人造胶原肠衣的研究进展

肠衣作为食品包装材料,对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。随着肠衣需求量的增加,天然肠衣市场供不应求,为人造肠衣的出现和发展提供了机会。其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原肠衣。在加工过程中每种肠衣都体现出各自的特点同时存在不同的亟待解决的问题。人造胶原肠衣在可食性、收缩性、黏着性等性能方面与天然肠衣相似,在资源稳定性和食品安全性等方面优于天然肠衣。胶原肠衣兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点,因此具有非常大的市场前景。本文在综述了肠衣类型的基础上,对比了国内外胶原肠衣的研究进展,总结了胶原肠衣的制备方法,并对胶原肠衣尤其是水产胶原肠衣的发展前景进行了展望,以期对胶原肠衣的研究提供理论基础。     

蛋白肠衣在使用过程中的体会

梧州蛋白肠衣厂是我国唯一生产胶原蛋白肠衣的企业 ,所生产的蛋白肠衣最适合做中式香肠 ,也适宜做部分西式香肠。近年来 ,随着产品质量的逐步完善提高 ,国内用户的认知和使用量逐渐增加。目前用户在使用梧州蛋白肠衣厂生产的蛋白肠衣过程中 ,可能导致肠衣爆裂的原因 :一是灌得太饱满 ;二是灌肠的淀粉含量较高 ,蒸煮时过于膨胀 ;三是蒸煮时产品中心温度过高 (中心温度控制在73℃～ 76℃为宜 ) ;再有就是有可能灌肠机的灌嘴变形。灌嘴的保管问题或许往往被人们所忽视。当灌嘴使用时 ,受到一定的温度及压力的影响 ,如果使用原平放或放置在灌嘴…     

天然肠衣漂白处理方法研究

本文研究了一种霉变肠衣的漂白处理方法,该方法使用1.5%的双氧水,同时加入0.2%三聚磷酸钠添加剂,用于稳定双氧水,将霉变变色的肠衣浸泡处理2小时,结果漂白效果理想,且对肠衣组织无伤害,同时色泽达到出口要求。     

努力抓住肠衣生产体系中的关键问题,促进肠衣质量上水平

自从国家实行对外开放、对内搞活的政策以来,我们江苏省从年产量6000桶猪肠衣增加到12000桶;成品加工原22家增加到56家。1980年以前没有肠衣发运点,1981—1986年发展到三个发运点。在这期间,国际市场形势很好,可多收购、快加工、多出口、创外汇,应当发挥利用这一大好形势。可是全国几大口岸,在国际市场好的情况下,忽视了产品质量,包括肠衣原肠收购,半成品的加工、成品加工、储藏、运输、保     

开发肠衣新品种拓宽效益增长点

梧州市蛋白肠衣厂自主研发新产品“脆皮肠肠衣”开发成功,通过省级项目鉴定。 12月6日上午,由广西梧州市蛋白肠衣厂承担的2002年广西技术创新项目“脆皮肠肠衣”新产品通过了广西经贸委组织的专家鉴定。 近年来,该厂坚持走技术创新的发展道路,准     

盐渍猪肠衣的加工

本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求。     

新型抗菌肠衣盐对肠衣保存的性能研究

制备了新型抗菌肠衣盐,按照肠衣盐用户企业操作规程对肠衣半成品进行处理,以盐渍保存后肠衣微生物学、物性及色泽检测结果作为衡量新型抗菌肠衣盐性能的评判标准。结果显示,新型抗菌肠衣盐能起到很好的抑菌效果,并且经其处理后肠衣的弹性,比经传统肠衣盐处理后肠衣的弹性平均能提高18.9%,肠衣韧性也有相应提高;经新型抗菌肠衣盐处理后的肠衣,比经传统肠衣盐处理后肠衣的L~*值有了明显的提升,而a~*值和b~*值均降低;食用安全报告显示新型抗菌肠衣盐,有着与氯化钠同样安全的级别,为肠衣的品质提升和长期保存提供了更好的保障。     

胶原蛋白肠衣的使用

目前我国使用的蛋白肠衣主要来源有三家：国产的梧州市蛋白肠衣厂生产的肠衣（规格直径１８～５０ｍｍ），德国那图林公司的肠衣（规格直径１７～４３ｍｍ），雅鉴公司经销的国外肠衣。以上三家销售的蛋白肠衣在性能、尺寸、价格上都有所差异。厂家在选择肠衣时根据自己厂家的实际情况选择使用。 胶原蛋白肠衣使用时应注意以下事项。１肠衣储存方式 （１）为保证肠衣的性能，那图林胶原蛋白肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，为保证延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的最佳条件是温度５～１５℃，相对湿度在６０…     

PVDC肠衣薄膜破损的原因及对策

肠衣破损系指肠衣在运送和灌装过程中,受到机械力的作用,造成擦伤或扎破,形成针尖大小的孔洞。肠衣破损降低成品出品率,增加次品量;肠衣透气性增加,易引起内容物氧化分解,改变内容物原有的色泽,降低产品的色感;微生物侵入,增殖,分解内容物,产生有害物质,引起内容物霉败变质,进而胀袋,大大降低货架期,危害消费者的身体健康。     

肠衣自动生产线分布式控制系统方案设计

依据肠衣自动生产线生产工艺要求,采用分层分布式控制技术,设计胶原蛋白肠衣自动线控制系统方案,解决以往模拟传动系统中存在的信号不稳定、参数调整麻烦、硬件接线复杂等问题,提高肠衣自动线的控制水平和运行的可靠性。     

盐嗜肠衣的处理方法

本实验研究了盐嗜肠衣现象的处理方法,即用醋酸盐固体粉末直接处理肠衣,对嗜盐性菌杀灭效果非常理想,简便易行,在肠衣运输、储存过程中具有重要意义.     

胶原肠衣在灌装过程中的应用

通过分析胶原肠衣两种加工工艺的优缺点,针对湿法制造的胶原肠衣在灌装过程中出现的问题,从胶原肠衣的加工工艺入手,深入的分析造成这些现象或问题的具体原因,经过一系列的实验验证,提出通过改变部分加工工艺,调整胶原肠衣使用时相匹配设备的工艺参数和操作条件,达到提高胶原肠衣在中国肉制品工业中应用的目的.     

高品质肠衣对香肠包装的重要性

综述了多层共挤热收缩肠衣对香肠包装的重要性,对高品质肠衣的性能进行了评价,并对应用进行了探讨。     

肠衣变色原因及漂白方法研究

肠衣常因本身的结构和组成的变化,加工时操作不当,胆汁污染以及贮存运输过程中受环境因素的影响,易发生变黄和变红等变色现象,失去其固有色泽.研究表明,变色肠衣经H2O2、Na2O2等化学药剂处理,获得良好的漂白效果.同时,发现抗氧化剂维生素C的使用结合密封包装方法,可防止肠衣的变色.