顶级大厨的美味海带

周六的天气很舒服,太阳暖暖地照着大地,微风吹着脸颊,是个适合品尝美食的天气。我们本期活动的举办地就选在北京亚洲华人会议中心。这是个集餐饮、健身、娱乐、茶艺、鉴赏为一体的娱乐会议中心,位于北京繁华区域,以其华丽复古的装修风格、绚丽的灯光设计,营造出温馨典雅的氛围,但最让人难忘的还是其中的美味菜品。     

当大厨遇上顶级调味料

<正>2010年6月8日,在月桂树酒店锦观府举行了一场别开生面的菜品交流活动,三名大厨用珠江桥牌各类优质产品制做出了六道精美的菜品,活动还请来了药膳大师杨志智进行现场品尝和点评。杨志智大师从菜品的色香味型等方面进行了详细精彩的点评,还对菜品提出了宝贵的改良意见,使在场厨师获益匪浅。     

大厨的一天

<正>饶鹏翔:国际烹饪大师江苏省烹饪大师淮扬菜烹饪名师黄海美食烹饪协会副秘书长从厨18年,曾工作于上海欢天喜地大酒店,镇江英嘉利酒店,金荟苑酒店,荣凤大酒店,扬州大五酒店,南京石景山庄(四星),扬中稻香村大酒店,目前为江苏扬中市金源大酒店行政总厨。交流电话:18952904998     

深度品味欧洲奶油——记顶级大厨甜点研讨会

正近日,由法国国家乳制品行业协会主办的"深度品味欧洲奶油-顶级大厨甜品研讨会"在北京四季酒店和成都群光君悦酒店举办。此次活动的主要目的是让业内的专业甜品师以及美食界的主流媒体现场体验欧洲奶油的无限美味。研讨会分别邀请了来自法国的甜品大厨Bertrand DUCAUROY先生,北京四季酒店饼房厨师长谢童童女士和成都群光君悦酒店饼     

一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

大厨背后的另一位师父

一位大厨的造就,需要有两位师父。一位师父是手艺师父,即传统的师带徒,厨师是技术工种,手把手地口传心授,一方面保证了技艺的传承,另一方面可以使厨师规范快速地掌握烹饪方法和技巧,     

大厨与小厨（一）

厨房论道 大厨说:古人日治大国若烹小鲜. 小厨说:今人语烹小鲜若治大国.     

《中国大厨在海外》一书展现饮誉海外的中国大厨风采

近日,由中国轻工出版社出版,由肖正刚、孟璐两位作者编著的新书《中国大厨在海外》在京召开发布会。     

大厨教做家常菜（一）

家常盐煎肉（图1） 原料：去皮五花肉、青红椒、葱头、木耳、豆瓣酱、酱油、盐、鸡粉、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱。     

跟着大厨逛菜场 一方水土一方人

正春天刚过,还没好好享受几日和煦的春光,上海便匆匆进入雨季。接连几天,整个城市被笼罩在一片烟雨朦胧之中。在大部分时间里,我很难把这座城市车水马龙的街道、光怪陆离的建筑与江南的小桥流水、亭台楼阁联系起来。只有身处这细雨的迷蒙中,我才会意识到,原来这里也是江南。在这座无时无刻都在变化的城市里,或许唯一幸免的就是这里的气候,连带着     

我国乳品业门槛最高的一次较量“无抗生素牛奶“

“无抗生素牛奶”(简称“无抗奶”),即用不含抗生素的原奶生产的乳制品。据有关专家解释,乳牛在换季时非常容易患乳腺炎,治疗方法一般采用抗生素直接注射到牛乳房部位,但注射过抗生素的病牛牛乳在一定时期内仍残存着抗生素,在加工为鲜奶产品的过程中也无法分解,因而会使对抗生素过     

邵庆宏：一位大厨的三个故事

茂名北路,南起延安中路接茂名南路,北至南京西路,全长574米,宽123米到146米。它毗邻潮人集散地——淮海路和长乐路,但淮海路上的车水马龙、长乐路上小贩们沿街叫卖的声音传到这里就低了下来,各种波长的声音此消彼长,在氤氲的空气里化开,直至听不见。其实不只是声音,所有的一切仿佛都被羽化过,带着柔软的边,有点微醺微醉,但是不要急着醉,继续向前,走过成排的男装店,     

女大厨的领头雁

与众多的男厨师相比中国女大厨可谓人数稀少，而从事热菜烹饪并能跻身于中国名厨之列的更是凤毛麟角了，而北京特级烹饪大师、中国烹饪名师吴敬华就是这么一位佼佼者。     

牛大厨的故事

牛大厨长得人高马大、虎背熊腰，穿一身大厨制服，因为长年站在头灶掌勺，又身兼副厨师长一职，所以整天牛皮哄哄的，从不把别人放存眼里平日，只要他往厨房里一站，手下那一班厨师立马勤快得不得了，准也不敢懈怠和懒惰。我上班的第一天，就遭遇了这位牛大厨的下马威。     

跟着大厨逛菜场四海风味汇聚一桌

李强大厨行走于厨艺界多年,走南闯北,吃遍东西,自然对各地风味颇为熟悉,且懂得融会贯通,不囿于地理的局限,随地取材,将普通的当地食材做出焕然一新的他乡风味。当然,能工巧匠也需要好的材料,好食材对于佳肴的重要性不言而喻。小编跟着大厨来到一家五星级菜市场——上海美天虹康菜市场(上海市长宁区仙霞     

跟着大厨逛菜场 一晴方觉夏深

正2010年中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室对中国人的饮食状况进行的调查显示:各种口味中,喜欢辣的人最多,占40.5%,47.28%的人每天至少吃一次辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。无辣不欢的你大概想象不到400年前的中国人还不知辣椒为何物,300年前的川菜菜谱中还没有辣椒的身影。甚至,辣椒在明朝传入中国时,是作为花卉欣赏而非食物。     

西西里大厨的奶酪情缘

2008奥运会期间,意大利对外贸易委员会请来了西西里大厨Vincenzo Contichllo先生.由他在京城10家意大利餐厅演绎了正宗意大利美食.     

平民餐馆的草根大厨

成都七十一号豆汤饭,坐落于成都市青石桥中街8号,是一家很平民化的餐馆,与周围环境的繁华好象并不相配,但它却让众多在附近居住或工作的草根能够从容地解决吃饭问题。     

女大厨的流金岁月 吴敬华：挚爱烹饪，乐活大厨

在中餐厨房,能够站在热灶前的女厨师少之又少,吴敬华可谓其中的佼佼者。她一生站在中餐厨房的第一线,酷爱烹饪事业,在各类大赛中载誉而归,曾为历届首长烹饪配餐而备受青睬,出色完成了北京亚运会、七运会、远南运动会及世妇会的大型接待任务,先后获得北京特级大师、中国烹饪大师、中国药膳大师等荣誉。     

王玲玲：周游列国的大厨

青春是黄色橘子的甜,街边一天天的艳阳红,什么都绚烂,可是1994年从会计专业刚刚毕业的王玲玲却没有找到自己的位置,因为他总觉得自己的天不只是眼前这一小方,然后他在家待了一年。