二价离子对黄原胶溶液流变特性的影响研究

详细研究了不同盐(钙与镁)及不同离子强度对黄原胶溶液体系流变特性的影响。通过实验发现,Ca2+及Mg2+影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数特性以及黏弹性,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G"相交点的频率、松驰时间和凝胶点温度有影响。通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的浓度影响黄原胶溶液的构象转变温度。实验还表明,在稳态流动扫描、应变扫描、频率扫描及动态黏温扫描中二价离子对黄原胶溶液流变特性的影响明显大于一价离子,同时Ca2+的作用大于Mg2+。     

液体食品香精挥发性成分顶空-单液滴冷凝分析方法的建立

本实验以三种不同的模拟液体食品香精为研究对象，建立了一种液体食品香精挥发性成分顶空-单液滴冷凝分析方法。该方法是在顶空-单液滴微萃取的基础上，不用萃取溶剂，而是将冷冻的微量进样针扎入样品瓶顶空，通过顶空挥发性成分在针壁上的不断冷凝形成液滴来提取液体食品香精挥发性成分，然后将微量进样针从顶空瓶中拔出，进入气-质联用仪进行分析，目标香料全部检测出来。     

液体食品连续通电加热系统的实验研究

设计制作了一小型液体食品连续通电加热系统,并用电 导率为1074μS／cm(水温25.4℃)的自来水对其进行了实 验研究。初步实验结果表明,该系统能实现液体物料的连 续加热,并且实验测得液体食品在流动状态下的电导率 与静态时的变化规律相同。     

液体食品连续通电加热系统的实验研究

设计制作了一小型液体食品连续通电加热系统,并用电 导率为1074μS／cm(水温25.4℃)的自来水对其进行了实 验研究。初步实验结果表明,该系统能实现液体物料的连 续加热,并且实验测得液体食品在流动状态下的电导率 与静态时的变化规律相同。      

液相色谱在食品检测中的应用

液相色谱技术是一种高效的分离和分析技术,其流动相为液体,固定相有纸、填充床、薄板等多种形式。液相色谱技术在食品检测中的应用十分广泛,本文从液相色谱的原理入手,浅谈了液相色谱在食品检测中应用。     

楔形收敛挤出口模内聚合物熔体流动的实验研究

利用可视化实验手段,动态拍摄了楔形收敛挤出口模内聚合物熔体的流动轨迹线,借助于轨迹线,分析了熔体在口模中的流动状态,同时通过实验得到了熔体在口模过渡区内的停留时间与挤出流量之间的关系。与计算机模拟的分析结果比较表明,计算机模拟结果与实验结果具有较好的一致性。     

高效液相色谱法在食品卫生检测中的应用

<正>高效液相色谱检测技术由于其诸多优点,受到广大食品卫生检测工作人员的青睐,本文以高效液相色谱检测技术的理论知识为出发点,分别分析了高效液相色谱检测技术在食品添加剂、农产品农药残留、食品霉菌毒素等方面检测的应用。高效液相色谱法的含义及其特点高效液相色谱作为色谱技术的一个非常重要的分支,是以液体为流动相,通过高压输液系统,将样品溶剂通过泵     

流动注射与火焰原子吸收联用测定食品中重金属的研究进展

流动注射分析法与火焰原子吸收光谱法联用测定食品中痕量重金属是一种快速、高效、简便的方法,现已被广泛应用在各种化学检测实验中。文中主要综述了近年来利用流动注射分析法与火焰原子吸收光谱法联用检测食品中重金属的研究进展,对各种方法的原理、应用范围、优缺点等进行了归纳和分析比较,并且探讨了流动注射分析法与火焰原子吸收光谱法联用测定食品中重金属的应用前景。     

膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展

膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能。其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性。本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量仪器和方法、影响其黏度的因素等方面,总结了膳食纤维中的黏性多糖在调节血糖反应、降血脂、影响肠道酶活性和消化率、润肠通便等方面的生理功能,为今后深入研究膳食纤维黏度特性、生理活性及其在食品领域中的应用提供一定的科学依据和理论参考。     

基于应用型人才培养的食品分析与检测实验课程教学改革初探

<正>作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的一门核心课程，食品分析与检测实验课程是研究食品组成成分的检测方法及其相关理论，进而对食品品质进行专业性评价的一门技术性科目，旨在为食品生产企业及相关检测部门培养熟练使用现代食品分析检测技术、熟悉国家食品相关法律法规、具有较高水平的食品分析检测技能和良好的职业素养的应用型技术人才。本课程是一门理论性、实践性和综合性较强的实验课程，归纳了物理学、无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、     

INFLUENCE of RHEOLOGICAL PROPERTIES of FLUID and SEMISOLID FOODS ON the PERFORMANCE of A FILLER

For low-viscosity foods, in a piston filler (FMC PN010), power-law relationships were found between the number of cycles/minute at which splashing occurred on the rim of a container versus viscosities of the test fluids. Splashing was due to either the breakup of a discharge jet in the nozzle or overflow of discharge fluid over the rim of a container. the formation of droplets due to breakup of discharge jets was confirmed by solution of the flow equations on a Cray-2 super computer. With foods containing particulates in a low-viscosity liquid, splashing occurred when the food hit the bottom of the container and again when the plunger hit the top of the heaped food. With foods having high magnitudes of yield stresses, the plug formed in the discharge nozzle of the filler contributed to heaping of the foods.     

高强脉冲电场对食品成分的影响

强脉冲电场是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术,有望取代传统热处理技术,从而引起了业内广泛关注。本文综述了强脉冲电场处理对液态食品品质和成分的影响,与热处理相比,强脉冲电场处理具有保存食品原有风味和营养价值的特性。      

谈气质联用法测定白酒中邻苯二甲酸酯含量的不确定度

测量不确定度是表征合理赋予被测量之值的分散性,与测量结果相联系的参数,其决定了测量结果的使用价值。分析方法根据GB 5009.271-2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》的方法,建立白酒中邻苯二甲酸酯的测定方法,进行不确定度的测量和评定,以期为评定测量结果质量提供科学依据。通过实验得出该方法不确定度来源并进行评定。最终得出,白酒中邻苯二甲酸酯的测量结果表示为0.06mg/kg±0.22×10-2mg/kg。     

新型功能葡聚糖——交替糖的研究与应用进展

交替糖是通过微生物发酵或酶催化产生的一种新型葡聚糖,具有益生元、低粘度填充剂、低酸稳定剂等功能。作为一种功能性碳水化合物,交替糖在食品工业中具有潜在的应用价值。本文对交替糖的结构、功能性质、生物制备以及工业应用领域的最新进展进行了综述,并展望了交替糖今后的发展趋势。      

蒸发器汽液分离室与热敏性食品物料品质保持

研究了热敏性食品物料在蒸发器汽液分离室内的品质变化,阐述了分离室内的存液量对热敏性食品物料品质保持的重要性。     

Freeze-drying of beef. II. A calorimetric method for comparing theoretical with actual drying rates (measurement of freeze-drying rates of beef)

Summary. A calorimetric method is described by which some of the predictions of the theory described in Part I (Bralsford, 1967) are compared with the actual freeze-drying behaviour of beef. In particular, the method permits the continuous measurement of heat transfer into the sample as it dries. From this the sublimation rate at any time may be deduced and the end of sublimation is readily determined. For the most part the agreement between experiment and theory is good; the prediction that, at normal surface temperatures, the sublimation rate should increase with chamber pressure is confirmed. It is suggested that such discrepancies that do exist can be explained as the effects of liquid diffusion into the dried shell and that the consequences of this are that product quality must be expected to depend to some extent on the size of the food piece.     

当前我国围绕食品安全内涵及相关立法的研究热点--兼论食品安全、食品卫生、食品质量之间关系的研究

介绍国内外关于食品安全概念的不同定义和当前我国围绕食品安全概念及内涵的各种认识,论述了食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的关系,指出了确立食品安全法律概念的长远的重大意义。     

应对风险和机遇措施在食品微生物检验活动中的应用

全面识别、掌握实验室活动中可能面临的风险, 是应对风险和机遇的基础, 准确识别在食品微生物检验活动中的风险, 既可以通过分析实验过程中所涉及的要素进行风险识别, 也可以按照检测过程的时间顺序识别整个过程中的风险。本文从实验室提高应对风险能力、确保实验室质量目标实现的角度出发, 根据ISO/IEC 17025-2017《检测和校准实验室能力认可准则》中对实验室应对风险和机遇的新要求, 建立风险和机遇管理及控制机制, 对实验室活动进行风险识别、风险评估, 实现风险控制, 降低或消除食品微生物检验面临的风险, 并通过风险监控实现持续改进, 建立符合实验室运行情况的程序和措施, 提升管理体系的有效性, 确保实验室质量目标的实现, 为实现实验室管理的持续性和有效性提供保障。     

A techno-managerial approach in food quality management research

In this article it is discussed that food quality management issues are much more complex than often assumed and that it requires a specific research approach. It is argued that food quality management deals with dynamic and complex food systems and people systems involved in realising food quality. A conceptual food quality relationship is developed, assuming that food quality is a function of both food and human behaviour and their interaction. The relationship reflects that food quality is dependent on both dynamic properties of the food product, as related to applied technological conditions, and dynamic properties of people, as related to applied administrative conditions. A techno-managerial approach to research food quality management issues is derived, which involves the integrated analysis of theories from technological and managerial sciences.     

Modelling consumer behavioural intentions towards food with implications for marketing quality low-input and organic food

The paper is based upon a study of European consumers’ behavioural intentions towards food purchase for four food products in six countries. The analytical method employs a structural equation model within the marketing framework of the quality-value-satisfaction-loyalty (QVSL) paradigm. The paper focuses on country-based versions of the model. The sample consists of 5072 regular consumers of the four products and includes consumers of conventional foods, quality low-input foods and organic foods. The model establishes the determinants of behavioural intentions towards foods that consumers purchase regularly. In addition, it provides the facility to examine the potential of quality low-input foods and organic foods. The results reveal the contribution of satisfaction, perceived value and perceived quality to improving behavioural intentions and how these constructs could contribute to the improved effectiveness of marketing conventional, quality low-input and organic foods to existing and potential consumers.