世界名酒威士忌

酒,是世界各国人民共同的宝贵财富。不少民族把酒当作“生命之水”;宗教信徒称酒为“神之血液”,推崇备至。酒自诞生以来,一直在世界的经济生活领域中占据着重要地位。产酒国家之多、分布区域之广、生产历史之久、酒类品种之繁,令人赞叹不已。世界名酒—威     

青梅威士忌预调酒的制备工艺及感官品质影响因素分析

通过单因素试验和比较不同过滤工艺得到青梅威士忌预调酒的最佳工艺配方为黄冰糖∶酒=0.4∶1.0,青梅∶酒=0.8∶1.0。青梅在40%vol苏格兰混合型威士忌浸泡3个月后,将青梅威士忌浸渍液加水稀释到酒精度26%vol进行第一次冷却过滤后,将过滤液再次加水稀释到最终成品酒精度15%vol进行二次冷却过滤。在此条件下制备的青梅威士忌预调酒果味馥郁、酸甜宜人,不仅拥有青梅浓郁特征风味,还有威士忌特征花果木香等多层次香气和口感的特性。     

苏格兰威士忌的灵魂——麦卡伦

2009年8月6日，在英国格拉斯哥的一个拍卖会上，一瓶麦卡伦50年威士忌酒拍出了11750英镑的高价。苏格兰威士忌历史悠久，品牌也很多。想了解这些，首先应先了解苏格兰威土忌的产地分布，目前公认为苏格兰威士忌有四大产区，分别为：高地（Highlands）地区、低地（Lowlands）地区、艾拉岛（Islay）、康伯顿区（Campbeltown）。     

金色之旅——美国威士忌寻踪

在08年十月初的金秋季节，有幸参加了美国蒸馏烈酒协会（Distiled Spirits Council）举办的“美国威士忌寻踪”（Americom Whiskey Troil）的旅程。该行程的目的是介绍美国烈酒的历史和起源．通过实地考察了解美国目前烈酒生产的概况，使中美两国的媒体同仁们完成了一次美国烈酒的大扫盲。     

威士忌的东成西就

在这样一片山林中,环境潮湿得像时刻在做着美容面膜,再来一杯缠绕着花香、热带水果香和线香的威士忌,微醺之下,威士忌作为身体燃料带给我们的不仅仅是味觉上的刺激,更多则是回味中的悠远。     

美好的混合威士忌公馆

第一次感受混合威士忌的魅力是12年前的事。那时我刚开始做编辑工作,要编一本关于酒吧的实用书籍。为了让我了解洋酒,出版社的老板常带我去东京银座的几家酒吧。当时我才20出头,从没有去过高档的酒吧,每次我看到吧台后摆放着的好多美丽的洋酒瓶,都会感到酒吧是一种美好的世界。在各色各样的洋酒中,我对苏格兰威士忌情有独钟——它的液体颜色很素雅,口味也比较成熟。苏格兰威士忌有两种,一种是把同一家蒸馏厂的麦芽酒装入酒瓶中,这是单麦芽威士忌;另一种是把麦芽酒和其他谷物酒混起来,叫混合威士忌。     

薯粮威士忌的生产工艺

选用当地产的鲜红薯和小麦为主要原料，结合啤酒制麦芽、糖化工艺和威士忌酿造工艺，生产出兼具中国白酒风味的薯粮威士忌。对原料选用、生产工艺操作要点做了详细地说明，成品既具有丰富的麦芽香和薯香，又有浓郁的发酵香味，有很强的可接受性和适应性。     

如果我们的语言是威士忌

如果我们的语言是威士忌，当然，应该就不必这么辛苫了。我只要默默伸出酒杯，你接下来静静送进喉咙里，事情就完成了。非常简单，非常亲密，也非常正确。——村上春树     

威士忌的风景

在巴黎16区，路边的店铺里处处弥漫着咖啡、法棍、马卡龙的香气，更有便道上盛装的妇人浑身散发着名贵香水的味道，她们牵着宠物犬漫不经心地闲逛．迎面而过立刻会有被一股各种香气侵入和包裹的感觉。     

你的酒点燃了谁的欲望

要果腹，所以有了食品；要遮羞，所以有了衣裳；要跑得快，所以有了车；要飞翔，所以有了飞机……人类的发展史，是一部不断满足欲望的历史，林林总总的商品来源于人类欲望之火。当潜在的欲望遇到适当的时机，便诞生一个产品，衍生为一个行业。     

开辟威士忌“量身定制”时代

来自苏格兰的威士忌，在中国市场扎根十余个年头后，逐渐发展成为一个较为成熟的酒种。 所谓酒种的成熟，就是市场上已经集结了各种各样的需求，有纯麦威士忌发烧友，有调和威士忌迷；有人钟爱高年份的成士忌，也有人喜欢年轻威士忌的辛辣味。     

探幽江南春 尊尼获加蓝牌威士忌与中国苏州珍稀食材共献极致臻蓝飨宴

2013年4月12日，畅销全球的苏格兰威土忌品牌尊尼获加蓝牌威土忌联手姑苏名士叶放和顶级厨师赵益斌，共赴江南文化代表地苏州，秉承中国传统饮食文化精髓。     

秋韵 溯源潮汕鲜——尊尼获加 蓝牌 威士忌潮汕寻秋极致臻蓝飨宴

畅销全球的苏格兰威士忌品牌尊尼获加⊙蓝牌。威士忌在这个海滨明珠城市汕头,秉承中国传统饮食文化精髓,采撷当地最珍稀的海鲜食材,在汕头为嘉宾献上一场由尊尼获加“臻贵蓝牌”威士忌与潮汕滋味共同演绎的极致臻蓝飨宴。     

大摩——皇家荣耀的威士忌

公元1263年,Clan Mackenzie的祖先以一支箭救了受困于雄鹿鹿角下的亚历山大三世。为了表示感谢,亚历山大三世授予他于外衣手臂上佩戴鹿头徽章之荣誉,上面写着“拯救国王”。     

问鼎长白山尊尼获加蓝牌威士忌与中国长白山珍稀食材共献极致臻蓝飨宴

畅销全球的苏格兰威士忌品牌尊尼获加蓝牌威士忌联手中国美食界传奇人物大董和顶级厨师付洋,共赴中华泱泱古史的发源地——长白山,秉承中国传统饮食文化精髓,采撷当地最珍稀的时令食材,在神奇的天池边为嘉宾献上一场由尊尼获加臻贵蓝牌威士忌与长白山珍稀食材共同演绎的极致臻蓝飨宴。     

拍卖会上疯抢的威士忌——年龄与年份威士忌

苏格兰威士忌十分讲究在橡木桶中陈年成熟。根据英国法律规定,用谷物酿造后蒸馏出来的烈酒,必须在橡木桶中蕴藏三年零一天,才能称作“威士忌”。大部分的威士忌都会在标签上标明陈年的时间,比如10年、25年甚至50年,这种标示方法,叫作“年龄”（Age）。但是一小部分威士忌却会标上“年份”（Vintage）。这中间,有什么奥妙呢？     

不同酵母对威士忌品质的影响

以大麦芽为原料,选用3种不同酵母（ACBC-1、ACBC-2及ACBC-3）发酵制备威士忌。比较不同酵母的发酵性能、理化指标及出酒率,采用气相色谱（GC）法测定威士忌挥发性香气物质,通过气味活度值（OAV）确定关键香气化合物并进行主成分分析（PCA）,并对制备的酒样进行感官评价。结果表明,酵母ACBC-1发酵性能最好,其发酵液的理化指标良好（总酸3.73 g/L,残糖3.00 g/100 g,酒精度6.42%vol,pH 4.1）,出酒率最高（70.78 mL/kg）。3个酒样共检出24种风味物质,其中醇类化合物为主,占77%～98%;OAV＞1的酯类化合物种类最多（5种）,其中乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯及乙酸苯乙酯是关键香气物质,对酒样的香气贡献最大。3种酵母制备威士忌酒样感官评分顺序ACBC-1（90分）＞ACBC-2（76分）＞ACBC-3（71分）。结果表明,酵母ACBC-1适合酿造威士忌。     

时间的奇迹50瓶传世单一麦芽威士忌

堪称史上最奢侈、更典藏的50瓶单·麦芽威士忌，是每一家酒厂酿酒人代代传、攀登顶峰的执著体现，更是威士忌达人们的终极梦想。     

两种泥煤对威士忌品质的影响

目的 为丰富国内威士忌产品的种类。方法 以澳大利亚麦芽为主要原料,分别利用阿坝州泥煤和拉脱维亚泥煤烟熏麦芽制作麦芽汁,再用酿酒酵母酿造泥煤威士忌;并对比两种威士忌的感官特征、理化指标及香味成分。结果 阿坝州泥煤烟熏过的麦芽汁发酵后的出酒率(24.2±1.18%)显著高于(P＜0.05)拉脱维亚泥煤,感官品质也显著优于(P＜0.05)拉脱维亚泥煤威士忌,且水果香和花香突出。通过气相色谱与质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析两种威士忌的香味成分,共检测到20种挥发性物质,包括5种醇、5种酸、6种酯及4种其他物质;阿坝州泥煤威士忌中乙酸乙酯和异戊醇占比显著高于(P＜0.05)拉脱维亚泥煤威士忌;拉脱维亚泥煤威士忌中酸类化合物较多,酒体欠协调。结论 综合分析得出阿坝州泥煤更适用于威士忌酿造;研究结果为国产泥煤的应用和威士忌产品个性化发展提供借鉴意义。     

苏格兰威士忌：金黄色的诱惑

苏格兰威士忌的定义 1909年时英国政府对苏格兰威士忌做出明文规定,现行的苏格兰威士忌管理法规则是根据1988年时的“苏格兰威士忌法案”（Scotch Whisky Act1988）所制订,该法规在1990年6月时开始生效。法案在针对苏格兰威士忌的名词定义如下：首先,它必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造,只能使用水与发芽的大麦作为原料。