厨房中的食品科学(五) 如何消除厨房中致癌因素

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房油烟可致癌

退休还不到半年的妻子不幸因肺癌去世,让丈夫实在无法接受。他们夫妻俩平时非常注意科学养生,几乎没有不良嗜好,怎么也会撞上癌魔呢?就在百思不得其解之际,偶然看到一篇《厨房油烟与家庭主妇肺癌高发》的文章,让丈夫恍然大悟。妻子每次做饭都要在厨房呆一个多小时,她怕开抽烟机费电,总是以开窗通风聊以自慰。丈夫越看越难受,悔恨自己当初的孤陋寡闻,竟然不知道——     

厨房污染易致癌做好预防益健康

厨房里弥漫的炒菜;Fh烟味,显示了主人的贤惠,但这些油烟却给贤惠的家庭“妇女妇男”们,带来了严重的健康隐患。厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氨氧化物等有害气体;二是烹饪莱肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患,已成为人们生活的一大“隐形杀手”,尤其是经常做饭的广大女性,更是深受其害。     

小心日常饮食中18种关键致癌因素

目前癌症已经成为人们死因的第一位。2007年的统计数据表明，在当年死亡的城市居民中，癌症造成的死亡占28.53%.资料表明，尽管癌症的治疗效果得到了提高，但近20年来，一些主要癌症的5年生存率却没有明显改善。     

细数生活中的致癌因素

致癌食物有哪些 入口 病从口人，如果我们食用了不当的食物，致癌物质就会进入体内。 1、发霉的花生——含黄曲霉素的食物 黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食，花生所长出的黄曲霉菌产生的。所以，发霉的粮食，花生千万不能吃。     

如何提高厨房工作效率

根据读者要求,我们从本期起增设了“烹饪管理”这个栏目,欢迎大家踊跃投稿,以期对发展我国的烹饪事业和提高饮食业的管理水平做出力所能及的贡献。     

如何控制厨房成本

厨房是餐饮业的核心,是生产的重地。树立企业形象,创造名牌企业,需要长年的积淀和巨大的投入。因此,应有细致的厨房管理章程、过硬的管理队伍,确保菜肴标准、质量、服务。就厨房原料加工,生产出菜肴成品,总结以下生产线流程控制标准。1、理顺生产线流程。厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪3个方面:(1)原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等)、精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为:热菜制作、冷菜制作、面点制作。2、建立生产标准。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行量化管理,…     

厨房油污如何清洗

现在的新式家庭大多在厨房里安装了整体厨柜，厨房看上去是干净了，但是一做饭，就一片油腻，有什么好办法可以清除？     

厨房如何控制成本

今天的餐饮市场竞争如此激烈,餐饮企业要想获得生存并能寻求很好的发展机会,需要厨房管理者及其工作人员不断提高自身素质,共同努力把生产成本及其它各项成本降低到一个最理想的水平,以优质低价来赢得顾客,从而提高企业的经济效益,增强企业的竞争能力。     

如何消除肚腩

体内储存适量的脂肪是有益无害的。受遗传因素的影响,有些人“适量”的脂肪主要集中在腰腹部,形成“小肚腩”,很难减成“平腹”。对他们来说,减去肚腩其难度不亚于平胸变丰胸。但是,这不能成为大肚腩者安慰或欺骗自己的理由。如何消除肚腩呢？     

如何提高厨房上菜速度

正现在餐饮是微利时代,大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段,提高出品速度,缩短客人就餐时间,增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面谈到的5个环节都是对提高出菜速度的一个改进。1.做足餐前准备餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况     

中央厨房如何标准化?

中央厨房,餐饮业高速发展、规模经营下催生的产物,正将食品加工从单纯的单店手工向集约化生产转变。那么,如何在成品、服务等方面实现标准化、简单化和专业化呢?本期就向读者介绍——     

禁用偶氮染料产品中致癌芳香胺回收率的影响因素

为提高检测的准确率和样品的回收率,文章采用纺织品禁用偶氯染料检测的前处理方法,并通过空白加标回收率试验研究了不同提取柱对回收率的影响。通过试验证明,前处理方法采用迪马提取柱进行苹取,可有效提高样品的回收率和试验的准确性。     

浅谈如何保障厨房食品卫生安全

保障厨房食品卫生安全,对人们的身体健康具有积极作用,对食品卫生问题进行管理与控制具有重要的现实意义。本文主要分析保障厨房食品安全的重要性,结合目前存在的食品卫生安全问题,重点研究提升厨房食品卫生安全的有效对策,以期为食品卫生监督工作提供一定参考。     

你如何看待厨房中的摄像头

我们在外出采访时,会发现一些餐厅的厨房中安装了摄像头,在总经理办公室的显示器上,分为几格,显示餐厅各个角落的监视动态,其中包括前厅、后厨及传菜通道等。一般来说,前厅安装摄像头会标明摄像采集区,为的是保护顾客的财产安全,监视餐厅的偷盗行为。     

夏季饮食如何避开“致癌吃法”

俗话说：“病从口入”,癌亦如此。“癌从口入”可分为两大类：一是直接摄入致癌物;二是饮食结构不合理,某些营养成分要么过多要么过少。如主食吃得精细,缺乏纤维素,即粗粮、杂粮等摄入少,导致大肠癌发病率升高;约75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的。     

如何使你的厨房更清洁

厨房地板总难免会有炒菜洗碗时溅出的油渍及水渍,然后走来走去便将这些脏污带至家中其它地方,最好再煮饭前在地上铺一张报纸,煮完菜时将报纸去掉,用抹布稍微擦一下即可,或是铺上脚踏板,既可保持地板干净又美观。如果地板已经沾有油污,可以用泡有白醋的水来拖地就可以擦得很干净。清洗脚踏板的时候可以在浴缸里泡上洗衣粉水,将脚踏板放在浴缸中,用脚踩一踩,再用洗衣机洗清脱水晾干即可。或是用一种市面上买得到的干式泡沫清洁剂,将泡沫均匀挤在地毯上,静置２０分钟后用吸尘器吸干净就可以了。厨房的墙面多为瓷砖,可以用墙壁防污…     

专业厨房如何为数字化做好准备

正专业厨师对此深信不疑:商业厨房的数字化已成为一个不可抵挡的趋势。因此现在的问题是,什么样的系统能够有效支持厨房工作流程,从而在产品质量、安全、自动化和服务各个方面设立起新标杆。RATIONAL为此推出了基于云的免费平台Connected Cooking,这项服务为厨师与设备之间的合作带来新的推动力,同时不忘强调他们的核心任务:即充满创造力地烹饪。     

豆浆中豆腥味影响因素及消除方法的研究进展

豆浆是一种营养价值丰富且具有预防心脏病、癌症、骨质疏松症等良好保健功能的植物蛋白饮料。然而其所含有的豆腥味严重影响了整体风味,进而影响消费者对其喜爱程度并限制了相关产品推广。该研究在查阅相关文献的基础上,对醛、醇、呋喃、酮等与豆浆豆腥味相关的挥发性化合物以及这些化合物形成的酶促和非酶促反应途径进行了系统的综述,并介绍了影响豆浆豆腥味形成的因素包括大豆品种、生长环境、制浆工艺和储藏条件。同时对目前已有的一系列有助于消除豆腥味的方法如开发无脂肪氧合酶系大豆、增加大豆预处理工序、改进制浆工艺等进行了总结;对当前研究中存在的问题以及未来的研究方向做了归纳与展望,为开发适合消费者偏好、无豆腥味豆浆提供了理论依据。