尿酶作为市售豆浆生熟监测指标的报告

<正>进食不熟豆浆可致食物中毒。早在1977年已有尿酶作为豆浆生熟指标的报告。此后我们在工作中以此作为食品卫生工作的一项监测指标使用,以便考核其可靠性和可行性。实践表明这一指标在食品卫生工作中是适用的。目前已为上海地区普遍采用。现将有关监测资料整理报告如下,供食品卫生工作者参考。     

豆浆凝固酶的研究进展

酶凝固剂是制备豆腐的新型凝固剂。本文对豆浆酶凝固剂的国内外研究状况、作用机理的研究状况等情况作了阐述。     

豆浆凝固酶的研究进展

酶凝固剂是制备豆腐的新型凝固剂。本文对豆浆酶凝固剂的国内外研究状况、作用机理的研究状况等情况作了阐述。     

酶解豆浆制酸豆奶的研究

本实验研究了在不同条件下用三种酶酶解豆浆中蛋白的程度。结果表明，酶B为酶解蛋白最充分的酶，其最佳酶解条件为：55℃，0．1mg／ml（豆浆中酶的浓度），水解4h。在该条件下制得豆浆酶解液，研究了酶解液与鲜牛奶混合比例、蔗糖的添加量、保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌接种比例、前发酵时间等因素对酸豆奶感官质量的影响。所得酸豆奶经感观评定，结合经济因素，确定当酶解液与牛奶以1：1混合，两个菌种发酵剂按1：1的比例接种，接种量4％，蔗糖8％，香草香精0．04％，前发酵3h时，得到的酸豆奶感官口味最好，综合评价最高且最有应用前景。     

花粉口服液研制要素和质量标准讨探

<正> 蜂花粉做为一种天然营养源已越来越受到人类的青眯。近年来已有花粉口服液、皇浆花粉口服液、人参花粉口服液等几十个品种先后投放国内外市场,在广大消费者中留下了深刻的印象。 当前研制花粉口服液新产品应掌握以下几大要素。      

菠萝汁对鲜豆浆酶解作用的研究

利用菠萝汁对鲜豆浆进行酶解。测定在电泳分析结果表明，在ｐＨ８．０，温度６０℃，反应时间６０ｍｉｎ的条件下，菠萝蛋白酶能使豆浆中大分子量（Ｍｒ１０９６４７８）的蛋白组份降解成５种分子量为７，５８６，８３１７６、１９０、５４６、３１９，８９０、５２４、８０７的小分子蛋白质和多肽类分子，其等电点也由ｐＨ５．９、６．０变为ｐＨ５．３、５．５。酶解后的游离氨基酸在种类的数量上没有变化，产物是多肽或小分子量的     

花粉口服液研制要素和质量标准讨探

蜂花粉做为一种天然营养源已越来越受到人类的青眯。近年来已有花粉口服液、皇浆花粉口服液、人参花粉口服液等几十个品种先后投放国内外市场,在广大消费者中留下了深刻的印象。 当前研制花粉口服液新产品应掌握以下几大要素。     

小麦粉色泽与其品质指标生熟面条色泽关系的研究

面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一。随着生活水平的提高,人们对面条品质的关注度也随之增加。影响面条品质的因素很多,色泽是其中一个很重要的因素。通过本文研究得出:生面片在保鲜盒内放置24 h后,面片的L值降低,a值基本呈升高趋势,b值亦基本呈升高趋势。小麦粉的色泽与吸水率、延伸性、拉伸面积、灰分等具有极强相关性。小麦粉的色泽与生面片、熟面片的色泽也有极强的相关性。     

木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究

以木瓜蛋白酶为凝固剂,研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好,最佳工艺参数为:酶浓度1.5g/L,55℃水解2h,蒸汽杀酶5min,豆浆的蛋白质含量3.5%。      

生熟花生的营养

不少人喜欢把花生炸着吃,认为这样更香;而有的人更是直接生吃花生,认为这样原汁原味更有营养。其实,这些都是不对的。     

豆浆中豆浆伴侣的鉴别方法研究

目的 鉴别豆浆中是否有豆浆伴侣存在。方法 制备含有不同浓度豆浆伴侣的豆浆, 加入硫酸镁, 计算沉淀凝固物的含量。结果 硫酸镁溶液不能使豆浆伴侣沉淀, 但能使大豆蛋白凝固, 进而能快速鉴别豆浆中是否含有豆浆伴侣。结论 此方法简便、可行。     

酶作为羊毛染色的助剂

1　引　言　　采用比常规化学品对环境更友好的酶作用于羊毛获得不同整理效果的可能性已被一些学者研究过 ,并已有报道。然而 ,羊毛纤维的复杂性使得找到能有效地改变羊毛的一些性能又不过度损伤羊毛结构的酶存在困难。酶在羊毛上应用的研究目前主要是用于获得不毡缩纤维。大量不同的酶都已被试用过 ,尤其是蛋白酶 ,但很少获得理想效果。在已发表的论文中 ,学者们发表了采用Streptomyces fradiae蛋白酶 (SFP)进行防缩处理的效果 ,也研究了羊毛经 SFP处理后对一些活性染料吸附的影响。此后 ,有人对这种酶与染料同浴时的作用也进行了研究 ,…     

怎样鉴别灌肠的生熟

在熟肉制品生产中,灌肠的生熟,一般都由蒸煮时间来决定。事实上,要判断灌肠的生熟,光依据时间是非常不够的,还要有实践经验。例如,某种灌肠,操作规程中规定,煮40分钟就熟了,实际上并不是那么简单。因为煮灌肠用的火或气,有大有小,有急有慢,锅里煮的灌肠多少及肠体粗细也不完全一样,这些都影响着煮肠熟透时间。所以,在灌肠生产中,就存在着鉴别生熟问题。     

豆浆的研究进展

豆浆是东方传统保健饮料。由于东西方饮食习惯的差异,多数西方消费者因不能接受豆浆中的豆腥味而影响其推广。从东西方饮食差异和豆浆特点及豆浆的加工方法、品质判定等方面进行综述,最后对豆浆的发展前景进行了展望。     

豆浆中脲酶活性测定方法的建立及酶学性质的研究

生豆浆中的胰蛋白酶抑制因子在实验室中较难检测,但其活性与脲酶活性呈正相关。对此建立了豆浆中脲酶的定量检测方法,并对其酶学性质进行研究。结果表明,采用纳氏试剂测定豆浆脲酶活性的最适条件为:波长415nm,显色剂用量1mL,尿素浓度3%,反应温度35℃,反应时间7min。豆浆中脲酶的最佳作用pH为7.0,最适反应温度为35℃,脲酶在25～40℃之间贮存3h有较好的热稳定性,酶活保留率在80%以上。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法求得脲酶的Vmax为0.173mmol/min,Km为0.0172mol/L。      

豆浆中脲酶活性测定方法的建立及酶学性质的研究

生豆浆中的胰蛋白酶抑制因子在实验室中较难检测,但其活性与脲酶活性呈正相关。对此建立了豆浆中脲酶的定量检测方法,并对其酶学性质进行研究。结果表明,采用纳氏试剂测定豆浆脲酶活性的最适条件为:波长415nm,显色剂用量1mL,尿素浓度3%,反应温度35℃,反应时间7min。豆浆中脲酶的最佳作用pH为7.0,最适反应温度为35℃,脲酶在25～40℃之间贮存3h有较好的热稳定性,酶活保留率在80%以上。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法求得脲酶的Vmax为0.173mmol/min,Km为0.0172mol/L。     

苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解豆浆中大豆异黄酮的工艺研究

大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响。采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0℃。测得染料木素(Ge)、黄豆黄素(Gle)、大豆苷元(De)的含量分别为(38.643±2.03)、(5.119±0.275)、(36.954±1.67)μg/mL。