走出糖尿病营养治疗的误区（来自营养门诊的报道）

门诊病例： 张ＸＸ，男；４６岁，身高１７５厘米，从事办公室工作。半年前体检发现患２型糖尿病，空腹血糖１６６ｍｇ％，餐后２小时血糖２１０ｍｇ％，糖化血红蛋白７．５％。 张先生开始自行饮食控制。因误以为“主食是升高血糖的祸首”，故不敢进食主食。主食量由先前的每日七两锐减为每日二两半，出现明显饥饿感，体重由７２公斤降至６０公斤，出现明显乏力感。后自行增大副食量，常以煎鸡蛋、炸鸡排、煎猪排等“充饥”，３个月后复查血胆固醇上升明显。误 区： 控制主食的摄入就等于饮食控制，饭吃得越少对病情控制越有利。 糖尿病饮…     

肝原性糖尿病营养治疗的重要性

肝原性糖尿病在营养治疗上具有特殊的意义。营养治疗的目的是控制耗能和分解的链锁反应,促进肝脏对胰岛素和糖自身稳定调节作用的恢复、改善肝代谢功能、延长患者寿命。在营养治疗过程中应把肝原性糖尿病和肝病结合施治,供给充分的营养,以保护肝脏,促进肝细胞的修复和肝功能的恢复,纠正血糖过高及糖尿现象,使病情得以控制,从而缩短疗程。     

糖尿病的饮食治疗

供给充足的食物纤维。流行病学的调查出食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其机理可能足膳食纤维具有吸水性，能够改变食物在胃肠道传送时间，因此，主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量。     

营养干预在糖尿病治疗中的研究进展

在专业人士指导下通过改变营养状况或摄食量来改善健康状况或治疗疾病的营养干预(Medical Nutrition Therapy,MNT)对于糖尿病管理十分重要。基本目标是:促进和支持健康的饮食模式,根据文化背景、知识结构、饮食习惯和自我控制能力来实现个性化营养需求,强调食物选择的人性化、科学限制食物的选择以及提供糖尿病患者日常膳食规划。文章根据2019年初发表在《Diabetes Care》杂志上的《旨在提供有关成人糖尿病或糖尿病前期个性化营养治疗循证指导的共识报告》等系列文献,综述了MNT等相关知识及其在糖尿病方面的相关应用,提出了根据中国饮食结构与中医药文化背景构建中药营养干预(Chinese Medical Nutrition Therapy,CMNT)优势体系,并展望了其在糖尿病预防和治疗方面的前景。     

糖尿病与膳食纤维

糖尿病是一种有遗传倾向的慢性代谢紊乱的疾病。它已成为我国仅次于心血管疾病、恶性肿瘤之后的第三位常见疾病。根据世界卫生组织公布的材料，全球糖尿病患者已达1．2亿，我国已达2000万患者，每年新发病例75万个。糖尿病患病率在不断上升，1980年全国普查患病率为6．72％。，1994年普查患病率为25．1％。，增加了约4倍。糖尿病的患病率是随年龄的增加而上升，40岁以上增加较快，高峰在60～7O岁之间，男女性别比为1：工，体力劳动者患病率较脑力劳动者为低，体重超重和肥胖者（特别是腹部肥胖者）患病率高于正常体重者3～4倍，有家族史者…     

癌症病人的营养治疗

从事肿瘤诊疗工作已二十余年,在治疗癌症病人时,常听到病人问“医生,得了病后什么不能吃？”却很少有人问应该吃什么？怎么吃？ 实际上,这是一个极大的认识误区。 在中国民间,历来有“忌口”之说,在得病之后,总将很多食品列为不能进的食物,认为这些食物能加重病情,引起疾病的复发。的确,在中西医治疗中,“忌口”是非常常见的,对每一种疾病都有一定的限制,其中包含着医学的道理．但是“忌口”因人而异,因病而异,因治而异,不能一概而论,患病之后,样样均“忌”甚至会忌掉维护生命的营养物质。 在人的一生中,营养决定着生命…     

痛风病人的饮食营养治疗

痛风是由于嘌呤代谢紊乱所引起的一组代谢性疾病,包括高尿酸血症、反复发作的急性关节炎、痛风石沉积、痛风性慢性关节炎以及痛风性肾病等.痛风典型发病者起病急骤,常见午夜足痛如刀割,关节及周围软组织明显红肿热痛,持续数日可自行缓解,进入间歇期,在数月或数年后发作.如果痛风反复发作得不到有效控制,会引发高脂血症、高血压病、糖尿病、冠心病等,严重者可出现肾功能不全、尿毒症,甚至死亡.     

实施营养教育及饮食管理对妊娠糖尿病的影响

妊娠糖尿病（GDM）是在妊娠期间发现的糖尿病或糖耐量低减。本文通过对近几年有关文献的回顾，综述了加强营养教育和饮食管理对于控制GDM病人血糖的重要性。从而进一步说明了提高人们的营养意识和营养知识水平以及合理的饮食控制对于预防和治疗GDM来说是一种重要的治疗手段。     

妊娠合并糖尿病病人的饮食原则

糖尿病是由于人体内胰岛素分泌绝对或相对的不足而引起的以糖代谢紊乱为主的疾病。随着医学科学的发展,研究发现糖尿病的发生与病毒感染、家族遗传基因有关,故有学者将它归属于自身免疫性疾病。其临床症状是三大营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)代谢紊乱,导致病人血糖过高,并有糖尿以及“三多一少”症     

Effect of curing agents on m-calpain activity throughout the curing process

Curing of ham involves a number of biochemical reactions, mainly related to lipolytic and proteolytic enzymes that contribute to the development of taste and flavour. Calpains are calcium-dependent enzymes that are known for their proteolytic activity in the first stages of meat tenderisation during postmortem storage. However, their activity in longer processing and in the presence of curing agents remains unclear. This study shows that the curing agents and process parameters have an important effect on m-calpain activity. This enzyme is activated with increasing concentrations of NaCl, obtaining a maximum at 0.34 M NaCl. Activation is also promoted by the addition of sucrose. In contrast, ascorbic acid, phosphates and particularly polyphosphates promote enzyme inhibition. Finally, calpain activity is not affected by nitrates and levels of water activity higher than 97%. Therefore, a careful selection of curing agent concentrations and process parameters is required for these types of processes, since the proteolytic activity is greatly affected and, as a consequence, the resulting tenderness and flavour of the final cured product.     

BDI-GS体系评价干红葡萄酒营养健康效应及 食品安全性探讨

目的通过食品BDI-GS新体系评价干型红葡萄酒的营养健康效应,探讨食品安全性问题。方法以生长期ICR小鼠为研究对象,分组给予饮用水、5%、10%和20%干红稀释液,同时均给予玉米低营养饲料,共喂食12 d。解剖并统计9项脏器组织重量、系数及其损益指数(benefit damage index,BDI)和累计积分(general score,GS),并进行血清生化指标测试。结果除胰腺以外,3组干红对其他脏器组织均显示一定的营养健康效应,突出体现在胸腺、脾脏和性腺的重量及系数BDI值明显高于1.0;累计GSW值均明显高于9.0的基本值,而累计GSI值各剂量较接近,也均高于9.0。然而,连续摄取干红可以显著升高血糖(P0.05),轻度升高血脂水平。结论干红葡萄酒对机体脏器组织的总体营养及健康效应良好,不存在明显的健康损害。同时,与普通甜型红葡萄酒相比,干红葡萄酒的营养和健康效应更佳,拥有更好的内在质量和安全性。     

真空腌制与传统腌制加工过程中腊肉的品质变化

研究真空腌制和传统腌制加工过程中腊肉质量变化规律。对两种腌制方式腊肉在不同加工阶段的水分和食盐含量、亚硝酸钠残留量、微生物指标、颜色及挥发性风味物质种类及相对含量进行比较。结果表明:腌制完成后,真空腌制和传统干腌样品的水分含量分别下降16.5%和20.5%;食盐含量分别升至5.9%和5.2%;真空腌制的样品与传统干腌法的相比L*值高2.1%,a*值低12.2%,b*值差异不显著,菌落总数较低,球菌成为主要的优势菌种。烘烤烟熏完成后,与传统干腌法相比,真空腌制的腊肉样品水分、食盐和亚硝酸钠的含量更高;L*值高于传统干腌法,a*、b*值较低,使得腊肉色泽更佳,肉质呈愉悦的玫瑰粉红色;真空腌制腊肉中球菌和霉菌的数量高于传统干腌法,成为优势菌种,其他菌种的差异性不显著。加工过程中,同一阶段真空腌制的样品检测出的挥发性风味物质的种类及相对含量均高于传统干腌法。因而真空腌制能起到提高腊肉的保水性、促进腌制剂的吸收及改善腊肉风味和颜色的作用。     

蚕蛹蛋白源肠内营养混悬剂对二型糖尿病小鼠肠道菌的影响

研究蚕蛹蛋白源肠内营养混悬剂影响二型糖尿病(type 2 diabetes mellities,T2DM)小鼠肠道菌基因组学的代谢差异.采用链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)结合高脂饮食建立T2DM小鼠模型.设置对照组(CG)、空白组(BG)、阳性对照组(PG)、蚕蛹蛋白组(SPPG)、蚕蛹蛋白结合乳清...     

肉腌制工艺参数研究

通过添加腌制剂、助发色剂等食品添加剂对猪肉进行湿法腌制,并对腌制成品的发色率、肉中亚硝酸钠残留量进行测定,得到了湿法腌制肉的最佳工艺参数,即食盐用量为2.5%、复合磷酸盐用量为0.3%、硝酸钠用量为0.04%、亚硝酸钠用量为0.009%、抗坏血酸用量为0.02%、腌制温度为4℃、腌制时间为32h,该结论可为工业生产腌制肉提供参考。     

腌制条件对咸肉色泽的影响

探讨腌制条件对咸肉色泽的影响。通过对影响咸肉色泽的因素进行研究,以a*值、b*值、L*值为指标,初步得出影响产品复水率的各因子(食盐添加量、腌制温度和腌制时间)最佳取值范围。结论如下:食盐添加量为17%,腌制温度为16℃,腌制时间为25d。     

密集烤房的研究进展

系统地介绍了国内外密集烤房的历史演变,阐述了我国密集烤房研究的关键技术,并分析了密集烤房应用中存在的问题及解决途径.认为密集烤房必将成为我国烘烤设备的发展方向.     

不同烘烤方式烘烤过程中烟叶表面腺毛分泌物变化的研究

为研究不同烘烤方式对烘烤过程中烟叶表面腺毛分泌物含量变化与损失的影响,选择了传统普通烤房、挂竿密集烤房、散叶密集烤房和框装密集烤房等4种烤房类型,采用GC-MS定性,GC-FID定量的方法,分析烟叶表面腺毛分泌物含量。结果表明,挂竿密集烤房和散叶密集烤房烤后烟叶腺毛分泌物总量分别约为传统普通烤房的50%和60%,并且损失主要发生在干筋期。框装密集烤房烤后烟叶腺毛分泌物总量与传统普通烤房相当。因此,框装密集烤房是解决目前挂竿密集烤房烟叶香气量损失较大的有效措施之一。     

Influence of nutritional knowledge on the use and interpretation of Spanish nutritional food labels

The present study analyzed the nutritional knowledge of Spanish consumers and its relationship with the correct use of food labels. Consumers were asked about their nutritional knowledge and some functional foods and about their understanding of food labeling and their use of it to select healthy food. A 2-part questionnaire was employed. The 1st part concerned their knowledge of nutritional facts, including their knowledge about macronutrients and perception of certain functional foods, while the 2nd part addressed some questions regarding food labels. The results revealed no statistically significant differences in nutritional knowledge by either age or gender, but a direct relationship with educational level. The association between nutritional knowledge and the perception and understanding of food labeling showed that the nutritional label rarely influenced the food purchases of the group with low nutritional knowledge, who considered that this information was too technical. More than half of the consumers did not consider the calorie or sugar content important for selecting food. In addition, the group with low nutritional knowledge stated that they never or rarely looked at the food labels to check whether it was low-fat food that they were buying. PRACTICAL APPLICATION: Knowing the status of the consumer's nutritional knowledge allows health campaigns to be designed; considering the influence of cultural factors and the perception of food labeling is very useful for promoting better nutritional information.