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高压食品加工技术的研究及应用现状 总被引:3,自引:0,他引:3
高压加工技术是一种新兴的食品加工技术,其在食品加工业的发展主要集中在20世纪80年代以后,各国对高压加工技术的研究及其利用差别较大,本文主要阐明世界各国高压加工技术在食品领域的研究及应用现状。 相似文献
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功能性动物蛋白添加剂产品,应用于肉类贮藏食品加工中,既可提高产品的质量与组织结构,还可降低产品的加工成本;同时功能性动物蛋白还对人类具有美容与营养价值,经深入广泛的研究与加工生产实践,已经产生极其显著的效果,深受消费者,加工者的欢迎。 相似文献
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脂氧合酶在食品贮藏加工中的作用 总被引:5,自引:1,他引:4
概述了脂氧合酶的一般特性,在植物中的分布,主要的生理作用,酶活性测定的方法以及该酶在食品贮藏中的作用,还对脂氧合酶反应对食品颜色,风味和营养的影响做了概要叙述,并将该酶进一步的开发应用提出了设想。 相似文献
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纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。 相似文献
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臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视,它可应用于空气,水和食品的消毒灭菌处理,与传统的方法相比较有独特的优点,本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题,展望了其发展前景,以期加速其在食品中的应用。 相似文献
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臭氧技术在食品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视 ,它可应用于空气、水和食品的消毒灭菌处理 ,与传统的方法相比较有独特的优点。本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题 ,展望了其发展前景 ,以期加速其在食品中的应用 相似文献
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冻干技术在食品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以期为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。 相似文献
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玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用陈洁(无锡轻工大学食品学院,无锡214036)庄俊华(常州同大公司,常州213014)0前言“玻璃化转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化,出现玻璃态与高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃化转变温度Tg.事... 相似文献
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简单阐述食品贮藏加工实验原教学方式的不足,总结我院在教学目标、教学方法和考核策略等方面对该门课程进行的改革及探索。通过教学改革增强了学生的学习积极性,提高了他们独立研究的能力及培养了他们的创新意识。 相似文献
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微波技术在食品加工中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
随着公众对食品的安全卫生和质量要求日益严格,以及对健康营养食品的青睐,先进合理的食品加工技术也越来越多地被人们所关注和推崇。微波技术是近年来食品行业应用的先进技术。对微波技术在食品中的各种应用,如加热、干燥、萃取等及对食品营养成分维生素、蛋白质等造成的影响做了综述。 相似文献
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随着社会的进步,生活水平的提高,人们对饮食提出了新的要求。追求方便、安全、营养、卫生无疑是一种趋势。微波技术作为一种现代高新技术,在食品加工中的应用越来越广泛,如食品的加热、焙烤、膨化、烹调、解冻、杀菌等。可以说,微波技术在很大程度上促进了食品工业的发展。尤其是对于价值高、质量要求严、热传导率低的产品,以及用传统工艺难以解决的物料,微波在加热、杀菌技术上发挥了重要作用。 相似文献
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超高压在速冻食品加工中的应用 总被引:11,自引:2,他引:9
蔬菜、水果、豆腐、魔芋、琼脂凝胶等水分含量多的食品在冻结时 ,会产生很大的冷冻损伤 (组织损伤 ) ,解冻后汁液流失严重 ,给产品的风味带来不良影响 ,这是因为一般的冻结是在常压下进行的 ,食品中的水分在冻结时产生体积膨胀 ,从而产生凝胶和组织破坏。对此探讨了高压冷冻 ,利用超高压可以得到 0℃以下的不结冰的低温水 ,加压到 2 0 0MPa ,冷却到 -1 8℃ ,水仍不结冰 ,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力 ,就可对食品实现速冻 ,所形成的冰晶体也很细微 ,如速冻豆腐的组织十分良好 ,这种冷冻方法可称为解除超高压速冻法(Pressu… 相似文献