加拿大冰酒考察报告

冰酒（icewine）是指以成熟后延迟至自然冰冻状态采收的葡萄为原料酿造而成的甜型葡萄酒。由于冰葡萄原料对自然条件要求苛刻,采摘条件要求高,而且酿造过程中出酒少,因此冰酒自然就酒成了葡萄酒中的珍品。世界上具备冰酒生产条件的国家和地区极少,传统上只有德国、奥地利和加拿大3个国家,     

干红葡萄酒酿造工艺与优良葡萄品种在酿酒中的作用

介绍了干红葡萄酒造工艺及优良葡萄品种在酿酒中的重要作用。     

加国开始了冰点以下冰葡萄的采摘

近日,随着世界冰酒(冰葡萄酒,IceWine)最佳产地之一——不列颠哥伦比亚省的渥肯拿根湖畔(OkanaganLake)气温降到了冰点以下,冰酒酿造商也已经开始准备冰葡萄的采摘工作了,这也是该省自2000年以来的第一次收获冰葡萄。该省最大的冰酒酿造商——Summerhill酒庄的葡萄园经理KarnailSidhu称,今年的冰葡萄品质优良,没有发生霉变或其它病害。现在葡萄已经部分冻结,等到它们冷冻到象石头一样坚硬的时候就可以采摘了。真正的冰酒酿造对温度要求很严格。在过去的几年里,渥肯拿根湖畔的温度一直就没有达到可用来酿造冰酒的足够的低温。而去年受厄尔…     

北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究

以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据。结果表明,温度控制为13~15℃,经过25~30 d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分。结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料。     

几个单品种葡萄酒的酿造

泉白（白）、泉玉（白）、酶浓（红）、梅郁（红）是由山东省酿酒葡萄科学研究所培育的优良葡萄品种，已有２０多年的历史，但至今未能广泛推广栽培。为了进一步鉴定它们的酿酒性能，１９９２年以来，我们改进了过去的加工工艺，对不同的品种采取了不同的技术措施，分别进行了酿酒试验，酿制的４个单品种葡萄酒经有关专家品尝认为：酒质大有改善，而且均能达到省优水平。     

浆果冰酒酿造新工艺的研究

探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料,利用本课题组分离的酿酒1号酵母,对浆果酿造工艺优化试验研究,确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为:原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母低温发酵、分离、过滤、冷冻浓缩、取冰、低温陈酿、调配、除菌过滤、包装,成品。浆果冰酒新酿造工艺的开发,为浆果冰酒的生产开辟了一条新途径。     

品味E＆G冰酒

根据我国加入世贸组织的承诺，从2005年1月1日起，葡萄酒关税从以前的34．4％降至14％，随之而来的洋葡萄酒纷纷进入中国市场。记者在天津首届葡萄酒节观察到外国葡萄酒品牌尽数亮相。在琳琅满目的葡萄酒产品中，最引人注目的是刚刚进入中国市场的加拿大E&G冰葡萄酒摊位，吸引众多消费者围观。冰酒作为“名流至爱，皇室珍酿”，令消费者产生极大的兴趣，尽管价格高，顾客却争相购买品尝。     

葡萄质量是决定葡萄酒质量的关键因素

1葡萄质量在那些方面决定着葡萄酒的质量11葡萄酒中的绝大多种营养物质来源于葡萄葡萄酒中含有丰富的营养物质,至今多达600种以卜的物质被测定出来。葡萄具有的营养和医疗作用很早就被认识,如本草纲目中有“葡萄酒益气调中,耐饥强志”和葡萄酒驻颜色、耐寒的记载,之所以葡萄酒有如此的保健和营养价值,不仅由于葡萄赋予葡萄酒以丰富的糖分和较丰富的矿质元素,尤其是大量元素钾,锌、硒等微量元素对调节人体生理平衡,增强免疫系统都有很好的作用。葡萄使葡萄酒中维生素B、氨基酸、丰富的有机酸与多酚类物质、单宁物质,使得葡萄酒具有…     

冰葡萄酒酿造工艺标准

对冰葡萄酒生产加工过程中葡萄采收时间、温度、原料理化指标、生产工艺等进行了大量的试验、分析、研究,总结出较为完善的冰葡萄酒生产工艺和产品质量控制技术标准。     

加拿大冰酒 上天的恩赐

加拿大安大略省以举办老少咸宜的户外节庆活动来欢度漫长的冬季时光。而作为一座名副其实的珍馐佳酿中心,安大略省全年都有多个美食节轮番上演,每年一月尼亚加拉湖边小镇的冰酒节期间,整个尼亚加拉葡萄酒产区都热闹非凡。届时,安大略省著名的冰酒将会在多个酒厂区、装饰华丽的露天冰吧和庆祝晚宴上纷纷亮相。     

七分葡萄,三分工艺——浅谈德国酒葡萄的品种

几百年来,德国一直以酿造美味可口的葡萄酒闻名于世。随着社会的发展,人们交往日益增多,在增进人们友好交往,联结人们情感时,德国葡萄酒发挥着越来越多的作用。它已成为馈赠佳品,高品味生活的象征。为何德国葡萄酒被誉为酒中上品,还得益于酿酒用的名种葡萄。德国是世     

葡萄品种与酒种区划的指标问题

现代研究认为:葡萄酒的质量,70％决定于原料的质量,30％决定工艺和设备。可见葡萄原料的质量在决定葡萄酒质量方面起着举足轻重的作用。世界葡萄的栽培,一般多在北纬20～52℃之间和南纬20～45℃之间。如此之大的栽培区域,生态条件千差万别,不同品种对外界感受能力又不尽相同,这就决定了在不同区域选择不同的栽培品种,葡萄品种     

浓缩蜜橘汁的工业化加工研究

以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘桶汁,研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺,结果表明:蜜橘果实榨汁时,用0.4%果胶酶在45℃下酶解处理果浆90min,可提高出汁率15%。通过正交试验,确定了真空浓缩最佳工艺参数为:真空浓缩温度50～55℃、真空度(9.33～10.0)×10~4Pa、果汁流量6000～6500L/h、蒸汽压力7.5～8.0×10~4 MPa;贮存温度≤-18℃下,产品pH值、总酸和Vc无影响,并制定了产品质量标准,为我国浓缩汁加工企业提供了有益的借鉴。     

苹-乳发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺中极其重要的一环

过去，人们似乎有一种误解，认为苹-乳发酵的主要作用只是降解苹果酸，并最终降低葡萄酒的总酸度。事实上，苹果酸-乳酸发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺这一大管理系统中必不可少的重要一环。研究表明，苹-乳发酵过程中，通常会产生众多的化合物，其中许多化合物对葡萄酒风味的复杂性有着重要的影响。此外，随着不断满足消费者对葡萄酒风味复杂多样性的这一酿酒趋势的日益明显，人们越来越清楚地认识到葡萄酒中乳酸菌所扮演角色的重要性。正是基于上述认识，对酿酒师来说，现在比以往任何时候都重要的一点是，如何通过苹-乳发酵的科学控制，对…     

浓缩胡萝卜汁加工工艺研究

以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺。结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg 果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%。通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值：浓缩温度50～55℃、真空度9.33 × 104～10.0 × 104Pa、蒸汽压力7.5 × 104～8.0 × 104MPa、果汁流量6.0 × 103～6.5 × 103L/h;贮存温度≤－ 18℃,产品pH 值、总酸和β- 胡萝卜素基本无变化。     

在中国国际葡萄酒峰会的讲话

尊敬的罗伯特·约瑟夫主席:各位代表和嘉宾:很高兴在这样的一个场合里,和主席先生一起,与全球的各位葡萄酒行业代表来交流、来探讨葡萄酒产业的未来发展。我非常同意刚才主席先生的观点,全球的葡萄酒的酿造未必一定完全按法国葡萄酒的酿造工艺和标准,澳大利亚、加拿大等新世界葡萄酒的崛起,也充     

《圣罗伦佐手札》,爱酒人的必读之作

在意大利的皮尔蒙特大区,嘉雅(GAJA)酒庄的极负盛名的时代完全由《圣罗伦佐手札——意大利和他的葡萄酒》一书中的主人公安杰罗·嘉雅(ANGELO GAJA)一手开启。作为嘉雅(GAJA)酒庄的第四代经营者,安杰罗·嘉雅(ANGELO GAJA)深受法国波尔多和勃艮第顶尖酒园的     

质量优良且稳定的加拿大安大略冰酒--访加拿大安大略省省长

日前中国市场上出现假冰酒,本刊记者就此事特采访了加拿大最大的葡萄酒制造地区安大略省省长DaltonMcGuinty先生.(本刊记者:以下简称:Gfii,安大略省省长先生:以下简称:Dalton McGuinty) Gfii:请问加拿大冰酒在中国的市场情况怎样? Dalton McGuinty:安大略是加拿大最大的葡萄酒制造地区,这里寒冷的冬天每年都能够保证生产冰酒的葡萄的种植.世界上没有其他哪个葡萄酒产地能像安大略一样生产出如此质量优良且稳定的葡萄酒,并且持续获得世界各种最高奖项.中国的消费者已经认识到这一点,并且开始购买安大略冰酒.