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微生物来源的β—葡聚糖酶研究 总被引:5,自引:0,他引:5
隶属于水解酶类的β-葡聚糖酶,主要用于啤酒工业,具有缩短麦汁和啤酒过滤时间,增加收得率,提高成品酒非生物稳定性等功能。本文综述了该酶作用方式,应用现状及其生产菌的选育,同时报道了一些新近研究进展。 相似文献
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隶属于水解酶类的β—葡聚糖酶,主要用于啤酒工业,具有缩短麦汁和啤酒过滤时间,增加收得率,提高成品酒非生物稳定性等功能。本文综述了该酶作用方式、应用现状及其生产菌的选育,同时报道了一些新近研究进展。 相似文献
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β—葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
本文主要阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的性质。讨论了β-葡聚糖对啤酒感官指标的影响。着重论述了β--葡聚糖酶在啤酒工业中的应用。对利用改良的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株的应用前景做了探讨。 相似文献
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大麦β—葡聚糖降解研究 总被引:7,自引:0,他引:7
大麦中约占麦粒干重80%的是碳水化合物(糖类),这类碳水化合物多是由葡萄糖的直链状聚合物组成,可分为α-葡聚糖(α-glucan)和β-葡聚糖(β-glucan)。α-葡聚糖或淀粉是胚芽发育的主要贮藏碳水化合物,也是组成啤酒浸出物的主要来源。β-葡聚糖在麦粒中起着结构作用。 在大麦中β-葡聚糖的含量公开发表的数据差别很大,据Bass报导为1%,随着对β-葡聚 相似文献
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大麦的β—葡聚糖和β—葡聚糖酶 总被引:5,自引:0,他引:5
大麦籽粒中有半纤维素8~12%,它主要由戊聚糖和β—葡聚糖构成。存在于大麦胚乳淀粉细胞壁物质中,β—葡聚糖占75%,戊聚糖占18~19%,蛋白质占4.5~5.8%。大麦的β—葡聚糖占5~8.5%干物质,它是β—1,4和β—1,3葡聚糖苷直链随机排列(β—1,4糖苷占70%,β—1,3占30%)。它在大麦可以分成水不溶性β—葡聚糖,其平均分子量为MW=10~7道尔顿,主要是胚乳细胞壁组成分,另一类为热水可溶 相似文献
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β—葡聚糖酶高产菌株的选育及发酵条件的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
从土样中筛选到一株产β-聚精酶的曲霉FS68野生菌株,经UV,NTG等五代诱变,获得变株FSUN-51。对该菌株产酶条件优化实验结果表明:最佳培养基配方(%):大麦粉5,黄豆饼粉 2, FeSO_4· 7H_2O 0. 01, Na_2HPO_4 0. 1, CaCO_3 0. 5, MgSO_4 0. 03, NaNO_3 0. 4;最适的发酵条件为产酶pH为6.5,温度为31℃,在250ml三角瓶中装量为25ml,发酵周期为72h,摇瓶相对酶活比野生菌株提高69%。 相似文献
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本文把大麦β-葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β-葡聚糖酶处理过的啤酒,其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β-葡聚糖含量高是大家公认的,而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β-葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β-葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时,β-葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。 相似文献
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β-葡聚糖酶在啤酒生产中的应用研究 总被引:2,自引:1,他引:1
针对大麦胚乳细胞中的β-葡聚糖残留会影响啤酒的质量,进行了在糖化阶段添加β-葡聚糖酶的试验,通过头号麦汁过滤情况比较、麦汁组分的分析、发酵液相关指标对比分析、发酵液过滤情况的分析和成品啤酒保质期试验,结果表明:β-葡聚糖酶对β-葡聚糖的降解效果是非常理想和显著的,可增加啤酒产量,改善啤酒质量. 相似文献
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应用在啤酒糖化中的β-葡聚糖酶有改善过滤性能、提高麦汁收得率及降低粮耗等作用。本文对大麦中β-葡聚糖酶在制麦芽和糖化过程中的变化、外源添加微生物β-葡聚糖酶的研究进展及目前国内啤酒酿造用β-葡聚糖酶产品进行了简要的介绍。 相似文献
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本文主要阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的性质。讨论了β-葡聚糖对啤酒感官指标的影响。着重论述了β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用。对利用改良的酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)菌株的应用前景做了探讨 相似文献
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β葡聚糖对大麦加工的影响和β—葡聚糖酶的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
大麦中β-葡聚糖的含量较其它谷类高,本文全面地研究了β-葡聚糖对大麦的加工过程和加工产品产生的影响。对β-葡聚糖酶的种类和作用机制,及其在大麦制品加工中的应用作了探讨。 相似文献
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在啤酒生产过程中,β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤。半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质,更进一步地说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁。纤维素酶作用底物足葡聚糖、细胞壁、半纤维素。半纤维素酶作用底物是戊聚糖和大麦胶。 相似文献
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