氨气敏电极测定食品的挥发性盐基氮

食品中挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）的测定多采用微量或半微量蒸馏法以及微量扩散法，但对大批样品分析来说既费时不便，且重复性和灵敏度较差。本文研究了影响挥发性盐基氮游离速度的各种因素，结果表明，在ｐＨ≥１４的碱性介质中，温度２０～２５℃时电位值稳定应用本法测定鱼肉等食品的ＴＶＢＮ与蒸馏法结果比较，基本一致，平均添加回收率为９９．７％可测定到挥发性盐基氮在样品的最低含量为０．３２５ｍｇ／１００ｇ。     

氨气敏电极测定粮食及食品中蛋白质的新方法

本文介绍用氨气敏电极测定粮食及食品中蛋白质含量的原理和方法。本法与凯氏定氮法比较操作更为简便、快速，结果一致。     

用氨气敏电极测定乳品中总氮含量的研究

对501型氨气敏电极性能进行了测试,该电极对NH4+浓度在10-4～10-1mol/L范围内有较理想的能斯特响应,斜率为-54.05mV（19℃）,稳定性与选择性较好。应用该电极测定了乳品中的总氮含量,精密度和准确度较理想,结果与蒸馏法基本吻合。      

用氨气敏电极测定乳品中总氮含量的研究

对501型氨气敏电极性能进行了测试,该电极对NH4 浓度在10-4～10-1mol/L范围内有较理想的能斯特响应,斜率为-54.05mV(19℃),稳定性与选择性较好。应用该电极测定了乳品中的总氮含量,精密度和准确度较理想,结果与蒸馏法基本吻合。     

用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究

总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时,同时样液和试剂消耗量也较     

氨气敏电极测定食品中的挥发性盐基氮

食品中挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）的测定多采用微量或半微量蒸馏法以及微量扩散法，但对大批样品分析来说既费时又不便，且重复性和灵敏度较差。本文研究了影响挥发性盐基氮游离速度的各种因素，结果表明，在ｐＨ≥１４的碱性介质中，温度２０～２５℃时电位值稳定。应用本法测定鱼肉等食品中的ＴＶＢＮ与蒸馏法结果比较，基本一致，平均添加回收率为９９．７％可测定到挥发性盐基氮在样品中的最低含量为０．３２５ｍｇ／１００ｇ。     

TVBN的氨气敏电极快速测定方法

氨气敏电极法测定TVBN的研究结果证明,本法快速、简便,精密度与准确度均满意.其中定氮试验的标准差S＝0.220,变异系数CV＝2.31%,平均回收率为99.98%.本法与半微量定氮法相比较,无显著性差异(P＞0.05).     

氨气敏电极测氨基酸口服液中的总氮含量

采用ＰＳＸ－５数字型离子酸度计，５０１型氨气敏电极，在ｐｈ〉１２的条件下直接测定平衡电位值。由于电极电位的重现性较差，影响了分析的准确度，本实验采用了两点标准与样品同步进行测试的方案，与回归曲线相配合，可快速、简便、精确地测定氨基酸口服液中总氮含量，此法的准确度和精密度都较为理想。     

食品中蛋白质含量的快速测定法

国内绝大多数单位主要是按ACAO标准法或相似的凯氏法测定总氮。这种方法一股得用七、八个小时,测定时间长,操作繁琐,并且硝化时放出大量有毒气体,很不理想,为此我们试用双缩脲法,染料结合法,紫外分光光度法以求简化测定蛋白质的手续和时间。     

微波消解-浓度直读法快速测定食品中的蛋白质

为建立一种快速测定食品中蛋白质的新型分析方法,选择小麦为样品,用微波程序压力消解技术进行处理,用氨气敏电极一浓度直读法直接读取数据,快速测定了小麦中的蛋白质。结果表明：粗蛋白质含量在12．56％～14．19％之间,RSD为1．4％～3．2％（n=5）,加标回收率为97．16％～104．7％,线性范围为1×10^-5～1×10^-2mol／L,相关系数为0．9991,检出下限为：1．4682μmol／L。分析结果与国标法对照无显著性差异。该法具有简便、灵敏、快速、准确、直观、无需蒸馏和滴定操作等显著优点,结果令人满意。     

应用普通微波炉消解法测定食品中蛋白质含量的研究

利用经过改装后连接有三口连接管的普通微波炉,在常压下对食品中的蛋白质加酸和过氧化氢进行消解,与国标凯氏定氮法相比不仅节约了消解的时间,而且设备简单,操作安全,试剂用量少,测定结果准确度达到国家标准方法。     

基于有机元素分析的粉状食品中蛋白质含量的测定

目的 建立基于有机元素分析的粉状食品中蛋白质含量的测定方法。方法 采用VarioEL III型元素分析仪对16种粉状食品中蛋白质含量进行测定, 并与传统经典蛋白质测定方法——凯氏定氮法进行比较。结果 元素分析法可准确测定样品中蛋白质含量, 方法重复性和准确度均很好, 与凯氏定氮法相比, 测定结果相近, 并且具有相当的测量精度, 且有操作简单、无需复杂样品前处理、无溶剂和污染、样品需求量少、分析速度快、自动化程度高等优点。结论 元素分析法可作为凯氏定氮法的替代和补充方法, 用于粉状食品中蛋白质含量的测定。     

食品中氮含量的差分脉冲极谱测定法

研究了用差分脉冲极谱测定食品吕氮含量的方法,将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到,甲醛醋酸盐缓冲溶液中,氨与甲醛反应生成六亚甲基四胺,电位在－０．９Ｖ处产生极谱波,以及谱波的峰高定量。本法重复测定的变异系数为４．６％－５．２％,回收率为９４．５％－１０３．１％,对人奶和食品分析的结果与凯氏定氮法比较,没有显著性差异。     

食品中蛋白质的重要性

蛋白质是食品中的重要成分。针对食品蛋白质具有多种功能性质以及极高的营养价值,本文阐述了蛋白质在食品中的重要性,描述了蛋白质在不同食品中的功能作用以及与其结构的相互关系;介绍了食品中的主要功能性蛋白质及其在各种食品中的应用;文中对食品蛋白质的主要改性手段进行了介绍。     

食品中蛋白质含量测定方法的研究进展

食品可以给人们提供各种各样的营养物质,其中,蛋白质是保证人体正常新陈代谢的重要化合物之一,豆类、花生、肉、乳、蛋和鱼虾等都含有丰富的蛋白质.蛋白质是不同种类的氨基酸以"脱水缩合"的方式经过特定的有机结合而组成的多肽链,在经过一定的卷曲、折叠和盘绕之后形成的具有不规则空间结构的化合物.蛋白质结构中含有氨基和羧基,因其空间...     

食品中蛋白质力学性质的研究进展

蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义.近年来,越来越多的研究发现蛋白质的力学性质有助于改善食品的营养、风味、口感、质地.本文综述了食品中蛋白质的力学性质及其影响因素,阐述了蛋白质结构、功能与作用力之间的关系,分析了由热诱导产生的蛋白质分子内的力学性质,包括蛋白质折叠热力学稳定性和蛋白质解折叠的动力学性质,以...     

食品中西洋参总皂甙的比色测定法

食品中西洋参总皂甙的比色测定法王盛良,徐宁音南京市卫生防疫站２１０００３西洋参为名贵的中药材之一。多年的研究［１,２］表明,西洋参总皂甙是西洋参的主要活性成份,具有抗疲劳,促进核糖核酸的合成、调节机体的糖和脂质的代谢等作用。近年来,有人主张测定总皂贰...     

食品中蛋白质测定方法的改进

本文对我国食品中蛋白质的测定的国家标准GB/T5009.5-2003进行了改进。即由蒸馏滴定法改为气提滴定法。研究了各种因素对气提滴定的影响。实验结果表明,改进后的新方法与GB/T5009.5-2003标准法比较,具有五大优点:(1)节能:节约电能80%以上;(2)降耗:免除了冷却水的大量消耗;(3)增效:分析速度提高1倍;(4)安全:免除了高温作业,使分析操作更为简便安全;(5)准确:吸收液不被冷凝水稀释,使滴定结果更加准确。     

食品中尿素的纸上层析测定法

食品和饲料在生产和运输过程中,由于不慎而污染了尿素,致使其品质受到影响。检测尿素的常用方法是微量扩散法,但此法常因缺少脲酶或脲酶活性不够而使检测遇到困难。Thrasher在纤维素板上检测尿素,但纤维素板往往不易得到。我们采用纸上层析法检测,效果良好,5微克尿素可见清晰斑点,介