便宜坊 百年传承中的新味道

自永乐十四年(公元1416年)便宜坊烤鸭店在米市胡同开业以来,距今已有近600年历史,在百年历史的长河中,便宜坊逐渐成为了焖炉烤鸭的一块响当当的金字招牌。作为一家老字号,秉承深厚历史底蕴的便宜坊并没有固步自封,而是在传统烹饪技法的基础上积极寻求创新,成功开发出了便宜坊创新型"蔬香酥"烤鸭,而说到这种烤鸭,就一定会提到香酥烤鸭的专利发明人、便宜坊集团副总经理、全国十大名厨之一的孙立     

专家学者为老字号把脉——中国首届便宜坊与焖炉烤鸭高层论坛在京召开

2008年6月18日,北京便宜坊烤鸭集团举行了隆重的592周年店庆活动,这一天由中国食文化研究会召集的中国数十位饮食文化专家来为老字号"便宜坊"发展献计献策.     

传统与现代，美味共存

头顶便宜坊的老字号招牌．出品当中自然少不了传统之作．抓炒大虾球的技法突显鲁菜的精湛技艺。而糟熘鸭三白更有新派菜肴的风范．口感清爽醉人；爽口脆三鲜与青椒鱼则突出麻辣鲜香的特色。满足当下人们口味的需求。     

北京名吃 北京烤鸭

烤鸭始于南宋。《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，它就由民间小吃变为宫廷美味。清朝满族官员更喜欢吃烤鸭，烤鸭是宴席上不可少的珍品。咸丰五年(1855年)，前门外开设了专售焖炉烤鸭的便宜坊饭馆。同治年间一本类似旅游指南的书《都门汇纂》，专门向远省客商介绍了这家饭馆，当时便宜坊饭馆开设在观音寺前     

创意爆凉菜

凉菜相对于热菜．站在相对配角的位置。不是有句话说得好吗？没有小角色。只有小演员。处于配角的凉菜一样有出彩的呈现。关键在于其背后的演绎者。这组出品于便宜坊的凉菜令人眼前一亮。创意来自于传统的积淀和灵性的爆发，     

今夏流行吃鱼生

由中国烹饪协会，挪威海产外贸局和凯旋先驱公关公司共同发起的在全国百家饭店推广三文鱼．促进中国鱼生文化兴盛的活动．于6月24日在北京大董烤鸭店拉开帷幕：北京大董烤鹎店总经理董振祥和北京便宜坊烤鸭集团哈德门店冷莱厨师长张朝晖分别推出三道三文鱼菜式并在全国100家饭店推广。     

北京烤鸭

你可知古时烤鸭叫什么？你可知没有明火能烤鸭？你可知焖的鸭鞠子才健康？本期小编就带你探一探北京老字号便宜坊,瞧一瞧这只焖了碉六百年的神奇鸭……     

烹调入门——炸

我刊从本期起，将要陆续介绍有关烹调方面的知识。这里请具有二十年烹调经验的北京便宜坊鸭店厨师程明生，结合自己的实践谈谈“诈”的烹调方法。     

老字号航母 延续六百年餐饮传奇 北京便宜坊烤鸭集团发展纪实

正2002年6月,一艘引人注目的餐饮航母横空出世,它便是——北京便宜坊烤鸭集团有限公司。这艘巨轮汇集了众多老字号品牌:建于明永乐十四年(公元1416年),以焖炉烤鸭技艺独树一帜的"便宜坊烤鸭店";建于清乾隆三年(公元1738年),乾隆皇帝亲赐蝠头匾的"都一处烧麦馆";建于清乾隆五十年(公元1785年),光绪皇帝御驾光临的"壹条龙饭庄";建于清道光二十三年(公元1843年),北京八大楼之一的"正阳楼饭庄";建于清同治元年(公元1862年),以经营北京炒肝闻名的"天兴居";建于民国十五年(公元1910年),以经营北京小吃著称的"锦馨豆汁店";建于民国十一年(公元1922年),经营佛家净素菜肴的"功德林素菜饭庄";建于民国十五年(公     

红湖小吃 地道小吃 正宗早餐

正诞生于1968年的"红湖小吃"原来就在龙潭湖边上,因为"文革"时期龙潭湖更名为"红湖"而得名,它当年是由北京市崇文区饮食公司(便宜坊集团前身)开设的。小吃店原来在龙潭北里,主要经营地道的北京早点、小吃,很受周边百姓的喜爱。后因拆迁搬到了龙潭湖西北门十字路口东北角,上世纪90年代末红湖又经历了二次拆迁,致使红湖的早点淡出了周边百姓的视野。2013年销声匿迹十余年的红湖小吃在便宜坊集团旗下又重新回到了百姓的身边。此次红湖小吃店的重张,以"北京地道小吃,正宗时尚早餐"为宗旨,助力城市规范     

天意坊餐饮：不走寻常路

四年前,当北京的购物中心餐饮刚刚兴起之时,王越因为一次阴差阳错的机会踏进了餐饮业。当时参与朝阳北路大悦城招商工作的他发现餐饮招商很难,很多品牌并不认可购物中心。于是,便宜坊这个主打北方口味、家庭聚餐的传统品牌进入他的视野,经过多次沟通,便宜坊烤鸭店（朝北大悦城店）最终成为他进入餐饮业的第一站。这家餐厅开业第一个月就生意火爆,迅速实现了盈利,在朝阳大悦城的众多餐饮业态中业绩表现优异,成为购物中心餐饮招商的模板。     

汇聚食博会展众家风采

第二届中国（北京）国际餐饮食品博览会即将于2006年9月1日至3日在北京展览馆举行，今年京城餐饮业又是以什么样的姿态出现在展会现场呢？怀着强烈的好奇心,我走访了便宜坊集团公司董事长雷国秀女士、北京东来顺集团有限责任公司董事长兼总经理汤庆顺先生。     

2011首届拉手美食文化节在京开幕

8月12日,由中国烹饪协会、国内超人气团购网站拉手网联合主办的"2011年首届拉手美食文化节"启动新闻发布会在北京便宜坊食府隆重举行。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援、拉手网品牌总监李铁兰携手为美食节揭幕,10家国内名知餐饮企业共同见证了这一"拉手"时刻。     

鸭五说鸭

说清真派烤鸭 北京城里以烤鸭而闻名的餐厅与名人不少,大致可以分为三个流派,一是以全聚德为首的传统挂炉烤鸭派,派下门徒众多,遍及海内外：一是以便宜坊为主的焖炉烤鸭,以其比全聚德历史还要早若干年的资历傲视武林：一是清真派烤鸭,鸭五就是这一门派的第三代传人。     

便宜坊 烤鸭鼻祖的古往今来

正便宜坊(biàn yìfānɡ)创建于明朝永乐十四年(公元1416年),距今已有近600年的历史,是中国商务部首批认定并授予牌匾的"中华老字号"。2001年通过ISO9001:2000国际质量体系认证;2003年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为"国家特级酒家";2005年荣获"中国十佳酒家"称号;同年荣获国际饭店协会授予的"国际餐饮名店"称号;2013年荣获中国连锁餐饮十佳品牌、北京市纳税信用A级企业、     

便宜坊掌门人的独特风采

北京便宜坊烤鸭集团董事长兼总经理雷国秀,有着从国营企业到民营企业,再到国有控股企业工作的传奇故事,更经历了从“国企干部”到“职业经理”的完美蜕变。追寻她职业生涯的轨迹,一路勤奋,一路精彩,雷国秀演绎了一位女企业家的独特风采。     

几种丸子的做法

这是我社与北京电视台主办的“家庭烹饪”节目——几种丸子的做法的菜谱.由北京著名饭庄便宜坊烤鸭店副经理兼厨师程明生讲授、供稿.丸子是一种雅俗共赏的菜肴,因其形圆,故又称肉圆.鸡、鸭、鱼、虾、肉等剁成泥     

餐饮推进和谐消费——"和谐消费法律研讨会"侧记

由中国法学会消费者权益保障法研究会、中国消费者协会、中国质量万里行促进会、中国市场协会信用工作委员会主办的,由北京市商业企业管理协会承办的"和谐消费法律研讨会".近日在京召开. 这个研讨会的主题是消费者权益保障法研究会会长李国光同志提议的,叫做"和谐消费法律研讨会",从便宜坊集团推出"节俭有奖日活动"说起.     

中国大厨德国淘宝记

李岩现任便宜坊(哈德门桥店)热菜部厨师长"中餐,在德国很受欢迎,德国人认为它经济实惠。在德国做中餐,与国内不一样,技术性要求较低,所以鱼龙混杂,朝鲜人也做,越南人也做,因为都是黄皮肤嘛,导致现在已经做杂了。"     

眼界决定世界

<正>1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年,全聚德