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本文研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果,结果表明:0.02%TBHQ的抗氧化效果最好,0.02%植酸的效果最差;气味的变化与过氧化值的变化有一定相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考。 相似文献
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研究了维生素E(使用浓度为0.1%,1%),TBHQ(叔丁基对苯二酚,使用浓度为0.02%,0.05%)和生姜油溶性提取物(使用浓度为0.2%,0.5%)对Ti鱼油的抗氧化作用。结果表明,浓度为0.1%的维生素E的抗氧化效果最好。 相似文献
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汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能,柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚(BHA)复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC;添加0.02%TBHQ+0.005%BHA+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%BHA+0.01%异VC复合抗氧化剂,可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11~13个月。 相似文献
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分别用石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和无水乙醇依次提取迷迭香成分,并对它们的抗氧化性能进行了一系列测定,发现迷迭香的石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和乙醇提取物均具有很好的抗氧化作用。加入0.01%时,就表现出明显的抗氧化活性(Pf≥5.62),而且均表现出一定剂量相关性。对合铁离子的猪油也表现出很强的抗氧化性能,添加0.02%的抗氧化剂后,猪油的氧化诱导期仍可达到12h以上。几种提取物与BHA、TBHQ、VE和柠檬酸均没有明显的抗氧化协同作用。 相似文献
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应用植酸处理白酒中固形物的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
白酒中固形物超标,一直是困扰酒果的一大难题,本试验采用植酸处理白酒中的固形物,效果明显,安全无毒,取酒液95ml,加植酸5ml,摇匀稀释成100ml植酸酒液,以固形物含量在0.43g/L的大曲酒做试验,酒度分别降至52%(v/v)和37%(v/v),加入植酸稀液对比试验,结果表明,52%(v/v),酒样固形物下降最高可达47.72%;37%(v/v)酒样固形物下降最高可达24.39%,植酸添加量高度酒在0.02%--0.06%,低度酒可使用0.015%-0.03%。 相似文献
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本文研究了抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸及其复配添加剂对面条品质的影响,通过面条白度和感官评价对面条品质进行了评价。结果表明,对抑制面条褐变效果最佳的一组是抗坏血酸0.05%,异抗坏血酸0.07%,植酸0.07%;对感官评分影响较大的一组是抗坏血酸0.07%,异抗坏血酸0.05%,植酸0.07%。本研究为抗氧化剂在面制品中的应用提供了科学依据。 相似文献
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植酸对几株真菌促生长作用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
实验研究不同浓度的植酸对根霉、总状毛霉、汉逊酵母在培养过程中生长状况的影响,通过对微生物菌落总数、菌落形态、pH值等生化指标的测定发现:(1)植酸浓度在0.01%-0.05%时能促进根霉、总状毛霉增殖,随着植酸浓度的增加效果明显;当植酸浓度达到0.1%时,2株菌生长受到抑制。(2)植酸浓度在0.01%-0.1%时能促进汉逊酵母的生长,植酸浓度为0.1%时效果最佳。(3)当植酸浓度达到0.3%时几株菌均不能生长。(4)添加0.3%植酸,3株菌培养基的pH值未发生变化,0.01%-0.1%植酸添加组培养基pH值均呈上升的趋势。结果表明,植酸在一定浓度范围内对几株真菌有促生长作用,几株菌对一定浓度的植酸具有分解作用。 相似文献
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核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究 总被引:20,自引:1,他引:19
以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015%TBHQ+0.01%柠檬酸或0.015%TBHQ+0.01%抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂,可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。 相似文献
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将油桃分别浸入浓度为0.05%、0.10%、0.15%的植酸溶液中30s,晾干装袋后置于室温下贮藏,定期测定油桃的理化指标,研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对油桃的保鲜效果。结果表明,植酸用于油桃保鲜,可以延缓VC降解、降低糖酸损失、减少失重、防止腐烂、保持硬度、抑制呼吸、延长油桃的贮藏期,其中浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理保鲜效果较明显。 相似文献