风雅开元制美肴

雪中寻蛹 制法：蛋挞酥皮烤热备用;蛋清加盐搅拌均匀备用;锅入色拉油烧至六成热,下调好的蛋清炒至刚熟,装入蛋挞酥皮中;另起锅,入色拉油烧至七成热,下蚕蛹炸至外壳酥脆,捞出控油,加椒盐炒香,放在蛋清上,点缀鱼子即可。     

西味中做别有滋味

好滋味嫩滑田鸡 原料:田鸡420克,青红椒块、洋葱块,日本烧汁、日本福泉烧肉汁、台湾辣椒酱、骨汤,色拉油、湿淀粉、葱油. 制法:1、先将田鸡收拾好改刀成块,下入烧至四成热的色拉油中小火滑炸至熟; 2、锅内放入葱油烧熟后炒香青红椒块、洋葱块,加入上述调料和炸好的田鸡,烧开后下入湿淀粉勾芡出锅装在竹筒中即可. 特点:嫩滑爽口,滋味鲜香.     

天津宾馆热销菜

明炉铁板鱼原料鳜鱼，火腿，香菇，冬笋，青、红椒粒。制法鳜鱼净后剞花刀，热油炸好，原锅下豆瓣酱、泡椒煸香，放入鱼，加清汤与调味料及除青、红椒外的配料粒，至汁浓，装入铁板，再将已煸好的青、红椒粒撒在鱼身上，淋红油即成。特点咸鲜甜辣，肉嫩色红。芙蓉醉双雄原料醉河蟹，海蟹钳。制法取醉河蟹肉，加蛋清入味，炒成芙蓉蟹肉，装于盘心，点缀两只醉河蟹。再将海蟹钳去壳入味，裹上酥炸糊，过油炸成金黄色，围于盘边即成。特点滑嫩酥脆，酒香味美。枸杞盘龙鳝原料白鳝，枸杞。制法白鳝宰杀洗净，从鳝背每隔1厘米改刀剞成梳子形，飞…     

面中有脆

原料：面粉100克，鲜虾仁100克，白色网皮50克，鸡蛋1外。 调料：生抽，沙律酱，青芥末。 制法：将鲜虾仁加生抽，沙律酱调匀，用网皮包裹好，切成条形，入六成热油中炸5-6分钟至网皮卷熟。     

杨浩益作品选

椒盐十八香富贵虾 原料：泰国富贵虾1只（约400克）,十八香椒盐,炸蒜蓉,炸芋丝,青红椒粒。     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾 原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。     

成都石象湖生态大酒楼热销菜

石象湖串串鱼此菜选用蒲江石象湖自然繁殖无污染的鱼类，因鱼在生长过程中成群结队排列寻食，形似一串一串而得名。原料串串鱼、青红辣椒粒、淀粉、花椒油、味精、椒盐、精炼油。制法串串鱼净后待用。锅内放油烧至7、8成热；串串鱼拍干淀粉，入锅中炸至浅黄色捞出。锅内放少许油，放入青红椒粒略炒，倒入炸好的串串鱼，加调料炒匀即可。特点形整骨酥香，椒麻味浓郁。鲍翅回锅肉原料涨发网鲍、青片翅、生态猪坐臂肉、青蒜片、郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖、甜面酱。制法猪坐臂肉入沸水锅煮断生，切成长方形片，网鲍切片，蒜苗切成长片。锅置火…     

烹南北莱肴 汇天下美味

炸烹皮虾肉 原料：皮虾肉，青红椒粒，调料等。 制作（1）皮虾肉洗净后腌入味。（2）皮虾肉粘淀粉糊，入七成油温炸酥脆捞出。     

菌香味珍

蟹味鲜香 原料：蟹味菇300克,脆椒50克,青、红椒块10克。 调料：盐,花椒。 制法：将蟹味菇飞水后沥干,拍粉,过油炸至酥脆;锅内留底油,下入花椒炝锅,加入脆椒、青红椒块,加盐调味,出锅装盘即可。     

酸椒天鹅贝

原料:天鹅贝黄坛酸菜细粉丝制作方法:Step1天鹅贝宰杀取肉,去掉内脏讲贝肉片成薄片;Step2黄坛酸菜冲洗后切成粒;Step3将黄坛酸菜粒、青红椒粒加葱油小火煸炒,放入少许盐、鸡精,炒好后盛出备用;     

新奇羊筋菜

椒盐羊筋 这是先将飞过水的羊筋挂匀脆浆糊，再下入四五成热的油锅炸至外表酥时脆捞出。另锅把青椒粒、红椒粒和洋葱粒炒出香味，随后放入炸过的羊筋，撒入椒盐味料，颠翻均匀即好。由于羊筋裹了一层脆浆糊再炸制，故成菜干香脆爽。这里特别要提到的是用来调味的椒盐味料，因为它不是按传统方法用炒盐、花椒面、味精等拌匀制成的．而是极具想像力地把方便面碾成粉末后，再加入方便面料包里的粉状味料和匀制成的。这种椒盐味料制作简单，也很实用，用它制成的椒盐菜肴，风味十分独特。     

五香熏鱼

原料：鲜鱼。调料：油、精盐、绍酒、葱、姜、红椒丝、酱油、味精、白糖、五香粉。做法：将鱼切成小块放入五香粉、绍酒、盐,做基本调味品,放入热油中炸透捞出,勺加底油,放入葱、姜、红椒丝,炸一下放入酱油、绍酒、白糖、五香粉,炒出香味再放入炸好的鱼块,翻挂均匀出勺即可。特点：营养丰富五香味浓。五香熏鱼     

银杏（白果）的几种常用食谱

一、带壳炒炸类 1．椒盐银杏 做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。     

烤出美味

炸羊肉串 调料：羊后腿。 调料：葱头、大蒜、苹果、青红椒、芝麻、西红柿。 调料：料酒、酱油、盐、味精、辣椒面、孜然、淀粉香油、花生油、姜、葱。[编者按]     

广州阿拉斯加海产烹赛获奖菜

荣誉奖(李展图)蜂巢青芥汁三文鱼原料三文鱼、西芹、甘笋、咸蛋黄、澄面、青芥辣、沙律酱。烹调法炸。特点香酥可口，风味独特。一等奖(卢荣城)五味珍宝蟹原料酸梅酱、咖喱酱、蜜糖、番茄沙司、盐、糖、醋等。烹调法炒、火局。特点突出蟹鲜味，色泽好，味香浓。三等奖(陈琨)姜葱火局珍宝蟹原料珍宝蟹、京葱、姜片、蚝油、盐、糖。烹调法烧、火局。特点葱香味浓。广州阿拉斯加海产烹赛获奖菜!特约记者@叶佩芬     

老干妈脆皮豆花

原料：内脂豆腐1盒 青椒、红椒各25克 洋葱25克 老干妈风味豆豉25克 豆豉5克 鸡蛋清3个 精盐、味精、白糖、生粉、芝麻油、花椒油、冷清汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.将内脂豆腐切成5厘米长、1.5厘米见方的条，放入加了盐的冷清汤内浸泡约5分钟；青椒、红椒、洋葱均切成碎粒；鸡蛋清加入少许生粉，搅匀成蛋清糊。2.净锅上火，入色拉油烧至七成热，将豆腐条逐一沾匀生粉，再挂匀蛋清糊，下入油锅中炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出摆入盘中。3.锅留底油少许，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香，接着下入豆豉和老干妈风味豆豉，炒至…     

谁知盘中餐道道皆香鲜

水豆豉煽排骨推荐理由:把炸香的水豆鼓与排骨一锅炒,能碰撞出一股奇异之味。制法:把水豆豉入沸水锅里氽一水后沥水,再下热油锅里炸至酥香。另把鲜猪排骨斩成段后,放入卤水锅里卤熟捞出沥水,再下入六成热的油锅里,炸至表面金黄脆硬时捞出。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、青红椒节、姜片和蒜片先炒香,再放入炸过的水豆豉和排骨段翻炒匀,最后加味精和香油即可出锅装盘。     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

金龙卷

原料：醋饭,海苔,蟹柳,蟹予,牛油果,炸土豆丝,黄瓜丝,萝卜丝,沙拉酱,千岛酱。制法：蟹柳煮熟,切丝,与黄瓜丝、萝卜丝、蟹子、沙拉酱拌匀,成蟹子沙拉;     

香鲜诱人

板栗小粽子 把小粽子下入油锅，炸至外皮酥脆时捞出待用；另把板栗煮熟，百合片、青红椒片投入沸水锅里氽水捞出。锅放油．下海鲜酱、蚝油、糖、味精和少许的水炒匀后，放入小粽子、百合片和青红椒片，稍炒几下便可勾芡成菜。