共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
草莓片的真空冷冻干燥工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对冻干草莓片的生产加工工艺进行研究和分析,确定了速冻草莓粒在-10±2℃条件下回软48小时左右再进行切片,制定草莓片的真空冷冻工艺曲线并在生产中应用。 相似文献
5.
6.
7.
草莓真空冷冻干燥研究 总被引:7,自引:3,他引:7
研究了草莓的真空冷冻干燥,得到了草莓冷冻后真空升华曲线。探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响。草莓冷冻干燥后外表面亮度有所下降,红色程度有所提高,黄色程度下降较大,但切面亮度提高了。冻干草莓质地疏松、多孔,复水性好,Vc保存率达91.7%。 相似文献
8.
目的改进淮山片真空冷冻干燥工艺的参数。方法以鲜切淮山片为材料,采用电阻法测量淮山的共晶点和共熔点温度。通过汁液流失率、复原率、中心温度和含水量检测,研究预冻和升华干燥工艺。通过正交试验和复原率、口感测定,确定淮山鲜切片的浸护处理方案。结果鲜切片在95℃水浴锅中烫漂60 s后,采用"Na Cl 5%+麦芽糊精10%+葡萄糖15%"浸护液浸泡30 min,其真空冷冻干燥产品复原率可达83.27%,复水后口感较好,产品在整个加工过程中未变色。厚度为5~6 mm的淮山鲜切片共晶点为-20℃,共熔点为-18℃,淮山片升华干燥时间耗时16 h。结论本试验建立的方法得到的淮山片复原率高,口感好,为淮山片的加工工艺提供技术支持。 相似文献
9.
10.
以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示:沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华干燥阶段,真空度为45~55Pa,加热板温度为35℃;解析干燥阶段,真空度为45~55Pa、加热板温度为55℃,此时干燥的产品品质最优。 相似文献
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
海蛎子真空冷冻干燥的工艺探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了海蛎子的冻干过程,得到了海蛎子的共晶点温度、冻干曲线及其热、质传递特性。探讨了冻结速率、系统压力、加热温度、冷阱温度及物料厚度对冻干速率的影响,确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件。对实际冷冻干燥生产具有一定的指导意义。 相似文献
19.
荔枝真空冷冻干燥的实验研究 总被引:2,自引:0,他引:2
用真空冷冻干燥技术加工荔枝干,可以最大限度地保持荔枝的形状、色、香、味及营养成分,与传统荔枝干加工采用的日晒法和火焙法相比,有很多优点,值得推广。 相似文献