用葡萄糖糖蜜生产酱色及酱色在酱油中的应用

人们日常生活中常常使用到酱色。目前,酱色在欧美、日本、澳大利亚、新加坡及香港等国家和地区被广泛应用于饮料、调味品和医药等方面。其中,以美国和日本的产量最大。我国于1975年7月在青岛商业部召开的第一次全国调味品会议上做出了“在酱油食醋中禁用酱色”的规定。当时,全国各地生产酱色的厂家很多,大多是土法上马的中小型厂家,环境污染十分严重,生产使用的催化剂铵盐也达不到食品卫生要求的质     

米粉条生产中常用辅料及添加剂

本文介绍了米粉条生产中玉米淀粉等常用辅料及食盐等添加剂的功效、使用方法和添加剂量 ,从而达到安全使用和改善、提高产品质量的目的     

酱油酿造过程所用添加剂法律监管研究

文章从酱油酿造过程所用添加剂出发,分析了酱油中所用的几种常见添加剂,并根据检测结果剖析酱油酿造过程中存在的添加剂使用不规范现象。目前常见的添加剂使用不规范主要包括采购不规范、保管不规范、使用不规范和添加剂使用人员缺乏专业知识等现象。针对以上现象,各地方制定并发布了不同的添加剂管理规定,实施各种不同的添加剂监管措施,规范添加剂的采购、保管和使用过程,促进添加剂的正常使用。     

酱油中添加酱色的增色效应

本文就酱油的调色功能进行探讨,研究了液体红曲红色素、砂糖酱色以及糖蜜酱色各以不同比例添加于酱油中的增色效应,结果表明红曲红色素和砂糖酱色对于提高酱油的色泽具有一定的作用。二者配合得当,可使酱油增色。     

肉肠生产中几种常用的添加剂

现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下：１．护色剂亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色（发色）、防腐和改善风味等多种作用。然而由于亚硝酸盐本身...?MoreBack     

酱油配制的几种方法

酱油生产是一个复杂的生化过程,一般包括原料处理、制曲、发酵、淋油等生序。发酵完毕,经淋油所得酱油,并非成品,只能算作半成品,还需经加热灭菌、配制、化验等一系列工序,才可作为成品销售。在淋出生酱油后,配制将对成品质量起着关键性作用。各地酿造厂内控标准不同,配制方法也不尽相同。作者粗浅地归纳一下,以与同     

极鲜酱油的风味调配及新型添加剂的应用

主要介绍极鲜酱油的调配以及国内外各种最新的食品添加剂对酱油风味的影响 ,其中鲜味剂、甜味剂和酸味剂对酱油风味产生很大影响。此外 ,还讨论了这些添加剂在调配过程中的相互影响     

关于酱油生产通风制曲的几点体会

酱油生产上有句行话:“一曲、二酱、三淋油”。意思是讲生产酱油一定要抓住制好曲、做好酱醅发酵和浸泡淋油三道关。由此可知,制曲工作是酱油生产中的关键环节之一。     

HACCP系统与酱油生产安全性的控制

将食品生产中的危害控制体系HACCP引入酱油的生产过程中 ,借以减少杂菌对生产安全性的危害 ,并达到控制成品酱油中细菌总数的目的     

调味品安全概述及酱油安全性问题的剖析

该文概述了食品调味品安全方面经常出现的一系列问题与调味品安全标准体系存在的问题。并针对“酱油”这一常见调味品的安全性问题进行了深度剖析。     

酱油的色与淡色酱油的生产

前言 近几年,人们对淡色酱油甚感兴趣,其原因是因为淡色酱油能够保持菜的味道和颜色,并能使作出的菜味道更佳,因此市场上持续出现一些淡色酱油,很多生产厂家开始研究,试制生产各种淡色酱油。淡色酱油最显著的特点就是酱油的颜色浅淡,而且澄清,有光泽(光亮),酱油稀释5倍,透明度很高。淡色酱油中的白酱油的颜色就更浅,呈极淡琥珀色,稀释1～2倍,近于无色。为了生产淡色酱油,就必须想法抑制酱油色素的形成,首先必须明确     

食品添加剂食品工业的双刃剑

毒性和安全性是食品添加剂的命脉,各国对各种食品添加剂能否使用及使用绝回和最大使用量都有严格规定,并受法律的制约,以确保它的安全使用。     

浅谈现代酿造酱油调配生产的体会

以生产实践中所观察到的基本现象浅述了发酵酱汁存在的缺陷和原因，介绍了合理使用食品添加剂的体会及酱汁配兑简易计算公式、操作应注意的问题。同时提出了现代酿造酱油调配生产的工艺流程。     

啤酒废酵母生产酱油的工艺探讨

通过试验方式提出了以啤酒废酵母生产酱油的工艺途径、原料配方和产品质量标准,叙述了啤酒废酵母在酱油大生产过程中所需的主要设备和操作要求。     

几种酱油的酿造方法

为了全面介绍酱油的发酵方法,阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点,同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足.