大佛桃酒生产工艺技术

大佛桃酒生产工艺技术周长生，季磊，郝振秋（山东肥城添成饮料有限公司）肥城大佛桃酒是选用优质大佛桃为原料，采用发酵新工艺，经科学酿制而成的“全发酵型果酒”，其酒液澄清透明，干甜适口，具有和谐的果香、酒香。在原料上要精选上等大佛桃，尤以大佛桃为最好。在发...     

“四个转变”新解读

“我国酿酒工业要以实现‘四个转变’为方向，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变。”——这是在1987年全国酿酒工业增产节约工作会议上提出的。是针对当时白酒的酒度偏高，消耗粮食多，对健康不利等因素而提出的。是为了适应人民生活水平的提高、酒类     

从《东坡酒经》看目前黄酒的生产工艺

由于科学技术的发展，尤其是医学的进步，高浓度蒸馏酒对人身体健康的危害已然引起世界范围的重视，一方面很多国家对这种酒的生产、消费多采取控制的政策；另一方面由于人们对营养保健认识的提高，不少人自觉地减少了高浓度酒的饮用，这是世界饮料酒的生产、消费的一种趋势。我国自1987年3月召开的全国酿酒工作会议以来，为了贯彻国务院关于严格控制白酒生产，节约酿酒用粮的精神，确定了酿酒工业今后的方针和任务，并提出了逐步实现四个转变。即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变。由于黄…     

试论我国酿酒工业的结构调整问题

一我国饮料酒工业是食品工业的重要组成部分,它对丰富人民生活,活跃市场,增加积累,出口创汇,安排劳动就业起了积极作用。改革开放以来,我国饮料酒工业的结构调整取得明显进步,特别是自1987年后国家经委、轻工业部、商业部、农业部等部委在贵阳召开全国酿酒工业增产节约会议以后,按照会议提出的“四个转变”(即:粮食酒向果类酒转变、高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、普通酒向优质酒转变)和“优质、低耗、多品种”     

香米贡酒

目前,酿酒工业面临的任务是要实现中央提出的四个转变,特别是普通酒向优质酒的转变。由于改革的深入,人们的生活水平日益提高,酒类的消费日趋高档化、优质化,名优酒脱销、优质酒紧俏,地方优质酒也好销。香米贡酒便应运而生。香米贡酒是由河南息县酒厂对失传百余年的传统民间佳酿重新挖掘整理研制成功的。该酒以香米为主要原料。香米系息县特产,河南名产。其包泽青自如珍珠,香气馥     

低温浸渍发酵工艺对“媚丽”桃红葡萄酒品质的影响

为提高桃红葡萄酒的品质及其在储运期间的稳定性,以“媚丽”葡萄为原料,采用低温浸渍发酵工艺和“放血”法酿制桃红葡萄酒,通过对酒样进行理化指标分析和感官评价,探究浸渍发酵处理对桃红葡萄酒品质的影响。结果显示,随着浸渍发酵程度的加强,新酿酒样的色调降低,而色度、酚类物质含量和抗氧化活性显著升高;然而,当浸渍发酵到一定程度时,上述指标变化很小,表现在感官特性方面,酒样颜色由粉红色向浅宝石红色转变,品种香气浓度下降,酸涩感不断增强。酒窖中储存4个月,浸渍发酵168 h所得“媚丽”桃红葡萄酒最为稳定,且具有优良的感官品质：颜色呈深桃红色,香气以玫瑰花、柑橘、荔枝等花香果香为主,且酒体平衡。低温浸渍发酵工艺为酿制优质“媚丽”桃红葡萄酒提供了新途径。     

白酒中的絮状沉淀

当前酿酒工业发展趋势是优质、低度、多品种。“七五”期间,酿酒工业必需实现三个转变:即高度酒向低度酒转变:蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向水果酒转变。 白酒工业面对人们饮料的新的趋向,适应人们饮用需求,生产厂家全力以赴进行高度酒向低度酒研究试制新品种,不少厂已取得了可喜的进步,总结出不少成熟而可行的经验。然而在传统白酒生产技术中经常碰到是由于酒度降低,生成絮状沉淀物的难题。白酒感官质量     

依靠科学技术促进白酒生产节粮创优

<正> 1986年3月,轻工业部在贵阳市召开“全国酿酒工业增产节约会议”。会上传达了中央领导同志关于降低白酒酒度和控制白酒生产数量的指示,并且提出酿酒行业“四个转变”的发展方针,即高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果类酒转变,普通酒向优质酒转变”。 白酒行业是耗粮大户。据轻工业部不完全估计,1986年全国产白酒350万吨,1987年增至430万吨,1988年超过500万吨,据估计耗粮约达125亿公斤之多     

为什么说沱牌曲酒及其系列白酒=健康型白酒?

沱牌曲酒为中国名酒。好酒源于好的生态环境 ,沱牌公司创建了中国第一个酿酒工业生态园 ,致力于工业生产与生态环境的协调发展 ,研制生产出了优质、保健的沱牌系列生态酒 ,引导文明、健康、科学的绿色消费新理念 ,开启了酿酒工业的新纪元。１．在国家绿色原料基地采购优质无污染的粮食为酿酒原料 ;２．保肝基因工程菌的开发利用 ,其代谢过程中产生的保肝微量成分 ,消除了酒中有害成分可能伤肝的副作用 ;３．专用红曲霉 ,其次生代谢产物含多种脂肪酸及其乙酯 ,在白酒中具有较强的生理活性 ,能改善血液循环 ,阻止胆固醇形成 ,改善心血管功能 ,…     

原料与酿酒

酿酒对原料品质是有选择、有要求的。原料品质不同，其出酒率不一，风味也不相同。淀粉含量高、蛋白质适中、脂肪含量低，并含适量单宁、灰分及粗纤维的原料是较好的酿酒原料。使用优良原料酿酒，可提高出酒率1．2％，并且酒质优、风味好（琼方）     

山东省泰安市夏张泰山酿酒设备厂产品简介

我厂是生产酿酒设备的专业厂家，产品畅销全国各地，以注册商标（望海）生产的JFB封闭冷却器、套管冷却器，是肖家世代传人在祖传工艺的基础上自1984年研制的新型节能产品，1987年通过省级酿酒专家鉴定，产品质量达国内先进水平，属国内首创，是一种理想的酿酒冷却设备。主要产品还有移动打茬机、灌装机、灌装线、移动式酒尾提酒器、双层节能保温甑锅、压轴流通风机、酿酒原料对辊锤式粉碎机、压纹封盖机、酒篓、酒罐等。我厂以优质的服务、可靠的质量、最低廉的价格，愿为各酿酒厂家提供理想的酿酒设备。     

原料与酿酒

通过对酿酒原料－高梁、小麦、糯米等成分的分析，结合生产实践提出了优质的酿酒原料是生产高品质酒的质量保证。     

试论低度白酒生产技术及其发展前景

一今后酿酒的方针和低度白酒前景自古到今,人们喜欢饮酒,常言说:“每天九钱酒,活到九十九”,适量饮酒是可以有助于健康的。我国今后酿酒的方针:要做到四个转变,即“高度酒向低度酒转变”、“普通酒向优质酒转变、“蒸馏酒向酿造酒转变”、“粮食酒向果类酒转变”。随着人们生活水平不断提高,广大消费者不喜欢喝烈性酒,喜欢饮低度白酒,低度白酒剌激性小,对人的健康有利。     

双层罐在冷冻法生产低度白酒中的应用

随着城乡人民生活水平的提高和饮酒习惯的逐步改变,当前酿酒工业发展的趋势是优质、低度、多品种;因此酿酒工业在“七五”期间必须实行三个转变,即高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,粮食酒向果实酒转变。面对白酒工业的新课题,各生产厂家都投入了低度酒系列产品的研究试制工作,不少厂已取得了可喜的成绩,总结出了不少成熟而可行的经验。生产低度白酒的方法很多,不管用什么方法都旨在保证酒液清澈透明,无沉淀,无悬浮物;保证原酒的风味特征。     

木薯酒的研究

本文报告了以土法加工的粗木薯粉为原料,采用液态发酵生产酒基,用植物花果串香或浸蒸提高酒质,生产优质白酒的新工艺.从化学分析和感官品评两方面论证了以木薯为原料酿制白酒的可行性和实用性.结果表明,木薯淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量低,酒精产率高,虽含杂质较多,且含少量氰苷,但只要工艺合理,也可酿出好酒,故木薯是酿酒的好原料;它为白酒生产开发了新原料,增添了新产品,给热带薯类深加工探索了新途径.     

芝麻香白酒技术领先者 大型芝麻香原酒生产基地

山东杨湖酒业有限公司坐落于中国牡丹之都——菏泽,是一家规模化纯粮酿酒企业,前身为菏泽县酒厂,始建于1976年,2011年被山东省商务厅认定为"山东老字号"。现厂区面积5.5万余平方米,年产优质芝麻香原酒1500余千升,芝麻香酒专用曲1000余吨,为大型芝麻香原酒研发生产基地。近年来,长期为多家名优酒厂提供优质芝麻香基础酒、调味酒,并获得高度赞誉。     

五味子酿酒工艺及产品质量研究

五味子属于药食兼用植物，根、茎、叶、果均可入药，尤其是果实营养丰富，可酿酒、做饮料，用途很广。五味了酒对人体具有保健作用，不仅可改善睡眠，还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料，对其酿酒工艺进行了对比研究，并对产品质量进行了综合评价，结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好。通过正交设计，进行了成品酒配方研究。     

顶空气相色谱法测定啤酒中的甲醇

甲醇，俗称“木精”，是一种无色易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中甲醇的含量会增加。用一般原料酿酒，也会产生一定量的甲醇。     

食醋生产技术问答一百题

四十八、怎样生产镇江香醋? 镇江香醋从1850年开始生产,迄今已有130余年历史,其酿醋工艺实行固态分层发酵酿制的操作方法,经酿酒、制醅及淋醋三个过程,大小四十多道工序,历时60天左右。所产香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,为江南的最著名醋之一。传统制法是以黄酒糟为主要原料。由于酒糟含酒度低,来源有一定限制,现在一般改为以优质糯米为主要原料。     

四川省宜宾圆明园实业有限公司

四川省宜宾圆明园实业有限公司坐落在宜宾市翠屏区西郊，是一个经过改制的股份制企业，公司以传统酿酒技术生产＼销售以高粱＼大米＼小麦＼糯米＼玉米为原料的浓香型基础酒和调味酒，产品销售遍及川内及山东＼江苏＼安徽＼贵州＼甘肃等地，为各地知名厂家开发新品＼拓展市场作出了积极贡献。