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当前,食品雕刻技艺发展较快,无论是在原料的选用上,还是在作品的设计创意方面,以及雕刻的技术手法上,都有着长足的进步,但是,一些人却经常把根本不属于烹饪原料的东西用于食品雕刻了,比如最近几年兴起的泡沫雕,本人就认为很值得商榷。 相似文献
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在第三届中国国际西餐文化节的西餐大赛上,中国烹饪协会特邀北京食品雕刻专业委员会主任赵惠源先生担任大赛评委.主抓食雕赛项。全国食雕技术精英有50余人参加比赛,为此次大赛的成功举办做出了巨大贡献。北京东方食艺职业技能培训中心也组团参加了本届大赛食品雕刻赛项的比赛, 相似文献
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在食品雕刻的海洋中,笔者认为“人物”雕刻难度较大,在诸多食品雕刻作品中,“人物”雕刻又是不可缺少的。俗话说“难了不会,会了不难”。只要学会了了方法,掌握了技巧要领,就可以变“难”为“易”。这个转化,是深含哲理的。为了使广大食雕爱好者都能学会和掌握“人物”雕刻的要领和技巧,现将笔者的经验和理解写出来,以求共同为发展中国的食雕艺术和弘扬中国的饮食文化多做些有益的工作。下面试从食雕人物的内涵、类型、魅力、妙处、含蓄、方法、要领、特点及其使用方法作一阐述,恳请专家、学者、同行们斧正。 相似文献
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食品雕刻就是使用特种工具,运用不同的刀法将各种烹饪原料雕刻成花卉鱼虫、飞禽走兽、山水园林等具体形象的方法。食品雕刻的原料除了常用的蔬菜瓜果、熟食制品外,近几年又新兴了许多特殊的原料,如冰块、黄油、白糖(糖粉)、琼脂等,这些原料的广泛应用,为丰富食品雕刻艺术增添了新的内容。 相似文献
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6月30日,从马来西亚首都吉隆坡传来好消息,山西江南餐饮集团厨师代表队在第四届中国烹饪世界大赛中夺得九块金牌。这是山西厨师第一次参加该项最高级别的世界性烹饪大赛,江南餐饮集团创造了山西厨师在该项比赛中取得殊荣的纪录。江南餐饮集团派出的厨师代表队,参加了全部项目的比赛,获得热菜、面点金奖,冷拼、果蔬雕特金奖,个人赛热菜金奖,团体特金奖,最佳展台菜点创作金奖等9块金牌。在颁奖典礼上,来自奥地利的国际评委张国柱先生,对江南代表队的果雕“鲤鱼戏莲”赞口不绝,他说,果雕不同于其他食品雕刻,质地软而滑,雕刻起来… 相似文献
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食品雕刻,无论是何种规模的比赛,或是上宴席供欣赏,或是点缀菜肴,或是制做菜肴,其最大的特点之一是受时间的制约。也就是说时间性很强,要在规定的或有限的时间内,完成预先构思设计的食雕作品。有时,往往因时间的限制而造成不应有的遗憾。那么,“又要马儿好,又要马儿不吃草”,既要能保证质量,又要能快速,最大限度地提高食品雕刻的质量和效率,有没有“捷径”可走,有没有“窍门”可取呢?笔者认为, 相似文献
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他,于2005年1月12号在中央电视台综艺之友《与你相约》节日做食雕特技表演;2005年2月18号,在青岛萝卜节大赛上,他应邀参加做大赛评委,青岛电视台.齐鲁电视台对他进行了专访,并现场直播了其特技表演;当月他还获首届中国餐饮全鼎奖评选人物,被评为“2004年度中国十佳至尊食神”.同时被香港食神杂志选为封面人物。此外,他还是当代中国名厨.国家高级烹调师.中华食艺浮雕第一人.中华食艺风雕领航人、国家级专业烹饪食雕大赛评委.艺晶玉明中华食雕网高级顾问.北京艺晶玉明雕刻培训中心主任.北京食品协会北京雕刻委员会理事。这么多的荣誉于一身.他究竟是个什么样的人物呢?近日,记者走访了这位闻名厨艺界的中国烹饪食雕艺术大师 相似文献
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俗话说,工欲善其事,必先利其器。食品雕刻是一门既特殊而又普通的雕刻艺术。但要真正制作一件具有审美价值和艺术价值的食雕作品,则只用一把小水果刀或切菜刀是很不够的,必须备有相应的雕刻工具和用具。为了使食雕爱好者充分发挥自己的才能和互相交流经验,笔者认为有必要专门谈一下食品雕刻的刀具和用具。 一、食品雕刻的刀具。笔者认为,食品雕刻中使用的刀具,没有统一的规格和要求,只要能便于 相似文献