金秋忆损蟹

金秋十月,在我的家乡洪泽湖地区,正是品蟹的好时节. 记得在我小时候,但凡有水的沟河渠塘都有螃蟹出没,而天性好玩的我那时也练就了一手捉蟹的"绝活".我最喜欢用"踩摸法"捉蟹,就是人在河里脚踩着淤泥,弯着腰两手摸,踩到或摸到光滑滑的一块,抓上来准是只大毛蟹.还有就是"掏洞法"捉蟹,找到蟹洞后伸手进去把蟹抓出来,不过这种提法需要勇气,一旦迟疑畏缩,蟹的两只大钳就会夹住你的手.最佳方法是,把五指张开伸进洞,手碰到蟹便猛地一抓,蟹的两只大钳还没来得及张开,就已经"束爪就擒".     

姜葱焗螃蟹

正姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

姜葱焗螃蟹

姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

《红楼梦》的吃蟹之道

大观园里的林妹妹曾有螃蟹诗云:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”丹桂飘香,秋菊盛开的季节,正是“玉满脂香”的时候。《红楼梦》第三十八回就描写了史湘云起诗社,设螃蟹宴遍请贾母、王夫人、薛姨妈等人参加的情节。读了以后,使人也因此懂得了一点吃蟹之道。 书中首先对蟹的选择作了交代:“薛宝钗道:‘我们当铺里有个伙计,他们地里出的好螃蟹……我和我哥哥说,要他几篓极肥极大的螃蟹来。’”既然由地里直接送来,又送到这样的侯门之家,当然绝对不会有死蟹。     

食蟹趣闻

古今人们食蟹,留下了许多趣闻轶事。 慈禧太后食蟹 清代慈禧太后年轻时,听人说螃蟹为恶人所投生,妇女吃了将来生孩子都要横生的,所以一直不敢吃。到了老年,一次听朝臣说:“不吃螃蟹辜负腹”,决定尝一尝。当御厨将蒸熟的螃蟹端上桌来,她不知如何吃法?旁边人提醒一句:“剔壳食肉”,她怒目而视,吓得别人     

中日美的招牌蟹

这个冬天不太冷,螃蟹也不贵,正适合热酒啖蟹侃蟹,说说中日美三国的招牌蟹。这三个国家都位于环太平洋沿岸,都盛产螃蟹,都有各自的招牌蟹。中国人推崇湖蟹,爱吃整蟹,吃的最好是阳澄湖的清水大闸蟹;日本人爱吃海蟹,喜欢产自北海道的根室蟹,吃的是8足2螯;美国人也爱吃海蟹,是佛罗里达州的一种     

如何识别不同水系的螃蟹

目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。     

加拿大捕蟹等5题

你有证吗？——加拿大捕蟹 在加拿大,如果想吃新鲜的螃蟹,可以自己捕捞,加拿大一些地方政府也鼓励居民将此作为一种休闲娱乐方式。但螃蟹不是想捞就捞的,需要办理海水钓鱼证。     

闲话“吃蟹”

忙碌的生活中,人们在感官享受之后已无暇再品味和探求精神上的快乐了。盛夏已至,金秋不远,又将等到一个蟹子与稻粮俱肥的时候。 鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢？”想一想也是,螃蟹形状可怕,两只大螯还要钳人,第一个吃蟹的人确实需要有些勇气。如此,我们不禁又要心生自豪,因为我们中华民族从很早便懂得吃蟹了。 《周礼》中载有的“蟹胥“,据说就是一种螃蟹酱,可见早在两千年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的宴席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高…     

郑板桥巧判蟹官司

郑板桥是个有名的美食家。相传他在山东潍县当知县时，当地发生“蟹灾”，蟹群糟踏农田，横行无忌。当时当地群众还无吃蟹习惯，你抓到螃蟹往我田里放；我捉下螃蟹往你田里扔，真是以邻为壑，百姓常闹纠纷打官司，郑板桥接到诉讼后，让原告和被告各捉一篓螃蟹来，放到大堂上，提笔宣判：     

秋到江南美食多

正深秋,枫叶正红,夜色迷蒙,看见太湖渔民用竹片制的"蟹簖",篓内放上螃蟹喜欢吃的烂虾饵料,旁置一灯,野生大闸蟹见光便会爬上蟹簖而被抓。喜欢持螯、酒量蛮好的杨柏伟老师说,他听苏州人讲,从前苏州卖蟹的人叫喊:"杜闸蟹来哉",吴语这个"闸"音同"煠",蟹要用水煮熟了吃,谓之"煠蟹"。大闸蟹可能是"大煠蟹"之笔误。小说家、苏州人包天笑是这样解释"大闸蟹"的:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间必设一闸,以竹编成,夜     

由螃蟹说到醉蟹

我小的时候常在灞河抓螃蟹，当时只觉得它比其它动物的脚多，又是横行，很好玩，但却从没吃过螃蟹，也不识其味。 五十年代的一个深秋，我和几位朋友一同到西安的东亚饭店吃螃蟹。西安东亚饭店是由上海迁来的餐馆，当时它的螃蟹也是远道从上海用火车运来的。那次吃的螃蟹没有采用清蒸的办法，而是酱爆。那天八个人吃了四只青蟹，螃蟹肉嫩而甜，加上酱汁也是香中带甜，吃起来确是江浙风味。我们让厨师在酱汁中多放了些蒜茸，因此酱香和蒜香各展其长，融会贯通，吃后回味无穷。然而，也就是从那以后的二十多年里，我再没有机会和心情去享受蟹…     

“阳澄湖”,我的家在哪里?

金秋十月蟹来香秋风起,蟹脚肥,10月,又到了螃蟹最肥美的季节,肉多,膏黄,绝不辜负一盘蟹,顶桌菜的溢美说法。螃蟹的鲜美自古就被文人墨客称颂品评,也是各路美食家们的笔墨常谈,溢汁流黄的螃蟹在这个时节绝对要勾出我们幸福的眼泪来。     

实用派蟹器

又到螃蟹肥荚时。说到吃蟹的工具,精致的蟹八件用起来虽风雅,却有些繁冗。如果一件工具就雒搞定吃蟹,岂不是更加实用而亲民呢？     

素版蟹黄

中国人善于发明,也善于"山寨",满街巷的"LV"便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道"素版蟹黄",用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有"小人参"之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过"赛螃蟹"也好,"赛蟹黄"也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你:亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

桂花楼精心呈现“蟹”菜 上海浦东香格里拉大酒店

正"秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来",十月一过,便是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言"秋天以吃螃蟹为最隆重之事"。浦东香格里拉大酒店桂花楼精心呈现四道"蟹"菜——翡翠芙蓉蟹盖,蟹粉粉皮,蛋白鱼子酱蟹盅,蟹粉芙蓉。光是听名字就能让人联想到蟹黄蟹膏的肥腻,令人满口留香。蟹粉粉皮蟹粉是将蟹拆肉取膏黄,搭配佐料小火抄出,蟹粉类菜式很适合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人。蟹粉加料取小火     

渔仔侃蟹——养蟹经

螃蟹在甲壳类动物中,是最爱“唠叨”的一族,据科学家观察,螃蟹能发出30余种类似虫鸣的声音。令人惊骇的是在第二次世界大战期间,不知什么原因触动了一群小蟹,它们一齐发出了同一种声音,引得德国人敷设的声学水雷突然爆炸而传为美谈。 记得小时候,我抓了一篓青蟹养在大木桶里,蟹们整夜沙沙声不断,提灯去看看,见它们口中吐着泡泡,沙沙作声,怡然自乐。蟹养在桶里,隔5天一个集市日,依然生龙活虎,我一直以为蟹与水的关系不那么密切。今夏消暑,回家参观乡邻给     

最美不过蟹味

假如没有螃蟹,整个秋季的餐饮界,将显得多么寂寥啊!螃蟹自古被誉为百鲜之首,最鲜的美味也比不上蟹的味道,故有"一蟹上桌百味淡"、"吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹"之说。好蟹之人不必自谦,为了螃蟹而痴狂的食客,自古而今大有人在。"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。"诗仙李白饮酒啖蟹,醉语也堪称经典。     

素菜之美：素版蟹黄

中国人善于发明,也善于“山寨”,满街巷的“LV”便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道“素版蟹黄”,用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过“赛螃蟹”也好,“赛蟹黄”也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你：亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

童年吃螃蟹

童年时代，我常在家乡的小河里捉螃蟹。家乡的河小，所以连螃蟹也略显得有些小气，可苦是单论味道，却绝不逊于如今海鲜酒楼卖得很火的大肉蟹。那时捉螃蟹，只是为了好玩，不曾想过要将它烹成口中的美味。不过听母亲说，螃蟹是可以拿来浇煮的，只是不曾见别人食过罢了。这以后，捉螃蟹时我便多了个心眼，琢磨着怎样去将它烹煮成美味。那时我还在读小学，不大懂得烧煮烹炸，唯一的经历就是曾经在家里烤过几块土豆和红茗。所以就想当然地升起一堆火，将捉来的螃蟹像土豆一样烤着吃。哪知螃蟹这家伙通火一烤就成了浅红色，碑瞬啪啪直响，关节处…