腊月里我们推新菜

老式饭盒蒸丸子原料:梅林清蒸猪肉罐头1盒东北酸菜丝350克猪瘦肉末500克盐5克味精5克十三香1克鸡汁3毫升姜末、葱末各5克鸡蛋1个八角1枚高汤、生粉、色拉油各适量混合油(猪油和色拉油各半)50毫升制法:1.把猪瘦肉末放盆内,加盐、味精、高汤、鸡汁等调匀,再放入鸡蛋液和少许生粉搅打成肉馅后,待用。另把酸菜丝入开水锅里焯一下水。     

牛蛙佳肴四款

香酥桔汁牛蛙原料:净牛蛙250g,瓶装浓缩桔汁150g,鸡蛋2个,色拉油1000g(约耗100g),精盐、胡椒粉、料酒、味精、大葱、生姜、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作:①将牛蛙斩成大小均匀的块,加入约50g桔汁及适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、生姜腌渍;鸡蛋取全蛋液,加干细豆粉及少量色拉油成全蛋糊待用。②将锅置火上,倒入色拉油,烧至五六成油温时,将腌渍好的牛蛙先扑上干细豆粉,再挂上全蛋糊入锅炸成微黄色,捞起放入烤盆中,然后将其放入烤箱中用300℃烤约5分钟取出,整齐装盘待用。③将锅洗净置火上,倒入适量色拉油,下桔汁略炒,加入适量鲜…     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

跟我学(9)

芹香乌鱼丝 主持人：刘顺德 １备料；乌鱼、芹菜、玉米粉、鸡蛋、面包糠、姜葱丝、精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒油、辣椒汕、色拉油等。 ２．取乌鱼净肉切成丝，用姜葱、精盐、胡椒粉。料酒等腌渍人味；另将芹菜、香菜切成节。 ３鸡蛋、玉米粉在碗中调成糊，把鱼丝放入碗中裹上糊，再沾匀面包糠，之后入五六成热油锅中炸至呈金黄色捞起。 ４炒锅入色拉油上火烧热，下入姜葱丝炒香，再放入芹菜丝炒断生，接着放入鱼丝，调入精盐、花椒油、辣椒油和味精。 ５．起锅装盘，撒上香菜即成。 财源滚滚 主持人：肖显著 １备料：草鱼、鸡蛋、豆粉…     

新潮菜肴四款

金珠面拖蟹原料：河蟹6只面粉100克花椒盐5克玉米罐头1听吉士粉克蛋黄1个生粉30克姜片5克葱段克总花15克盐、胡椒粉、黄酒、味精各适量色拉油1000克（约耗100克）点缀物适量制法：1．河蟹洗净，去掉胜脐壳后，用片刀法对切成两岸，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、黄酒液演片刻，然后提干水分，沾上干生粉。2面粉加上盐、味精及少量清水，调成面粉糊，再将河蟹的切口处裹上面粉糊后，放火烧至三四成热的油锅中，用小火浸炸至色是金黄月熟透时授出，撒上花椒盐、葱花待用。3．玉米粒沥净水分，加蛋黄、吉士粉拌匀后，再沾匀生粉，八斤六成热的油锅…     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

美味虾肴两款

雪丽果味虾 原料：对虾５００克鸡蛋清４个苹果２个西兰花１００克生粉４０克苹果酱３克番茄酱２克白糖２０克盐３克胡椒粉１克味精１克料酒、姜、葱、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．虾去头，剥去壳，除去砂线，纳碗，用盐、葱、姜、料酒码味５分钟；苹果去皮、籽，切成３厘米长、１厘米见方的条；西兰花切成小朵，下沸水锅中焯水后晾凉，用盐、油拌匀；委切指甲片；葱切段。均待用。 ２．鸡蛋清搅打成雪花状，加盐、生粉制成蛋泡糊；另取碗将白糖、盐、料酒、胡椒粉、味精及水淀粉对成滋汁待用。 ３．锅上火注入…     

柚皮佳肴四款

红油柚皮丝 原料:柚皮250克 红油、味精、白糖各适量 制作:1、柚削去皮留内瓤,置泡菜坛内泡制24小时,捞起切细丝装盘。 2、将红油、味精、白糖对成味汁淋入盘内柚皮丝上即成。 柚皮卤鲜虾 原料:河虾200克 柚皮100克 鲜红桔叶10克 胡椒、味精、白糖、姜、葱、鲜汤、精盐各适量 制作:1、将河虾洗净,放入少量的盐和鲜红桔叶腌渍一下;柚皮切成小块待用。 2、将适量的白糖炒成糖色,加入鲜汤,放入柚皮及腌渍河虾的鲜红桔叶以及适量的精盐、胡椒粉、味精、姜、葱制成卤水,烧沸约10—20分钟,待锅内有浓烈的柚皮味时再将腌渍过的河虾入锅小火慢卤5—10分钟即可捞起装盘。(食时若淋入少许香油更是别有风味) 柚皮熘鱼丝 原料:净鱼肉200克 泡柚皮100克 猪油500克(约耗100克)鸡蛋清2个 泡红辣椒丝、姜丝、蒜丝、葱花、精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、干细豆粉、鲜汤各适量 制作:1、将净鱼肉切成二粗丝并用适量的盐码好底味待用。柚皮切细丝待用。 2、将鸡蛋清与干细豆粉调入蛋清豆粉再倒入鱼丝内拌匀待用。 3、锅置火上,放入猪油烧至四、五成油温时,将鱼丝入锅轻轻地滑散,倒去多余的油,留适量的油将鱼丝推锅边,     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

黔味佳肴

正金钱海参主料:水发海参500 g,鸡脯肉100 g,净鱼肉100 g,肥膘肉100 g,熟瘦火腿100 g,鸡蛋清3个,胡萝卜100 g。调料:鸡汤750 g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作过程:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,蘸去水分待用。     

孜然桃仁鱼排

原料：净草鱼肉250克生核桃仁100克鸡蛋清3个干红辣椒25支干细豆粉、孜然粉、精盐、胡椒粉、科酒、味精、姜、葱、花椒油备适量色拉油1000克（约耗150克）制法：1将净草鱼肉时成约0．5厘米厚的片，用精盐、胡椒粉、科酒和部分姜、葱码味约10分钟；鸡蛋清加于细豆粉调成蛋清糊；核桃仁测成颗粒；干辣椒切成马耳朵形；姜切指甲片；葱切弹子葱，均待用。2．净锅置义上，倒入色拉油挠至五六成热，将路清好的鱼片去掉姜葱，裹上蛋清糊，再沾上碎核桃仁．人祸中炸至色呈金黄且酥脆时捞起，改刀威大小均匀的块，即成鱼排。3锅留底油，下美、葱、干…     

黔味经典佳肴

●金钱海参主料:水发海参500g,鸡脯肉100g,净鱼肉100g,肥膘肉100g,熟瘦火腿100g,鸡蛋清3个,胡萝卜100g。调料:鸡汤750g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作方法:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,沾去水分待用;     

我的三款绣球肴馔

一、绣球豆腐主要用料:嫩豆腐2块,净鱼肉50g,鸡蛋2只,茭瓜50g,木耳50g,青菜叶50g,瘦火腿30g,盐、味精、胡椒粉、生粉等均适量,色拉油15g,鸡汤100g。     

楚乡风味菜

茄汁鱼条 原料:鳡鱼肉600克 番茄酱80克 姜片、葱丝、熟芝麻、盐、白糖、白醋、干生粉、色拉油各适量 制法: 1.把鳡鱼肉切成条,纳碗加姜片和盐先腌渍入味,再加干生粉拌匀,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出待用. 2.另锅放油,下番茄酱、白糖、醋和盐炒至汁沸时,放入鱼条裹匀味汁,起锅装盘时撒葱丝和熟芝麻,即成.     

锅仔菜肴四款

原料：纯精牛肉300g，番茄500g，鸡蛋1个，食粉、生粉少许，蚝油10g，姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉适量，色拉油100g（实耗50g)，鲜汤1000g。     

鲫鱼饸饼

原料:鲫鱼3条(约750克),富强粉500克,高汤适量。调料:葱姜各5克,豆瓣酱10克,黄酒10克,大油750克,醋、盐、味精、香油、蒜苗、小茴香、八角、糖、老抽各适量。制法:1、鲫鱼宰杀净,净锅上火放大油,油热将鲫鱼拍粉放入煎透。2、富强粉和好后制成饺子皮状的面片待用。3、锅内留底油,煸葱、姜、小茴香、八角、豆办酱出香时,加入高汤、鱼、面片、黄酒、老抽、醋、盐、味精、糖,饸饼熟时,放入味精、香油定味,撒上蒜苗片出锅即可。特点:鱼肉鲜微辣,饸饼味醇香。     

我的三款绣球肴馔

一、绣球豆腐主要用料：嫩豆腐2块,净鱼肉50g,鸡蛋2只,茭瓜50g,木耳50g,青菜叶50g,瘦火腿30g,盐、味精、胡椒粉、生粉等均适量,色拉油15g,鸡汤100g。     

虾仁新吃四款

一、串竹双味虾仁 原料:上浆虾仁300克,长竹针20根,色拉油1500克,蛋黄2只,面包粉250克,面粉、生粉、葱粒、蒜泥、白糖、生抽、味精、辣椒酱、香醋、吉士粉、清水等各适量,香菜少许。 制法:1.先将鸡蛋黄加少许清水、生粉共入盆中搅拌均匀成蛋黄糊备用。另锅上火,加底油少许入葱粒、蒜泥煸香,再加入辣椒酱熬一下后依次放入生抽、白糖、味精、香醋、清水各适量烧沸后用水淀粉勾芡成鱼香味汁待用。 2.把上浆的大虾仁6只成一串用竹针逐只串联在竹针头一端。将所有竹针都串好后,把生粉和     

杭州一品茶宴选萃

雷峰夕照原料:鳝鱼丝、鳗鱼丝各250克嫩茶叶尖10克桐乡白菊花茶汤、云南普洱茶汤各100克盐、味精、料酒、水淀粉、干生粉、色拉油各适量制法:1.鳗鱼丝用清水漂净,然后用盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油等腌渍10分钟,最后用温油滑熟;鳝鱼丝用清水漂净,再用云南普洱茶汤和盐、味精、料酒等调好的滋汁码味,捞起沥干水分后,拍匀生粉待用。     

沈玮谷

原料:野青椒1两切小圈,鲜红椒少许切小丁,鲜小鱼儿2两挤净内脏,面粉2两,生粉少许,鸡蛋1只,葱、胡椒粉、盐、味精适量。 制法:①将鸡蛋、生粉、面粉、胡椒粉、盐、味精加适量水拌匀。②将锅烧热过油后锅底留底油,将小鱼煸脆,下野青