食物和食品中食物纤维总量的测定

本项合作研究是使用酶及重量法测定食物和食品中食物纤维的用量(Total DietaryFiber,以下简称TDF)。此法源于早些时候出版的《食物、食品及总膳食中食物纤维总量的测定》一文。本文较之有所改进的地方是:乙酵和缓冲溶液浓度的提高;实验次数的累积;样品的预处理及其一新的看法。而所有这些改进都是为了降低该实验结果的变差系数(CV)值。九名合作研究人员共分析了大豆分离单体、白麦粉、黑食面包、马铃薯、稻谷、麦麸、玉米糠、燕麦和全麦面粉等样品,TDF按残留物重量减去蛋白质和灰分重量计算。有七种样品的CV值从1.56%～9.8%不等;稻谷和大豆分离单体样品的CV值为53.71%～66.25%,其中一个样品只含1%的TDF。酶重量法测定TDF已经被正式采用。以前的一个实验室研究就曾提出用酶重量法测定食物及食品中的TDF,且指出适用对所有食物、本文所报告的合作研究是基于相同的样品,只是在乙醇及缓冲溶液的浓度、酶化时间的长短、样品的预处理和一些新的说法上加以改进,目的都是为了降低该方法的CV值。这项研究是根据Youden和Steiner规则设计的。     

食物纤维的作用及在食品加工中的应用

食物纤维包括植物性的木质素、纤维素、半纤维素、果胶、果质、羧甲基纤维素和动物性的壳质和胶原等。在欧美发达国家中,大肠癌、动脉硬化等发生率不断上升,而非洲地区则几乎无此疾患发生,究其原冈     

食物纤维抗突变作用的研究

采用突变频率测定法对由玉米皮制得食物纤维的抗突变作用进行了研究.结果表明,食物纤维可使DNMP(1.4—二硝基—2—甲基吡咯)的诱变作用下降,突变频率由2.2×10~(-7)降至1.2×10~(－7).抗突变作用较为明显,为食物纤维的开发和利用提供了一定的科学依据.     

高纤维健康食品

膳食纤维是指人类肠胃系统的内分泌不能消化的多糖和木质素.它对人体功能的影响越来越引起人们的关注.在一些发达国家,由于膳食中纤维素的含量极少,所以血液循环方面的疾病和消化道癌比较流行.人们把这些疾病视为由“文明带来的疾病”.饮食越精,发病率     

小麦系食物纤维的特性和应用

<正>一 前言 小麦食物纤维也称膳食纤维(Dietaryfiber,以下DF),其存在于小麦麸皮(Bran)中,而小麦大部分麸皮附着在皮层。自古以来,小麦用来制粉,以日常摄取较多的小麦麸。在欧美,早在医学发展初期,就知道采用小麦麸预防便秘,具有很好的缓解效果。本世纪二十年代开始,制粉技术向食用生活的高度化、精细化发展,以致使纤维的营养成份利用率低下,传统的是小麦麸皮供饲料用。     

玉米食物纤维的开发及应用

前言食物纤维是食品中的以多糖类为主体的难消化性成分,它对人体的健康是不可缺少的,特别是成年人病的预防和控制有特殊效果,现在被认为是继食品中五大营养索之后的第六营养素。随着膳食结构的改善,肉类和动物性食品的摄取量增加,摄取食物的精细度提高,而食物纤维的摄取量愈来愈少,据日本卫生部门的联合调查报告表明,日本人每天食物纤维摄取量由1955年的21.8g下降到1985年     

我国农村谷类和干豆类食物中膳食纤维含量的研究

目的:研究了解全国不同地区农村,居民主要摄入的谷类和干豆类食物的膳食纤维含量分布特点,为评估我国广大农村居民的膳食纤维摄入提供了科学可靠的基础数据.方法:利用1983年的全国65个县生态学调查资料,整理农村居民主要摄入的谷类和干豆类食物的膳食纤维数据,用均值和标准差、方差分析来表达和比较不同食物的膳食纤维含量值及其分布特点.结果:不同谷类和干豆类食物的消费在全国的分布是不同的,其中只有粳米、小麦粉、黄大豆食用范围广泛分布在全国八个地区,其它谷类和干豆类食用范围仅限于部分地区.各种食物中膳食纤维和/或其单体的含量分布也存在不均衡的现象,其中粳米、籼米、小麦面粉、大麦面粉、黄大豆的总膳食纤维含量和/或其单体的含量在不同地区问存在极明显差异,P<0.01;糯米、玉米面、玉米、绿豆和红小豆的纤维素含量以及玉米的木质素含量在不同地区间存在极显著或显著的差异,P<0.01,P<0.05.用本研究的数据对我国农村居民1982、1992、2002年的营养调查数据进行分析评价,农村居民每标准人日通过谷豆类食物的膳食纤维摄入量分别占AI值的106%、80%、65%.结论:不同谷类和干豆类食物的消费在全国的分布是不平衡的,且其总膳食纤维含量及其单体的含量在不同地区间存在显著差异.     

膳食纤维的功能及在食品中的应用

介绍了膳食纤维（dietary fiber,DF）的分类、生理功能、提取测定及其应用,并对膳食纤维的应用前景进行了展望。     

膳食纤维食品

随着人们生活水平的提高,膳食结构变化引发的富贵病不断发生,而且呈上升趋势,给家庭和社会都带来很大的危害,严重威胁人们生命健康安全,日益引起国家有关部门的高度重视,从而围绕富贵病的防治工作在全国上下也轰轰烈烈地开展起来。随着对富贵病发病机理的深入研究,国际上知名人士认为膳食纤维对于富贵病的防治有举足轻重的作用。早在 1991年 WHO专家组在日内瓦将膳食纤维推荐入人群膳食营养目标,将其列入继蛋白质,脂肪,糖类,维生素,矿物质和水之后的第七大营养素,并已证明膳食纤维在预防和治疗富贵病,防癌抗癌方面效果显著…     

玉米膳食纤维的组成、特性、功能及在食品加工中的应用

本文对玉米膳食纤维的组成,对人体的生理作用以及在食品工业上的应用做了阐述,指出膳食纤维食品做为功能保健食品,在今后有极广阔的应用前景。