几种抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较

本文研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果，结果表明：0.02％TBHQ的抗氧化效果最好，0.02％植酸的效果最差；气味的变化与过氧化值的变化有一定相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考。     

几种抗氧化剂对鳀鱼油的抗氧化作用的研究

研究了维生素E（使用浓度为0．1％、1％）TBHQ（叔丁基对苯二酚,使用浓度为0．02％、0．05％）和生姜油溶性提取物（使用浓度为0．2％、0．5％）对鱼油的抗氧化作用．结果表明,浓度为0．1％的维生素E的抗氧化效果最好．     

几种抗氧化剂对Ti鱼油的抗氧化作用的研究

研究了维生素E（使用浓度为0．1％,1％）,TBHQ（叔丁基对苯二酚,使用浓度为0．02％,0．05％）和生姜油溶性提取物（使用浓度为0．2％,0．5％）对Ti鱼油的抗氧化作用。结果表明,浓度为0．1％的维生素E的抗氧化效果最好。     

高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择

研究了茶多酚、植酸、维生素E3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂.结果表明:4种抗氧化剂的抗氧化效果次序为TBHQ＞维生素E＞植酸＞茶多酚;3种天然抗氧化剂的最佳复配组合为0.02％茶多酚+0.016％植酸+0.65％维生素E.     

汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究

采用Schaal烘箱法,以过氧化值（POV）为指标,研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚（TBHQ）对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能,柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚（BHA）复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC;添加0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％柠檬酸或0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％异VC复合抗氧化剂,可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11～13个月。     

特丁基对苯二酚衍生物的抗氧化性能的研究

研究了特丁基对苯二酚（TBHQ）的衍生物（DTBHQ）的抗氧化能力，发现它具有良好的抗氧化性能，其抗氧化能力强于BHA，BHT，TBHQ和VE，在高温下亦有较强的抗氧化能力。DTBHQ对Fe^3 有一定的螯合作用。含4ppmFe^3 的猪油中分别添加0．02％和0．04％的DTBHQ，可使其氧化稳定性提高4．5和7．7倍，与柠檬酸（CA）联合使用，表现出很强的抗氧化协同作用。     

迷迭香在油香椿制品储藏过程中的抗氧化效果研究

选用TBHQ、迷迭香和茶多酚等作为抗氧化材料,研究几种抗氧化剂对油香椿制品储藏过程中油脂氧化效果的影响.采用烘箱加热进行加速试验,定期测定油脂过氧化值(POV)的变化情况来研究不同浓度天然抗氧化剂迷迭香和添加维生素C、植酸或柠檬酸等增效剂的迷迭香抗氧化效果.实验结果显示:天然抗氧化剂迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,比TBHQ的抗氧化效果稍差,0.02%迷迭香能有效阻遏油脂中POV值的升高,它与维生素C、植酸或柠檬酸混合使用,能显著增强抗氧化作用.     

几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究

研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。     

几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究

研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。      

常用抗氧化剂及增效剂对苹果籽油氧化稳定性的比较

实验采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究抗氧化剂TBHQ、茶多酚和BHA及不同浓度的增效剂植酸与柠檬酸对苹果籽油氧化稳定性的影响,结果表明,对苹果籽油的抗氧化效果依次为TBHQ茶多酚BHA,TBHQ为最佳,是茶多酚的1.6倍,BHA的2.4倍;增效剂植酸、柠檬酸对各抗氧化剂均有显著的协同增效作用,对TBHQ的作用尤其明显。     

非洲山毛豆油抗氧化稳定性研究

采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究不同抗氧化剂种类以及质量对山毛豆油抗氧化稳定性的影响。结果表明,TBHQ对山毛豆油具有良好的抗氧化效果,柠檬酸、抗坏血酸、植酸对TBHQ和BHT复合而成的抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同增效作用,协同作用强弱依次为Vc>植酸>柠檬酸;添加0.0150%TBHQ+0.005%BHT+0.01%Vc复配而成的抗氧化剂,可使山毛豆油在20℃条件下的预期贮藏时间从不到4个月延长至13个月。     

迷迭香抗氧化成分的提取及其活性研究

分别用石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和无水乙醇依次提取迷迭香成分，并对它们的抗氧化性能进行了一系列测定，发现迷迭香的石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和乙醇提取物均具有很好的抗氧化作用。加入0．01％时，就表现出明显的抗氧化活性(Pf≥5．62)，而且均表现出一定剂量相关性。对合铁离子的猪油也表现出很强的抗氧化性能，添加0．02％的抗氧化剂后，猪油的氧化诱导期仍可达到12h以上。几种提取物与BHA、TBHQ、VE和柠檬酸均没有明显的抗氧化协同作用。     

天然抗氧化剂对大鲵油的抗氧化研究

以过氧化值为指标,以空白样和添加特丁基对苯二酚(TBHQ)样为对照,采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、植酸、竹叶抗氧化物对大鲵油的抗氧化效果。结果表明:当抗氧化剂添加量均为0.02%时,抗氧化效果强弱为植酸竹叶抗氧化物迷迭香酸茶多酚;同时,实验确定迷迭香酸、竹叶抗氧化物和植酸最适添加量分别为0.06%、0.06%和0.04%。通过正交实验优化确定复配抗氧化剂的最佳配方为0.015%迷迭香酸、0.015%竹叶抗氧化物和0.007%植酸,该复配抗氧化剂对大鲵油具有协同抗氧化作用。     

应用植酸处理白酒中固形物的研究

白酒中固形物超标，一直是困扰酒果的一大难题，本试验采用植酸处理白酒中的固形物，效果明显，安全无毒，取酒液95ml，加植酸5ml，摇匀稀释成100ml植酸酒液，以固形物含量在0．43g/L的大曲酒做试验，酒度分别降至52％(v/v)和37％(v/v)，加入植酸稀液对比试验，结果表明，52％(v/v)，酒样固形物下降最高可达47．72％；37％(v/v)酒样固形物下降最高可达24．39％，植酸添加量高度酒在0．02％－－0．06％，低度酒可使用0．015％－0．03％。     

特丁基对苯二酚对鱼油抗氧化作用的研究

本文报道了特丁基对苯二酚（TBHQ）对鱼油抗氧化作用的研究。比较了TBHQ与常用抗氧化剂的抗氧化效能，研究TTBHQ的增效作用。结果表明，TBHQ对鱼油的抗氧化效果远超过BHA、PG和BHT。添加TBHQ的新鲜鳗鱼油在常温下贮藏70天后POV仍低于卫生标准，其有效成份DHA与EPA保存率达到87．2‰。     

抗氧化剂对鲜面条褐变的影响研究

本文研究了抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸及其复配添加剂对面条品质的影响,通过面条白度和感官评价对面条品质进行了评价。结果表明,对抑制面条褐变效果最佳的一组是抗坏血酸0．05％,异抗坏血酸0．07％,植酸0．07％;对感官评分影响较大的一组是抗坏血酸0．07％,异抗坏血酸0．05％,植酸0．07％。本研究为抗氧化剂在面制品中的应用提供了科学依据。     

植酸对几株真菌促生长作用的研究

实验研究不同浓度的植酸对根霉、总状毛霉、汉逊酵母在培养过程中生长状况的影响,通过对微生物菌落总数、菌落形态、pH值等生化指标的测定发现：（1）植酸浓度在0．01％-0．05％时能促进根霉、总状毛霉增殖,随着植酸浓度的增加效果明显;当植酸浓度达到0．1％时,2株菌生长受到抑制。（2）植酸浓度在0．01％-0．1％时能促进汉逊酵母的生长,植酸浓度为0．1％时效果最佳。（3）当植酸浓度达到0.3％时几株菌均不能生长。（4）添加0.3％植酸,3株菌培养基的pH值未发生变化,0．01％-0．1％植酸添加组培养基pH值均呈上升的趋势。结果表明,植酸在一定浓度范围内对几株真菌有促生长作用,几株菌对一定浓度的植酸具有分解作用。     

核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015％TBHQ+0.01％柠檬酸或0.015％TBHQ+0.01％抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂,可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。     

抗氧化剂的种类与配方对冷榨火麻油保质期的影响

采用TBHQ、BHT、V_E、V_C、植酸5种抗氧化剂,通过不同添加量与不同配方组合研究抗氧化剂的种类与配方对冷榨火麻油保质期的影响。结果表明:TBHQ的抗氧化效果显著,添加量0.01%可以实现冰箱冷藏条件下火麻油保质期达到18个月,添加量0.02%使其保质期达到24个月,天然抗氧化剂中VE的抗氧化效果最好,添加量0.04%时,在冷藏条件下,火麻油的保质期可达7个月。     

不同浓度植酸处理对油桃保鲜效果的影响

将油桃分别浸入浓度为0．05％、0．10％、0．15％的植酸溶液中30s,晾干装袋后置于室温下贮藏,定期测定油桃的理化指标,研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对油桃的保鲜效果。结果表明,植酸用于油桃保鲜,可以延缓VC降解、降低糖酸损失、减少失重、防止腐烂、保持硬度、抑制呼吸、延长油桃的贮藏期,其中浓度为0．10％的植酸溶液涂膜处理保鲜效果较明显。