巧手制美点 绝技誉中华——记点心女状元葛贤萼

这是一束刚刚采撷自法兰西园林的玫瑰吗?芬芳袅袅,风姿绰约;这是一篮刚刚从田头收获的时令鲜蔬吗?艳红青翠,晶莹欲滴。如果告诉你这只是用普通面粉做成的点心,你会相信吗?这巧夺天工,堪称艺术品的精美面点正是出自中国十佳烹饪大师之一、中国点心女状元葛贤萼之手。 虽说厨房历来是女性的领地,但执掌烹饪界牛耳的往往是清一色的男性,女名厨寥若晨星,而葛贤萼不仅是300位中国烹饪大师中的一员,更位居中国十佳烹饪大师之列。可谓攀上了烹饪业的“塔尖”。其成就令人惊叹,其奋斗令人动容。45年烹饪生涯,从学徒工到点心大师,到上海葛贤萼食品有限公司总经理,有艰辛、有坎坷、有苦涩、有甘甜,如人饮水,冷暖自知……     

summer & 小艾:煮妇也食尚

这是一场美女与大厨的完美组合。这是家庭主妇与专业厨师的跨界合作。这是一次家常小炒与酒店味道的热烈对碰。2010年,我们将以全新的视角打造一组烹饪界民间高手PK专业厨师的绝佳舞台。新煮妇是一个爱好美食的烹饪高手与专业厨师切磋技艺、相互交流的平台,如果你是爱好烹饪的民间高手,如果你有独特的私房秘籍。尽管前来报名,我们会热切期待你的加入,让新煮妇因你而精彩。     

魔法厨房烹然心动

厨房不是主妇的圣地,烹饪不是主妇的专利。烹饪美食是爱意的表达,是责任感的传递。如果你还站在厨房外止步不前,松下厨房电器给你一个走进厨房的理由：魔法厨电,轻松烹饪!每时每刻,烹然心动!     

如何快速出菜

安东尼 伯尔顿在他的《厨室机密》中说：“专业级烹饪不是最好的配方、最新颖的表现形式和最有创意的原料,口味和外形的巧妙结合：实际上,专业级烹饪在你坐下来吃饭之前就已经把所有的东西都准备好了。”其实,在绝大多数时候,餐馆提供给顾客的是流水线食物,而所谓专业级烹饪是一种商业烹饪行为,如果你想从中赢利,就要保证流水线的畅通,而快速出莱就是一个流水线标准和运作的问题。     

烹饪像写诗一样

但凡喜爱烹饪的人都是一些热爱生活的人，就像Ana。如果你也能把烹饪当成写诗一样，你就能从中获得更多的快乐，发挥你的想像力吧，谁说香蕉和鸡蛋不能烹制出美味呢?     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。     

看碟下饭 看菜出锅

锅氏家族现在成员众多,且都是“术业有专攻”。如果你有一个足够大的厨房,如果你打算做个烹饪达人,锅可以替你的美食志向站出来立威。想收藏几口锅,就看你想做多少美食。     

花花世界洋食材

<正>一个民族的烹饪文明史,其实就是一部"土食材"与"洋食材"碰撞、融合的历史,甚至有的"洋食材"后来居上,与"土食材"并驾齐驱,成为当地饮食中必不可少的重要角色。如果你想知道"洋食材"如何打进中国市场,进入市场后该如何入乡随俗;如果你想了解"洋食材"的推广是否需要借助本土策划人的力量,使馆等机构会在其中又起到什么作用;如果你想成为"洋食材"购买专家,高级西餐厅推荐达人。     

无谱烹菜说

当今,书市、书店、书摊上有各式各样莱谱。人们买了所需要的回去,依谱做菜,似乎就学会烹调了。其实,烹调之事远没有那么简单。如果烹调是那么简单,则人人都可以成专业厨师,也就用不着办什么烹饪技工学校、烹饪职业高中,乃至烹饪大专学校了。学会菜谱上写的一些菜,犹如音乐专业里你只会唱那几首学过的     

老凤说烹

“中国烹饪学”之学科建设 中国烹饪是一门学问,一门大学问,一门博大精深的学问,持共识者已日益众多。即使海外,作此论者亦不乏其人。法国知名于世的“当代名厨”保罗·博古兹,80年代便曾向新华社的穆青同志说过:“中华民族是一个伟大的民族,中国烹饪是一门深奥的学问！” 犹忆20年前,烹调师们从建国以来彻底翻了身,社会地位日高,有的甚至当上全国人大代表。烹饪本身却未必广泛看重,有人甚至鄙夷其为“烧饭做菜”或“吃吃喝喝”,全然的不屑。可是,不管你怎么看,烹饪在五十七万八千年前从“北京人”手中诞生以来,便一直作为一门学     

火把 钢琴 大观园——献给《烹调知识》丰盈的20华诞

你是烹饪王国里的一只火把 驱走了无知的黑暗 带来了科学饮食的光明 你是烹饪爱好者的一架钢琴 让每个手指都能找到准确的音符 合奏出和谐的乐章 你是烹饪工作者的大观园 让求知的心灵在知识的园林中畅游 滋养出一朵朵美丽的花蕊     

烹饪的传统与创新

传统与创新是社会经济发展过程中不可分割的源动力，烹饪也不例外。如果离开了传统与创新的互动，烹饪将会成为无本之木、无源之水。传统与创新是事物发展的两个方面，互为推动，互为继承，互为联系。就中国烹饪的原料、刀工、调味、形象、器具等而言，传统与创新已经渗透到烹饪的各个方面。     

“煮”论坛

www.bettyskitchen.com.cn/bbs 欢迎来到《贝太厨房》论坛，交流烹饪心得，以食会友，获得更多烹饪高手全方位的厨艺指导！如果你对杂志有意见，建议或遇有烹饪、生活方面的问题，或参加“贝太美食我来做”征文活动，也欢迎您在论坛内发贴。     

“中国烹饪迈向二十一世纪”学术研讨会在狮城召开

今年4月10日至15日,由世界中国烹饪联合会主办,以“中国烹饪迈向二十一世纪”为主题的第二届中国烹饪文化学术研讨会在狮城——新加坡的世界贸易中心召开。会议研讨的主要内容是:中国烹饪技艺、餐饮业经营管理、传统方式与现代技术和管理手段、中国烹饪的发展趋势等方面。会议收到的论文经审定编成了论文集。收入论文集的22篇论文中属烹饪技艺的1篇,属烹饪教育和学科研究的各1篇、烹饪历史文化研究4篇、餐饮业经营管理6篇、论述中国烹饪(包括地方菜系)发展趋势的9篇。这些论文的主要内容和观点可归纳如下: (一)关于对二十世纪中国烹饪的估价。二十世纪是中国烹饪事业大发展的世纪,特别是八、九十年代,发展很快。现在国外中餐馆达30多万家,中国厨师的足迹遍布五洲四海,烹饪高等教育、理论研究和出版业的兴起与迅速发展,“世界中国烹饪联合会”的成立,也是中国烹饪大发展的标志之一。     

求其平淡不偏味，五味调和中州菜

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。     

味觉上海

烹饪不是简单地把一个菜炒熟，如果真正喜欢烹饪，就会发现烹饪是一门艺术——“需要仔细揣摩，需要用心品味。”     

烹饪工作者的福音——读聂凤乔先生的《中国烹饪原料大典(上卷)》

聂凤乔先生的《中国烹饪原料大典(上卷)》终于问世了。这对于从事烹饪行业与烹饪研究的人来说无疑是个福音。中国终于有了一本关于自己烹饪原料的内容翔实、翻检方便的工具书。这本书不应该但却恰恰是中国烹饪史上第一部有关中国烹饪原料情况的大型专科工具书。之所以说不应该,是因为中国烹饪文化不仅自身源远流长,博大精深,为世人瞩目,而且作为中     

狮城争霸 中国烹饪世界大赛专题报道

众所周知,体育届有四年一次的奥林匹克大赛。你是否知道中餐界也有属于自己的"奥林匹克"盛会?这就是四年一次的"中国烹饪世界大赛"。从1992年开始,中国烹饪世界大赛每四年举办一次,以其参赛选手面广、技艺高超而著称,代表了当代中餐烹饪的最高水平,被誉为"中餐奥林匹克"。2012年11月16日至18日,美丽的花园城市新加坡迎来了来自世界13个国家和地区、200多位优秀中餐业厨师组成的53支代表队。     

本味是烹调工艺的出发点

中国烹饪是东方烹饪之精华,也是世界烹饪领域里的一朵奇葩。传统的中国烹饪之所以被世界人民所推崇和享用,关键就是“以味为核心”,“以养生为目的”。“味”是中国菜肴之灵魂,也是中国烹饪个性所在。中国烹饪在烹调上追求出味入味,提味补味,矫味赋法,力求菜肴具有和谐的美味。     

“中国烹饪大师培训基地”落户扬州大学

2012年3月25日,"中国烹饪大师培训基地"正式落户扬州大学,是国内首个烹饪大师、名师培训基地。据悉,该基地是由中国烹饪协会和扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院通力合作下落成,迈开了江苏省建设标准化人才培养体系的重要一步。中国烹饪协会副会长、旅游烹饪学院院长路新国,益海嘉里集团研发中心徐学兵总经理为中国烹饪大师培训基地揭牌。据介绍,丰益国际烹饪研究