酿造调味品企业的质量体系

1　引言面对中国即将加入ＷＴＯ ,国内调味品企业将面临着国外产品对国内市场的冲击 ,企业首先要关心的是其产品的质量。为了取得企业的成功 ,增强自身的市场竞争力 ,生产厂家提供的产品必须 :恰当规定需要与用途。例如酱油是一种营养性的调味品 ,要求用蛋白质原料和淀粉质原料 ,经微生物发酵酿造而成 ,含有各种氨基酸及糖分。用酱色、食盐、或再加上鲜味剂配制的 ,以及用水解植物蛋白配制的 ,都不能直接称为酱油 ;有明确的需要。所谓明确的需要指的是在质量标准中作出规定的需要 ,也就是要符合适用的标准和规范。现时我国已制订出酱油、酱…     

酱油消费四大误区

酱油．是一种历史悠久的调味品。国家标准明确规定．它必须是以大豆、小麦等粮食为主要原料．并经发酵制成的产品。     

酱油消费四大误区

酱油，是一种历史悠久的调味品，作为酱油，国家标准明确规定，它必须是以大豆、小麦等粮食为主要原料，并经发酵制成的产品。     

酱油识别和选择

酱油是我国传统调味品,酱油虽然有理化,卫生指标,但消费者在购买使用酱油时无法检测理化卫生指标。因此酱油识别和选择显得十分重要。消费者掌握识别市场上良莠不齐酱油,选择优质、卫生产品的基本方法。 标签上识别 1、根据12家技术监督局和国内贸易发布酿造酱油国家标准和配制酱油行业标准,酱油分为酿造,配制两大类。酿造酱油是以大豆和脱脂     

酿造酱油与配制酱油的区别

根据国家标准 GB18186-2000对酿造酱油的定义:“酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”而配制酱油是以“酿造酱油为主体,与     

酱油的分类及各自特性的介绍

正酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品。酱油色泽红褐、酱香独特、滋味鲜美,有助于促进食欲,还能改变菜肴的口味,对食材有生香、着色、增咸,提升之功效。按照生产原料及工艺的分类酱油按照生产原料及工艺可分为酿造酱油和配制酱油。配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液(以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品)、食品添加剂等配制而成的液体调味品,其中酿造酱油的含量     

选购酱油的方法

为了从根本上规范调味行业 ,打击假冒伪劣产品 ,维护人民身体健康 ,酱油新标准已于今年 9月 1日起正式实施 ,届时“酿造酱油”和“配制酱油”将分别标注。酿造酱油是指以大豆和 /或脱脂大豆、小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇。配制酱油是指以酿造酱油为主体 ,与酸水解植物蛋白调味液 ,食品添加剂等配制而成的液体调味品。在配制酱油生产过程中 ,当用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时 ,会生成氯丙醇。很多厂家不愿在配制酱油上标注 ,而是以生抽、老抽、饺子酱油、…     

改进酱油生产的质量管理

一、搞好质量管理的重要意义 酱油是我国具有悠久历史的传统产品,千百年来已成为人们日常生活中不可缺少的调味必需品。上海又是一个特大城市,市场酱油供需量大,品种质量要求高,生产酱油还必须用粮食豆麦为原料,通过原料处理、微生物制曲、发酵等一系列复杂过程,靠人的精心管理,最后才能获得美味可口的好酱油。所以要搞好酱油生产,质量管理是关键。     

三板斧打开调味品高端市场

长期以来．调味品作为生活必需品，总是以大众化的价格和亲民的路线来赢得市场占有率。然而随着生活质量的提高．消费者需要品质更高、品种更丰富、风格更多样的产品来满足其需求。另一方面．越来越多的进口调味品正在涌入中国．意图占领我国的高端调味品市场．如来自日本、韩国的酱油、芥末、咖喱以及各种特殊口味的酱料等，尽管价格比国产间类商品要高出几倍甚至几十倍．但是在大城市的超市里却依然大有市场。     

酱油、醋新标准

据国家国内贸易局消息,配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制行业标准已于2000年12月20日起开始实施。生产厂商必须按有关规定组织生产。全国食品工业标准化技术委员会郝煜秘书长介绍说,酿造酱油和酿造食醋已于2000年9月1日由国家质量技术监督局发布了条文强制国家标准,标准中规定只有按传统发酵工艺由粮食或其副产品经发酵制成的酱油和食醋才可冠以酿造酱油和酿造食醋的名称,国家标准将于2001年9月1日起实施。酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液等三个行业标准的发布,是我国首次…     

酱油de配制

酱油作为我国人民的主要调味品，在人民的日常生活中有着十分重要的地位。随着近年来人民生活水平的不断提高和市场经济的逐步发展，对酱油的需求不仅在于数量上的满足，更重要的是对产品的风味品质提出了更高的要求。而在广大的科技工作者和调味品生产厂家的齐心努力下，酱油的生产工艺、原料配比。生产机械化上也取得了长足的进步，但产品的风味特色并无多大的改变。生产厂家往往被“货真价实”的观念所束缚，认为不经配制的原汁原味的酱油才是好酱油。而这已经不能适应社会发展的变化，所以我们应调整自己的观点，解放思想，加强酱油的后…     

对当前酱油食醋质量问题的几点思考

酱油、食醋是人们生活的必需调味品,其质量好坏直接关系到千家万户、联系到每个消费者利益,也直接影响到整个行业的作用和声誉。 酱油生产一般以豆饼,豆粕,夫皮为主要原料,经微生物发酵酿制而成。食醋以淀粉质为主要原料,经糖化,酒精发酵,醋酸发酵配制而成。产品均有感观理化指标和卫生指标等标准。     

比色法测定酱油氨基氮含量方法的改进

酱油是一种广为我国及世界人民所喜爱的调味品,而酱油质量的主要指标是氨基氮的含量。成品酱油质量的高低,生产过程中产品质量的控制,都必须测定氨基氮的含量。国家标准规定为甲醛滴定法,不仅操作繁琐,误差也大。马美范建议用茚三酮比色法并得到     

半月要闻

·旨在让２亿多中小学生“每人每天喝上一杯牛奶”的“学生饮用奶计划”１１月中正式启动。酱油、醋有了新标准 随着国家有关标准的制定和发布实施,酱油和食醋在出售前都必须标明“出身”。到底是酿造的是配制的,都一目了然,消费者购买时可以根据自己的口味选择。 酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制性行业标准,已于今年９月１日发布,国家标准将于２００１年９月１日起实施,而其他三项行业标准也将于１２月２０日起实施。酿造酱油和酿造食醋第一次有了国家标准,而其他三种调味品…     

咨询台

问 :什么是酿造酱油 ?什么是配制酱油 ?二者怎样鉴别 ?答 :酿造酱油fermentedsoysauce ,根据中华人民共和国国家标准GB 1 81 86— 2 0 0 0的定义 ,是“以大豆和 /或脱脂大豆、小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品”。酿造酱油按发酵工艺不同 ,又可分为两类 :高盐稀态发酵酱油 (含固稀发酵酱油 ) :以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或小麦粉为原料 ,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪 ,再经发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油 :以脱脂大豆及麦麸为原料 ,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅 ,再…     

发酵调味料的生产与使用

说到发酵调味品的概念，一般多理解为酱油、食醋等传统类的产品。其实所谓发酵调味品不仅指上述提到的传统产品，还包括许多现代新开发的产品，这主要指利用各种蛋白质原料和淀粉质原料开发出的鲜味、厚味调味品。这些产品由于都是以天然动植物为原料,且采用的是发酵和酶解的方法进行的,所以又被称作高附加值天然调味品。1 酶解味液这里要指出的是这些发酵调味品有别于传统的氨基酸液(蛋白水解液)产品。特别是以蛋白质等原料生产的鲜味、厚味调味品,它不是以盐酸分解为生产手段,而多是采用酶解的方式进行的,所使用的植物蛋白质主要有小麦谷…     

果糖酸测定在酱油新标准实施中的应用

为使调味品行业抓住中国加入ＷＴＯ的机遇,迎接挑战,实现本行业产品的国际化;同时也为促使本行业健康有序地发展,制止企业投机行为,保护广大消费者的利益,新的酱油标准即将实施。新标准将产品明确分为三大类,即ＧＢ18186—2000所定义的“酿造酱油”,ＳＢ10336—2000所定义的“配制酱油”,并强制性地要求所有酱油产品必须在其标签上明示其种类。ＳＢ10338—2000明令禁止将“酸水解植物蛋白调味液”标为酱油出售,该产品作为新的调味品种类单独提出,其名称“酸水解植物蛋白调味液”必须在标签上明示。这是我国旧的酱油标准中不曾有过的分类法及…     

微生物酿造业的"前锋"--味达美餐饮调味专家

对调味品行业来说无论国内国外，都有其基本的大类调味品中国菜用的酱、酱油、醋、各种香辛料，西餐用的沙拉酱、奶油、印度菜用的咖哩料、日本料理用的辣根、酱油，不同的调味品决定了菜式的根本。所以．调味品是菜肴制作极为重要的因素，也是决定菜品质量的关键所在。微生物酿造的调味品可以帮助人们实现食物烹调时最简单     

酱油优质大曲的制作技术

大曲质量的优劣对酱油产品的质量、产量和品率起决定性作用。制作酱油优质大曲必须从控制杂菌污染，原料处理，风、温、湿管理方面来控制。     

提高中小型酱油厂生产水平的措施

酱油是人民日常生活不可缺少的必需品。1975年,商业部制定了“就地生产,就地供应,提高质量,讲究卫生,不断满足日益增长的人民生活需要。”的调味品产销工作方针。各市县和重镇的商业,供销系统均办有中小型酱油生产厂,产品满足本地人民生活需要。十几年来,这些中小型酱油厂对提高改善人民生活水平起到积极作用。由于是在计划指导下生产,原料由计划平价供应。产品也由商业部门统一经销,工厂只管生产,不论生产的经济效益怎样,只要完成国家计划,干部,职工的工资由国家发给。随着改革的深入,原料价格全面放开,地方市场也对外开放,国有企业实行经济独立核算。大部分中小型酱油厂由于生产设施简陋,工艺技术陈旧,工人技术素质差,管理方式落后,原料出品率