创新菜谱

原料: 海螺调料: 花雕酒 高汤 牛油 香菜 盐 味精操作: 将海螺肉取出,切片,漂洗,后再放入壳内,加入以上调料,入300℃烤箱内烤2分钟,然后上台浇上白酒,点火,烧1分钟左右,即食。 特点:     

创新菜谱

原料:美国鸡柳500克,洋葱50克,食盐2.4克, 调料:味精4克,沙爹酱50克、生粉25克,食盐2.4克 制法:一、鸡柳切片放入腌料,拌匀用竹签串成每50克一串。二、油锅加至7-8成热,下鸡串炸到成熟即可上碟,食用。 设计烹制者:珠江红甜心酒家总厨 汪伟强     

创新菜谱

原料:五花肋肉600g,雪菜叶50g,红乳腐卤120g,红米粉少许,白糖35g,味精3g,精制油500g(实耗30g),葱结,麦片,水淀粉 制法:①肋肉泡在温水中,用刀将外皮刮洗干净。②锅肉清水烧沸后,投入整块五花肋肉,煮到三成熟时捞(?)肉块投入冷水中冲凉,再切成2.5公分见方的块;③锅内加入温水,放入红米粉、葱结、姜片、食糖、红乳腐卤投入小方块肉,烧开后转入小火中烤,烤到肋肉上色(七成熟时),加入味精、连卤一起盛入碗中,封上高温纸上笼蒸,待肉酥透取出小方块肉,整齐地排列盆中(见图),取原卤汁放在锅内着芡均匀地浇在肉上即成。④铁锅洗净烧熟     

创新菜谱

原料:澳带、西芹、百合、百果、莲藕、密豆、红尖椒、胡罗卜。 制作:1、先将澳带上浆,西芹、莲藕、蜜豆、红尖椒切片,百合洗净。 2、起净锅,放油,先将澳带过油至熟,再将西芹、莲藕、蜜豆、尖椒、胡罗卜焯水。 3、锅里放入油少许,放入所有原料,调好味用湿生粉勾芡,翻炒几下即可装盆。 特点:嫩、脆、爽、清淡。 金沙江大酒店总厨师长谢国辉     

创新菜谱

杏仁刺猬包(铜奖面点) 使用原料:加州杏仁。 主要配料:糯米、花椒子、木耳叶、花 主要调料:白糖、板油、香精。 操作程序:1,杏仁去皮炸成金黄色,一部分切成杏仁条,另一部分与板油、白糖、香精一同剁成杏仁馅待用;2、糯米蒸熟,揉成面团,逐个包入杏仁馅;再在表面插入杏仁条,安上眼,做成小刺猬。上笼蒸10分钟即可,放入用木耳叶及花点缀的盘子。     

南京大学创新菜谱精选 续

菊花鱼原料:青鱼1条(约3斤),冬笋5钱,小青菜叶6片,淀粉2两,糖3两,白醋1.5两,精盐6钱,猪油3斤(实耗2两),鸡蛋黄3个,姜、葱、料酒、胡椒粉各适量.制法:将鱼打鳞去鳃、除内脏,洗净沥干水分,下头、尾,去龙骨、肚(月当),保留鱼皮.再将两块鱼肉分别整理成长方体形,鱼皮朝下放在砧板上,自一端起用斜刀法把鱼批成2分厚的大片.但不要切断(批至鱼皮即可);将鱼片翻离刀     

创新菜谱——阿蔡谈调料

蒜泥味 特点:蒜性温、味辛(辣),含有挥发性的大蒜辣素,经调制后的蒜泥,汁味呈咸鲜微甜,具有香辣味。 调味品(以熟料250克计):蒜泥7克,酱油10克,精盐少许,红辣椒油10克,味精适量,香油少许。 调制方法将大蒜去皮与菜油(或花生油)少量入臼窝内捣茸,加水调散,与酱油、精盐调匀后,再加入味精、辣椒油,香油调匀即成。 在调制中应在咸鲜微甜的基础上,重用蒜泥并以辣椒油辅助,突出大蒜辛辣味;再以味精调和诸味,香油增加香味。因此,在调味品的用量上,除重用蒜泥外,精盐、酱油、味精所组成的咸鲜味亦应浓厚;辣椒油与香油用量要适当,只能起辅助与和味增香的作用,不能喧宾夺主。 运用:蒜泥味较浓厚且蒜辣味浓郁,最宜用作佐饭或凉拌动物内脏等荤     

菜谱

菜名:锅塌豆腐(北京)主料:豆腐4两.辅料:青蒜1两.或选一样青叶菜代替.面粉3钱,鸡蛋1个,植物油1两,猪油少许.调料:酱油3钱,盐7分,花椒数粒、醋、糖各5分,蒜3瓣(拍碎)葱丝、姜末少许.作法:豆腐洗净晾干,切成寸半见方,二分厚的块,放在盘内以酱油、盐浸泡,并将青蒜切成段,若用青菜则切成薄片小块备用.     

菜谱

一、原料:瘦嫩肉三两(猪肉或羊肉均可),盖韭二两,水发木耳五钱,鸡蛋四个,花生油一斤(约耗二两),水淀粉七钱,盐、味精少许.二、作法:首先将肉切丝,盖韭切寸段,木耳切丝.炒锅上火放油五钱,油热后放肉丝煸炒,肉丝变微白色时放盐、木耳、盖韭,翻炒数下淋少许水淀粉出锅.     

菜谱

烹调美味的菜肴往往缺少不了醋。醋除了含有醋酸外,还带甜味和香味,是重要的调味品之一。因为在酸性条件下,食     

怎样记菜谱和用菜谱

时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校犹如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。初学者在成千上万的菜谱面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。 中国菜多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新菜问世。如果死记硬背不但记不下多少,而且时间一长又一塌糊涂了。为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。     

春节菜谱

朝鲜干烧鱼用料:鲜鱼二斤,肉丁一两,榨菜末三钱;笋丁五钱,油半斤(实耗二两五钱),白糖二两,绍兴酒五钱,香醋一两五钱,酱油五钱,味精一钱,葱末二钱,鲜奶一斤,芝麻油二钱,姜末一钱,蒜片二钱.做法:先将鱼整理好,再将鱼     

国庆菜谱

金秋送爽,填鸭正肥.国庆之际,不妨购两只白鸭,烧一桌全鸭宴,又是一层欢乐的浪花.一、全鸭分档将光鸭开膛取出内脏,把鸭肺、肝、腰、心分别摘出洗净.再进行剔肉加工:左手握住鸭的右腿,使鸭腹向上,头朝外.割断左腿跟部与腹部连接的皮,把两腿从背后折起,将连接在脊背的筋及腰窝的肉     

补肾菜谱

党参黄芪炖母鸡，核桃腰片，白羊肾羹，甲鱼补肾汤，翠皮爆鳝丝，早泄方，杜仲冬菇保猪腰，补阴蛤蜊汤……     

节日菜谱

什锦拼盘 原料:鸡、猪瘦肉各100g,芹菜、花生米各75g,西红柿1个,松花蛋2只,鹌鹑蛋10只。 制作:带皮鸡脯用盐、味精、料酒腌过,入锅中煮熟,过凉后,切成长条;猪肉切片,用盐、味精、料酒腌过,沾干淀粉,用油炸至微黄色;芹菜洗净,切段,用开水焯后,捞出过凉;花生米用盐水、大料煮熟;西红柿洗净,松花蛋去壳洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳。 拼法:1)用刀在西红柿外部均匀切6刀,不要切透,用手拉开外皮,呈花瓣形,放在盘子中央,撒上白糖。 2)将白鸡块按刀面放在西红柿一侧,倒上调料(香油、酱油、醋、白糖、味精)。     

节日菜谱

此菜谱有凉菜十款、热菜十六款、甜菜、汤菜,可供节日设宴选配, 或以此类推,举一反三,创造出自己喜爱的菜式.愿读者能从中得到提示和启发,安排好节日的家宴.     

腊肉菜谱

腊肉凉切原料:腊肉八两,辣酱油一两五钱,小麻油二钱.制作:将腊肉用温水洗净,放蒸笼内大气蒸四十分钟,出笼晾凉,表面抹上小麻油,切成半分厚的片,码入盘中,辣酱油倒入小碟内一同上桌.特点:烟熏郁香,下酒良菜.蒜苔腊肉     

豆腐菜谱

豆腐素有“植物肉”之称。营养丰富,价廉易得,是人们喜爱的副食品。它既能制作一般的家常菜,也可以变换调料,制成各种花色菜肴,丰富我们的餐桌。下面介绍几种家常菜和花色菜的作法。制作豆腐菜肴,特别是水豆腐,由于它本身不具有特殊味觉,必须多加调料,才能美味可口。另外,要注意:1、去掉黄碱、淡