香蕉听话,别熟那么快

在以前,北方人要吃南方的水果,几乎是异想天开。香蕉的情形大抵如此,即使是历史推进到30年前,香蕉在中国的许多地方也还是稀罕物。而现在,不分地域、不分时令,香蕉已进入寻常百姓的生活。这一切,除了现代物流的发达,最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟,它就得什么时候成熟。香蕉等各种水果成熟的钥匙,是     

催熟的水果安全吗?

<正>目前市场上,水果品种丰富、琳琅满目。有的水果摘下来并未完全成熟,要让它们成熟,就需要催熟剂。而水果自然成熟的作用物质是一种气体——乙烯,它是植物自身的一种激素,能作为信号来刺激水果迅速成熟。而人工催熟的过程,就是模拟这种机理,人为施用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利),来诱发水果启动成熟过程。一些网友对催熟水果产生了疑虑,食用催熟水果会影响人体健康吗?催熟水果营养是否有变化?反季水果可能是催熟水果     

不用冷藏法的整串香蕉贮藏

<正>在亚洲,香蕉是整串存放直到出售为止。气温高和交通的不便使运输成为一个难题。一些开始成熟的果实释放的乙烯气体会催熟整串香蕉。果实一经变软就容易受到机械损伤。因此,消费者买到的香蕉质量就很差。冷藏是一种解决办法,但常     

离子色谱法检测香蕉中乙烯利的残留降解动态

文中采用离子色谱,并使用新的前处理过程,得出乙烯利在香蕉中的残留消解完全符合一级反应动力学方程式。乙烯利在香蕉鲜果上的半衰期为1.4³.2 d,按推荐剂量施用的情况下,乙烯利在不同成熟度的香蕉全果中的最小残留为:7成熟,14.796 mg/kg。在不同成熟度的香蕉果肉中的最小残留为未检出,根据数据体现以及各个国家的MRL值作为参考,建议我国乙烯利在香蕉中最大残留限量(MRL值)推荐值为2 m/g。     

催熟剂：只催熟水果，不催熟孩子

水果本来应当在充分成熟之后才采摘下来，吃自然成熟的水果是最为美味的。不过遗憾的是，一旦水果完全成熟，就会质地变软，很难经受长途运输的颠簸，而且极其容易腐烂。比如说，已经变黄成熟的香蕉，即便放在家里不动，贮藏期也只有三四天时间，     

香蕉MaWRKY31转录因子的特性及对MaACS1、MaACO1和MaSAG1的调控

从香蕉果实中克隆得到1个WRKY转录因子,命名为Ma WRKY31。氨基酸序列比对及进化树分析发现Ma WRKY31具有一个典型的WRKY结构域,与拟南芥WRKY31和番茄Sl WRKY6同源性较高,且同属于第Ⅱ类b亚族。实时荧光定量聚合酶链式反应表明外源乙烯处理诱导了Ma WRKY31的表达,并且随着香蕉果实的成熟衰老,其表达明显增强。亚细胞定位和转录活性分析显示Ma WRKY31定位于细胞核,是一种核蛋白,并且具有转录激活活性。双荧光素酶瞬时表达分析显示,Ma WRKY31可以激活乙烯合成基因Ma ACS1和Ma ACO1,以及成熟衰老相关基因Ma SAG1的启动子活性。这些结果表明Ma WRKY31可能通过调控乙烯合成和成熟衰老相关基因的表达来参与香蕉果实成熟衰老过程,加深了对香蕉果实成熟衰老转录调控机制的认识。     

外源葡萄糖对低糖西瓜采后成熟衰老的影响

以一种低糖西瓜(LowSugarwatermelon,简称LSW)果实为实验材料,研究外源葡萄糖处理对LSW果实采后成熟衰老的影响。结果表明,葡萄糖处理后LSW果实可溶性糖、可溶性蛋白质、水溶性果胶和MDA含量呈现先升高后下降的趋势,并且最大值出现时间与乙烯峰基本一致,而硬度和原果胶含量则一直下降。葡萄糖处理使LSW果实乙烯峰和ABA峰提前出现,并且ABA峰早于乙烯峰。说明葡萄糖处理诱导LSW果实内源ABA和乙烯增加,促进LSW果实的成熟衰老。     

香蕉催熟过程中生理生化指标变化分析及其品质评价模型的建立

本课题以香蕉的色泽、香味、口感、伤病、脱柄情况等为感官指标,同时分析了其硬度、过氧化物酶活性以及可溶性固形物、总可溶性糖、Vc、总可滴定酸和单宁含量等品质及生理生化指标,确定了香蕉的最佳催熟条件为在新采摘的青香蕉表面均匀喷洒浓度为1000 mg/L的乙烯利1%(V/W,乙烯利稀释液体积/香蕉重量),在湿度90%、温度19℃下恒温恒湿催熟5 d,此时香蕉的感官评分为96.00分;以香蕉的生理生化指标为分量因子对以感官评价分数为基础的香蕉成熟品质进行偏最小二乘(PLS)回归分析,建立了香蕉成熟品质评价模型,发现影响香蕉成熟品质的生理生化指标依次为总可溶性糖含量、总可滴定酸含量、单宁含量、硬度、Vc含量、过氧化物酶活性和可溶性固形物含量。     

两种乙烯吸收剂对香蕉和番茄后熟影响的比较

主要比较了氯化钯型与高锰酸钾型乙烯吸收剂对外源乙烯的吸收能力和对香蕉、番茄采后贮藏保鲜效果。结果表明,在外源乙烯处理12h后,高锰酸钾型乙烯吸收剂的乙烯吸收能力基本饱和,而氯化钯型乙烯吸收剂在处理24h后仍具有较强的乙烯吸收能力,因此氯化钯型乙烯吸收剂对外源乙烯的吸收能力要优于高锰酸钾型乙烯吸收剂。在香蕉和番茄的贮藏保鲜中,氯化钯型乙烯吸收剂能够显著降低聚乙烯袋内的乙烯浓度,并将其维持在0.2μL/L左右。此外氯化钯型乙烯吸收剂能够延缓香蕉退绿和番茄红熟,并能延迟番茄硬度下降,均比高锰酸钾型乙烯吸收剂延迟2d。因此,氯化钯型乙烯吸收剂对香蕉、番茄保鲜效果要优于高锰酸钾型乙烯吸收剂。     

乙烯利催熟西瓜的快速测定

乙烯利(ethsel),又称2—氯乙烯磷酸,是目前农业生产中用以催熟水果、蔬菜的一种较为广泛性应用的农药,因其作用的存在,亦常被人们用以促进西瓜的早期成熟。乙烯利的正常施用方法是将其40%的水剂或40%的油剂调兑,以其溶液喷洒在西瓜或其它水果的表体。     

钾的宝库 香蕉

香蕉是人们喜爱的水果之一,与菠萝、龙眼和荔枝合称"南国四大果品"。欧洲人因香蕉能解除忧郁而称它为"快乐水果"。传说佛祖释迦牟尼因为吃了香蕉而获得智慧,香蕉又被称为"智慧之果"。此外,香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。     

低温等离子体处理减轻采后香蕉果实冷害作用的研究

研究了低温等离子体单独处理(Cold plasma treatment,CPT)和结合加湿处理(RH 90%)减轻香蕉果实冷害效果。采用峰-峰值电压20 kV,频率5 kHz介质阻挡(DBD)等离子体放电,每隔24 h对6℃低温环境下的香蕉果实贮藏环境中的气体循环处理1 min,定期取样进行冷害指数、失重率、可溶性固形物含量、硬度、乙烯含量、CO₂含量等指标的测定。结果表明:CPT能够减轻香蕉果实采后冷害的发生程度,减缓香蕉果实质量损失。相比对照组极显著(P<0.01)地降低了香蕉果实贮藏包装环境中的乙烯和CO₂的含量,从而延缓了香蕉果实在低温刺激下的后熟生理进程,增强了其对不良低温伤害的抗性。且CPT结合加湿处理效果更好,在贮藏第12 d时冷害损伤仍然较轻,失重率比对照组下降49.53%(P<0.01),同时维持较高香蕉果皮硬度。但是两种处理对香蕉果肉硬度和可溶性固形物含量变化均没有明显影响。研究结果为减轻香蕉及热带水果采后冷害提供了一种新的途径。     

高压静电场处理对香蕉果实成熟生理的影响

以香蕉果实为试验材料,在(20±1)℃试验冷库中贮藏21d,贮藏期间用－100kV/m和－200kV/m的高压静电场连续处理并测定果实的呼吸强度、乙烯释放量、硬度、果皮颜色变化以及果肉淀粉和可溶性糖含量的变化。结果表明：连续高压静电场处理可以使香蕉果实的呼吸跃变和乙烯释放高峰提前,淀粉转化为糖的速度快而且比对照早,果皮叶绿素含量明显低于对照,同时处理后的果肉硬度下降,低于对照;并且－200kV/m处理组的效果要优于－100kV/m处理组。说明高压静电场连续处理促进了香蕉果实的成熟,尤以－200kV/m处理组比对照提前成熟4d。     

静电纺丝玉米醇溶蛋白-肉桂醛水果保鲜膜的制备及应用

我国果蔬腐烂率高达20%～30%,亟待通过构建生物基水果保鲜膜延长水果的货架期。该文利用静电纺丝技术制备具有高比表面积的生物基玉米醇溶蛋白-肉桂醛（zein-cinnamaldehyde,Z-CA）水果保鲜膜,探究玉米醇溶蛋白和肉桂醛之间的互作关系,以及不同肉桂醛浓度对Z-CA膜的微观形貌、疏水性、乙烯吸附性和抑菌性的影响,评价Z-CA膜对香蕉的保鲜效果。研究结果表明,玉米醇溶蛋白与肉桂醛之间存在氢键作用,静电纺丝Z-550CA膜具有良好的纤维形貌、乙烯吸附效率[（7.73±1.57）mg/（m3·h）]、疏水性（131.14±7.96）°和抑菌性能,能够有效延长香蕉的货架期。     

用于食品保鲜二氧化钛光催化体系中乙烯含量的分析

乙烯气体是植物的生长素，会导致植物过早凋谢和损害。植物在贮藏过程中会产生乙烯气体，这种气体是一种控制植物生长的化学物质，但是过多的乙烯气体将导致植物过早成熟和腐烂、变质。从产品中释放的乙烯气和其他来源的乙烯气体将使昂贵的产品早熟、老化以至腐烂变质。只要空气中有十亿分之五十的乙烯气体含量就会导致蔬菜、水果和花等植物的损坏。     

韭菜提取物对香蕉后熟过程中主要生理指标变化的影响

利用浸泡时间、浓度、浸泡方式3因素研究韭菜提取物对采后香蕉后熟过程中主要生理指标色泽、硬度、可溶性固形物、呼吸、乙烯释放等的影响。结果表明:韭菜提取物能够明显减缓香蕉果皮转黄,在第6天时处理果皮颜色为绿黄色,同时处理能够明显提高果皮的色饱和度;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理在贮藏过程中硬度下降趋势明显低于对照;可溶性固形物的变化在贮藏过程中与对照没有明显的差异;贮藏过程中香蕉果实在第3天达乙烯高峰,处理的香蕉其乙烯一直处于较低水平并且低于对照;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理,其保鲜效果最好,它能够明显延缓香蕉果实转黄,并且在贮藏过程中乙烯释放和呼吸强度都保持在较低水平。     

VIGS诱导番茄果实LeETR4沉默及其对乙烯生成的影响

与传统的转基因功能分析方法相比,病毒诱导的基因沉默技术(VIGS)具有构建简易、周期性短、成本较低的优点.本研究利用VIGS方法成功抑制了绿熟期离体番茄果实成熟过程中LeETR4基因的表达,并进一步确定了乙烯受体LeETR4基因沉默对绿熟期离体番茄果实成熟过程中系统Ⅱ乙烯生成的影响.研究发现,绿熟期离体番茄果实乙烯受体基因LeETR4基因被沉默后,系统Ⅱ乙烯合成加速,果实提早成熟.     

水果后熟机理的最新发现——ACC

水果后熟和乙烯有关。1956年首次发现苹果后熟过程中产生乙烯。但产生乙烯过程中某一中间产物的量很少,并且不知道是什么物质。多年来,世界上很多学者一直在研究、寻     

脱落酸处理对苹果成熟、乙烯合成及其信号转导基因表达的影响

为研究脱落酸（abscisic acid,ABA）对苹果果实采后成熟、乙烯合成及其信号转导基因表达的影响,本实验以‘Granny Smith’苹果果实为实验材料,将其进行外源ABA处理后置于20 ℃贮藏（以无菌水处理为对照）,测定贮藏过程中的硬度、可滴定酸质量分数、纤维素酶活力、果胶甲酯酶活力、叶绿素含量、内源ABA含量、乙烯产生速率及乙烯生物合成基因（ACO1、ACO2、ACS1、ACS3）、苹果乙烯信号转导基因（ERS1、ERS2、ETR2、ERF3、ERF4、ERF5）的表达量。结果表明,与对照组相比,ABA处理能降低苹果果实贮藏过程中的硬度和可滴定酸质量分数,提高果实中的纤维素酶和果胶甲酯酶活性,促进叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量降低。定量聚合酶链式反应分析结果表明,与对照组相比,ABA处理能够显著提高苹果乙烯生物合成基因的表达量（P＜0.05）。同时,参与苹果乙烯信号转导的ERS2、ETR2和ERF3、ERF4、ERF5表达量随着果实采后成熟明显增加,并且ABA处理组果实中的表达量总体显著高于对照组（P＜0.05）。综上,外源ABA处理能够促进苹果内源ABA的合成,提高苹果乙烯生物合基因和信号转导基因的表达,促进苹果内源乙烯合成和乙烯信号的转导,加快苹果果实的采后成熟进程。     

冷激处理对冷藏香蕉果实内源多胺和乙烯的影响

为了研究冷激处理对冷藏香蕉果实內源多胺和乙烯的影响及其与冷害的关系。将3℃冷激处理6 h和未经冷激处理的香蕉同时置于(8±0.5)℃下贮藏,定期测定香蕉果实冷害指数、感官品质、内源多胺和乙烯的含量。结果表明:腐胺与乙烯生成存在比较明显的正相关关系,但随着乙烯生成的增加,亚精胺和精胺含量会明显下降。与对照组相比,3℃冷激处理6 h可明显降低香蕉果实的腐胺含量和乙烯释放量,并延迟二者峰值的出现,延缓亚精胺和精胺含量的下降,同时降低香蕉果实的冷害指数,维持果实较好的的贮藏品质,从而减轻香蕉果实冷害的发生。