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相似文献
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1.
鲍汁三宝 原料:花菇50g,百灵菇340g,鲍螺肉140g,西兰花150g。  相似文献   

2.
鲍鱼菜四款     
鲍鱼捞饭(8人份) 原料:煨好的鲍鱼400g,泰米300g,李锦记蚝油10g,鸡粉10g,鸡油10g,老抽10g,水淀粉50g,香菇50g,顶汤1kg,鲍汁20g(注),加饭酒20g,白糖10g。  相似文献   

3.
陈波 《四川烹饪》2005,(1):28-28
鲍汁菜肴因成菜美观大气,以及具有特殊的风味而受到人们的喜爱,常见的鲍汁菜肴就有鲍汁花菇、鲍汁狮子头、鲍汁白菜、鲍汁鹅掌扒辽参等等。自从鲍汁菜肴在餐饮市场火爆以来,笔者一直在想,能不能用价廉物美的豆腐制作一款具有特色的鲍汁菜肴呢?笔者几经试制,最终推出了“鲍汁豆腐包”这道菜。  相似文献   

4.
佳肴四款     
碧波白汁葫芦鸭 热菜,制法:蒸淋汁。味型:白汁成鲜。 原料:麻鸭1只,熟火腿50g,酒米30g,青豆末30g,苡仁20g,银杏30g,百合20g,芽莱25g,冬笋尖30g,盐8g,姜葱各30g,料酒50g,鸡精味精各12g,香油15g,豆粉20g,上汤500g。  相似文献   

5.
鲍鱼新味     
鹌鹑蛋煎焖鲜鲍 原料:鲜活大连鲍10只(约600克)鹌鹑蛋10个南瓜球10个浓汤宝15克蚝油10克鲍汁15克美极鲜味汁3克精盐5克胡椒粉1克料酒10克高汤500克姜片、葱段、湿生粉、色拉油各适量化鸡油30克  相似文献   

6.
砂锅鲍鱼红烧肉 主科:活鲜大连鲍5只,五花肉500克. 辅科:干葱头50克,姜块10克,蒜仔25克,菜胆15克. 调科:盐10克,味精5克,鲍汁25克,糖150克,酱油50克.  相似文献   

7.
时尚海派菜     
鲍鱼刺参白灵菇原料:水发刺参200 g,白灵菇200 g,芦笋嫩尖150 g,鲍汁200 g,美极鲜酱油15 g,黄酒25 g,白糖15 g,鸡精3 g,鲜汤200 g,葱结15 g,姜片10 g,精炼花生油20 g。制法:1、刺参剖腹去沙肠,刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。2.葱姜用热油煸透起香,加水滚煮5 min,放入刺参,加黄酒焯水。3.芦笋入沸水锅烫断生捞出,排放在长盘中垫底。4.白  相似文献   

8.
“鲍汁鹅掌扒辽参”是当前颇具代表性的粤菜之一。虽然此菜已在不少烹饪类书刊上频频亮相,然而真正详细介绍其具体制法与技术关键的文章却几乎没有。“鲍汁鹅掌扒辽参”的成菜方法看上去简单,但准备工序却较为复杂,这主要表现在鲍汁的调制、鹅掌的煲制和辽参的涨发三个方面。如果读者掌握了以上几道工序,那还可以举一反三地演变出“鲍汁扒辽参”、“花菇扣鹅掌”、“鲍汁扒白菜”等多款鲍汁类佳肴。下面笔者就将“鲍汁鹅掌扒辽参”的制作方法介绍如下。一、鲍汁的制法鲍汁也称鲍鱼汁,它是发制鲍鱼时所得的原汁(也有专门用鲍鱼煲制的,…  相似文献   

9.
银杏的果仁含淀粉62.4%、粗蛋白11.3%、粗脂肪2.6%、蔗糖5.2%,还含有钙、钾、磷、硒等矿物质、微量元素和多种维生素等生物活性物质。天然银杏汁既有利于人体对银杏营养成分的吸收,又降解了银杏的有毒成分银杏酸、银杏酚等物质,具有安全性。银杏汁在制作工艺、风味及稳定性等方面存在问题。通过对天然银杏汁在生产中的均质压力、稳定剂的选择、风味的调配等进行了对比实验,得出最佳配比和工艺参数。银杏汁的配比为银杏每瓶6.00 g,含糖量为3.05 g/100 mL,含酸量为0.5 g/L,0.15%海藻酸钠,0.1%CMC-Na(羧甲基纤维素钠),均质压力为40 MPa,品质最好。  相似文献   

10.
在我入厨后的很长一段时间,我都以为鲍汁就是以鲍鱼为料熬出来的汁,后来向广东师傅讨教后才恍然大悟的。原来,所谓的“鲍汁”居然也带有点噱头——因为有些鲍汁在制作过程中,是一只鲍鱼都看不见的。不过,我对鲍汁相当名贵这一点,倒是从来没有怀疑过。经验告诉我,烹调中使用鲍汁时绝对不可随心所欲,因为一旦操作上不小心,那就会把菜品弄砸,而造成失败的原因大致有四种:  相似文献   

11.
蒜辣煨兔头原料:兔头10只,蒜茸辣椒酱150g,精盐3g,牛肉精3g,鸡精3g,高汤500g,胡椒粉2g,生抽30g,白糖50g,日式烧汁35g,蚝油25g,香麻油50g,精制油150g,湿生粉15g,蒜茸15g,荷兰芹5g。制作:1.将兔头洗净,加入高汤、清水,放入高压锅中煮10分钟,凉后取出备用。2.  相似文献   

12.
柳橙 《四川烹饪》2007,(5):22-23
鲍汁菌皇配双色米饭 原料:糯米饭800克 熟南瓜泥150克 春笋、山药、鲜蘑菇各50克 蟹味菇30克 牛肝菌20克 橄榄油10克 法国黑菌油3克 盐、鸡粉、鲍鱼汁、菌皂汤、湿马蹄粉、高汤各适量  相似文献   

13.
HOT大连菜     
房勇 《四川烹饪》2007,(7):24-25
剁椒海胆藤瓜鲍(1人量) 原料:鲍鱼75克藤瓜100克海胆肉1块红尖椒50克干辣椒20克蒜茸10克野山椒 10克鲍汁10克葱油、海鲜酱油、味精、白糖各适量花椒粉10克。  相似文献   

14.
上海新美食     
徐传达 《烹调知识》2006,(5):i0001-i0002
原料:兔头10只,蒜茸辣椒酱150g,精盐3g,牛肉精3g,鸡精3g,高汤500g、胡椒粉2g,生抽30g,白糖50g,日式烧汁35g,蚝油25g,香麻油50g,精制油150g,湿生粉15g,蒜茸15g,荷兰芹5g。  相似文献   

15.
目的:银杏板栗乳的制备。方法:以可溶性固形物的增加量为指标筛选银杏汁和板栗汁的酶解条件,以感官评分确定银杏板栗乳的配方。结果:银杏汁的最适酶解条件为:温度70℃、料液比1:5、酶解时间20min、淀粉酶0.03%,可溶性固形物增加量可达3.5%以上;板栗汁的最适酶解条件为:温度65℃、料液比1:8、酶解时间50min、淀粉酶0.04%,可溶性固形物增加量可达2.5%以上。最终产品各组分含量分别为板栗汁20%、银杏汁10%、脱脂奶液20%、木糖醇8%、稳定剂0.01%,此时产品感官评分最高。结论:银杏板栗乳呈乳黄白色,具有银杏、板栗和乳品的复合香味,口感细腻柔滑、甜度适中。  相似文献   

16.
李生茂 《烹调知识》2003,(12):13-13
一、碧绿拖芙蓉 原料:鸡脯150g,鲜百合100g,西兰花150g,葱姜汁15g,料酒10g,精盐10g,味精4g,胡椒粉1g,蛋清1个,青豆半瓶。 制法:①鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉,朝同一方向搅拌上劲  相似文献   

17.
制作酒香鲍汁肉,需要先调制鲍汁酱料,加入大量的黄酒后,再与猪五花肉块一起下锅烧制。成菜肥而不腻,酒香味浓。调鲍汁酱料把排骨酱2瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、蚝油1/4瓶、花生酱1/4瓶和古越龙山酒1/4瓶倒入容器里搅匀便成。制作酒香鲍汁肉原料:五花肉15千克A料:古越龙山酒12瓶红曲粉半包冰糖1750克生抽500克调好的鲍汁酱料B料:大蒜子2500克生姜250克小葱500克香叶50克桂皮  相似文献   

18.
银杏熘鱼扌卯原料:活鲤鱼1000g,熟银杏100g,大葱20g,泡辣椒末20g,泡姜末10g,味精5g,鸡精5g,白糖3g,香醋3g,精盐2g,香油5g,色拉油50g,水淀粉10g。制法:1.将活鲤鱼斩杀后,去鳞、内脏洗净,去鱼骨、鱼皮,留鱼肉,把鱼肉切成0.5cm见方、3cm长的条;大葱洗净切成丁待用。2.把切好的鱼条,用精盐、料酒、水淀粉码味上浆;用碗把鸡精、白糖、香醋、水淀粉兑成碗芡汁。3.炒锅上火,注入大量色拉油,烧至三成热时,放入浆好的鱼条滑散至熟,倒入漏瓢里;锅留底油,下泡辣椒末、泡姜末炒至酥香时,下入鱼条、熟银杏、葱丁翻炒,烹入兑好的碗芡汁,翻炒匀均,淋入香油…  相似文献   

19.
以银杏为原料,通过酶法制备银杏混浊汁,考察不同的淀粉酶和蛋白酶对银杏浊汁品质的影响。结果表明:不同的酶制剂对银杏浊汁的品质有不同的影响,采用组合酶系较使用单一酶制剂效果更好,其中,使用中温α-淀粉酶和Alcalase蛋白酶制备的银杏浊汁悬浮稳定性最好,品质较佳。  相似文献   

20.
菜肴有新意     
赵德贵 《烹调知识》2010,(12):20-20
芙蓉鸡海爹 原料:水发海参750g,生鸡脯肉150g,蛋黄糕1块,净白鱼肉150g,熟鸡皮100g,青菜心适量,熟猪油75g,姜1块,精盐7g,虾籽0.5g,味精1.5g,绍酒25g,清鸡汤750g,鸡蛋清3只,胡椒粉0.5g,葱结1个,葱姜汁适量。  相似文献   

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