别被食物的“神奇作用”忽悠

正营养是关于一日三餐的知识、理论和实践。有人一知半解地了解点食物营养知识就来"忽悠",所谓"砖家"更是不断抛出奇谈怪论。今天说绿豆治百病,明天说茄子吸油,后天又把秋葵捧上了天……让大家无所适从。人体需要四十多种营养素,由于人体本身不能合成这些营养素,因此,就需要从外界摄取,也就是通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下,食物应该是营养素最最主要的来源。因此,首先需要对食物的营养进行     

浅谈老年人可选用的食品资源

食品的主要作用是为人体提供营养素来满足人体的营养需要,但针对人体需要、不同人群的生理状态、工作性质而言,单纯食用天然的食品会存在某种营养素不完全或某种营养素含量不足、比例不适等情况,可以选择其他营养支持方法。老年人由于生理功能下降,食物的摄取量得不到保障,机体功能也在不断下降,易出现高血压、糖尿病、心脏病、感冒、呼吸系统等疾病。因此,需要补充一些有助于提高机体免疫力、调整代谢的食物,来弥补由于食物摄取不足而对机体造成的不良影响。     

花生的营养价值

春类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,每天必须摄入一定数量的食物,主些食物含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水等营养素,但是不同食物所含的各种营养素和能量不尽相同,因此,必须首先了解各种食物所含的营养素和能量,才能在膳食中合理搭配各种食物,确保人体的合理营养需要,在此,我们对各种营养素含量较高的花生作一概述,供读者参考。     

强化面粉及面粉强化剂

面粉(小麦粉)是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和小麦粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高面粉的营养价值,这个过程称为面粉的强化。     

面粉的六大强化原则

正面粉是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然面粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于面粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,需要向面粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高面粉的营养价值,这个过程称为面粉的强化。下面介绍一下面粉的强化原则。     

择食应讲科学

许多人认为,鱼肉禽蛋摄入越多越有营养,这是不科学的.因为人体是需要各种各样营养素的,而各种食物的营养价值又各不相同.任何一两种单一的食物,都不能提供人体所需要的全部营养素.在选择食物上应讲究平衡.     

国外有关植物性食物成分预防疾病的研究进展

传统观点认为,食物对于人体具有2种功能:其一是营养功能,即通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要;其二是愉悦功能,即在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受,同时也满足人体饱腹的要求。传统营养学主要关心第一种功能,即食物中各种营养素的生理作用。随着研究的逐步深入,     

《中国居民膳食指南》（2007）之一般人群膳食指南④

食物营养强化,就是在食物加工过程中人为地加入一些人体所必需的,但在日常膳食中又易缺乏的营养素,以保证人体的营养需要。     

营养无须高消费 五谷杂粮助儿长─—0至3岁幼儿的营养配餐

小儿处于不断地生长发育阶段,充分和合理的营养是保证小儿正常生长发育、全身健康的重要因素。良好的营养叮促进体格生长和智力发育;而营养障碍和缺乏,严重者会造成死亡。因此,营养配餐是儿童健康成长的重要保证。儿童营养的需要包括营养素和热量两方面。营养素是构成人体组织、提供热量、维持和调节生理机能的物质,是人类赖以生存的要素。人类所需的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素在体内被氧化后产牛热能以供人体所需。若热能供给不足,会使小儿反应淡漠、活动减…     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康

1、食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成份不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。     

食物中的“反营养素”

人们每天吃入的食物中,除蛋白质、脂肪、糖等有用的营养素被人体消化吸收之外,还有一些与人体营养需要无关的非营养物质,也同时被人体吸收,并对人体健康产生不同程度的毒害作用,现代营养学将这类物质称为“反营养素”。     

食物过敏应从小预防

“民以食为天”,从胎儿开始,一直到衰老都离不开营养,而营养素需要从每日摄入的食物中吸收,供给人体各种活动所需的能量,提供人体生长发育和修补体内各组织需要的原料和调节生理功能。但是,您是否知道,食物虽能提供营养,也会引起人体过敏,而且食物过敏也成为儿童的常见病。据有关资料的统计,儿童食     

“全食物”与全营养不是一回事

食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度,包括营养素种类齐全,数量及其相互间比例适宜,且易被人体消化吸收及利用。各种食物所含营养成分不一,营养价值各异。顺口溜所说的"吃葡萄不吐葡萄皮",而如今盛行在饮食方面,"全食物"把这种概念诠释的很完善,他们吃葡萄不光得不吐葡萄皮,而且葡萄籽也得一起吞下去。但营养专家指出,食物并不是所有的营养都在皮和籽里,刻意追求"完整的食物"其实完全没有必要。果皮虽有一定营养,但也有农药,果皮中的营养摄取起来也十分有限。而果皮和籽直接吃下去并不利于消化吸收,胃肠功能弱者最好不要做"全食族"。     

食物的"黄金搭档"就在营养配餐中

人们对食物的认知,通常多着眼于食物的感官性状及市场价格,或者依据某些传统观念和口味嗜好来判定,往往忽视食物本身所固有营养价值。所谓食物的营养价值是指食物中所含热能和营养素能满足人体营养需要的程度,具体说就是食物所含营养素的种类、数量、相互比例及被人体消化、吸收与利用的程度。一般情况下,某种食物中营养素的种类、数量和相互比例越接近于人体的生理需要,其被机体吸     

营养素核算法

营养是维持人体健康的重要因素.食物与膳食的质和量需适合人体在生理、生活、劳动等条件下对各种营养素的需要,特别是对病人的营养素需求更要精确地计算.在     

平衡膳食、合理营养、促进健康的《中国居民膳食指南》

1.食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。     

用营养素需求来配置食物生产

中国水稻研究所研究员蒋玉铭认为,我国初步解决了温饱问题以后,人们开始追求食物多样化和营养素平衡。与此变化相对应,食物生产也应逐步从“数量增长型农业”向“营养素农业”转变。 营养素农业的最主要内涵是把食物生产同人体营养需求直接联系起来。人体维持正常的牛理功能至少需要５０多种营养素,如果某些营养素供给量扶期不足或者过多,人就会生病,甚至死亡。我们吃东西的最终目的是要获取食物中的营养素以维持健康的生命。事实上,主要以谷物为食虽然能吃饱,但某些必需的维生素、矿物质供给不足,容易造成营养不良、免疫能力低下…     

烹调中营养素的保护

随着人们生活水平的提高．对营养的要求也越来越强烈．但由于对各类食物的营养的观念淡泊．造成大量营养素流失。我们呼吁．应尽量设法保护食物内的更多的营养素．用合理的烹调方式．保留住在食物内的营养,达到让人体吸收的目的。     

营养评分与食品生产

本文介绍用营养评分法表示食品的营养质量、调配食品的配方、进行食品的营养标志。由于此方法既简明准确,又把食品的营养素含量与人体营养素供给量标准有机地结合在一起,因此,营养评分法不仅优于当前国内外通用的食物成分表法,而且也优于美国当前应用的INQ法。     

富硒食物及其消费

硒是一种发现较迟的化学元素,也是近年来才被确认是人和动物生命必需的微量元素,可谓“新型营养素”.但它对人体的作用,在目前尚未被大多数人认识.人体所需硒,来源于食物.因此,硒在研究食物发展战略、食物营养结构、食物资源开发利用等方面,都是不容忽视的一个重要议题.