脱脂麦胚营养面条的研究

以脱脂小麦胚芽为原料,研究将脱脂麦胚粉按一定比例加入面粉中混合后,对面团湿面筋含量和麦胚面条品质的影响。结果表明:用二级面粉制备面条时,最适宜脱脂麦胚添加量为5%～10%。所制备的麦胚面条口感较好,营养更加全面,风味得到了改善。     

脱脂麦胚营养面条的研究

以脱脂小麦胚芽为原料,研究将脱脂麦胚粉按一定比例加入面粉中混合后,对面团湿面筋含量和麦胚面条品质的影响.结果表明:用二级面粉制备面条时,最适宜脱脂麦胚添加量为5％～10％.所制备的麦胚面条口感较好,营养更加全面,风味得到了改善.     

大豆麦胚面条的研制

通过添加大豆、小麦胚于面粉中制成大豆麦胚面条、调整面条的营养比例,提高营养水平,通过实验得出大豆、麦胚面条的最佳配方。     

脱脂麦胚营养面条的研制

本文将脱脂小麦胚芽粉与小麦粉以一定的比例混合,添加适量的添加剂,研制出一种天然营养面条,研究了不同脱脂麦胚添加量对面条的硬度及拉伸特性的影响,并确定了脱脂麦胚营养面条的最佳配方和产品质量要求。结果表明：脱脂麦胚的添加量以15％为宜,脱脂麦胚营养面条的氨基酸等营养成分和拉伸特性等品质特性均极佳。     

话说零食

按弗洛依德的说法，如果一个人没能顺利渡过婴儿时的“口唇期”，就可能遗留一些心理习惯或心理疾病，譬如吃手、咬指甲。弗氏认为，连嗜烟、嗜零食都是这种心理习惯的表现，只是人们不会见怪而已。     

打响高温零食战

没有人能告诉你哪些零食是健康的,哪些零食不健康。在吃零食这件事儿上,“怎么吃、吃多少、何时吃”显然比“吃什么”更重要。     

零食水煮鱼

我对膨化类的小食品一向没什么兴趣，但是昨天还是买了一种豌豆脆，因为外包装上印着“水煮鱼豌豆脆”，一盆水煮鱼赫然出现在上面，让人浮想联翩，以为打开了能看见形态逼真的水煮鱼拌在豌豆里。     

本期策划：恋恋零食——闲话零食

吃零食，是人类古老的习惯。上古先民，茹毛饮血饱食之余，不会拒绝狩猎途中偶然遇到的满树浆果和野蜂巢蜜糖——这就是他们的零食。     

给爱零食的人们

关于零食和厨房的关系,小时候妈妈们常说的一句名言可以说明：“不许再吃零食,一会饭又该吃不下了！”。是的,零食作为正常饭点的敌人,也间接变成厨房里不受欢迎的物品。     

两个方案再造童年零食爆米花

小的时候在外婆家,每个星期都有人推着板车载着一台神奇的机器穿过大路小路,吆嚼着“爆米花喽…香喷喷的爆米花喽”!花上3毛钱,就可以得到一大盆的爆米花。没有钱？那就装一杯米或者其他的东西跟他换……那会儿,我常趁着外婆不在家,装一小杯米去跟人家换一袋爆米花,找个角落偷偷地自我享乐完毕再回去!唬……     

零食的等级

我和姐姐的童年属于80年代的江西农村，那时候的孩子，能有颗花生糖吃就是件奢侈的事情了。平时的零食，也就是花生、蚕豆和用豆角、雪里蕻晾干后做的菜干。我的肠胃从小不健，嘴又很馋，吃花生蚕豆之类的就会放屁，吃菜干之类的就要时不时往厕所跑。     

小麦胚中脂类对小麦粉品质的影响

按一定梯度向小麦粉中添加同种小麦提取的麦胚所制成的胚芽油,测定白度、降落数值、湿面筋含量、干面筋含量及面团流变学特性,并做面条质构及感官评价实验,研究麦胚脂类的添加对小麦粉、面团及面条品质的影响.实验表明,麦胚脂的添加对小麦粉干、湿面筋含量、降落数值没有影响;与白度、吸水率、延伸度呈显著线性负相关;与形成时间、粉质质量指数、拉伸面积、最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关.在一定范围内(0%～6%)面条感官评价总评分随着麦胚脂添加量增大而增大,超过此范围则正好相反;在6%添加量时,面条感官综合评分最高.     

零食，宝宝积食的祸根

女儿没出生前,我就见过了身边有些小孩要么胃口非常差,吃饭成了大难题;要么吃饭习惯非常不好,一顿饭要花好长的时间去喂,要么极度挑食……当时我就想,等自己有孩子的时候,一定要好好激发和保持宝宝对吃的食欲和兴趣,让他形成比较良好的吃饭习惯。毕竞吃为生活的根基,如果对吃都没欲望,那真的是一件麻烦事。     

零食禁止单调

在国内买零食遇到的最大问题是：单调。其实大品种一点都不少,糖果蛋糕冰淇淋饼干样样俱全,可追究到小分类,就会觉得这边的食品研发人员实在很欠努力,很欠思考,也很欠对爱吃零食的大朋友小朋友们的嘴刁程度的估计。     

大有可为的传统中式零食市场

中国零食市场正在飞速发展,为此,英敏特对整体零食市场和传统中式零食市场两个区间进行了研究,发现传统中式零食市场占整体零食市场30％左右,由此得出传统中式零食市场大有可为。     

宝贝的健康零食

小宝贝们都酷爱零食,最着迷的就是那种甜甜的味道。可是,糖吃多了对宝贝的健康有害无益哦。何不试试由天然葡萄晾晒而成的葡萄干呢．不但味道香甜可口,还能帮助宝贝补充铁和钙,比起那些由人工香料调配而成的糖果可健康多了。     

零食红绿灯

最近我给儿子学校的小朋友们讲怎样选择健康零食时,参考了香港卫生署对于零食的分类方法。香港卫生署2006年起联同香港教育界开展“健康饮食在校园”运动,该活动的目的在于推广中小学校园内的健康饮食措施。他们把零食形象地分为“红黄绿灯”,方便学生们识别和选择健康的零食。     

适当吃点零食有好处

国内外许多营养学家和保健医生指出：适当吃点零食，能保健养生，对人体大有益处。     

零食总动员 只吃对的不吃贵的

如今我们已经进入了一个“添加剂”的时代,添加的东西已经远远超出了食物本身。这个问题在零食上更加严重。我们身体真正需要什么样的零食,我们又该怎么吃零食呢？看看下面的文章吧……     

中国零食消费调查结果显示零食摄取量增加

近日外媒发布了第一调查网进行的一项关于中国零食消费趋势的调研报告。报告显示,现代都市快节奏的生活方式改变了人们的饮食习惯,使得零食摄取量增加,中国消费者的饮食选择以及饮食习惯亟待教育和改善,肥胖和久坐不动的生活方式使得“明智选取零食”更为重要。