菜椒丝、绿菜椒丝和洋葱丝放入碗中，调入橄榄油、盐、黑胡椒碎，法香碎和柠檬汁，搅拌均匀即可。     

创意菇类佳肴

一、鲜虾焗杏鲍菇：杏鲍菇多汁有弹性,多了起司的奶香提味,吃来更可口。材料：大型杏鲍菇1朵,带壳草虾4尾,起司丝适量,市售马铃薯沙拉1小盒。准备：草虾去头、壳,留尾,在背上横剖一刀后氽烫备用。烤箱以200℃预热10 min。挖空：杏鲍菇对剖,中央挖空当成容器,放入烤箱以200℃烤5min。填馅：挖空后填入沙拉、草虾,撒起司丝,再入烤箱烤5min。     

双色翡翠烧卖

做法： 1.将西葫芦洗净（不用去皮）,沥干水分．用擦子擦成丝。樱桃番茄洗净沥干,对半切开。熟鸡蛋剥去外壳,切成四瓣。蒜剥去外皮,切成蒜碎。原味吐司切成小块。意大利撒拉米腊肠用刀切成厚度为0.2cm的片。     

中西结合养生菜点

四神南瓜比萨(图1)原料:莲子5克,杜仲5克,山药5克,薏米5克,芡实5克,洋葱丝5克,木瓜5克,金枪鱼5克,芝士碎100克,南瓜汁(老南瓜10克,洋葱丝5克,黄油2克,胡萝卜5克,牛奶5克,盐2克,鸡酱2克制成南瓜汁)。制作:1.黄油炒洋葱丝、炒香加入南瓜、胡萝卜炒香加入牛奶煮烂,打茸调口备用。2.将莲子、杜仲、山药、薏米、芡石浸泡一夜煮熟备用。3.比萨底面抹南瓜汁均匀。4.将各种主料以顺序摆入比萨内,撒上芝士碎,放入上火200℃,下火220℃温度中烤制,成熟即可。     

红酒炖牛肉

正用料:牛腩,胡萝卜,蘑菇,洋葱,大蒜,番茄酱,红酒,香叶,黑胡椒,盐。做法A牛腩洗净切块,放入锅中,倒入凉水,大火烧开后转中火,待牛肉的血污完全煮出来后,捞出洗净、沥干。B蘑菇一切四块,剩两朵切薄片,洋葱切大块,大蒜切片,胡萝卜切滚刀块,备用。C汤锅倒油,大火加热,待油温约五成热时,放入洋葱块和大蒜片,炒香后放入胡萝卜块、蘑菇块,继续炒至蔬菜变色,倒入番茄酱。     

用特色调料烹个性菜肴

辣豉焗鱼头 制法: 1.把花鲢鱼头治净后剁成两半,加盐、姜葱汁、料酒拌匀腌1小时,再粘上干生粉,下入六成热的油锅炸至八分熟后,捞出来沥油待用. 2.锅留底油,下姜米、蒜米、洋葱碎、橙皮碎、香辣酱和豆豉碎炒香后,掺适量鲜汤并下入鱼头焗制,其间加美极鲜酱油、味精和鸡粉调味,焗至鱼头入味时,夹出来分别装入垫有汆熟青菜心的小盘,等加湿生粉将锅里汁水收浓时,舀在鱼头上面即成.     

奶香西菜肴

淡咖喱味南瓜汤 用料：［准备份数８份］洋葱１个（切碎）,蒜５克切碎,黄油６０克,南瓜１０００克,咖喱粉３克,糖５克,豆蔻粉１克,香叶１片,牛奶５００毫升,奶油５００毫升,干面包丁２０克,橄榄油１０克,盐、胡椒粉各适量,蔬菜水２０００毫升,小葱碎５克,法香碎５克。 制法：１、将南瓜去掉硬皮和瓤切成块,用橄榄油、盐、胡椒粉拌匀腌好后入烤箱烤熟至外表焦香。 ２、取一个锅烧热,用黄油炒洋葱碎和蒜碎,炒软后放入烤香的南瓜、咖喱粉、糖、豆蔻粉、香味,再加入蔬菜水,用大火煮开,改小火把南瓜焖至酥软,去掉香叶,取…     

跟我学(32)

香烤武昌鱼备料：武昌鱼、生姜、大葱、青红椒粒、洋葱粒、刀口辣椒、香辣酱、孜然粉、精盐、料酒、味精、香油、熟碎花仁、熟芝麻、色拉油等１．武昌鱼宰杀后治净，横刀斩成条块。２．将鱼块用生姜、大葱、精盐、料酒腌渍入味。３．将腌渍入味的鱼块下入锅中油炸。４．捞出沥油。５．锅留底油，下入青红椒粒、洋葱粒、刀口辣椒、香辣酱、孜然粉等炒香出色，下入鱼块炒匀，调入味精，淋入香油。６．起锅装入盘中，入烤箱中烤约１分钟取出。７．在鱼块上撒上熟碎花生仁、熟芝麻。８．将鱼块装入垫有铝箔纸的竹筐再还原成鱼形，稍加点缀即成。…     

韩式料理二款

正韩式泡菜焖豆腐材料:泡菜50 g,板豆腐1块,猪绞肉100 g,香菜少许,洋葱1/2颗,蒜末1小匙,食用油少许,小鱼干高汤1杯(小鱼干+水2杯熬煮后过滤)。调料:盐少许、辣椒粉1小匙、蚝油1小匙、麻油1小匙。做法:1.首先将豆腐切块状备用。2.洋葱去皮切丁备用。3.备锅,放入食用油接着开中火加热。4.接着放入蒜末和洋葱丁爆香,然后将绞肉放入后大火拌炒。     

上海流行菜

苔香椒盐虾原料:大河虾350 g,薹条(菜)25 g,椒盐粉1 g,盐1 g,葱姜汁15 g,味精2 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,加热,葱姜汁腌渍上味。2.薹条剪碎炒香,入食品粉碎机绞成粉状。3.河虾入九成热油锅爆熟捞出沥净油,加薹条粉、椒盐粉、味精粉拌匀即成。特点:红绿相映,苔香浓郁,虾壳脆肉嫩,富具宁波风味。     

传统纯正中品味德国大餐

(厨师推荐)香草黄油焗生蚝 主料:生蚝. 调料:香草、黄油、蒜、洋葱、龙虾油、起司粉 制法:生蚝洗净备用.洋葱、蒜用黄油炒香,汇入香草、面粉、起司粉、龙虾油,将小料放在生蚝上,180℃烤10-15分钟即可.     

降脂药膳两款

正香蔬红曲鱼片用料:鲤鱼片200克,胡萝卜丝20克,白萝卜丝20克,姜末儿10克,蒜末儿1 0克。红曲粉1大匙,米酒1大匙。盐半小匙,高汤2大匙,白胡椒适量,橄榄油1大匙。做法:1.将米酒、红曲粉放入鲤鱼片拌匀,静置20分钟至入味后煎熟;2.另取锅,爆香姜末儿、蒜末儿,放入两种萝卜丝炒香,加盐、白胡椒、高汤,煮滚后,淋在鱼片上即可。     

广西龙胜首届民族美食文化节获奖菜点

荷香蕨粑肉丝原料蕨粑粉750克，火熏腊肉丝、甜笋丝、野香菇丝、葱丝少许，盐、味精适量，荷叶5张。制法蕨粑粉加少许冷清水拌匀，摊入平底锅，边按边煎，使之成长薄片，腊肉丝、菇丝、笋丝、葱丝放盐、味精炒半生熟，分别卷入蕨粑片内，成圆扁状，用生荷叶卷好，入笼蒸熟即可。特点荷香袭人，蕨粑软韧有筋力，馅料腊、鲜、香、脆。香煎蕨粑原料蕨粑粉1000克，黑芝麻少许，艾叶汁、茶油适量，糖水少许，棕叶10块。制法蕨粑粉放盒中，加艾叶汁和糖水拌匀，将炒香的黑芝麻撒入其中捞拌，控入抹过油的茶盘按平，入笼蒸熟。凉冷后切四方长块稍煎…     

上海流行菜

苔香椒盐虾 原料：大河虾350g，薹条（莱）25g，椒盐粉1g，盐1g，葱姜汁15g，味精2g，精炼豆油750g（约耗50g）。制法：1．河虾剪去须脚洗净沥干，加热，葱姜汁腌渍上味。2．薹条剪碎炒香，入食品粉碎机绞成粉状。3．河虾入九成热油锅爆熟捞出沥净油，加薹条粉、椒盐粉、味精粉拌匀即成。特点：红绿相映，苔香浓郁，虾壳脆肉嫩，富具宁波风味。     

别样的鲜与香

孜香鱿鱼须 原料:鱿鱼须300克洋葱丝50克小米椒节30克孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量 制法: 1.把鱿鱼须撕去皮后治净,纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后,再拍上少许脆炸粉,入油锅炸至酥脆时,倒出沥油. 2.锅留底油,下洋葱丝、小米椒节炒香,放孜然辣酱后倒入鱿鱼须,加盐、味精炒匀,淋少许花椒油和香油,起锅装盘成菜.     

家宴西哈派对——香煎生肉卷

夹馅做法：1、黄油放入锅中加热融化，然后放放洋葱碎炒香，随后放入大葱丝，法香碎和百里香碎翻炒片刻。2、接着放入花生碎，调入盐和胡椒粉，拌炒均匀。     

风味独特的松蕈菜肴

芥末芝麻松蕈 此菜咸酸香冲,质地细嫩,风格独特。 原料:松蕈200g,芥末粉40g,芝麻30g,香油35g,川盐、味精、白酱油、醋、葱丝各适量 制作:(1)芝麻去杂,洗净,沥干水:炒锅内放香油、芝麻炒至酥香待用。 (2)芥末粉加入热开水少量搅匀,盖上盖焖发待用。 (3)松蕈去蒂,洗净,改刀成丝,投入沸水锅中焯水至断生刚熟,捞起用冷开水透凉 沥干     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

味觉的韵律

豆酥牛肋排 卤香味 制法: 1.把带骨牛肋排放人卤水锅卤至圯软入味时,捞出来取净肉切成片.另把豆渣和面包糠分别人油锅炸至酥香,捞出来沥油后,与酥花仁碎、熟芝麻和青红椒粒拌匀待用. 2.把洋葱放进烤箱烤软后,取出来摆盘里垫底,放上牛肋骨后,再把牛肉片整齐地铺在上面,等舀入勾了芡的原卤汁后,撒上拌匀的豆渣和面包糠,即成.     

北京饭店西餐热销菜

橙香煎鲷鱼柳原料日本鲷鱼、胡椒、盐、柠檬汁、李派林汁、面粉、黄油、油、水果少司、橙子角、西柚角、东方黄色米饭、中国香菜。制法鱼柳先腌一下，蘸面粉，用黄油煎至金黄色，放在盘中用其他原料装饰好。价格每份98元意粉配紫苏大虾原料大虾、洋葱、意粉、紫苏、柿子椒、特级橄榄油、大蒜、香菜、松子。制法意粉盐水中煮使其有弹性，斜切，大虾肉带尾用紫苏酱腌一下，然后煎熟，大蒜切片，用橄榄油炒柿子椒和大蒜，加入热的意粉，调味，加入松子和中国香菜，放入盘中，撒上洋葱、用紫苏大虾装饰即可。价格每份78元烟三文鱼咸肉炒饭原料米…