爽口凉菜

巧拌核桃花原料:核桃花200克青红椒丝80克葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝各适量制法:核桃花投入沸水锅里汆水捞出后,放入温水盆里浸泡半小时以去除涩味。用时先捞出来沥水,纳盆后加青红椒丝、葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝等,拌匀即可装盘上桌。     

家常拌菜

香菜拌八爪原料:八爪鱼500克香菜节30克蒜茸10克红椒丝10克精盐、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、香油、红油各适量制法:1.八爪鱼治净,切成条,下入沸水锅中汆至刚断生,捞入凉开水中漂凉后,倒出沥水。2.八爪鱼纳盆,加入蒜茸、红椒丝、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、精盐、香油、红油及香菜节拌匀,即可装盘。说明:八爪鱼汆制断生即可,不可久煮,否则不脆嫩。孜然拌腰丝原料:鲜猪腰2个孜然粒8克干辣椒丝12克姜片、精盐、花雕酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、熟芝麻、精炼油各适量制法:1.鲜猪腰撕去筋膜,对剖成两半,去净腰臊,切成丝,纳盆加入…     

欣和

海蜇手撕鸡主料:海蜇丝200克鸡肉250克辅料:胡萝卜丝、香菜梗、紫橄榄丝、红椒丝调料:蒜泥、盐、味精、白醋、白糖、香油、欣和六月鲜酱油制作方法:将海蜇皮切丝去除盐味,鸡肉撕成丝待用;把海蜇丝加香莱梗放入欣和六月鲜酱油等调料拌匀放盘中;     

13款农家凉菜

正一、农家小葱拌皮丝原料:小葱,香菜,红椒,皮丝。调料:花生碎,蒜泥,麻油,辣油,东古酱油,盐,味精,糖,陈醋,芥末油,油泼辣椒。做法:小葱,香菜,红椒切成段。皮丝出水冲凉备用;加入适量调料拌匀即可。二、豉香毛肚原料:金钱肚500 g,香葱段、红椒丝各10 g。调料:厨邦酱油5 g,蒜蓉、厨邦鸡粉各3 g,豉香麻辣汤1 kg,老干妈豆豉、红油各10 g,黎红花椒油、辣鲜     

川味凉菜

正川味牛脸原料:熟牛头肉300 g,炸花生米50 g。调料:盐、味精、白糖、辣油、花椒末、香油、蒜油、香菜、香葱各适量。制作过程:1.熟牛头肉斜刀切片。2.香菜、香葱切末,炸花生米碾成碎末。3.牛头肉加入盐、味精、白糖、辣油、花椒末、蒜油、香油拌匀,装盘,撒花生碎、香葱末、香菜末即可。     

减肥食疗方

黄瓜拌蜇丝原料：嫩黄瓜500克,蜇皮100克,香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。 制法：　　１、将嫩黄瓜洗净消毒后,切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发,去沙洗净,切丝后入温开水中略　　汆,即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段,生姜去皮,洗净切丝。　　２、将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中,对成调味清汁。　　３、将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中,上撒香菜段、姜丝,浇上调味清汁,拌匀即可食用。功效：降压降脂、美肌健肤、减肥。减肥食疗方     

武汉民江楚天鲜大酒店热销鄂菜

乡村小河虾原料淡水河虾、吉士粉、白米粉、白胡椒、淀粉、五香粉、盐、味精、料酒。制法河虾在50摄氏度水温中飞水，沥干，加料酒、盐、味精码味后再加吉士粉、白米粉、淀粉、五香粉一起拌匀；锅加油、上火，上味的河虾炸成外酥脆、内鲜香上盘，淋香油、葱花即成。特点乡土风味浓，酥脆鲜香。五彩土鱿丝原料干鱿鱼、五花肉、火腿、红椒、生姜、大葱、鸡精、盐、糖、胡椒、味精。制法干鱿鱼温水浸泡10小时，洗净、去须，鱼身切丝待用；火腿、五花肉、鲜红椒、大葱切丝；锅上火加色拉油，油温加到八成热下鱿鱼丝过油，姜和五花肉、火腿丝煸香…     

家常美味三款

蒜香蒸豆角原料:嫩豆角500克青椒、红椒各50克鸡蛋1个大葱50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量色拉油50克制法:1郾嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。2郾鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。3郾最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。特点:蒜香醇厚,口味鲜香。咸蛋黄冬瓜原料:冬瓜1000克熟咸蛋黄4个青椒、红椒各50克淀粉10…     

茄子菜三例

清炒茄皮丝 原料:茄子皮 300 g,青椒 15 g,红椒 15g,豆芽50 g,大葱15 g,老姜10 g,精盐 6 g,味精 3 g,鸡精 3 g,香油1 g,色拉油 50g。 制法;①先将茄子皮、青、红椒、大葱、老姜洗净,均切成     

美味鱼肴的三种攻势

老汉泥鳅原料:活泥鳅700克七里香粉[注]5克香菜段10克精盐、鸡粉、料酒、白糖、米醋、味精、葱段、姜片、蒜片、青红椒丝、熟芝麻、高汤各适量香油10克豆油2000克制法:1.泥鳅放淡盐水里静养两天,待其吐净泥沙后,宰杀治净。     

家制美味卷肴三款

空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟…     

皮丝菜肴味道香

“皮丝”是河南固始县的传统风味食品，它是以新鲜猪皮为原料，经过修治、煮制、刮洗、切丝等工序制成。成品色泽乳白，状如粉丝，可用于制作多款河南风味菜肴，故在当地有“无丝不成席”的说法。下面就介绍几款典型的皮丝菜肴。桂花皮丝原料：皮丝２５０克鸡蛋３个生姜１０克大葱２５克青红椒５０克精盐、胡椒粉、味精、精炼油各适量制法：１．皮丝漂洗干净，沥干水分；鸡蛋磕入碗中搅散；生姜、大葱、青红椒均切丝。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，先下姜丝、葱丝、青红椒丝爆香，再将皮丝用鸡蛋液拌匀，下入锅中翻炒片刻后，调入精盐、…     

温拌鳝丝

“温拌”是指将原料加热制熟后，趁原料还保持有一定温度时，即行调味拌制而成菜的烹制方法。由于温拌菜肴既有凉菜的特点，又有热菜的风味，故很受消费者欢迎。笔者下面就介绍一款自己创制的“温拌鳝丝”。原料：鲜活鳝鱼300克 胡萝卜50克 青红椒50克 生姜10克 大蒜20克 香菜15克 鸡蛋清1个 精盐、蚝油、生抽王、白糖、味精、白醋、香油、芥末油、广东米酒、生粉各适量 食用碱少许 色拉油500克(约耗50克)制法：1.鲜活鳝鱼用尖刀剖腹，除去内脏、脊骨和头、尾，用清水洗净血水；胡萝卜去皮切细丝；青红椒去蒂去籽切细丝；生姜、大蒜去皮切丝…     

色美味鲜的“三料”菜肴

一、三丝海蜇花 原料:鲜鱿鱼100克,熟猪肚100克,金针菇60克,海蜇200克,姜丝3克,白糖5克,白酱油10克,白醋5克,花生油40克,香油、味精各适量.制法:1.海蜇洗净切丝;猪肚切丝,备用.2.炒锅用旺火烧热后下花生油30克,待六成热后依次倒入鱿血丝、猪肚丝、金针菇,用白酱油、白醋、白糖、味精调味,稍炒后起锅装盘.     

新菜传真菜品推荐

口味鹅脚筋 原料：干鹅脚筋100克青红椒丝20克熟芝麻5克精盐、味精、白糖、鱼翅汤、香油、红油各适量 制法： 1.先用冷水将干鹅脚筋泡软后捞出沥水,再放入鱼翅汤里小火煨入味,捞出晾凉待用。 2.鹅脚筋纳盆,放入青红椒丝、精盐、味精、白糖、香油和红油拌匀,装盘后撒上熟芝麻即成。     

干锅茶树菇

正原料:茶树菇300 g,五花肉10 g,红椒10 g,青蒜10 g。调料:色拉油1 000 g,香油5 g,味精20 g,盐5 g,鸡粉少许。做法:1.将茶树菇清洗,去蒂。2.将五花肉切丝,红椒切丝,青蒜切斜片,备用。3.锅入油烧至七成热,把洗好沥干的茶树菇放入锅中,炸干水分,炸至呈金黄色时捞出,沥去油,备用。4.锅内留底油,煸香五花肉。5.加入豆瓣酱、炸好的茶树菇、红椒丝,大火翻炒,加入盐、味精、鸡粉调味。6.淋上香油,出锅,撒上青蒜片即可。     

热菜Hot dishes口味与品位的结合

酸汤驼峰 原料:驼峰350克罗汉笋100克青笋丝100克青红椒圈25克泡菜碎50克泡萝卜粒、泡姜粒各25克黄灯笼酱20克盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量     

飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

干锅茶树菇

正原料:茶树菇300g,五花肉10 g,红椒10 g,青蒜10 g。调料:色拉油1000 g,香油5g,味精20 g,盐5 g,鸡粉少许。做法:1.将茶树菇清洗,去蒂。2.将五花肉切丝,红椒切丝,青蒜切斜片,备用。3.锅入油烧至七成热,把洗好沥干的茶树菇放入锅中,炸干水分,炸至呈金黄色时捞出,沥去油,备用。4.锅内留底油,煸香五花肉。5.加入豆瓣酱、炸好的茶树菇、红椒丝,大火翻炒,加入盐、味精、鸡粉调味。     

酱腌菜生产技术问答

丙、怎样腌制酱红椒丝?以红椒干为原料。成品细长柔软、色红、椒香浓郁,辣味纯正,咸甜适口。椒干本身容易贮存,加工酱椒丝的制作周期短,一般不宜大批生产,可现加工现销售。用料配比红椒干1公斤,白糖(或冰糖)1公斤,麻油250克,酱油8公斤。工艺流程红椒干→剪蒂→除籽→切丝