食品中如何正确应用香料

食品中如何正确应用香料章钰为了增强和改善食品的气味，常向食品中加入一些香料。食用香料可分成天然香料和人造香料。它是食品添加剂中品种最多的一类。我国允许使用的食书香料已有６９１种（其中天然香料１３７种，合成香料３９７种）暂定允许使用的食用香料１５７种，...     

天然抗氧化物质──香料

综述了天然香料的一般所具的辣味，矫臭、着色、抗菌和药理等作用，重点介绍了香料抗氧化性的研究历史，主要抗氧化香料的种类，某些抗氧性能超过了ＢＨＡ和ＶＥ的特性，不同香料对食品抗氧化的效果，适合于不同食品抗氧化香料的种类，以及迷迭香、芝麻、生姜、姜黄、马郁兰等香料的抗氧化性能。     

天然抗氧化物质—香料

综述了天然香料的一般所具的辣味，矫臭，着色，抗菌和药理等作用重点介绍了香料抗氧化性的研究历史，主要抗氧化香料的种类，苛些抗氧性能超过了ＨＢＡ和ＶＥ的特性，不同香料对食品抗氧化的效果，适合于不同食品抗氧化香料的种类以及迷迭香，芝麻，生姜，姜黄，马郁兰等香料的抗氧化性能。     

五香——五香脆藉

五香是一种混合了五种香料的味道，是美食与香料的一次对话。 关于“五香” 从字面上看，“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上，多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖，当然也可以挑选自己喜欢的香料：花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。     

超临界CO_2萃取香料精油的研究

本文对熏衣草、百里香、野百里香和迷迭香４种香料单独或两种香料混合超临界ＣＯ２萃取和分级分离香料精油的工艺可行性，以及采用ＧＣ，ＧＣ－ＭＣ对萃取物的主要成分分析进行了初步研究。从两种香料混合物中革取所获产率等于从每种香料所获产率之平均值，混合萃取明显提高精油和树脂两种产品的分离效率，两种香料混合物的萃取物所含的主要成分与两种香料单独萃取的成分相同，但浓度有明显差别。     

广西天然香料的开发利用

广西天然香料的开发利用彭子俊，李玉兰，彭文烈香料香精工业的发展是衡量一个国家物质文明和人民生活水平重要标志之一。随着我国人民生活水平的提高，对香料香精的需求量将不断增长。香料香精工业已成为我国国民经济中不可缺少的一个行业。以香料植物为原料的天然香料生...     

冠利达：快速发展的香料品牌

成立于1991年的深圳冠利达波顿香料有限公司，地处中国改革开放的窗口——深圳经济特区，主要从事烟用香精、食用香精、日化香精、天然香料、合成香料和生物技术香料等高科技产品的生产和市场经营。     

卷烟香料的乳状液加香实验

卷烟香料的乳状液加香，因香料被水溶性载体所形成的保护层包膜，可增强香料的留香能力，增进卷烟的加香效果，较传统的溶液加香法优越。     

超临界二氧化碳提取天然香料精油

超临界二氧化碳提取天然香料精油徐述铎，石书河（青岛光明应用技术研究所青岛，２６６０７１）人类使用天然香料历史悠久，从古代到十九世纪末人类使用的全都是天然香料，国际上有天然香料１５００种之多，但在香料市场上实际上作为商品出售的约为１５０种，我国现有生产...     

从松节油制得的食用香料概况

松节油作为价廉、易得的天然香料，不仅可以从中分离出食用香料，还可以它为原料合成许多食用香料。本文主要对从松节油中得到的我国GB2760中允许使用的食用香料的香气特征和应用进行了介绍。     

云南建设我国最大香料生产基地

云南香料资源的开发利用始于20世纪50年代末期，1959年首先建成了昆明香料厂，1962年开始进行香料基地建设。经过40多年的发展，目前云南省香料生产企业达50多家，从事香料种植和初加工的农户已经发展到40多万户，从业人员200多万人，在本土自主生产的植物芳香精油从零发展到了42个品种，彻底改写了昔日云南香料只能粗加工的历史。云南省香料香精总产量己超过10000吨，居全国第四位，天然香料产量占全国总产量的30％。其中，香叶、天竺葵毛油年产量有300吨，名列世界前茅；柠檬草、迷迭香毛油产量都在800吨左右，桉叶毛油产量接近10000吨，香荚兰、伊兰、白兰花毛油产量分别为30吨、15吨、50吨。香料总产量出口量约占全国总量的15％，桉叶油、香叶油、柠檬草油、香茅油、     

生物香料和啤酒的再度发酵

新的市场需求要求用多种多样的技术手段来调整食品和饮料的风味。虽然现今合成化学调味品仍然被广泛使用，但用生物方法生产的香料(即生物香料)越来越多的受到消费者的欢迎。与此同时，由合成化学品所带来的健康与环境问题也受到更加广泛的关注。生物香料的获得方法有：从植物中提取；由植物细胞生物及微生物中产生；由单独的酶催化产生。本文介绍了绿色香料的几种不同生物合成方法，有的是从开始阶段来合成，有的是开始于香料物质前体分子。重点介绍了啤酒生物香料以及由啤酒再发酵过程合成生物香料的潜在价值。同时也介绍了酵母经非传统或基因工程方式改造后，再将香料前体物质合成为绿色香料新产品的重要应用。     

天然香料及其开发动向

天然香料及其开发动向汪秋安（湖南农业大学）１天然香料概述古代，人们就使用天然香料于宗教仪式，如寺院焚香，使把祭者沉浸于愉悦超脱境地。应用天然香料美容保健的历史也很悠久。到十八世纪早期，随着香精油的开发利用在欧洲的兴起，香料行业正式成为一门工业而发展起...     

香料企业如何为农民增收出力

香料在经济作物中相对价值较高，在我国种植分布非常广泛。香料的产销状况与产区千千万万家农户的切身利益密切挂钩，香料创业者业如何经营对于我国香料产区解决“三农”问题有重要影响。     

食品香料使用将有新的标准

食品中香料的使用将进一步得到规范国际食品法典委员会近日通过的食品香料指南，通过了15种食品添加剂的近300务使用规定，该指南正式实施后，将指导和规范香料的使用。     

重视天然香料的科研开发和生产应用

我国地域辽阔，自然条件优越，蕴藏着丰富的天然香料资源，在国际上占有重要地位。据不完全统计，全国已发现的野生香料植物和栽培种植的香料植物共有60多科，400多种。因此，重视天然香料的科研开发和生产应用显得十分重要。     

香料盐和香料油

在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许多香料都具备的呈香物质脂溶性较强的特点，借鉴川式火锅预先炒制底料的方式，提前预制了一种适用性很广的复制香料油，把这种油用于烹制菜肴，效果相当不错。     

天然植物香料在食品中的利用现状

介绍了天然植物香料的品种和性质，重点阐述了植物香料的抑臭赋香作用，抗氧化作用，抑菌作用及其医药疗效作用。最后概括了植物香料工业的发展趋势。     

“料”理的秘密

想炖肉香，八角少不了!想来点麻，花椒又怎能缺？要来点辣，干红辣椒跑不了……这么多的香料，可是烧得一手好菜的绝对秘诀，但是，面对鱼龙混杂的香料市场，挑不好“真货”，可就不仅浪费时间，还浪费了一片煎炒烹煮的好心情，如何挑出好香料宁不用急，咱有专家来帮忙，教你轻松辨出好香料。     

我国食品香料香精的现状和发展趋势

我国食品香料香精的现状和发展趋势杜世祥（中国轻工总会香料工业研究所上海，２０００３１）一、现状香料香精工业是轻工业重要的配套性行业，也是发展加香产品的一个基础工业。目前我国香料香精行业有生产企业４００多家，年销售额８４亿人民币，创造利税２０多亿，年出...