蘑菇蜜饯的研制

1 前言蘑菇的味道鲜美,营养丰富。除含有多种维生素和矿物质之外,还含有18种氨基酸其中8种是供给人体维持正常生理功能所必不可少的氨基酸。100g干蘑菇中含蛋白质38.0g,脂肪1.5g,因此,蘑菇属于高蛋白低脂肪的“健康食品”。此外,蘑菇中还含有数种多糖体,具有很强的抗癌作用。它含有的干扰素诱导剂——双链核糖酸,对人体的病毒和癌细胞都有抵抗作用,同时对胆固醇的上升,起到抑制作用。目前蘑菇已成     

毛木耳蜜饯加工工艺研究

以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯。采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h。     

淮山蜜饯的加工工艺

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究，结果表明：新鲜淮山经采用O．3％柠檬酸 0.2％异抗坏血酸护色，0．3％CaCl2防溃处理8h，经间歇常压加热渗糖72h，60℃—55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18％，总糖含量58％，可获得质地韧软可口，有透明感，色泽呈淡黄白色，有淮山风味的淮山蜜饯产品。     

黑豆蜜饯加工工艺的研究

以黑豆为原料研究黑豆蜜饯加工工艺。试验结果表明:黑豆充分浸泡后,95℃煮制6h,然后在糖液温度55℃,糖液浓度依次为40%、53%、66%的条件下进行三次渗糖,每次糖渍时间分别为6h,最后在55℃的条件下烘干3．5h得成品。采用上述工艺条件制作出的黑豆蜜饯乌黑饱满、形态完整、口感绵软、清甜爽口。     

食用菌加工蜜饯的方法

<正> 食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。     

莴笋风味蜜饯的加工工艺

利用莴笋的食用部位-嫩茎,配入风味物质,采用合理的加工工艺而生产出独特风味的莴笋蜜饯.     

蘑菇蜜饯加工工艺的研究

蘑菇属伞菌科、蘑菇属,我国蘑菇生产量仅次于美国居世界第二位,福建省1989年和1990年的蘑菇产量分别为14万吨和10万吨,蘑菇罐头为我国食用菌类最大宗的出口项目。长期以来,蘑菇加工产品单一,多制成盐水蘑菇直接出口,但由于蘑菇生产的季节性强,受罐头厂生产能力的限制,无法及时加工制罐,变质腐烂,造成严重损失。因此,开发蘑菇品深加工途径是一个急需解决的问题。本研究制成的蘑菇蜜饯其工艺可靠,设备投资少,可予以推广应用。     

低糖佛手瓜蜜饯加工技术研究

为满足市场多样性需求,充分利用佛手瓜营养价值,研究了低糖佛手瓜蜜饯的加工工艺及原料配方,并进行产品感官、理化及微生物分析。结果表明,在烫漂30 s,0.2%CaCl2硬化2 h,40%糖液二次糖煮25 min,50℃~60℃热风干燥18 h条件下,以73.6%佛手瓜,26.2%白砂糖,0.08%柠檬酸,0.2%香兰素为配方组成,可制得色泽金黄、质地柔软、甜而不腻、风味独特、卫生安全的低糖佛手瓜蜜饯。     

酸梅蜜饯糖液加工酸梅酱工艺

酸梅蜜饯加工剩余的废糖液含有丰富的营养物质,处理不当不仅资源浪费还会造成环境的污染。试验以废糖液为主要原料,研制一款酸梅酱,通过优化试验探究酸梅酱最佳工艺。结果表明,料液比8︰10 (g/mL)、浓缩温度120℃、浓缩时间40 min时制得的酸梅酱感官品质较好。利用蜜饯废液制作酸梅酱,对果蔬加工副产物的综合利用具有重要意义。     

风味蘑菇酱的加工工艺

0前言随着我国餐饮业的迅速发展人们平的对调味品的需求越来越高。伴随着快节奏的生活方式 ,除了要求调味品有良好的色、香、味 ,还更加注重其营养、方便和卫生。大豆酱含有大量的蛋白质和维生素 ,鲜蘑中富含人体所需的矿物质。风味蘑菇酱以大豆酱为主要原料 ,配以鲜蘑加工而成。风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味 ,又突出了鲜蘑的清香鲜美。1生产工艺流程鲜蘑、蒜、葱→预处理→磨碎味精大豆酱、植物油→炒制→煮沸→搅匀→装瓶封盖→杀菌→包装冷却→成品2材料和设备2.1原辅料及其质量要求大豆酱 :酱体红褐色 ,味道鲜美醇…     

中国蘑菇香肠的加工工艺与营养价值研究

按照传统的中国香肠(广东香肠、川味香肠)生产工艺加工生产了含有10％～40％蘑菇的中国蘑菇香肠,感官指标评定和营养价值分析表明:与传统的中国香肠比较,蘑菇香肠的蛋白质含量21.07％～31.72％(P>0.05),脂肪含量35.33％～48.88％(P<0.05),外观色泽、组织状态、切片性与滋气味等均有改善。     

丁香李蜜饯的加工技术

“丁香李”蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上,试制的一种新型蜜饯产品。本文较详细地介绍了该产品的加工工艺和工艺流程中的操作要点。      

平菇蜜饯生产工艺

平菇系指伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataccac)、侧耳属(Pleurotus)的一些大型真菌,其子实体富含多种氨基酸,特别是谷氨酸,总氮含量达2.8%~6.05%,总糖在26.8%     

风味蘑菇酱的加工工艺

随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对调味品的需求越来越高。伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，还更加注重其营养、方便和卫生。大豆酱含有大量的蛋白质和维生素，鲜蘑中富含人体所需的矿物质，风味蘑菇酱就是以东北著名的大豆酱为主要原料，配以鲜蘑加工而成。风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味，又突出了鲜蘑的清香鲜美。