秋风起 秋蟹肥

“秋风起,肥蟹归”,每年的金秋十月,菊香蟹肥,菊花盛开之季,正是螃蟹黄多油满之时,古人讲“持螫餐菊”便是此意。清代文学家兼美食家李渔嗜蟹如命,堪称“蟹狂”,农历九十月间,他每天吃掉二三十只蟹还嫌少,甚至干脆把秋天称为“蟹秋”。每年一入秋,他开始存吃蟹的钱,称之为“买命钱”,并自言：“螃蟹终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。”为了天天能尝到蟹味,他命家人酿酒制作“糟蟹”、“醉蟹”,把糟蟹的醪糟叫作“蟹糟”,把酒称作“蟹酿”,把瓮叫做“蟹瓮”,还把一个奴婢称为“蟹奴”。     

天过流火日群蟹肥美时

“蟹之肥而鲜,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无物可以上之。”这是清初大通家(戏剧家、小说家、美食家、杂家……)李笠翁(李渔)对蟹的评论。他更在《闲情偶记》中写到“此一事一物者,在我则为饮食中之痴情,在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生,每岁于蟹之未出时,即储钱以待;因家人笑予以蟹为命,即呼其钱为‘买命钱’。”对螃蟹视之如命,可谓是喜之至极。时至今日,螃蟹更是深受大众喜爱的水产之一,香辣蟹、清蒸蟹、葱姜炒蟹俱已成为各大海鲜酒店的应时菜肴。每年八、九、十三个月是我国蟹类最为肥美的季节。日前记者走访了北…     

素宜白水,荤用肥猪

正李渔真是个性情中人。他爱蟹如命,每年持币待购,称为"买命钱";每年九十月份,蟹上市到落市,无虚负一夕,缺陷一时,称为"蟹秋"。虑其易尽而难继,又命家人涤瓮酿酒以备糟醉之用。糟名"蟹糟",酒名"蟹酿",瓮名"蟹甓",而专门服侍蟹之一婢,则易其名为"蟹奴"。凡此种种,他还直呼:"蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣。"然而,对世上美好的东西大有闲情逸致的李渔前辈,在他的美学专著     

肺癌与饮食调养

某校有个教授嗜烟酒如命,好心人奉劝他不要抽烟,他总是笑着说:“无碍”.开始咳嗽他无所谓,到出现痰中带血时,有点     

蟹秋

螃蟹,尤其是大闸蟹,对我来说文学意味更重于实际味道。我其实无法理解嗜蟹为命的境界。每常想：“蟹君啊蟹君,人们把你抬得那么高,可是你真有那么好吃吗？”想象自己小小地穿越一下,     

蟹呀，蟹……

宋代傅肱在《蟹谱》中说:"蟹之为物,虽非登俎之贵,然见于经,引于传,著于子史,老于隐逸,歌咏于诗人,杂出于小说,皆有意谓焉。" 第一个尝蟹,而且化害为宝的巴解将军,恐怕怎么也想不到,他后世的人是如此地爱蟹、啖蟹。以至于堂堂戏曲家、文学家李渔(字笠翁)会将待购蟹的银子称为"买命钱(将蟹视作'性命')",将服侍蟹的僮仆命之     

螃蟹的药用与禁忌

“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人陆游说他在刚动手剥开肥蟹时，就馋得流出了口水，同时将清澈的坛头酒酹满杯盏，昏花的老眼也就明亮起来了。诗人妙用文学夸张，宛转地表述了螃蟹的诱人和他嗜蟹的程度。实际上，蟹肴不少是药膳，经巧妙调理，食蟹确能明目。这里介绍两道药膳蟹菜，一是红纪炒蟹肉，二是锅烧蟹黄，都有明目的功效。     

群蟹肥美时天过流火日

“蟹之肥而鲜，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无物可以上之。”这是清初大能家（戏剧家、小说家、美食家、杂家……）李笠翁（李渔）对蟹的评论。他更在《闲情偶记》中写到“此一事一物者。在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即呼其钱为‘买命钱’。”     

画坛大师食趣

我国不少著名画家，除在画坛创作上成就卓著外，在饮食上也各有癖好与讲究，有的还称得上名副其实的美食家。张大千为我国画坛上鼎鼎有名的画家，他不仅是一位嗜吃如命的美食家，而且又是善于烹饪的烹调家。     

大闸蟹の配料好助手

正"传方那鲜烹羊脚,破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。"宋代陆游爱啖螃蟹,他说刚动手擘开肥蟹时,馋得口水淌了下来,持螯把酒,昏花的老眼也亮了起来,真可谓是嗜蟹近痴。然而光有蟹还不行,少了以下介绍的配蟹好助手,似乎蟹的滋味也缺了三分。正确搭配最佳拍档——醋+姜《红楼梦》里的贾宝玉诗云:"泼醋擂姜兴欲狂",可见早在清初的时候,吃蟹蘸姜醋就已经出现,并且宝玉认为这不仅可以添味,还可以增兴。     

名人饮食趣闻

1、丰子恺嗜蟹，吃法甚精，可以在蟹壳和蟹脚里不留一点肉屑，而且每次吃蟹，总要把蟹钳夹上毛茸茸的两处合起来制成一只蝴蝶，因此他的女儿丰一吟说：“一到金秋时节，我家墙上总是贴满了‘蝴蝶’。”     

老饕酣歌诵无肠 金秋横行将军香(上)

蟹,东汉许慎的《说文解字》释为:“蟹有二螯、八足、旁行.”宋朝陆佃《埤海》云:“蟹旁行,故谓之螃蟹.”在我国古代,蟹还有许多别名.如宋代韵书《广韵》说:“雄曰(鱼良)(鱼岂)(ling kai音郎凯),雌曰博带.”此外尚有郭索、拥剑、执火、千人捏……古人误以为螃蟹无肠(实际上肠在蟹脐内面中央),因此又叫它无肠公子.如晋朝的道教理论家、医学家葛洪在《抱扑子》中说:“称无肠公子者,蟹也.”有趣的是,当时江     

那山，那人，那酒……

美酒令人天性自然．情意率真．让人豪兴大发．灵感倍增．叫人嬉笑怒骂，敢于抗争。因此．酒受到文人雅士的格外偏爱．不少人嗜之如命：阮籍大醉六十日，刘伶视酒若性命．李白一日须倾三百杯．欧阳修醉翁之意不在酒……这些文人雅士或醉态朦胧．或滑稽幽默．或傲岸逞才，或酣畅淋漓。在他们身上．酒与文士的种种契合点表露无遗．     

破解朋友圈食品安全谣言之大闸蟹会致癌

正"秋风起,蟹脚痒,一年一度蟹谣起"。每年到了吃大闸蟹的季节,有关蟹的各种谣言一定会兴起,其中有不少是年年炒一遍的"老谣言"。统计一下近20年来有关大闸蟹的谣言,最多的是"大闸蟹中有喂避孕药和激素催长的"、"养蟹用药使大闸蟹变成毒螃蟹"、"大闸蟹用打针注胶来增重"等。谣言以上谣言本刊已作过分析解剖和辟谣。今年开始,微信朋友圈里又有不少"新蟹谣",如"千万不能再吃大闸蟹了,尤其是蟹     

银屏狗影

第1场代表作:《101斑点狗》《102斑点狗》——这个世界爱斑点片名:《101斑点狗》(101 Dalmatians)年份:1996年片长:1时42分36秒发行:迪斯尼剧情简介:库伊拉是一个嗜皮草时装如命的富婆,她企图用斑点狗作为她的最新时装!与此同时,她的时装设计师安妮及丈夫罗杰正在满心欢喜:因为他们的斑点狗彭哥及白佩帝刚做了爸爸妈妈。这群小狗     

丹青如椽 美食如画——画坛大师张大千饮食趣闻

正张大千是绘画天才,丹青巨匠,与齐白石并称"南张北齐",还与西画泰斗毕加索齐名,称"东张西毕"。他除创造了非凡的艺术外,更是创作了非凡的美食。他不仅是一位嗜吃如命的美食家,而且也是一位善于烹饪的烹调家。张大千视烹饪为一门艺术,他经常对弟子说"一个搞艺术的,如连吃都不懂或不会欣赏,他哪里又能学好艺术呢"。他不仅亲自设计菜式,入庖     

嗜水气单胞菌微胶囊疫苗对中华绒螯蟹免疫因子的影响

为检测嗜水气单胞菌微胶囊疫苗对中华绒螯蟹免疫机能的影响,在基础饲料中分别添加0(对照)、1、3和6 g/kg的嗜水气单胞菌微胶囊疫苗冻干粉(菌含量为1.5×1012cfu/g),制成颗粒饲料后投喂中华绒螯蟹7 d;然后3个试验组改投对照组饲料.在停喂试验组饲料后第0、1、2和3周,测定中华绒螯蟹血清POD、ACP、ALP、NOS活性和肝胰腺中的SOD与LSZ活性.结果显示:一定剂量的嗜水气单胞菌微胶囊疫苗能显著增强中华绒螯蟹血清POD、ACP、ALP、NOS和肝胰腺中的SOD与LSZ活性(P＜0.05);且以6 g/kg饲料的添加量的免疫刺激效果最佳.     

渔仔侃蟹

吃蟹还是正阳楼? 记得章太炎夫人汤国梨女士说过“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州?”当真是因为蟹味好而爱苏州吗?显然不是。这道理与“吃蟹还是正阳楼”的说法一样。都是作家于谈吃说蟹之中,把自己一腔浓烈的乡情与怀旧感情,一古脑儿地倾注于笔端。 梁实秋说:“蟹是美味,人人喜爱,无问南北,不分雅俗。当然我说     

九月螃蟹浸酒饮,散血益气去胸闷

明李时珍《本草纲目》“蟹”条说“凡蟹生烹,盐藏、糟碎、酒浸、酱汁浸,皆为佳品.”我国古代重阳节有食酒糟蟹的风俗.如据《燕京岁时记》载:“重阳时,以良乡酒配糟蟹等而尝之,最为甘美.”蟹,甲壳纲,十足目,短尾亚目动物的通称,种类甚多.常见的有河蟹、梭子蟹、青蟹、(虫寻)等.蟹肉含有谷氨酸、组氧酸、脯氨酸、组氨酸、甘氨酸和精氨酸等10余种游离氨基酸,还含     

关于豆腐的4个提问

豆腐是很多中国人日常喜爱的食物,一些人甚至嗜豆腐如命,到了“不可一日无此君”的地步,但是从《食品指南》的调查看,消费者关于豆腐的知识却普遍缺乏,与人们对豆腐的狂爱形成了鲜明的对比,实在有“科普”下的必要。