酒菜(之二)

白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。除饮用外,白酒的其酒色洁白、酒香馥郁、酒味醇厚的特色,很久以来就被用作调味的来烹制菜肴了。白酒作为主要调味品,在这些美味佳肴的制作过程中,有的当原料煸炒的刚完毕趁势投入,有的在原料煎烹完成后加热放下,还有的将原料先成熟再投入白酒为主     

酒菜(之四)

药酒是在酿酒过程中或在成品酒中加入中草药配制而成的酒,也是把饮酒与服药结合为一体的治疗酒。药酒入菜,早已有之。大家熟悉的“药膳”,有的以药材结合原料制作的,也有的则是将药酒配比入菜的,以通过药借酒功,酒助药力表达以防病治病,延年益寿之功效的。药酒有药性酒和补性酒之分,酒精含量比较高,且有一定的药味。药性酒入菜,多半与禽畜、野味配合;补性酒则与蛇鳖、菌菇为伍。药酒制菜的方法以炖、烧、煨、烩等居多,调味时配要药性入内,又要尽量掩盖过重的药味。药酒菜的成品特点是酒味透入,浓淡适口,清鲜和醇,滋补入味。     

酒菜

酒作为佐餐佳品已是生活中不可或缺的东西了,其实除了这个基本作用外,它还能在其它场合利用自己的特性发挥不可替代的作用。其在烹调中的独特作用就印证了这一点。 酒与烹调长期的不解之缘,使它成了烹制佳肴的有力助手,能使菜肴的色、香、味得到更好的体现。厨师历来都非常重视酒对菜肴的调味功能。上海市烹饪协会常务理事、上海新杨浦餐饮有限公司技术总监、国家级高级烹饪技师阮汝玮,根据多年的理论研究和实践探索,运用十种不同类型的酒,整理、设计、创新了一系列以酒为主要调味品的菜肴,酒香浓郁,味醇鲜美,别具风味。     

家常酒菜

家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨。一面切葱姜。调佐料。一面仍可陪客人聊天。显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安．这酒还喝个什么劲!     

春节酒菜

在年菜中,有冷菜、热菜或酒菜、饭菜之分.酒菜(冷菜),是下酒之菜,是在热菜上桌之前先摆上几盘,合家或亲朋好友围坐桌前,边饮边吃.这时主人有充分的时间准备各种热菜,待酒饮至三巡,再摆上各种热菜,使家宴显得丰富、隆重,更增添节日的气氛.清凉利口、口味各异的酒菜与油腻大、味浓厚的热菜相搭配,既可调     

国庆家宴酒菜

国庆前夕,我们请北京市崇文饮食技工学校烹饪专业教师王福春同志设计了“国庆家宴酒菜”.这些菜,原料易备,南北皆宜.其中,“玻璃樱桃肉”等是以肥膘肉为主料的美味菜,“五香熏鸡蛋”是王老     

春节经典家宴酒菜

珊瑚带鱼用料:带鱼400g,红干辣椒3个,黄瓜50g,水发木耳5g,白糖60g,醋15g,精盐1g,葱姜各5g,面粉少许,植物油250g(约耗50g),香油     

酒菜八款

~~酒菜八款!上海@阮汝玮~~     

空调气象学(之三)

当读者接到我们这一期杂志的时候,炎热的夏天已经过去了。我们为您组织的《空调气象学》一文,伴你度过了令人难忘的夏天。但是,令我们感到抱歉的是,由于责任编辑的失误,在本刊第六期《空调气象学(之二)》的连载中,题目没有注明。在此向读者和作者表示歉意。以下内容是《空调气象学》的第三部分,也就是最后一部分,讲的是地势、厄尔尼诺等对空调市场的影响。期望越来越多的空调企业和商家都来关注天气预报,关注ENSO,关注“副高”,促进空调业的健康发展。     

时尚家居系列谈(之三)

四、时尚设备流行整体化 陈:住宅中的设备以水、电、气设备为主。其中卫浴设备和厨房设备能直接反映装修的档次。时尚设备流行整体化,有整体卫浴间和整体厨房,并向中高档方向发展。 整体卫浴间,大小可任意组合的标准整体卫浴间,以完备舒适的卫浴设备,让您享受尽善尽美的洗浴环境。     

法国轻工产品(之三)

Sofrapli F10型机器由法国FME公司开发和经销,是首台办公室用信件折叠机/封口机。只需一道工序,它即可折叠和密封预先上胶的一张单页切纸A4规格的文件(可厚达35.56cm)。     

夏令佐酒菜

夏令时节,人们免不了要喝几口酒解乏去累,松筋活骨,以驱疲劳。而适口的下酒菜能使饮者提神助兴,口美味佳。这里特地介绍三款巧制的猪肉下酒菜,诸君不妨一试。     

蚂蚁酒菜可疗疾

蚂蚁,古称玄驹.性平略偏温,是具有抗衰劳和治疗多种虚损性疾病的保健食品,经免疫功能试验证实有免疫增效、抗衰老、抗疲劳和增强性功能.作为保健食品对儿童可促进生长发育.对中青年可增强体质和耐力,对老年可延缓衰劳和防治多种老年常见病.下面介绍一些可食蚂蚁的蚂蚁菜与酒的食疗法     

缝制科技信息(之三)

两种新型缝纫机针日本胜家(SINGER)公司最新开发出两种新型的缝纫机针,采用崭新的液流冲压工艺(Flow Pressing)进行加工,针杆的截面形状为无棱边的光滑U字型,提高了针的强度和弹性,改善了缝制条件和缝制品的质量,成为当今缝制业界所信赖的新产品。一种叫做三角——U型机针(Delta—U—Needles),是一种截面形状为三角U字型的直杆针(如图一),它与传统的圆截面及角形长槽     

都市名店廊(之三)

“隆福寺”应该是北京城最有名的商业场所,1996年重修了门面并强调了“寺”的特点,座北朝南的石牌坊隐隐约约述说着某种往日的喧闹之气。     

结构决定一切(之三)

上一期《犬类步态详解》对犬类合理的结构和正确骨骼夹角的重要性进行了概括性的介绍,这一期将对正误两种骨骼夹角进行对比,并介绍如何测量骨骼夹角。     

辣酒汁与辣酒菜

问(1370****069):近两年,我们武汉比较流行"辣酒花螺"这道菜,请问此菜的味汁是如何调制的? "辣酒汁"是在上世纪80年代中期,由香港一家叫"大佛口"的海鲜酒楼所创,那就是把白灼烹法与糟醉风味相融合而得到的一种汤汁. "大佛口"酒楼的老板堪称"老饕",他对烹食海鲜有着自己的心得.由该酒楼首推的新法海鲜菜式曾经引来了跟风者无数,只可惜90年代末的那一场金融风暴导致酒楼关了张.尽管如此,辣酒汁的做法和相应的菜式还是烙在了食客心里. 辣酒汁主要用于腥味较重的海鲜食材,据"大佛口"以前的厨师描述,海鲜原料的腥味是最难除掉的一种异味了,为了达到去腥提鲜的烹制要求,便尝试在汤汁中融入具有刺激性的"辣".     

浅谈毛织物品种(连载之三)

纬绒呢(VELVETTEEN,别へツ珍ソチ组织:起毛组织。纬绒呢起毛组织如图14所示,