喷射液化法制备籼米为基质的脂肪替代品

研究了以籼米为原料采用喷射液化法在扩大规模上制备脂肪替代品的工艺条件，并对脂肪替代品的表面结构、分散性和玻璃化转变温度等进行了研究。结果表明：喷射液化的工艺参数为：籼米粉浆料浓度25％（w／w）、酶用量4500～5500U／kg籼米粉、喷射糊化温度105℃、保温（95℃，15min），灭酶（喷射温度130℃，pH≤4）。脂肪替代品平均粒径为20．41μm，DE值为3的脂肪替代品的玻璃化转变温度为49．5℃。     

玻璃化转变温度及对冷冻食品低温稳定性的影响

本文主要叙述玻璃化转变过程的一些基本理论,以及玻璃化转变温度对冷冻食品质量和低温稳定性的影响。     

环保高速卷烟接嘴胶的研制

介绍用丙烯酸接枝在VAE乳液,并与交联剂作用来制备替代硼酸的高速卷烟接嘴胶的方法,成功制备了一种环保高速卷烟接嘴胶。讨论丙烯酸、交联剂等因素对卷烟接嘴胶性能的影响。     

水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响

在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度。实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,不同湿基水份含量草莓汁的Tg’基本相同,水分对其的影响较小。而水分含量较低时(<45%),草莓降温时往往出现完全玻璃化转变,不同湿基水分含量草莓的Tg有很大不同,完全玻璃化转变温度随着水分含量的减少而升高,拟合得到Tg随水分变化的公式。     

DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度

介绍了食品的玻璃态及玻璃化转变,综合国内外的研究结果,介绍了运用DSC和脉冲核磁共振(PulseNMR)来研究食品体系的玻璃化转变和测定玻璃化转变温度的情况,并列举了一些实际应用的例子。     

面团的玻璃化储存

由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存温度（-18℃）下的面团玻璃化储存。分析了各种玻璃化转变温度测定方法和添加剂在提高面团玻璃化转变方面的应用。      

木质素制备低成本碳纤维的最新进展

美国两个能源政策任务的汇合点,即2012个公司平均燃油经济性指标和可再生燃料标准,为进一步研究木质素的高附加值材料提供机会。随着化石能源的日益短缺,以化石能源为基础的化学品的短缺问题也随之而来,从而利用生物质基材料补充石油基材料变得日益重要。在这种情况下,人们希望为汽车提供更轻、更便宜的材料,以减少燃料消耗,提高燃料生产的生物精炼厂的经济,增加木质素的低成本碳纤维制造的兴趣。本文提供了主题重要性的背景,潜在低成本碳纤维的成本比较,对历史工作的简要回顾,以及有限的技术讨论,以及对未来方向的建议。     

面团的玻璃化储存

由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存温度（-18℃）下的面团玻璃化储存。分析了各种玻璃化转变温度测定方法和添加剂在提高面团玻璃化转变方面的应用。     

分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响

采用相对黏度法及TDA与DSC法测定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化转变温度,得到分子量对淀粉同系物的玻璃化转变的影响关系:即随着分子量的增加玻璃化转变温度也增加,当分子量增加到一定程度以后玻璃化转变温度增加趋于平缓,并得到实验关联式。根据这种关系我们可在一定的范围内根据实际生产、加工及贮存的需要,用改变淀粉体系的分子量分布的方法来改变其玻璃化转变温度。      

论玻璃化转变温度与食品成分的关系

食品体系的玻璃化转变温度,会对食品的加工和贮藏过程及食品的品质产生重要影响.重视食品体系的玻璃化转变温度并分析其影响因素,可帮助人们更好地了解食品加工和贮藏特性,提高产品品质.该文就水分含量、碳水化合物、蛋白质、平均分子量及食品添加剂等因素与一定的食品体系的玻璃化转变温度的关系进行了论述.     

浅述玻璃化转变温度与食品成分的关系

食品体系的玻璃化转变温度会对食品的加工和贮藏过程及食品的品质产生重要影响。重视食品体系的玻璃化转变温度并分析其影响因素,可帮助人们更好的了解食品加工和贮藏特性,提高产品品质。该文就水分含量、碳水化合物、蛋白质、平均分子量及食品添加剂等因素与一定的食品体系的玻璃化转变温度的关系进行了综述。     

纸张干法涂料的制备及其性能研究

采用超临界流体法制备了聚(甲基丙烯酸甲酯/丙烯酸丁酯)/CaCO3(PMMA/BA/CaCO3)无水相涂料,并对纸张表面进行干法涂布处理。首先探讨了反应体系中BA质量浓度、反应温度、反应时间对共聚反应转化率和共聚物(MMA/BA)分子质量及其分布的影响,然后通过GPC、FT-IR、TGA、DSC等分析检测技术对无水相涂料进行了表征。实验表明,随着BA质量浓度的增加,共聚物的分子质量降低,而其分布变宽;当共聚反应的温度为75℃、时间为10 h、单体MMA与BA的质量比在84/16～76/24之间时,共聚反应的转化率达80%左右,同时共聚物的相对分子质量为(2.7～3.6)×104;随着BA质量浓度的增加,MMA/BA共聚物的玻璃化转变温度逐渐降低,通过调节MMA与BA的质量比可以控制共聚物的玻璃化转变温度,使其具有满足纸张涂布压光及成膜对涂料性能要求的玻璃化转变温度及耐热性能。     

牛肉玻璃化冻藏温度对肉品质的影响

利用差示扫描量热法(DSC)测量出牛肉玻璃态转化温度(glass transition temperature,T_g)为-14℃。将牛肉贮藏在-10℃(T_g)、-14℃(=T_g)、-18℃和-22℃(﹤T_g)条件下7个月,通过测定贮藏过程中颜色参数、嫩度、菌落总数、挥发性盐基氮(volatile base nitrogen,TVB-N)的变化研究玻璃态贮藏对牛肉品质的影响,并建立牛肉品质(TVB-N)的动力学模型,对货架期进行预测。结果表明,-14、-18、-22℃贮藏牛肉,随时间的延长,L*值较稳定,a*值先增大后减小,b*逐渐增大;-10℃L*值下降幅度大,a*值逐渐降低。4种贮藏温度下牛肉的剪切力均先增大后减小;菌落总数整体呈上升趋势;TVB-N值随贮藏时间的延长逐渐增加。根据Arrhenius方程,以TVB-N为指标建立预测冻藏牛肉货架期的动力学模型。得到Ea值为0.2 kJ/mol,指前因子K0为0.004 2。     

核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究

本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用.     

亥磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究

本文综述了核磁共振技术（NMR）测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。     

丙烯酸酯乳液聚合的最新进展及改性(续)

3.2基于聚合物组成的改性方法3.2.1有机硅改性丙烯酸酯聚合物乳液3.2.1.1改性机理将具有不同化学组成和不同性能的高分子材料通过一定手段复合,使之优势互补,是研制高分子新材料常用的方法之一。丙烯酸酯聚合物具有优良的成膜性与粘接性、耐光性、耐侯性、耐腐蚀性;但它有耐     

Ti-Al双金属催化剂制备PEIT共聚酯及其热性能

为了提高PET的玻璃化转变温度(T_g),拓宽PET的应用领域,以生物基异山梨醇(ISB)作为第三单体,使用自制Ti-Al双金属配位催化剂,通过直接酯化法制备了聚对苯二甲酸乙二醇-co-对苯二甲酸异山梨醇酯(PEIT)共聚酯。利用核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、热重分析仪等表征了共聚酯的结构和热性能。结果表明：自制催化剂对于ISB具有较好的催化活性,在加入15%以内ISB时其反应率可达90%,可快速得到特性黏度约为0.65 dL/g左右的共聚酯产物。共聚酯经液相增黏反应1.5 h后其特性黏度上升至约为1.20 dL/g,说明钛系催化剂制备的共聚酯在熔融缩聚时的链增长能力强。合成时提高ISB比例会使共聚酯的特性黏度降低,结晶温度(T_c)上升,熔点(T_m)下降。玻璃化转变温度(T_g)与加入的ISB含量成正相关,当ISB加入量达到20%时,共聚酯的T_g达到94.7℃,并拟合得出T_g和ISB含量相关计算公式。而ISB加入量超过15%时聚合物开始转变为无...     

基于动态机械分析仪的馒头玻璃化转变温度测定条件的研究

食品的玻璃化转变温度是控制食品质量和稳定性的关键。食品在玻璃化转变温度下进行保存,可最大限度保存其原有色、香、味、形及营养成分,从而延长食品保存期,提高食品保存过程中质量。基于此,研究用动态机械分析仪(DMA)对馒头的玻璃化转变温度进行了测定。结果表明:在不同测定条件下得到的馒头玻璃化转变温度不同。在振幅变化,其他测定条件不变时,馒头的玻璃化转变温度随振幅的增大而减小;在温度变化速率改变,其他测定条件不变时,馒头的玻璃化转变温度随温度变化速率的增大而增大。综合得出在振幅20μm,温度变化速率2℃/min下测得的馒头玻璃化转变温度较客观准确。因此,最佳测定是其他条件不变,振幅20μm,温度变化速率2℃/min。     

一种评估食品贮藏安全性的新方法

水分活度是建立在平衡态基础上的热力学概念,它曾长期被认为是预测食品贮藏安全性的最重要的指标之一玻璃化转变温度作为食品体系物理性质发生突变的临界参数,它是建立在动力控制过程的非平衡态基础上的概念,与食品贮藏安全性有密切的关系。本文通过比较分析,认为玻璃化转变温度应是一种评估食品贮藏安全性的科学指标。     

草莓玻璃化转变温度的DSC测量

在测量溶液的部分玻璃化转变温度时,往往无法直接测得溶液在最大冻结浓缩状态下的部分玻璃化转变温度（Tg’）,而是测得部分结晶玻璃化转变温度（Tgf）。本文用差示扫描量热仪,采用不经过退火处理的连续扫描法、分步扫描法对草莓打浆液、榨汁草莓经抽滤的草莓汁液和浓缩掉三分之一水分的浓缩草莓汁进行了玻璃化转变温度的测量。研究发现,用同一种方法测得的三者的玻璃化转变温度相差不大。在-48℃以下退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而增大,在-48℃以上退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而减小,并有很好的线性关系,从Tgf确定Tg’的新方法是两侧Tgf的交点对应的温度为Tg’。得到草莓的Tg’为-52.8℃。