3种蔬菜的抗氧活性

以马齿苋、苦瓜和仙人掌3种蔬菜为材料,微波提取黄酮化合物,通过芦丁标准曲线法测定提取液中的黄酮化合物含量,利用DPPH法测定提取液的抗氧活性,结果表明:3种蔬菜都含有黄酮化合物分别为:马齿苋19.48%,苦瓜13%,仙人掌5.82%。其抗氧活性分别为:马齿苋73.27%,苦瓜51.47%,仙人掌25.48%。其黄酮化合物含量多少与抗氧活性强弱顺序一致:马齿苋>苦瓜>仙人掌。由此可见3种蔬菜的抗氧活性与黄酮类化合物含量有直接的关系。     

芹菜中黄酮化合物的研究

以2个品种芹菜的叶、茎为材料,通过微波提取黄酮化合物,并通过芦丁标准曲线法对提取液黄酮化合物含量测定,通过DPPH法对提取液的抗氧活性进行测定。结果表明芹菜叶及茎中黄酮化合物含量及抗氧活性差异很大。黄酮化合物含量香芹叶>西芹叶>西芹茎,抗氧活性香芹叶>西芹叶>西芹茎。可见其抗氧活性与黄酮类化合物含量有直接的关系。     

常用天然色素抗氧活性的研究

对花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类和醌类等十四种常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黄色素、两种高粱色素、可可壳色素、葡萄皮色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性;紫草红色素、紫胶红色素、叶绿素铜钠盐、栀子黄色素和辣椒红色素具有一定的抗氧活性;甜菜红色素仅有一点抗氧活性;而红曲米色素和栀子蓝色素不具有抗氧活性。     

3种常见水果的抗氧活性的比较

评价了3种常见水果中总黄酮化合物的定性、定量分析及其抗氧活性。结果表明:桃、梨、杏提取液固形物中黄酮化合物含量分别为8.08%、5.36%和4.77%。它们具有较强的抗氧活性;抗氧活性强弱顺序为桃>梨>杏。它们具有的抗氧活性与自身所含的黄酮化合物含量呈正相关。     

紫苏黄酮对食用油脂抗氧化作用的研究

用三种方法对紫苏茎、叶中黄酮类化合物进行了提取,并以食用菜油作底物,用烘箱贮藏法测定抗氧化活性。结果表明,60%丙酮提取法提取的黄酮抗氧化活性最强,其次是80%乙醇提取的黄酮,水提取的黄酮效果最差。同时对三种方法的黄酮含量和提取率进行了比较。     

四种黄酮类化合物与DNA相互作用关系研究

本实验分别从紫外吸收、热变性、结合平衡三个方面研究了四种黄酮类化合物桑色素、山萘酚、槲皮素和杨梅素与鲱鱼精DNA的相互作用。紫外吸收光谱表明:这四种黄酮化合物与DNA作用后,均导致DNA的最大吸收峰发生增色效应,桑色素和山萘酚使最大吸收峰红移,而槲皮素或杨梅素则使最大吸收峰发生蓝移。采用双倒数法,测得四种黄酮化合物与DNA作用的结合常数。通过热变性实验发现,四种黄酮化合物均使DNA的熔解行为发生变化。     

尚待开发的一类天然食品抗氧剂─—黄酮类化合物

天然食品抗氧剂很受大众的信赖和欢迎，目前在食品中已经广泛使用的天然抗氧剂主要有生育酚、抗坏血酸及其衍生物。除此之外，还有一些天然化合物也具有抗氧作用，或许在不久的将来会在商业上开发利用。从最近的研究结果分析，其中最有希望的可能就是广泛存在于植物体中的黄酮类化合物（黄烷醇、异黄酮、黄酮、黄烷酮）以及黄酮类化合物的前体物（酚酸和儿茶酸等）。1黄酮类化合物黄酮类化合物是植物光合作用产生的一大类化合物，包括以黄酮（2-苯基色原酮）为母核的一类黄色色素和黄酮的同分异构体（异黄酮）及其还原产物（黄烷酮）。黄酮…     

忍冬叶中抗氧成分的研究

忍冬科植物忍冬(金银花)含酚酸与黄酮类化合物。先用不同溶剂萃取忍冬叶,再用柱色谱与薄层色谱进行抗氧性组份的分离纯化,得到八种黄色结晶物质。用β-胡萝卜素共氧化法和烘箱贮存法测定抗氧活性,底物用豆油和猪油,结果得到的乙酸乙酯的粗提物的抗氧性能最强,其次是丁醇粗提物,分离所得八种结晶物质都有一定的抗氧活性。用化学试剂显色和光谱分析法进行结构鉴定,结果乙酸乙酯粗提物中得到忍冬黄素、木樨草素、3′-甲氧洋芹崇、木樨草素-7-0-新橙皮糖苷、异绿原酸和咖啡酸,丁醇粗提物中得到木樨草素-7-0-双半乳糖苷和忍冬黄素-6-0-新橙皮糖苷。异绿原酸和丁醇粗提物水解后制得咖啡酸和混合苷元,抗氧性能增强。用可见分光光度法测得叶中总黄酮、异绿原酸和咖啡酸的含量分别为4.72％、1.89％和0.44％,茎中的含量分别为1.22％、0.32％和0.11％。     

蕨菜黄酮类化合物的提取及其抗氧化作用

用体积分数为 70 %的乙醇提取蕨菜黄酮类化合物 ,得到粗黄酮 ,经聚酰胺纯化 ,得到精制黄酮。定量测定黄酮含量 ,并对蕨菜黄酮类化合物抗氧化性进行了研究。结果表明 ,蕨菜总黄酮含量为干重的 7.2 8% ,粗黄酮中黄酮含量为 2 7.0 3 % ,精制黄酮中的黄酮含量为41 5 2 % ;蕨菜黄酮类化合物有较强的清除自由基能力 ,能显著阻断亚油酸、猪油的自氧化作用 ,表现出很强的抗氧化活性。     

20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究

利用 DPPH 法测定20种食用辛香料的抗氧化活性,结果显示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性,其中花椒抗氧化性最强,其次是丁香、桂皮、香叶、良姜。分别采用铝盐显色法和福林-酚法测定样品的总黄酮和总酚含量,并与抗氧化性做相关性分析,结果表明辛香料的抗氧化性与黄酮和多酚具有一定的相关性,其中与黄酮的相关性最大(R2=0.8111)。20 种辛香料中,花椒的抗氧化性最强,黄酮含量也最高,花椒黄酮有望被开发成为新的抗氧化原料。     

不同类型花生品种籽仁部位抗氧化能力及功能成分研究

以抗活性氧活力单位、抗超氧阴离子活力单位、总抗氧化活力单位、总黄酮含量、维生素C含量、蛋白质含量和色素含量等为指标,研究了白皮花生、红皮花生、黑皮花生、彩色花生、普通花生等14个不同类型花生品种籽仁各部位的抗氧化能力及抗氧化物质含量,并分析了相互间的关系.结果表明,花生品种的抗氧化性存在显著的品种差异,籽仁各部位的抗氧化能力各品种间有很大差异.黑色花生、彩色花生、红皮花生、白沙1016号和花育22号具有较强的抗氧化能力.不同花生品种籽仁中总黄酮、VC、游离氨基酸总量和色素含量,表现为基因型问差异;相同品种不同籽仁部位各抗氧化物质含量差别较大,种皮中总黄酮和VC含量较高,游离氨基酸总量以胚中较高,色素含量最低的并不是种皮颜色较浅的白色花生.样品的抗氧化活性与总氨基酸和总黄酮含量间呈显著正相关,蛋白质含量与抗氧化能力和总黄酮含量间呈极显著的负相关.据此可以认为,花生籽仁的抗氧化活性与总黄酮含量、蛋白质含量有关.     

Biological activities of flavonoids from Nitraria retusa (Forssk.) Asch. and their acylated derivatives

The antioxidant activity and antiproliferative property towards Caco2 cells of water and methanol extracts/fractions of Nitraria retusa were investigated. The total phenolic and flavonoid contents of the extracts/fractions were determined, and the four major flavonoids were identified as isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glucoside, isorhamnetin-3-O-rutinoside and isorhamnetin-3-O-robinobioside. The results showed a relationship between the extracts/fractions activities and their flavonoid contents. Moreover, the chloroform extract which was enriched with the aglycone flavonoid isorhamnetin exhibited the highest activities. The activities of N. retusa flavonoids were compared to those of model flavonoids, quercetin, isoquercitrin and rutin. In all cases, the aglycone compounds were more active than their glycosylated derivatives. Isorhamnetin-based flavonoids presented higher antiproliferative activities than quercetin-based ones, while similar antioxidant properties were observed. The enzymatic acylation of isorhamnetin-3-O-glucoside with ethyl laurate and ethyl butyrate enhanced its capacity to inhibit xanthine oxidase and its antiproliferative activity but decreased its radical scavenging activity.     

不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性

为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、·OH清除能力)进行分析,并讨论酚类物质含量及抗氧化活性的相关性。结果表明,不同品种的豇豆酚类物质含量和抗氧化活性差异显著。在测定的样品中,新杂1号表现出最高的总酚含量(5.59 mg GAE/g)、总黄酮含量(4.12 mg CAE/g)及抗氧化活性(总还原能力和DPPH自由基清除能力);豇豆中总酚含量、总黄酮含量与总还原能力、DPPH自由基清除能力之间有极显著相关性(P0.01),与·OH清除能力之间没有显著相关性。     

干酪乳杆菌发酵8种食用豆提取物抗氧化活性研究

该试验分析了干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）发酵8种食用豆总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的变化。结果表明,发酵前豇豆总酚含量最高,为（5.53±0.18） mg 没食子酸当量（GAE）/g干质量;红豆总黄酮含量最高,为（11.55±0.16） mg 芦丁当量（RE）/g干质量。发酵后绿豆总酚、总黄酮含量增加最高,分别为182.35%、27.84%;豇豆总酚含量、菜豆总黄酮含量下降最多,分别为43.40%、82.13%。发酵后豌豆提取物1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除活性上升最显著,菜豆提取物下降最显著;绿豆提取物2,2'-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除活性上升最显著,菜豆提取物下降最显著;豌豆提取物铁离子还原能力上升最显著,菜豆提取物下降最显著。相关性分析结果显示,总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均极显著相关（P＜0.01）。发酵对食用豆酚类物质含量和抗氧化活性影响显著,为开发不同食用豆功能食品提供理论基础。     

提取溶剂对青稞提取物总酚、黄酮含量及其抗氧化活性的影响

以3种不同的青稞为原料,采用不同的提取溶剂(水、60%乙醇、60%甲醇、60%丙酮、95%乙醇、100%甲醇、100%丙酮)对青稞进行提取。对各提取物的总酚、总黄酮进行测定,同时采用3种抗氧化方法:二苯代苦味酰自由基(DPPH)、2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基(ABTS)和总抗氧化能力(FARP)评价青稞提取物的抗氧化活性。结果表明,95%乙醇和60%丙酮更有利于青稞多酚的提取。藏青2000的各溶剂提取物的总酚、总黄酮及抗氧化活性普遍高于相应溶剂的循化蓝青稞和香格里拉绿青稞。藏青2000的60%丙酮提取物含有最高的总酚含量,达到211.92mg GAE/100g DW;在60%乙醇提取时具有最高的总黄酮含量,达到60.11mg RT/100g DW;在60%乙醇提取时具有最强的DPPH清除能力,达到80.08%;而用60%丙酮提取时,具有最强的ABTS清除能力和总抗氧化能力,分别达到了1.85,9.28 mmol TEAC/100g DW。总酚含量与抗氧化活性均具有显著的相关性,FRAP法与DPPH、ABTS法具有极显著的相关性。综上表明,青稞富含总酚成分,是一种潜在的天然抗氧化剂资源。     

不同可食阶段蚕豆结合酚抗氧化活性的研究

本文研究了五个蚕豆品种（凤豆6号、13号、15号、17号和18号）在三个可食阶段S1（138 DAS）、S2（156 DAS）、S3（173 DAS）（DAS,days after seeding,播种后的天数）种皮和胚结合酚提取物的抗氧化活性。采用Folin-酚法、亚硝酸钠-氯化铝法和香草甲醇法分别测定总酚、黄酮和缩合单宁含量,并通过DPPH自由基清除能力、Trolox等量抗氧化活性（TEAC）和铁还原抗氧化能力（FRAP）评价抗氧化活性,同时对酚类化合物含量和抗氧化活性进行相关性分析。结果显示,种皮总酚、黄酮、缩合单宁含量和抗氧化活性均高于胚;S2采收的凤豆18号酚含量和抗氧化活性在种皮和胚中均最高,S1采收的凤豆17号酚含量和抗氧化活性在种皮中最低,S3采收的在胚中最低;不同品种在整个采收过程中酚含量和抗氧化活性存在差异;在种皮中,总酚含量（TPC）和黄酮含量（FC）与DPPH、FRAP呈极显著相关（P<0.01）,缩合单宁含量（CTC）与DPPH、TEAC、FRAP呈极显著相关（P<0.01）,在胚中,TPC和FC与DPPH、TEAC、FRAP均呈极显著相关（P<0.01）。     

不同品种薯尖的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性比较

为筛选出抗氧化活性较高的薯尖品种、为薯尖的开发利用提供理论依据,本研究比较了四种不同品种薯尖(福薯7-6、福薯18、宁菜、7001)的叶、茎尖、柄、茎4个部位的总酚、总黄酮含量。并且以DPPH·清除率、总还原力、·OH清除能力、超氧阴离子自由基清除能力为抗氧化活性衡量指标,分析了4个品种各个部位的抗氧化活性及其与酚类物质含量的相关性。实验表明:4种薯尖的总多酚含量介于4.42~98.15 mg GAE/g DW,总黄酮含量介于0.97~36.17mg RE/g DW,DPPH·清除率介于5.13~53.1 mg trolox/g,总还原力介于5.65~115.00 mg Vc/g,·OH清除能力介于0.04~0.06(Vc mg/g),超氧阴离子清除能力介于27.11%~54.50%;在4个部位间,叶、茎尖的酚类物质含量及相关抗氧化活性总体上显著高于其他部位;4种薯尖中只有福薯7-6和福薯18在叶部位的总黄酮含量无显著差异,且各个品种在茎尖和柄部位的·OH清除能力均无显著差异;总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均呈正相关。总而言之,不同品种、不同部位薯尖的总酚、总黄酮含量,以及其抗氧化活性均存在一定差异。经过筛选认为7001品种薯尖的酚类物质含量及其抗氧化能力最高,可作为优质抗氧化剂的资源。     

四种极具发展前景的天然色素的研究进展

开发天然色素是世界食用色素发展的总趋势，本文介绍了四种极具发展前景的天然色素：红曲色素、天然胡萝卜素、酸枣色素、辣椒红素。对它们的基本性质、制取工艺及应用概况进行了论述。     

Antioxidant activity of Smilax excelsa L. leaf extracts

Smilax excelsa L. leaves are used widely in the Black Sea region of Turkey for consumption in the daily diet and in folk medicine for their medicinal properties. In the present study, different antioxidant tests were employed in order to evaluate the antioxidant activities of water, infusion, ethanol and ethyl acetate extracts of S. excelsa leaves. In addition, the results were compared with natural and synthetic antioxidants. The levels of total phenolics, total flavonoids and anthocyanins of the extracts were also determined. The extracts were found to have different levels of antioxidant properties in the test models used. All extracts had good total phenolic and flavonoid contents, inhibited lipid peroxidation, showed radical scavenging and iron-chelating activities. Therefore, the leaves of the plant could be considered as a significant natural antioxidant source.