UHT奶生产中的质量保证程序

重点介绍了超高温奶生产过程中的质量保证系统以及它与质量控制系统间的关系和区别。     

UHT奶制品质量管理探讨

从原料奶,生产过程中的管理,成品的分销等方面,探讨了如何提高超温奶制品的质量。     

UHT奶的阻隔性包装

根据专家预测和国家有关统计，目前全国共拥有600万头奶牛，2003年乳品工业总产值达350亿元，奶业产业链的市值达1000亿元左右。同时，过去9年的牛奶消费量共增加了66％，而2001年1年的奶制品市场需求额竟比2000年增长37．9％，可见市场的迅速发展是前所未有的。尽管如此我国目前     

基于USB接口的数据采集卡在UHT纸盒奶检测仪中的应用

UHT纸盒奶检测仪是基于流体力学的运动原理,利用电子、物理方法设计研制的,适用于不同砖型纸盒包装的超高温灭菌牛奶产品的虚拟检测仪器。本文介绍了在UHT纸盒奶检测仪中,在LabVIEW环境下,如何使用USB接口的数据采集卡,进行数据采集以及控制步进电机。通过试验证明该系统达到了设计要求。     

应用流式细胞技术快速定量检测UHT奶产品中的微生物

采用基于单个活细胞的新型荧光标记技术,精确区分UHT奶样品中的活菌细胞与死细胞以及其他大颗粒物质,并应用流式细胞技术(flow cytometry,FCM)对UHT奶产品进行微生物快速定量检测。通过与传统的平板计数检测方法进行比对,结果表明,FCM方法的检测范围为101~107CFU/mL,远远高于平板计数法。2种方法的计数结果相关性分析表明,在一定菌液浓度范围内,FCM方法的定量结果与平板计数法线性相关良好,且对不同类型菌种都能精确标记定量,是更为快速、准确的检测方法。     

基于USB接口的数据采集卡在UHT纸盒奶检测仪中的应压

UHT纸盒奶检测仪是基于流体力学的运动原理，利用电子、物理方法设计研制的，适用于不同砖型纸盒包装的超高温灭菌牛奶产品的虚拟检测仪器。本文介绍了在UHT纸盒奶检测仪中，LabVIEW环境下，如何使用USB接口的数据采集卡，进行数据采集以及控制步进电机。通过试验证明该系统达到了设计要求。     

嗜冷茵对UHT奶品质影响的研究

嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。     

UHT塑袋牛奶质量控制

本文对影响UHT塑袋牛奶质量的原料乳、包装膜、检验、设备和操作等进行了阐述,归纳了UHT奶常见质量问题及解决措施,提供了企业控制UHT奶质量的相关经验,可供乳品企业参考.     

基于ASP的UHT奶安全可追溯网络化系统的研究

在UHT奶产业链调研分析总结的基础上，利用网络数据库技术设计建立了网络化的UHT奶安全可追溯系统。该系统采用浏览器与Web服务器技术（B／S结构），客户端是浏览器，不需要其他客户端设备。利用DrearnweaverMX2004开发系统网络界面，通过ASP和SQLServer网络数据库技术把安全追溯系统放在互联网上．奶牛场和加工企业通过网络上传收集的追溯信息．储存到企业服务器数据库。加工厂可以通过浏览器快速再现单个产品详细的生产信息．快速确定此产品原料乳的来源和同批次产品去向。即时发现UHT奶产业链中存在的问题，更好的保证产品的质量安全：奶牛场可以快速查询原料乳的生产和验收信息，及时掌握奶牛的产奶情况；消费者可以方便快速的查询所买单个产品的相关信息。增强了UHT奶产业链的透明度，保障消费者的合法权益。     

UHT乳-带动中国液体奶工业发展

UHT乳:全球液体奶市场的主体 据丹麦阿尔拉食品企业近期在欧洲进行的一项AIM(Academic Inclusive Momentum)调查显示,西欧UHT乳的销量近年成倍激增.在过去的三十年里,UHT乳正以100%的速度增长,并占领了西欧一半的牛奶消费市场,西欧市场UHT奶份额也从16%上升到54%.在德国,每销售3升的牛奶就有2升是UHT奶.在比利时,UHT奶更是在牛奶消费市场中占主导地位.即便是像荷兰、德国和比利时这样有着悠久传统乳业文化的国家,UHT乳也正越来越受到市场的青睐.     

Role of oxygen on acetic acid production by Brettanomyces/Dekkera in winemaking

Since the large occurrence of Brettanomyces yeasts in strict anaerobiosis environments (sparkling wines) has been found without an increase in acetic acid content, we evaluated the influence of the oxygen concentration on acetic acid production. Results showed that the oxygen concentration exerted a strong influence on both growth and acetic acid production by Brettanomyces yeasts in winemaking. Full aerobiosis lead to a large production of acetic acid causing a block of metabolic activity. Semi-aerobiosis resulted in the best condition for alcoholic fermentation (Custers effect) combined with acetic acid production. In anaerobic condition Brettanomyces yeasts did not result in high acetic acid production and a pure, even if slow, alcoholic fermentation occurred. The absence of an increase in acetic acid in wines, does not exclude the active presence of Brettanomyces yeast since the characteristic ‘high acetic producer’ in Brettanomyces yeast is linked to the presence of oxygen. ©1997 SCI     

酵母菌醋酸菌混菌发酵高产醋酸工艺研究

以葡萄糖为底物,利用酵母菌和醋酸菌混合发酵生产醋酸,通过单因素试验筛选了最佳醋酸生产工艺条件。试验结果表明:pH值为5.5,醋酸菌种龄48h,接种间隔0h,醋酸菌接种量6%,酵母菌接种量0.15%,装液量50mL/250mL,发酵温度30℃,初始还原糖含量18%为最优工艺条件,在此工艺条件下醋酸的产量可达到10.09g/100mL,糖转化率达到90%。     

红枣醋酸发酵饮料的生产工艺

介绍了以红枣为主原料经酒精发酵和醋酸发酵制成红枣醋后，再与红枣汁、蜂蜜、白糖等调配而成的红枣醋酸发酵饮料的生产工艺。     

食醋生产中醋酸菌保存方法改进技术研究

为更好地保藏醋酸菌,通过k（3 4）正交试验考察酒精浓度、醋酸浓度和复配营养素添加量等多个因素在液体保藏醋酸菌中作用,通过数据分析,认为底酸浓度为40g／L、初始酒度为80g／L和复配营养素添加量为5g／L是醋酸菌的最佳保藏条件。同时对固体斜面培养基和液体培养基保藏的菌种性能进行对比分析,通过发酵产酸试验、菌种生长状况对比和在斜面培养基的生长形态,认为液体培养基更适用于高浓度酒生产醋的需要。     

醋酸菌的分子分类学研究和在食醋生产中的应用

醋酸菌是革兰氏阴性,专性好氧,能将乙醇或糖类氧化为醋酸的细菌的总称。醋酸菌广泛分布于自然界中,它们能通过代谢酒精产生醋酸的特点在食品生产中已得到普遍应用。醋酸菌分类学的研究在很久以前就已经开始,但是直到近几十年随着各种生物分子技术的发展才对其有更加深入地认识。该文综述了醋酸菌的分子分类学研究发展和在食醋工业中的应用,主要介绍了各种分子分类学方法和食醋生产中使用的醋酸菌种类。     

优良果醋菌种的分离鉴定

采用稀释平板分离法,从自然发酵苹果醋醪液中分离筛选出优良菌株G-7,其产酸量为35.55g/L,传代5次性能稳定,对醋酸分解速度小;其产酯量为0.826g/L,最适发酵温度为32℃,耐酒精、耐酸性能好。株菌G-7初步鉴定为恶臭醋杆菌属。     

响应面优化醋酸菌发酵条件研究

以醋酸菌作为发酵菌株,考察不同乙醇浓度、接种量、发酵温度及转速条件下发酵液的总酸含量,运用响应面优化醋酸菌发酵条件,并显微观察菌体的生长形态。结果表明：最佳发酵条件为温度31℃、转速142r/min、乙醇浓度6.1%vol、接种量4.50%,椭圆和杆状的菌体形态与发酵条件形成了对应。     

醋酸菌的分类进展

醋酸菌是好氧型革兰氏阴性菌,能以氧气为终端电子受体,氧化糖类、糖醇类和醇类生成相应的糖醇、酮和有机酸。从1898年Beijerinck定义第一个醋酸菌属-醋酸杆菌属(Acetobacter)以来,截止2014年初,已报道的醋酸菌共16个属,共84个种。该文总结了醋酸菌的分离、分类、鉴定与保藏方法,并对醋酸菌命名原则、种属名称演变以及醋酸菌的种属特征进行了归纳。     

固定化醋酸菌在醋酸发酵中的应用研究

固定化醋酸菌发酵具有操作简单,周期短,稳定高效,经济节能等优点,大大提高了产酸速率和产酸量,成为了液体制醋和生产醋酸的发展方向.文章系统概述了固定化醋酸菌在醋酸发酵过程中载体材料的选择、常用的固定化方法、与游离醋酸菌发酵的比较,并对其仍存在的问题以及未来的发展前景进行了分析与展望.     

乙酸预浸渍用于小麦秸秆蒸汽预处理生产纤维素乙醇

通过改进传统蒸汽爆破预处理方法,利用两步法对小麦秸秆进行预处理.在蒸汽爆破前加入乙酸溶液预浸渍,有效的提高了后续同步糖化发酵的水平.采用乙酸预浸渍气爆预处理后的整个草浆和固形物同步糖化发酵乙醇浓度分别达到25.Sg/L、30.6g/L,分别达到葡萄糖乙醇理论产率的77％、90％;相比传统气爆,草浆和固形物同步糖化发酵乙醇浓度分别仅为17.5g/L、29.2g/L,葡萄糖转化为乙醇仅分别达到理论产率的63％、85％.通过提高固形物浓度到20％,乙酸预浸渍气爆处理后的固形物同步糖化发酵乙醇浓度可达67.3g/L,达到葡萄糖乙醇理论产率的96％.乙酸预浸渍气爆预处理能有效的减少抑制物的生成,提高木质纤维素结构破坏程度以及糖的回收率.