核桃加工产业现状分析

针对核桃加工存在的问题和市场需求,本文介绍了核桃去青皮清洗加工技术,核桃破壳、壳仁分离技术及核桃射频杀虫技术,可完成核桃的大小分级、去青皮清洗、机械破壳、壳仁分离、核桃仁分级和贮藏前杀虫处理等作业,为核桃的精深加工提供了保障;介绍核桃的深加工技术及产品,丰富核桃产品市场,加强对核桃的综合利用开发,全面充分的利用核桃资源。     

核桃蛋白的组成、制备及特性研究进展

核桃蛋白是制备核桃油脂的主要副产物,目前还没有得到充分的利用。为了促进其在食品领域的应用,人们对其进行了广泛深入的研究,增加了人们对核桃蛋白的理解。本文对其研究现状进行了综述,主要包括核桃蛋白的组成与结构,氨基酸的组成及营养价值,核桃蛋白粉、核桃蛋白浓缩物、核桃蛋白分离物的制备方法与特性,核桃蛋白的物理、化学及酶法改性及对功能特性的影响。最后概述了用核桃蛋白制备核桃乳、核桃蛋白粉及核桃蛋白多肽的最新进展。     

核桃资源的综合开发利用

综述了核桃油、核桃蛋白、核桃粉的开发利用技术及研究进展,为核桃深加工技术研究、核桃新食品开发提供参考。     

核桃加工产业现状分析

针对核桃加工存在的问题和市场需求,本文介绍了核桃去青皮清洗加工技术,核桃破壳、壳仁分离技术及核桃射频杀虫技术,可完成核桃的大小分级、去青皮清洗、机械破壳、壳仁分离、核桃仁分级和贮藏前杀虫处理等作业,为核桃的精深加工提供了保障;介绍核桃的深加工技术及产品,丰富核桃产品市场,加强对核桃的综合利用开发,全面充分的利用核桃资源。     

核桃多肽生物活性研究进展

核桃经压榨制油后的副产物饼粕,常用于饲料或丢弃,附加值极低。核桃饼粕富含高达50%的蛋白质,可进行深加工利用。为了促进核桃饼粕的综合利用,综述了核桃多肽的制备工艺及其生物活性。以核桃饼为原料,采用碱溶酸沉法制备核桃蛋白,再进一步用蛋白酶酶解获得核桃多肽。核桃多肽具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、健脑、免疫调节等多种生物活性。     

喙核桃与核桃营养成分的比较分析

采用国标方法对喙核桃和核桃中矿质元素、氨基酸等营养成分总量及组分进行了测定,旨在为珍稀种质资源喙核桃的开发利用提供依据。结果表明,核桃磷和镁含量显著(P0.05)高于喙核桃,钙含量显著低于喙核桃,锌和钾含量差异不显著。核桃和喙核桃均含有常见的16种氨基酸,且核桃的氨基酸总量(∑TAA)、必需氨基酸(∑EAA)、半必需氨基酸(∑HEAA)、非必需氨基酸(∑NEAA)以及鲜味氨基酸总量(∑DAA)均显著(P0.05)高于喙核桃;核桃与喙核桃的∑ EAA/∑ TAA、∑ DAA/∑ TAA、∑ EAA/ ∑NEAA比值无显著差异(P0.05);喙核桃的的支/芳值显著(P0.05)高于核桃;赖氨酸为喙核桃和核桃的第一限制性氨基酸;喙核桃氨基酸指数明显低于核桃。37种脂肪酸组分中,喙核桃检测出9种,核桃检测出8种,其脂肪酸组分基本相似。综合考量,喙核桃的氨基酸和脂肪酸种类丰富,组成和核桃相似,即可补钙又富含优质的蛋白质,具有较好的经济价值和开发前景。     

核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展

在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,以及影响这些功能特性的因素,超高压处理等改性方法对提高核桃蛋白质的功能特性的研究。最后对核桃蛋白质研究现状中存在的问题做了总结,并对今后应该重点研究的方向进行了展望。     

核桃青皮的综合应用及开发前景

根据核桃青皮中各种化学成分的不同作用,从医药、农药、色素提取等方面阐述了核桃青皮的应用情况,并简述了核桃青皮的开发前景,为进一步开发和利用中国丰富的核桃青皮资源提供思路,以提高核桃青皮附加值和促进核桃产业的发展。     

核桃加工副产物综合利用途径

随着核桃产业的快速发展,核桃加工副产物的回收利用成为可能。综述了核桃加工副产物的综合利用途径,包括以核桃饼粕为原料制备蛋白粉、核桃乳、浓缩蛋白、分离蛋白、蛋白肽、酱油;以核桃壳为原料制备活性炭,提取棕色素;以核桃青皮为原料制备染色剂、植物农药;以核桃隔膜为原料开发袋泡饮料等。为核桃产业的发展提供参考。     

核桃及其加工与利用

本文详细介绍核桃的产量、产地,核桃的组成成份和营养保健功效,核桃的加工工艺及核桃、核桃仁和核桃油的市场分析。     

核桃肽制备及生物活性的研究进展

核桃是重要的木本油料作物,核桃榨油后的核桃粕中含有丰富的优质植物蛋白,其利用率不高,资源浪费严重。提取核桃粕中蛋白制备生物活性肽具有潜在的食品开发价值,同时核桃肽在抗氧化、保护心血管、改善记忆等方面生物活性较强,是功能性产品的良好原料。有效利用核桃粕蛋白,研发高活性蛋白肽对实现核桃粕的综合利用,提高产品附加值具有重要的意义。为促进对核桃肽制备技术及功能活性作用机制进行深入研究,本文梳理、总结前人对核桃肽的制备、分离纯化、鉴定及生物活性的研究,旨在为核桃粕蛋白资源的高值化利用及核桃肽的深入研究提供理论参考。     

我国不同主产区核桃品质综合评价分析

为了探究我国不同主产区核桃品质差异,选择10个有代表性的云南核桃样品及12个其他产区普通核桃样品进行核桃青皮、仁、分心木中主要营养成分分析与评价。测定了核桃青皮中的黄酮、单宁和胡桃醌含量,核桃仁中粗蛋白、粗脂肪、维生素E、褪黑素、磷脂和氨基酸总量及分心木中的粗脂肪、粗蛋白、黄酮和氨基酸总量。对不同主产区核桃品质进行了主成分分析。结果表明:云南主栽的10个品种核桃青皮、仁、分心木中主要营养成分总体优于普通核桃。     

核桃烘干装置内部热-流-固耦合传热分析与参数优化

针对刚采摘的青核桃含水率高的问题，设计一个核桃烘干装置模型，对青核桃进行预烘干处理及确定最优的核桃烘干参数。通过3因素3水平正交试验探究不同入口温度、入口风速和烘干时间对烘干装置内部温度、速度场以及核桃温度的影响。使用Fluent软件将核桃建模成一个3层球体，分别为核桃外壳、核桃气隙、核桃仁；分别对不同烘干参数下的烘干装置与核桃进行数值模拟研究，获得烘干装置内部温度场、速度场的分布情况以及核桃温度变化规律，得到烘干装置内部与核桃的温度变化曲线。结果表明，当入口温度为393 K，入口风速为1.7 m/s，烘干时间为45 min，烘干装置内部以及核桃的温度场分布最好，变化最均匀；通过试验验证仿真数据的可靠性，试验结果与仿真结果变化曲线一致。研究结果为确定核桃预烘干最佳工艺参数提供理论依据。     

黑曲霉发酵核桃粕生产核桃多肽工艺优化

以核桃粕为原料,以核桃多肽含量为考察指标,黑曲霉发酵产核桃多肽.通过单因素和响应面分析法确定黑曲霉发酵核桃粕产核桃多肽的最优发酵条件.结果表明,最优发酵条件为:发酵温度为30℃,发酵时间为48h、摇床转速为200r/min、核桃粕浓度7％、pH=6、接种量11％,在此最佳发酵条件下核桃多肽含量为22.33Lg/mL.     

鲜食核桃保鲜技术的研究现状

一直以来,核桃因其具有极高的营养价值而广受欢迎,核桃产业的发展也在不断深入、细化,消费者对核桃及其制品的感官品质和营养品质的要求也越来越高.鲜食核桃是扩展核桃产业、开拓市场空间的新的发展方向,同时也是作为新型产品的一种形式流入市场为消费者提供一种新的选择.鲜食核桃是近几年核桃发展的热点问题,主要通过总结归纳现有的保鲜技...     

外婆的核桃养生法

核桃,圆圆个儿,握在手中不轻不重不冷不热,手感极好。我的外婆就是一个喜欢用核桃来养生的人。一、核桃养粥。进入秋冬季,外婆每天不忘给自己做的营养早餐是:核桃两枚,取出核桃肉切碎,加入粳米一小把,熬成核桃粥,出锅后的核桃粥又软又香,外婆总是趁热喝下去,外加馒头两个。二、手玩核桃。现代健身球固然好玩,但是健身球冰冷,不适合老年人冬季握在手中玩。外婆喜欢挑个儿均匀的核桃,利用核桃的凸起和棱角,采取搓、揉、压、扎、捏等手法运动双手。外婆手玩核桃,常常是三枚一起玩,因为三枚核桃握在手中玩转,十指运动比两枚核桃所用的幅度要大,力度要强,灵敏度要高。因为三枚核桃一     

核桃多肽制备技术及生理活性研究进展

我国核桃资源丰富,核桃蛋白是一种优质的植物蛋白,其水解产物核桃多肽具有许多重要的功能活性和良好的市场发展前景。利用核桃蛋白粕生产核桃多肽是核桃深加工重要途径之一。综述了核桃多肽的制备技术(酶法制备工艺、辅助酶法制备工艺、发酵法制备工艺)和核桃多肽生理活性功能(抗氧化活性、降血压的功能、降血糖的能力、抗疲劳的功能、解酒功能、提高学习和记忆的能力等)的研究进展,以期为核桃多肽的研究、开发利用提供参考。     

八种多酚与核桃蛋白相互作用的研究

为研究多酚对核桃蛋白结构及加工特性的影响,采用阿魏酸、白藜芦醇、橙皮素、儿茶素、槲皮素、姜黄素、没食子酸、杨梅素分别与核桃蛋白复合,分析了8种多酚与核桃蛋白互作的紫外可见和荧光光谱,并研究了多酚对核桃蛋白的溶解性、持水性、吸油性、泡沫性能和变性温度的影响。结果表明,8种多酚与核桃蛋白形成了新的复合物,其对核桃蛋白的荧光猝灭作用以静态猝灭为主,主要作用力以氢键为主,疏水相互作用为辅。8种多酚均降低了核桃蛋白的溶解性和持水性,其中槲皮素对核桃蛋白溶解性的降幅最大,阿魏酸对持水性的降幅最大;除儿茶素、橙皮素、槲皮素外,其他多酚对核桃蛋白的吸油性影响不大;大部分多酚对核桃蛋白的起泡性和起泡稳定性有提高作用。与8种多酚复合后,核桃蛋白的热稳定性均得以提高。总体来看,姜黄素、橙皮素、杨梅素对核桃蛋白的加工性质和热性能影响较大,而儿茶素影响较小。综上,该研究初步探讨了8种多酚对核桃蛋白结构和性质的影响,可为多酚在核桃蛋白制品中的应用提供借鉴。     

核桃抗氧化作用研究进展

核桃素有"抗氧化之王"之称,本文对核桃抗氧化活性评价方法,各组织器官包括核桃花、核桃壳、核桃仁、核桃青皮、叶片以及枝条,所含成分包括核桃蛋白及其酶解物、核桃油脂、多酚等的抗氧化作用及其生理功能进行了综述,提出了核桃抗氧化研究中存在的问题,并对应予关注的研究方向进行了展望。     

软X射线技术对核桃内部品质的无损检测研究

针对传统方法对核桃内部品质检测的破坏性问题,尝试利用软X射线技术进行核桃内部品质的无损检测。首先采用软X射线技术获取核桃图像,对图像进行去噪和分割;而后提取核桃的轮廓特征,采用面积阈值法对核桃的正常果、空壳果、破损果进行判别区分。实验结果表明,各类核桃总体识别正确率达88.9%,为核桃内部品质无损检测提供了可行的方法。